O pássaro, anteriormente conhecido como uma iguaria americana favorita no Dia de Ação de Graças, entrou gradualmente na cozinha russa, desbancando mitos sobre si mesmo um por um.
Anteriormente pensava assim: é um pássaro seco, do qual pouco se pode preparar, e até mesmo aquele pouco prometido grande trabalho, carregado de resultados questionáveis.
Mas esta ave, ao contrário dos rumores, tem um valor nutricional considerável e preço baixo, e também é capaz de substituir carne bovina ou suína em qualquer prato de carne. E você pode cozinhar pelo menos a cada semana, usando uma variedade de receitas, molhos, combinações e sua própria imaginação.
Turquia em um pan - princípios gerais de culinária:
• Frite o peru melhor separadamente do resto dos ingredientes. Naturalmente, se a extinção subsequente estiver prevista na receita, então não haverá crosta crocante. Mas o sabor será bom: colocar um peru em uma panela sem fritar, você não conseguirá.
• A Turquia refrigerada é sempre melhor que congelada.
• Nunca comece a cozinhar um peru se ainda estiver frio. Sua carne, neste caso, perde a suculência. Retire a ave da geladeira com antecedência para que a temperatura suba à temperatura ambiente.
• As aves congeladas devem ser “descongeladas” lentamente: na água que precisa ser substituída regularmente ou em ambientes fechados. Uma carcaça de cerca de 8 a 9 kg, por exemplo, é descongelada por até dois dias.
• É necessário comprar um peru não antes de dois dias antes de cozinhar: você deve lavar completamente uma carcaça fresca em água corrente, secar dentro e fora, cobrir com papel alumínio e colocar na geladeira.
• O peru caseiro em uma panela é frito sem óleo - ele adicionará gordura e o óleo não será necessário. Para armazenar o pássaro sempre tem que adicionar óleo vegetal.
• Cada pedaço de peru na panela leva o seu tempo. O filé estará pronto para comer em 25 minutos. Leva 20 minutos para cortar o filé e fritar suas pernas por cerca de 35 minutos. • A pele fresca dos pássaros deve ser leve, com um ligeiro tom amarelado.
• Se o peru estiver pré-embebido em marinada (adequado para qualquer receita), a carne de peru ficará mais macia e mais rica. Carcaça marinada de 2 a 4 dias dependendo do tamanho. A marinada pode ser apenas água salgada com especiarias ou vinagre (ordinário ou vinho), vinho seco, bem como romã, maçã, laranja e qualquer suco espremido na hora. Kefir natural ou iogurte - as mesmas excelentes marinadas para a Turquia.
• Existem muitas especiarias adequadas para marinar o peru. Marinar ave com pimenta e gengibre, cravo e cardamomo, açafrão, canela e muitas outras especiarias. Especiarias orientais e caucasianas são bem adequadas. No entanto, não é recomendado o uso de pimenta preta pronta para esses propósitos - ela dará ao seu prato peru amargo. Melhor para esmagar as próprias ervilhas pimenta. O sal é desejável para usar cozinhar, moagem grossa. Se desejar, você pode mudá-lo para molho de soja.
Ingredientes comuns para todas as receitas: óleo vegetal (geralmente 2-3 colheres de sopa), pimenta e sal.
Tender peru em uma panela "em um estrogonofe" com cogumelos
Ingredientes:
• Carne de pernas de peru: 300 g
• cogumelos brancos: 100 g.
• Lâmpadas: 2 peças
• Creme de leite (alto teor de gordura): 0,25 xícara.
• Mostarda: 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
A carne das pernas é necessária para cortar em cubos e colocar em uma frigideira quente com manteiga e frite um pouco. Em seguida, a cebola é cortada em cubos e cada cogumelo branco - em quartos. Cogumelos e cebolas são adicionados ao peru na panela, a massa resultante é cozida em fogo baixo até a água evaporar.
Em seguida, creme azedo, mostarda, pimenta e sal são adicionados aqui. Resta apenas misturar, leve o prato a ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
Um peru em uma panela "Hércules" em panificação de aveia
Ingredientes:
• Filé de Aves: 1 kg.
• ovo: 1 pc
• Cebola: 1 pc.
• Maionese: 3 colheres de sopa. l
• Farinha: 1 colher de sopa. l
• Algumas aveia.
