O bacalhau e o multicooker é um produto merecidamente apreciado e um “pote de maravilha” relativamente novo, mas muito popular.
Bem, se você cozinhar peixe em tal dispositivo, você não só pode ganhar tempo, mas até combinar algumas receitas juntas e obter pratos bastante incomuns.
Bacalhau em uma multivariada - princípios gerais de culinária
• Você pode comprar bacalhau apenas em forma congelada. E, então, antes de cozinhar, será necessário descongelar corretamente. Recomenda-se descongelar o peixe apenas naturalmente, no ar, colocando-o em um prato ou em uma tigela.
• O bacalhau descongelado (carcaças, filés ou bifes) é completamente lavado com uma corrente de água corrente fria e ligeiramente tapado com uma toalha de papel. Depois disso, todas as barbatanas são cortadas das carcaças e as entranhas são removidas. Em seguida, enxaguar novamente, lavar bem o abdômen dos restos das vísceras e proceder de acordo com a receita.
• Bacalhau em um fogão lento é cozido no vapor, assado, assado ou estufado. A carne de peixe é um pouco seca, então o peixe é cozido com legumes ou em molho. Para fazer os pedaços de bacalhau assado suculento, o peixe é mergulhado em massa antes de fritar.
Bacalhau em um multi-fogão com molho de nozes verdes
Ingredientes:
• dois grandes bifes de bacalhau;
• três colheres de sopa de óleo puro bom;
• cebola pequena;
• três dentes de alho descascados;
• meio copo de água ou caldo de peixe;
• três ramos de salsa fresca (sem talos);
• 100 gr amêndoas descascadas.
Método de cozimento:
1. Pré-enxaguar os bifes com água corrente fria e raspar suavemente os restos das escamas da pele. Seque com uma toalha ou um guardanapo. 2. Despeje o azeite no fogão lento e aqueça bem no modo de fritura. Em seguida, mergulhe os bifes na manteiga e frite em cada lado por três minutos, no mesmo modo. Retire o peixe, transfira-o para um recipiente fundo e cubra com uma tampa para o arrefecer.
3. Corte a cebola picada em pedaços pequenos e transfira para o óleo restante depois de fritar o peixe. Mexendo constantemente, frite a cebola por cerca de três minutos.
4. Deite água ou caldo, junte a salsa picada, as amêndoas picadas com uma faca e continue a cozinhar durante cinco minutos.
5. Em seguida, despeje o molho em um pequeno recipiente e bata bem com um liquidificador. Sal, pimenta ao seu gosto.
6. Corte os pedaços de bacalhau em uma tigela de cozinha limpa, cubra com o molho batido e cozinhe em modo de cozimento por sete minutos sob a tampa.
Filé de bacalhau em uma panela de cozimento múltipla
Ingredientes:
• filetes de bacalhau médio - 4 peças;
• um pequeno limão;
• cabeça de cebola branca amarga;
• três ervilhas de pimenta preta;
• uma pequena folha de louro;
• numa pequena pitada de páprica moída, pimenta e tomilho.
Método de cozimento:
1. Misture todas as especiarias em um prato. Adicione um pouco de sal fino.
2. Descongelado filetes secos completamente cobertos com mistura picante cozida. Coloque o peixe em uma tigela grande e deixe repousar por cerca de meia hora.
3. Deite cerca de um litro e meio de água fria na taça principal. Mergulhe uma folha de Lavrushka e ervilhas.
4. Lubrifique o recipiente de vapor com óleo vegetal não aromático. Espalhe os filés de bacalhau e umedeça abundantemente com suco de limão fresco e depois com óleo vegetal. Cebola cortada em fatias grandes, cenoura dividida com uma faca ao longo de seis partes. Transfira os legumes para o peixe e coloque o recipiente na tigela.
5. Feche a tampa e ligue no modo “Steaming” por um quarto de hora.
Bacalhau assado em um fogão lento com vegetais simples
Ingredientes:
• repolho branco - 300 gr.
• um tomate grande;
• pimenta búlgara doce - 1 pc;
• cenoura média;
• uma pequena abobrinha jovem;
• meio quilo de bacalhau (filé).
Método de cozimento:
1. Pique o repolho e esfregue as cenouras em tiras longas. Cebola, polpa de pimentão, tomate e abobrinha descascada, cortada em meio metro cúbico.
2. Coloque uma camada de repolho no fundo da tigela, coloque uma cenoura sobre ela e depois as cebolas. Espalhe abobrinha e tomate picado em cima dela.
3. Deite três colheres de sopa de água fervida nos legumes e polvilhe com azeite ou óleo vegetal refinado por cima.
4. Corte os filés descongelados em porções e espalhe-os por toda a superfície do “travesseiro” vegetal.
5. Feche a tampa firmemente, ajuste a opção “Cozimento” no painel por 40 minutos e ligue o fogão lento.
6. O prato acabado é servido de forma independente ou com purê de batatas.
Cozido de bacalhau em um fogão lento com legumes e tomate - "Dream"
Ingredientes:
• 700 gr. filé de bacalhau;
• 200 ml de caldo de peixe saturado ou água fervida;
• uma grande cenoura;
• um pimentão vermelho;
• 50 gr. raiz de salsa;
• 100 gr tomate grosso e sem sal;
• 20 gr. raiz de aipo;
• cebola grande;
• 30 ml de vinagre de mesa a 3%;
• colher de sopa de açúcar;
• dois cravos guarda-chuva;
• 1/4 colher de chá. canela em pó;
• Limão de tamanho médio e ervas frescas para servir.
