Glacê de limão é uma mistura de açúcar e suco de limão. Opcionalmente, as cascas de cítricos são adicionadas à sua composição, e não necessariamente limões. A aparência do esmalte brilhará com novas cores, se você adicionar um mingau multi-colorido da casca de frutas diferentes. Você pode tomar tangerina, laranja e raspas de limão ou kumquat.
Glacê de Limão - Princípios Gerais de Culinária
Esmalte de limão para tomar fresco, sem obscurecer. As receitas usam casca de limão e suco de limão. Em alguns casos, cal ou suco de laranja pode ser adicionado ao limão.
Açúcar também é adicionado ao limão para fazer um esmalte. Mas para cozinhar instantaneamente é melhor usar açúcar em pó, não açúcar. Em vez disso, dissolve-se e dá a consistência homogênea desejada.
O glacê de limão em si não tem uma característica pronunciada de cor, então tons de cores são adicionados a ele. Pode ser casca desfiada de um ou vários tipos de frutas cítricas. Para tornar as raspas mais frescas e perfumadas, escalde a fruta e deixe esfriar em água fria antes de removê-la.
É fácil usar cobertura de limão, aplicá-lo com um pincel de pastelaria ou apenas uma colher habitual no produto assado - um bolo, um bolo, um biscoito, um cupcake, um bolo ou um bolo. Se desejar, você pode colocar um molho de confeitaria, coco, papoula, chocolate ou chips multicoloridos no esmalte. Em seguida, deixe congelar um pouco. Em 4-5 minutos você terá um produto elegantemente decorado!
Glacê de Limão - uma receita clássica
Ingredientes:
· 50 g de açúcar em pó; Um limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Lave o limão e coloque em um prato fundo. Deite água a ferver. Coloque a fruta sob água gelada para esfriar. Em seguida, limpe com uma toalha e retire as raspas usando um descascador de legumes especial. Não precisa de muito. 2-3 anos é o suficiente
2. Moer as raspas em uma pasta usando um liquidificador, corte o limão ao meio. Esprema o suco. Precisa de 50 ml de suco fresco.
3. Em uma tigela separada, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e as raspas. Este último é adicionado exclusivamente para dar sabor e aparência mais interessante do esmalte (o uso de raspas não é necessário).
4. Bata a massa com um liquidificador ou misturador até ficar macio por alguns segundos.
5. Espalhe a cobertura em seus doces favoritos, polvilhe com migalhas coloridas e sirva.
Cobertura de Bolo de Limão
Ingredientes:
· 100 g de açúcar;
· 50 ml de suco de limão.
Método de cozimento:
1. Combine açúcar e suco de limão em um copo esmaltado. Mexa e deixe descansar um pouco, para que o açúcar seja vendido.
2. Coloque a xícara em fogo lento. Certifique-se de mexer com um batedor. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo.
3. Deixe esfriar um pouco a massa. Use para o fim a que se destina - para decorar com um bolo. Esta quantidade de esmalte de limão cozido é suficiente para decorar a superfície de um bolo em 2-3 kg.
Glacê de limão com água
Ingredientes:
· Um copo de açúcar;
· 40 ml de suco de limão (ou 1 colher de chá. Vinagre de mesa 6%);
· 40 ml de água quente.
Método de cozimento:
1. Misture o açúcar, o suco de limão fresco e a água quente.
2. Bata com um misturador na primeira velocidade até que a massa esteja homogênea em estrutura com uma superfície brilhante. 3. É melhor não armazenar o glacê, mas usá-lo imediatamente após a preparação para o projeto do produto, ou ele pode perder sua aparência anterior.
Cobertura de limão em claras de ovos
Ingredientes:
Um par de ovos;
· Pitada de sal;
· 300 g de açúcar ou pó;
· 30 ml de suco de limão.
Método de cozimento:
1. Separe as claras das gemas de qualquer maneira conveniente. Retire as gemas para cozinhar outro prato.
2. Misture as claras com sal. Comece a bater no primeiro misturador de velocidade. Então, gradualmente, aumente a velocidade. Deve fazer uma massa espessa sete vezes maior que a original. Colher de sopa nesta massa deve ficar.
3. Reduza a velocidade do misturador para o primeiro e encha o açúcar. É melhor fazê-lo em várias visitas. Agora despeje muito suco de limão. Dele o esmalte adquirirá uma cor branca rica.
4. Bata até obter uma massa aveludada e suave. Se desejar, você pode adicionar corante alimentar. Por exemplo, uma pitada de açafrão ou açafrão natural. Isto irá enfatizar o conteúdo no esmalte de uma porção de frutas cítricas.
Cobertura de creme de limão
Ingredientes:
· 200 g de açúcar em pó;
· 60 ml de creme (qualquer teor de gordura é possível);
· 30 ml de suco de limão fresco;
· 5 g de casca de limão.
Método de cozimento:
1. Moer as raspas em purê usando um liquidificador.
2. Em uma tigela, despeje o açúcar de confeiteiro. Adicione creme, suco de limão e raspas moídas. Quanto mais gordo for o creme, mais espessa será a cobertura.
3. Bata até obter uma massa fofa homogênea. Primeiro, você deve interferir em uma velocidade menor, então é desejável aumentá-lo gradualmente. Aplicar para produtos assados imediatamente após bater. Você pode usar um pincel, faca de mesa ou uma colher normal para isso.