Método de cozimento:
O processo de cozimento começa com marinar o peru em um dos princípios acima. Filé é cortado em pedaços não muito grandes e colocado em marinada. Então, quando o processo de marinagem terminar, você pode prosseguir para a preparação do prato em si. Antes de colocar os pedaços de peru na panela, esfregue a cebola em um ralador grande (ou simplesmente pique a cebola), misture com o ovo, farinha e maionese, adicione o óleo vegetal à mistura, pimenta e sal. A massa resultante é vertida em filete, os produtos são misturados e, desta forma, permanecem durante algum tempo à temperatura ambiente. Esta é uma marinada adicional na maionese.
Depois de 2 horas, você precisa aquecer a panela, despeje duas colheres de qualquer óleo vegetal nela, e, espalhando os filés na farinha de aveia, espalhe o peru na frigideira e frite até que fique bem avermelhado.
Turquia em uma panela em uma massa de estilo de aldeia
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,5 kg.
• claras de ovos: 3 pcs.
• Farinha: 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
Primeiro você precisa separar os brancos e as gemas. Em um recipiente com proteínas adicione sal, farinha e pimenta em uma pequena quantidade, e como misturar ou misturar ou liquidificador. Corte a carne de peru em pedaços, repique, sal e pimenta. Em uma frigideira, aquecida com manteiga, cada pedaço de peru é colocado após ser mergulhado em massa. Pedaços de peru assado em uma panela cerca de 10-15 minutos de todos os lados em um pequeno incêndio sem tampa até que esteja cozido.
Costeletas de peito de peru em biscoitos crocantes
Este prato de peru saudável e completamente dietético na panela é cozido tão rapidamente quanto os anteriores. As costeletas de peru de acordo com esta receita irá salvá-lo em caso de convidados inesperados, quando você precisa agir prontamente e se alimentar saboroso. Ingredientes:
• filé: 400-500 g.
• Ovos: 1-2 peças
• Breadcrumbs: 5-6 colheres de sopa. l
• ervas provençais (ou outras especiarias): 0,5-1 colher de chá.
• Farinha: 1 colher de sopa. l
• Algumas aveia.
• Cozido ou manteiga (além de vegetais): 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
Devemos começar lavando o pedaço de filé e secando-o cuidadosamente com guardanapos de papel ou toalhas. Então a carne é cortada em pedaços - necessariamente através das fibras. Um pedaço de filé de meio quilo é de 4 a 6 fatias com cerca de 20 mm de espessura. Coloque os pedaços no saco e bata-os com um martelo de madeira, sem muito esforço, até que “percam peso” para 13-15 mm. Polvilhe com pimenta.
Em seguida, segue um garfo ou um batedor para bater um ovo, derramando-lhe ervas provençais (você pode substituí-los com qualquer conjunto de vegetação seca que existe na fazenda). Em uma mistura de ovos e ervas deve ser mergulhado costeletas e, em seguida, coloque-os em um recipiente e despeje os restos do ovo batido lá. Deixe repousar pelo menos quinze minutos à temperatura ambiente. Se seus convidados não saírem inesperadamente, tal marinada pode ser feita com antecedência. Neste caso, o recipiente com carne e ovos pode ser coberto com filme e deixado durante a noite ou mesmo meio dia na geladeira.
Resta apenas para costeletas grossas empanadas em pão ralado pouco antes do processo de fritura. Coloque uma frigideira com um fundo grosso em um fogo intenso e, quando o óleo vegetal "perekalitsya", adicione um pouco de creme (o sabor não é necessário). Por si só, as costeletas de peru em uma panela estão assando mais rápido do que o processo de preparação. Depois de quase um minuto, a parte inferior da costeleta torna-se rosada, você precisa aumentá-la, “atirar” um pouco, adicionar sal ao lado já frito. O segundo lado está pronto tão rapidamente. A coisa principal - não overcook, o peru em tais casos rapidamente fica difícil e seco.
Baqueta de peru picante em uma frigideira com molho de soja
Ingredientes:
• Canela: 1 pc.
• Um pouco de azeite: cerca de 2-3 colheres de sopa. l
• páprica: 1 colher de sopa. l
• Alho: 2-3 dentes.
• manjericão seco: 1 colher de chá.
• Molho de soja: 2 colheres de sopa. l
• vinagre balsâmico: 2 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
A canela deve ser cortada em pedaços de aproximadamente 2 cm, coloque as peças em um prato ou tigela fundo. Então moa.