Método de cozimento:
1. Descasque e pique as raízes de aipo e salsa com uma faca. Escolha sementes de pimenta. Lave-o com água, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o em tiras. Logo que possível, pique a cebola e esfregue a cenoura com um ralador com células de tamanho médio. 2. Misture todos os legumes picados.
3. Descongele o filé de bacalhau lavado cortado em pedaços do tamanho desejado e coloque-o no fundo da tigela de cozinhar da multicozinha.
4. Coloque a mistura de vegetais em cima do peixe e preencha o caldo misturado com o tomate.
5. Adicione vinagre, óleo, açúcar granulado e sal a seu gosto.
6. Ligue o processador no modo “Quenching” e cozinhe o bacalhau por 40 minutos.
7. Quinze minutos antes da conclusão do programa, abaixe os guarda-chuvas, a baia e a canela em pó.
8. Transfira o prato acabado da tigela para o prato, decore com anéis de limão finos e raminhos de verduras frescas.
Bacalhau assado em um fogão lento com cogumelos
Ingredientes:
• 800 gramas de carcaça de bacalhau (mais / menos 100 gramas);
• 150 gr. pequenos champignons;
• cebola amarga - 2 cabeças;
• dois tomates grandes;
• um terço de xícara de óleo vegetal de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Descongele o peixe descongelado suavemente com uma faca, corte as barbatanas e remova o interior. Lave com água corrente, principalmente lave o abdômen.
2. Corte os cogumelos frescos fatiados em pequenos e frite-os em um fogão lento (modo “Frying”) até que a umidade evapore. Em seguida, adicione uma cebola picada e continue a aquecer até ficar macia.
3. Coloque os cogumelos fritos em uma tigela, deixe esfriar e misture com batatas grosseiramente gastas. Sal, levemente pimenta e misture bem, mas suavemente.
4. Encha a barriga de bacalhau com carne picada e sele as pontas com palitos de madeira. Você pode costurar um fio culinário.
5. Transfira o peixe recheado para a tigela de cozinha untada com gordura vegetal.
6. Coloque grandes anéis de cebola e fatias de tomate ao redor. Despeje o óleo restante sobre os legumes e peixes e inicie o fogão lento no modo de cozimento por uma hora. 7. Coloque os peixes e legumes fora da tigela e retire os palitos. Um tal peixe é bom tanto quente como ligeiramente arrefecido.
Bacalhau “Bengal” em fogo lento com creme
Ingredientes:
• bacalhau congelado - 600 gr. (filé);
• uma pequena cabeça de cebola amarga branca;
• especiarias e especiarias - a gosto;
• 100 ml de creme líquido com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Limpe a cebola da casca, lave e pique em metade dos anéis.
2. Descongele bem os bacalhaus com água fria e corte em pedaços pequenos.
3. Mova o bacalhau na tigela, salpique levemente e comece a assar por 20 minutos.
4. Depois disso, encha o peixe com creme e continue cozinhando por mais 40 minutos, mas já no modo “Quenching”.
Bacalhau dourado em fogo lento frito em massa
Ingredientes:
• meio quilo de bacalhau congelado;
• 100 ml de óleo refinado (congelado);
• três ovos;
• sal fino e especiarias favoritas;
• 200 gr. qualquer farinha de trigo;
• leite de vaca com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. A partir da carcaça, ou bifes de bacalhau bem derretido no ar, cortar todas as barbatanas e raspar suavemente as escamas. Corte a cauda e a cabeça e retire todo o interior do abdômen. Lave a carcaça com água, seque levemente e corte em pedaços de tamanho arbitrário. Cada peça é cortada em duas partes ao longo do cume.
2. Dobre o peixe em uma tigela grande, tempere com pimenta, levemente salgado e deixe repousar por meia hora.
3. Em um prato separado, cruze a farinha duas vezes, adicione as gemas batidas com sal e despeje o leite. Bata bem tudo com um batedor até obter uma consistência uniforme e, em seguida, misture os brancos batidos separadamente.
4. Pat as partes de bacalhau em todos os lados em farinha. Mergulhe na massa cozida e mergulhe imediatamente no óleo quente no modo “Cozimento”. 5. Depois que o fundo estiver bem dourado, ele se tornará dourado, virando-o e fritando o outro lado da mesma maneira.
Bacalhau em uma multivariada - truques de culinária e dicas úteis
• Certifique-se de raspar a carcaça ou pedaços de bacalhau descongelado com uma faca e enxaguar, caso contrário, pequenas escamas de peixe permanecerão nos peixes.
• Os pratos da água de bacalhau descongelada estarão secos. Pedaços de peixe após o descongelamento no microondas podem quebrar durante o cozimento.
• Com carcaças inteiras, certifique-se de cortar todas as barbatanas, elas não devem cair no prato acabado.
• Se um filé de bacalhau é necessário por prescrição, você pode prepará-lo sozinho. Para isso, uma carcaça bem drenada e bem seca é incisada com uma faca afiada da cauda. Depois disso, eles trazem sua lâmina para o cume e cortam a carne, segurando-a com uma faca sobre as vértebras da coluna vertebral. Em seguida, vire a carcaça e corte a polpa do outro lado da mesma maneira. Os filés cortados são cuidadosamente examinados quanto à presença de ossos. Ossos pequenos escolhem uma pinça.
• Os bifes também podem ser preparados ao cortar peixe. Para isso, a carcaça de bacalhau preparada é cortada, pedaços da espessura desejada.
• Se as peças de bacalhau tiverem de ser moídas com farinha ou mergulhadas em massa, não se esqueça de secá-las bem antes disso. O empanado e a massa cobrirão os peixes em uma camada uniforme. A farinha não se acumulará e a massa não escorrerá.
