Quem não queria na infância que o bolo consistisse apenas em creme ?!
Ou roube uma tigela da avó, cheia de delicadeza incrível!
Ou para o Papai Noel, ou um mago em um helicóptero azul ... Pare!
E o que nos impede de tomar e cozinhar uma sobremesa saborosa, mas em qualquer quantidade?
Multiplique o número de produtos por dois ou dez, provavelmente, todos podem!
Creme de leite - os princípios gerais de cozinhar
• Cozinhar qualquer creme de leite é baseado no aquecimento prolongado ou rápido da mistura de leite. Aquecimento prolongado (infusão) é realizado em banho-maria, para um uso mais rápido do fogão.
• Todos os componentes a granel são misturados ao leite em uma determinada seqüência e aquecidos até que a massa gradualmente adensada adquira a consistência desejada. O principal critério para a prontidão é uma massa cremosa, em espessura semelhante a creme de leite caseiro muito espesso.
• Para fazer cremes, você precisa tomar apenas leite de vaca fresco e com baixo teor de gordura. Um produto obsoleto pode ser coagulado durante a fabricação de cerveja e vai queimar quando usar muito leite.
• Geralmente, os cremes são aromatizados pela adição de vários sabores dos alimentos. Na maioria das vezes para este fim use vanilina, canela ou conhaque.
• Os cremes preparados de acordo com as receitas “moídas” são usados para revestir os bolos em vários tipos de bolos, como recheio para todos os tipos de bolos: éclairs, túbulos, etc., com os pãezinhos frequentemente assados. Muitas vezes, os cremes preparados com leite são servidos como sobremesa para panquecas, biscoitos ou outros doces.
Receita clássica “inglesa” para creme de leite (sem óleo)
Se você mesmo ou algum de seus amigos estiveram ou estão indo para o Reino Unido, você pode verificar se a cozinha inglesa não é apenas: “Aveia, senhor!”.
Ingredientes:
• meio litro de leite meio gordo;
• 200 gr. areia de açúcar;
• 40 gr. farinha de alta qualidade;
• 5 gr. açúcar baunilha;
• quatro ovos.
Método de cozimento:
1. Deite o açúcar numa panela pequena e larga. Quebre os ovos e esfregue-os cuidadosamente.
2. Deite a farinha, o açúcar de baunilha e novamente esfregue bem.
3. Dilua a mistura com leite frio. Intensivamente misturando com um batedor, leve a mistura à homogeneidade.
4. Em seguida, coloque a panela em fogo moderado, leve a massa a ferver levemente, não muito rápido, e retire-a imediatamente do fogão. Para evitar que a massa se acumule e grude no fundo do tanque, misture-a continuamente durante o cozimento.
5. Se o creme não for espesso o suficiente - não remova do fogo. Ferva por mais 10 minutos, ou melhor, com a espessura desejada e não pare enquanto mistura constantemente.
Creme de leite com açúcar de confeiteiro
A autoria desta receita, no entanto, como todas as outras, não é fácil de descobrir. Bem, uma vez que quase todas as fontes recomendam usá-lo no bolo de Napoleão, então suponha que a receita seja francesa.
Ingredientes:
• 200 gr. creme grosso caseiro;
• Açúcar de confeiteiro - 300 gr.
• 4 colheres de sopa. l farinha;
• meia colher de açúcar de baunilha;
• um copo de leite pasteurizado, não muito gordo.
Método de cozimento: 1. Deite meia xícara de leite em uma caneca grande ou tigela pequena e misture com farinha para que não haja pedaços de farinha na mistura. Se tal resultado não puder ser alcançado - coe o líquido através de uma peneira e triture a farinha aglomerada através dele.
2. Deite a segunda metade do leite na panela, adicione o açúcar de baunilha e coloque em fogo pequeno. Quando houver sinais de ferver o leite, passe imediatamente leite para ele, misturado com farinha. Quanto mais intensamente você mexer o leite fervente, melhor será o resultado.
