O foco favorito de nossas donas de casa é estilizar berinjelas, em seguida, para os cogumelos e, em seguida, quase para frutas tropicais. Por quê? Afinal, eles são úteis e saborosos por si mesmos. Naturalmente, vamos salgá-los, marinar ou mesmo enchê-los para aumentar o sabor. E assim seja, também, cozinhar em estilo "cogumelo".
Berinjelas salgadas em potes - princípios gerais de cozimento
• Frutas oblongas de tamanho médio a serem salgadas. Eles devem estar bem maduros e, em nenhum caso, super maduros, caso contrário a conservação será amarga.
• As beringelas são lavadas completamente antes de serem usadas e cortadas as extremidades de ambos os lados. Preparado "azul", como são chamados, antes de salgar necessariamente escalde cerca de 5 minutos. Eles são imersos em solução salina fervente, na preparação dos quais as seguintes proporções são observadas: para um litro de água potável, tomar 50 gramas. sal grosso. Em seguida, os legumes são secos, colocados em uma peneira ou colocados por algumas horas sob o jugo.
• Salgados principalmente frutos recheados inteiros, menos frequentemente são cortados em pequenos cubos ou anéis largos. Berinjelas salgadas em frascos são cozidas com alho, verduras frescas e outros vegetais: repolho, cenoura.
• As berinjelas recheadas são salgadas primeiro em um recipiente grande sob o garfo e somente depois embaladas em recipientes de vidro estéreis. A salmoura em que os “azuis” foram peneirados é filtrada, fervida e despejada neles os vegetais colocados em latas.
• Recipientes de vidro com “azul” salgado são hermeticamente selados ou cobertos com tampas de capron. Conservação selada e selada é armazenada no refrigerador para que a salga não fermente. • Antes da laminação, os recipientes com berinjelas salgadas devem ser esterilizados para interromper o processo de fermentação; caso contrário, a preservação explodirá.
Berinjelas salgadas em potes de alho
Ingredientes:
• 10 kg de berinjela de tamanho médio;
• cinco gramas de lavrushka;
• alho - 250 g.
• uma colher e meia de sal;
• um litro de água potável.
Método de cozimento:
1. Cortar as caudas da berinjela.
2. Deite sete litros de água num balde ou numa panela grande, adicione 350 gramas de sal grosso e ferva.
3. Na solução salina fervente, abaixe as berinjelas e ferva-as depois de ferver por no máximo cinco minutos. Em seguida, mude imediatamente os “azuis” para água fria e mergulhe até esfriar completamente.
4. Pegue uma assadeira grande ou qualquer outro prato adequado e coloque vegetais resfriados sobre ela em uma ou duas fileiras. Coloque uma tábua grande na parte superior e coloque uma carga sobre ela.
5. Após três horas, remova as “azuis”, corte cada uma de um lado, sem cortar até o final e abra. Espalhe o alho picado uniformemente sobre a superfície interna e feche-os novamente, dando aos frutos sua forma original.
6. Coloque as berinjelas firmemente em uma panela grande ou em um balde, distribuindo uniformemente as folhas davushka e o alho restante entre elas.
7. Em uma panela pequena, ferva um litro de água pura e adicione sal a ela. Mexa a salmoura até que esteja completamente dissolvido e esfrie bem.
8. Despeje os vegetais com a solução resfriada e coloque-os sob a opressão por sete dias.
9. Depois disso, despeje a salmoura na panela e coloque os legumes recheados em frascos estéreis.
10. Esprema o filtro de salmoura através de gaze, e coloque uma fervura rápida. Formado em sua espuma de superfície, remova cuidadosamente, para que não caia na conservação. 11. Deite a salmoura a ferver sobre as latas, cubra com tampas de conserva estéreis e sele-as bem com uma chave.
Berinjelas picantes e salgadas recheadas em frascos
Ingredientes:
• oito beringelas médias;
• um periquito de pimenta;
• três grandes cenouras;
• um pequeno punhado de salsa;
• três cabeças de alho.
Para salmoura:
• um litro de água;
• 5 grãos de ervilha;
• duas folhas de louro;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid.
Método de cozimento:
1. Pegue os legumes preparados e corte cada um de um lado, sem cortar até o final cerca de um centímetro.
2. Em uma panela grande, prepare 5% de solução salina e ferva os “azuis” até ficarem macios. Não digira! A cerca de cinco minutos da fervura, verifique o grau de prontidão cutucando um fósforo. Deve passar livremente pela pele.
3. Resfrie os vegetais escaldados em água fria e coloque por uma hora sob uma prensa.
4. Lave a salsa com água e seque bem, colocando-a sobre uma toalha. Em seguida, corte os talos densos e pique os verdes com uma faca pesada.