Agora, queremos fazer o molho: misture o azeite de oliva e vinagre balsâmico e molho de soja, adicione páprica, manjericão e sal. Pour os pedaços resultantes mistura tíbia, toda a massa cobertos com a tampa e continua marinar pelo menos uma hora (à temperatura ambiente). Peças periodicamente precisam ser giradas. Quanto mais tempo a massa cozida ficar, mais saborosa e mais macia o prato ficará.
Quando chega a hora de assar o peru suculento na frigideira, aquecer a panela é necessária juntamente com o azeite em uma pequena ou média-alta calor e colocar pickle fatias, deixando a marinada no tanque, não vazamento. A baqueta é frita neste caso por 5 minutos de todos os lados, então é preenchida com a marinada restante. Cozinhe por mais 10 minutos.
Peru suculento em uma panela estilo Samarkand com vegetais
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,5 kg.
• Abobrinha: 1 pc.
• pimenta búlgara: 1 pc.
• Tomates: 2 peças
• Cenouras: 1 pc.
• Cebola.
• Alho: 2 dentes
• Azeite: 3 colheres de sopa. l
• Salsa: meio bando.
• cúrcuma: meia colher de chá.
Método de cozimento:
Primeira panela de reaquecimento com 2 colheres de sopa de manteiga, em seguida - Lay peru assado e peças de agitação periodicamente, cerca de quinze minutos a partir do calor, a descoberto.
Ao mesmo tempo, você pode ter tempo para descascar e cortar os vegetais, se tudo ainda não estiver pronto. Cebolas e pimentões são cortados em meio anéis, as cenouras devem ser raladas com um ralador grande. Tomates deve não só lavagem, mas também para derramar água e casca de ebulição, em seguida, cortada em pequenos pedaços. Abobrinha também precisa ser limpo da pele e retire as sementes. Pique o alho de qualquer maneira adequada. Para vegetais, primeiro você precisa de outra panela. Por sua vez, com uma pausa de cinco minutos colocados vegetais em uma determinada seqüência:
• cebolas.
• Cenouras.
• Tomates
• Squash.
Depois que os produtos nas duas panelas parecerem prontos, eles devem ser misturados e fritos juntos por mais 20 minutos, adicionando temperos.
Misture legumes e filés, polvilhe-os com sal, açafrão, pimenta, adicione o alho, adicione meio copo de água fervente e, em seguida, cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
A nota final do gosto para o peru com legumes em Samarkand será dado a salsa picada e creme de leite - já em cima da mesa, como tempero e decoração.
Peru mexicano assado com feijão verde, tomate e alho
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,4 kg.
• Tomates e cebolas: 2 pçs.
• Alho: 2 dentes.
• Feijão verde: 2 xícaras.
• Azeite: 2 colheres de sopa. l
• Salsa, outras especiarias.
Método de cozimento:
Filé de peru em uma panela com legumes é um prato fácil e "rápido", que é suficiente para uma família grande.
Primeiro, o filé é finamente picado, depois é frito em azeite até dourar. Coloque as peças em um prato separado usando um skimmer.
Todas as vagens de feijão verde devem ser cortadas em 2-3 pedaços, retire as partes duras e as veias e deixe ferver até que amoleça em uma pequena quantidade de água. Em uma panela, onde o filé foi cozido (no mesmo óleo), frite os tomates e as cebolas, corte em meio anel, acrescente o verde picado e o alho, tempere com temperos a gosto, sal e pimenta.
Misture a massa resultante e frite por 3-5 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o peru e feijão. O último estágio da cozinha é cozido. Algum líquido é derramado na panela (apenas o suficiente para que os ingredientes mal sejam cobertos com água). Agora você pode cobrir o prato quase pronto com uma tampa, e dentro de 10-15 minutos da fase final do processo, comece a definir a tabela.
Bife na Turquia francesa em uma dieta panela
Por causa da facilidade com que a gordura de peru é absorvida pelo corpo humano, este prato é perfeito para aqueles que seguem uma dieta para o peso, embora a palavra “bife” soe como algo altamente calórico.
Ingredientes:
• Carne de peru: 0,5 kg.
• Manteiga: 1 colher de sopa. l
• Pimentão vermelho: 1/3 colher de chá.
• Óleo - azeitona ou milho.
• páprica: o, 5 colheres de chá.
• Curry em pó: o, 5 colheres de chá.