3. Quando a massa engrossar visivelmente, retire do aquecimento e deixe esfriar - primeiro, fique em pé sobre a mesa e coloque na geladeira. Para evitar que a superfície se torne rachada, misture e esfrie periodicamente sob uma tampa.
4. Polvilhe o açúcar suavemente com manteiga derretida e bata bem com a massa de leite refrigerada.
Creme delicado de leite para o bolo "Napoleão"
Outra receita para uso em Napoleões e para o preenchimento de eclairs.
Ingredientes:
• um copo de leite de vaca;
• dois ovos;
• colher de creme gelado;
• uma colher de chá de farinha;
• açúcar de baunilha - pequeno saco padrão.
Método de cozimento:
1. Despeje os ovos no açúcar e bata bem.
2. Em uma frigideira seca e bem aquecida, frite a farinha em fogo baixo por 5-7 minutos. O tempo pode ser necessário e menos. Assim que a cor da farinha muda, ela se torna bege pálido, e um leve aroma de noz sai dela, imediatamente retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione a farinha resfriada aos ovos, bata com açúcar e misture bem.
4. Quente, mas de maneira nenhuma fervendo o leite, entre na mistura de ovos, despejando uma corrente fina e mexendo sempre com uma colher. 5. Adicione a manteiga amolecida em fatias, o açúcar de baunilha. Mexa e coloque um fogo fraco, quase mínimo.
6. Continuando a misturar, traga a massa para engrossar. Em seguida, retire do fogo e imediatamente arrefecer, colocando a panela com o creme em um recipiente mais amplo, cheio de água fria.
7. Para evitar uma crosta de cima, mexa ocasionalmente ou cubra com uma fina camada de açúcar em pó, que imediatamente após o resfriamento, misture na massa total.
Creme de leite, sem adição de ovos - "Amador"
Uma receita única, massa de creme pronta mantém perfeitamente a sua forma e, portanto, é recomendável usá-lo para decorar a panificação.
Ingredientes:
• copo cheio de açúcar;
• farinha - 2 colheres de sopa. l;
• um copo de leite desnatado;
• 250 gr. manteiga creme doce;
• Um pequeno saco de baunilha.
Método de cozimento:
1. Amoleça a manteiga, corte em pedaços pequenos, esfregue com baunilha. O óleo deve estar exatamente amolecido, não derretido, então coloque-o da embalagem em uma tigela. Fatia direita e deixe até amolecer.
2. Deite metade de um copo de leite em um recipiente mais conveniente e misture a farinha nele.
3. Deite todo o açúcar com o leite restante e ferva-o, mas não o ferva, mas leve-o a um estado quente, até que os cristais de açúcar se dissolvam, mexendo continuamente o conteúdo da frigideira.
4. No xarope de leite quente, insira delicadamente o leite com farinha e continue a cozinhar no mínimo de calor. Assim que a farinha de aveia se tornar tão espessa quanto o creme de leite caseiro, remova imediatamente do fogo e deixe esfriar entre 37 e 38 graus. 5. Mude o “mingau” quente para um recipiente de manteiga e bata bem a velocidade média com um misturador. O creme acabado deve ser arejado, sedoso e homogêneo.
Creme de chocolate com leite (sem farinha)
Receita suave, não muito comum para leite e ovos, difere da maioria dos outros em doçura relativamente baixa.
Ingredientes:
• dois ovos;
• seis colheres de sopa de açúcar;
• 100 ml de leite caseiro com baixo teor de gordura;
• colher de sopa de conhaque;
• 10 gr. açúcar baunilha;
• duas colheres de cacau sem açúcar;
• creme de manteiga doce - 200 gr.