Petithur em glacê de limão
Ingredientes:
180 g de manteiga;
· 600 g de açúcar granulado;
· Quatro ovos de galinha;
· Um copo de farinha de trigo (v / s);
1 colher de sopa. l papoula;
Um limão;
· 20 ml de óleo de girassol.
Método de cozimento:
1. Para começar a cozinhar ptyfury. Para fazer isso, separe as claras das gemas.
2. Misture as gemas com manteiga e açúcar (300 g). Bata a mistura com um misturador até obter uma consistência cremosa.
3. Pegue um limão e coloque em qualquer prato fundo. Despeje água fervente, esfrie em água corrente fria. Retire as raspas e pique com um liquidificador ou faca.
4. Peneire a farinha de trigo em qualquer peneira.
5. No creme adicione as raspas de limão, farinha e papoula. O último, se desejado, pode ser pré-cessado em uma argamassa para amolecer, mas isso não é necessário. Misture tudo.
6. Proteína em uma tigela separada chicote em uma espuma espessa. Coloque a massa. Amassar com uma espátula para cima para que a massa fique arejada.
7. Prepare moldes para petfurs. Você pode levar pequenos moldes de silicone para cupcakes. Em seguida, lubrifique-os com óleo de girassol. Mas você pode ficar sem ele se tiver cápsulas especiais para fazer bolos (bolinhos pequenos).
8. Espalhe a massa líquida em moldes. Envie asse a 200 ° C por 15-20 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho dos formulários com a massa. Mas os produtos acabados devem estar totalmente assados e ter uma crosta avermelhada na superfície.
9. E neste momento você pode fazer cobertura de limão. Corte o limão ao meio e esprema o suco. Passe por uma peneira.
10. Construa um banho de água. Despeje em uma panela em 2/3 do volume de água e coloque no fogo. Coloque uma panela menor na água. Nele e produtos de transferência para esmalte - misture o açúcar restante com suco de limão. Aqueça e mexa com um batedor. Os grãos de açúcar devem se dispersar completamente e se dissolver. 11. Em seguida, remova o esmalte do fogão e deixe esfriar.
12. Pronto cozinheiros para sair do forno. Depois de alguns minutos, retire-os da forma.
13. Pincel culinário para cobrir a superfície de esmalte preparado de produtos cozidos. Quando os padrões estão frios e a cobertura no topo endurece, você pode comê-los.
Bolo de Páscoa com glacê de limão
Ingredientes:
· 200 ml de leite (+ mais 1 colheres de sopa para o esmalte);
· 10 g de fermento seco de alta velocidade;
· Dois ovos de galinha;
· 100 g de margarina;
· 1 colher de chá sais;
· 120 g de açúcar;
· 800 g de farinha de trigo (i / s);
· Um punhado de frutas cristalizadas;
· Uma pitada de ácido cítrico.
Método de cozimento:
1. Deite o leite na panela. Adicione margarina, açúcar (20 g) e sal. Coloque para aquecer em fogo lento. Mexa a mão. Quando estiver quente, retire do fogo.
2. Adicione os ovos e fermento à panela. Cubra também os pedaços de frutas cristalizadas. Se o baixo tiver peças grandes, corte-as primeiro.
3. Mexa a massa e encha a farinha com as partes. Sove a massa. Primeiro na panela e depois na mesa. A massa de levedura será uniforme, macia e elástica.
4. Coloque em uma tigela limpa e cubra com uma toalha. Coloque no calor sem rascunhos.
5. Depois de meia hora, amasse a massa. Deixe para voltar a levantar. Tal perfuração feita 2-3 vezes.
6. Quando o odor alcoólico característico da massa de fermento que foi assada aparecer, comece a moldá-lo. De tal número pode sair vários pequenos bolos ou um grande.
7. Papel manteiga pode ser coberto em uma assadeira ou manchada com óleo líquido. Coloque a massa no formulário. Mantenha quente para revisão. É muito importante que, ao mesmo tempo, não haja movimento ativo de correntes de ar. 8. Quando a massa sobe, coloque-a para assar em forno quente por 50-60 minutos, dependendo do volume das formas em 180-200 ° C.
9. Para o glacê na frigideira, misture 100 g de açúcar, 30 ml de leite e ácido cítrico. Leite é melhor engordar. Mexa e bata até ficar homogêneo.
10. Bolo de Páscoa assado imediatamente coberto com glacê. Deixe congelar.
Glacê de Limão - Dicas e Dicas
· Se o açúcar granulado é usado para fazer o esmalte, então primeiro deve ser permitido dissolver completamente.
· O esmalte Choux é melhor preparado usando um banho de água. Neste caso, o açúcar no processo de caramelização não queima exatamente.
· Para a preparação de um tal glacê de acabamento use suco de limão fresco, mas em vez disso você pode tomar ácido cítrico ou vinagre de mesa (a essência é permitida).
· Não é necessário deixar o esmalte em uma cor natural. Você pode adicionar corantes alimentares: cacau, café moído, especiarias com cores brilhantes. Ou pegue um conjunto de corantes multicoloridos e escolha algo dele.
· É melhor colocar imediatamente o esmalte de limão acabado no forno acabado, caso contrário pode secar ou tornar-se aguado, o que complicará o processo de aplicação.