Método de cozimento:
Lave os filés completamente em água corrente e corte em bifes. Mexa todas as especiarias juntas. Cada pedaço de peru ralar com especiarias e deixe por meia hora. Você pode embrulhar os bifes no filme alimentar - para que as especiarias mergulhem a carne mais profundamente.
Panela de calor com um fundo grosso, juntamente com uma mistura de manteiga e milho ou azeite.
Coloque bifes em uma panela quente. Em seguida, frite por aproximadamente 10 minutos em fogo médio, virando a cada 2 minutos.
Em seguida, cubra a panela com uma tampa e coloque o fogo no mínimo. Assim, os bifes devem ser cozidos por mais 5 minutos. Depois de desligar a panela, cubra com papel alumínio por alguns minutos e deixe os bifes prontos para "andar" um pouco.
Ensopado de Abóbora com Peru de Outono
Ingredientes:
• Peru (perna, filé ou peru picado): 0,5 kg.
• Abóbora: 4 xícaras.
• Cebola e pimentão: 1 pc.
• Alho: 1 dente de alho.
• Tomates: 3 peças
• Verdes: a gosto.
• Queijo ralado: 0,5 xícaras.
• Creme de leite: 0,5 copo.
Método de cozimento:
Esfregue o queijo e a abóbora em um ralador.
Se você preparou canelas ou filés de peru para a receita, então eles devem ser fritos em uma panela para um blush uniforme, virando e reserve.
Descasque os legumes. Cebola e alho são cortados menores do que todo o resto, pimenta búlgara - em quadrados. Coloque os legumes em uma frigideira aquecida e deixe ferver em fogo baixo até ficarem mais macios. Em seguida, adicione o peru à panela (ou peru) e frite até que a massa se torne cor dourada escura. Adicione o tomate picado com abóbora e tempere com sal e especiarias. Resta apenas colocar sob uma tampa em fogo baixo por mais 15-20 minutos.
O queijo ralado já é útil para o ensopado preparado: servem o prato à mesa com o queijo, o creme azedo e o molho verde.
filé de peru em uma panela "Sobras doces"
Ingredientes:
• Filé de peru: quanto comer.
• Creme de leite, creme de leite, kefir: quaisquer produtos lácteos.
• Cebola, alho, verduras, endro, salsa - qualquer vegetal que esteja na geladeira.
• Especiarias.
Método de cozimento:
Esta receita é adequada para as donas de casa que têm peru, mas nada é acrescentado dos ingredientes mencionados em outras receitas. Portanto, na geladeira você pode encontrar tudo o que parece com legumes e verduras e pique para zazharki.
O primeiro filé é cortado. Fatias de peru em uma panela frita alguns minutos para um leve rubor. Em seguida, legumes picados são adicionados às peças coradas. A massa resultante é frita em um calor não muito alto por cerca de 15 minutos.
Em princípio, você pode fazer sem produtos lácteos fermentados, extinguindo o prato sob a tampa em fogo baixo, completando com água comum. Mas com kefir ou creme azedo o sabor será mais suave e mais fino.
Turquia em pan-truques e dicas
• Se você quiser que a carne de peru em uma panela fique crocante, não deve haver excesso de líquido no prato - vegetais ou água. Apenas fritar em fogo médio, excluindo a têmpera. Você pode fritar os vegetais separadamente e servir como acompanhamento.
• Se você se aventurar a fritar e cozinhar o peru inteiro em uma frigideira, coloque o peito de frango para baixo. Este é o local mais seco da carcaça e por isso vai sair muito mais suculento.
• A prontidão de um peru, como um frango, é determinada pela perfuração: um líquido claro deve fluir das partes grossas.
• O líquido remanescente após assar um filé de peru em uma panela pode ser usado para preparar outro prato: um prato, sopa ou molho. • A adição de algumas gotas de limão dará ao bife de peru na frigideira um sabor delicado e subtil.
• Os bifes depois da fritura devem definitivamente “descansar” por alguns minutos.
• A carne de peru assada é adequada para sanduíches que não sejam piores que salsicha ou bacon, especialmente se você adicionar um pedaço de filé com uma folha de alface e uma fatia de tomate.
• É melhor regar grandes pedaços de carne deste pássaro durante a fritura com o seu “próprio suco”. Esta é uma rede de segurança adicional contra o notório ressecamento da carne de peru.
• Não se esqueça dos meandros: as regras de descongelamento e marinagem. Isso se aplica não apenas a satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, mas também a almôndegas, almôndegas e até pepitas e patê de peru.