Método de cozimento:
1. Bata os ovos e toda a porção de açúcar.
2. Ferva o leite, deixe esfriar um pouco e coloque na mistura de ovos.
3. Coloque a massa resultante em fogo médio e deixe ferver, não fervendo, dois minutos, com agitação constante. Observe atentamente, não deixando a massa ferver, senão as proteínas se dobrarão. Frio
4. Bata o mixer com um mixer em velocidade baixa ou média. Não bata por um longo tempo, 20 segundos é o suficiente. Continuando a bater, e sem alterar a velocidade, em porções de não mais do que uma colher de sopa, adicione o xarope de leite na manteiga. Xarope e óleo antes de bater devem ter a mesma temperatura.
5. Pegue um pouco da massa resultante e misture cuidadosamente o cacau. Em seguida, adicione o creme colorido ao principal, coloque o conhaque e bata-o com cuidado novamente.
Creme de sobremesa em leite e gemas
Mas este é exatamente o creme que era tão sonhado na infância - servido em tigelas, pires, xícaras ... e pelo menos em tigelas e panelas!
Ingredientes:
• três copos de leite com baixo teor de gordura; • cinco ovos;
• baunilha, canela em pó - a gosto;
• três colheres de açúcar;
• limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Ferva o leite e deixe esfriar até que esteja completamente resfriado.
2. Lave os ovos crus sob a água. Cuidadosamente esmague e separe as gemas das proteínas. Adicione açúcar às gemas e remova as proteínas, elas não serão necessárias nesta receita.
3. Com uma batedeira, bata as gemas com açúcar, adicione cuidadosamente todo o leite e adicione a baunilha.
4. Coloque o recipiente no banho de água e aqueça-o, sem deixar de mexer, até engrossar.
5. Na sobremesa acabada, adicione, removendo uma amostra de suco de limão e raspas finamente rasgadas. Espalhe sobre a tigela e polvilhe com canela em pó.
Sobremesa creme de chocolate em leite com amido - "Night Breeze"
Esta receita para uma sobremesa tenra será apreciada especialmente por amantes de sabores de chocolate. Em várias fontes, é atribuído aos gregos, aos espanhóis, aos chefs do Marrocos.
Ingredientes:
• um litro de leite com baixo teor de gordura;
• seis colheres de sopa de amido de milho;
• quatro colheres de cacau finamente moído, sem açúcar;
• açúcar de baunilha - 1 colher;
• um copo de açúcar branco.
Método de cozimento:
1. Em uma panela de esmalte, aqueça levemente todo o leite. Em seguida, despeje um copo em um recipiente separado e misture bem o açúcar no leite morno. Adicione, ainda mexendo, o amido.
2. Deite a mistura numa panela funda. Coloque o recipiente em um banho de água e, mexendo, adicione gradualmente o restante do leite quente.
3. Imediatamente depois, adicione a baunilha, o cacau e mexa vigorosamente.
4. Cozinhe a massa de chocolate em banho-maria, em média, não mais do que um quarto de hora, até que fique espessa o suficiente. 5. Sobremesa escaldada de chocolate servida quente e gelada. É colocado em taças de sorvete e polvilhado com chocolate ralado ou cacau.
Creme de leite - truques de culinária e dicas úteis
• Nunca deixe o creme de cozinha desacompanhado. Requer agitação constante e, se isso não for feito, a massa pode ser queimada e, no estágio inicial de preparação, receber grumos.
• Cremes de sobremesa, destinados a servir panquecas, podem ser coloridos não apenas com chocolate, adicionando uma pequena quantidade de açafrão, que fará com que seja uma cor amarela mais brilhante. Este truque pode ser usado se as gemas dos ovos estiverem desbotadas ou não forem usadas na culinária.
• Todas as receitas, mesmo quando resfriadas, requerem agitação constante. Se isso não for feito, a superfície fica coberta com uma crosta, que não pode mais ser misturada com a massa.
• Para que o processo de resfriamento não leve muito tempo, use o método rápido - coloque o recipiente em um recipiente maior com água fria.