5. Rale cenouras com um ralador especial para cozinhar saladas coreanas. Se isso não acontecer, use o vegetal usual, com células grandes.
6. Pimenta quente com sementes cortadas em anéis finos.
7. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes triturados, pressione o alho com uma prensa, sal leve e misture bem.
8. Desembrulhe os azuis e encha-os com recheio de legumes cozidos.
9. Em uma panela separada, ferva a água para salmoura. Acrescente a ele todos os ingredientes da marinada e deixe ferver novamente. Deixe de lado o fogo, mexa bem e deixe esfriar.
10. Separada da verdura, a salsa persegue literalmente por alguns segundos, mergulhe na água fervente de modo que ela fique flexível e amarre os verdes ao redor deles. 11. Fileiras densas “azuis” recheadas colocadas em uma panela de esmalte, cubra com salmoura fria. Coloque uma placa plana ou um círculo de madeira em cima e coloque uma pequena carga. Para berinjela bem salgada, mergulhe-os por cerca de uma semana no cio.
12. Depois disso, coloque em frascos estéreis, ferva a salmoura e adicione quente aos legumes.
13. Deite 2-3 colheres de sopa de óleo quente por cima, cubra as latas com tampas de nylon. Após o resfriamento completo, armazene em um compartimento comum de refrigeradores.
Berinjelas salgadas picantes em latas
Ingredientes:
• pimenta - 4 vagens;
• 6 kg “azul”;
• duas colheres de óleo refinado;
• 65 gr. sal;
• um pequeno punhado de endro e salsa;
• 9% de vinagre de mesa - 250 ml;
• 200 gr. alho.
Método de cozimento:
1. Corte as berinjelas preparadas para preservação em pequenos cubos. Sal levemente, misture e deixe por um tempo, para que a amargura saia dos legumes.
2. Depois disso, mergulhe os pedaços em água fervente e deixe ferver por no máximo dois minutos. Coloque um coador, legal.
3. Lave a salsa, a pimenta e os dentes de alho descascados. Escorra e torça tudo em um moedor de carne. Adicione sal, despeje o vinagre e vegetal, de preferência refinado, óleo, misture.
4. Adicione a polpa de berinjela à mistura preparada, misture bem tudo novamente e coloque em frascos de meio litro estéreis.
5. Cubra os recipientes com tampas cozidas limpas, coloque-os em uma panela sobre uma gradinha e despeje a água morna sobre o gancho.
6. Em fogo baixo, deixe a água ferver, depois abaixe o fogo para que não ferva intensamente e esterilize os frascos por 10 minutos. Em seguida, remova e sele rapidamente hermeticamente.
Berinjelas salgadas em frascos, fatias de alho - “como cogumelos”
Ingredientes:
• cinco quilos de “azul”;
• mesa 9% de vinagre - 400 ml;
• duas grandes cabeças de alho;
• um copo de óleo vegetal puro;
• cinco litros de água.
Método de cozimento:
1. Corte as frutas preparadas para preservação em pequenos cubos.
2. Em uma panela grande, coloque cinco litros de água e misture com uma mordida.
3. Adicione sal, mexa e coloque em fogo intenso.
4. Assim que ferver, mergulhe o “azul” amassado na solução fervente e deixe ferver por cinco minutos sem deixar ferver rapidamente.
5. Coloque as berinjelas acabadas em gaze, amarre-as em um saco e pendure-as de modo que todo o líquido tenha desaparecido.
6. Após seis horas, transfira para uma tigela grande, misture-as com o alho pressionado por uma prensa. Despeje o óleo vegetal quente, misture bem novamente e coloque em latas estéreis de meio litro.
7. Coloque os recipientes em uma panela com água muito quente e esterilize com um pouco de calor por um quarto de hora sob as tampas estéreis. O tempo é contado a partir da água fervente.
8. Depois disso, enrole bem as tampas de metal com a chave para preservação e esfrie-as virando-as para as tampas sob o cobertor grosso.
Berinjelas salgadas em potes recheados com repolho
Ingredientes:
• sete grandes "azuis";
• meia cabeça pequena de repolho;
• grande cabeça de alho;
• uma grande cenoura;
• pimenta - 6 peças.
• um pequeno molho de salsa.
Para salmoura:
• para cada litro de água, 2 colheres de sopa de sal iodado.
Método de cozimento:
1. Lave bem todos os legumes em água corrente. Retire as caudas da berinjela, esfregue a cenoura com um ralador especial para saladas coreanas e pique o repolho em tiras finas. Pique o alho com salsa e junte tudo numa tigela grande. 2. Adicione sal, coloque pimenta em ervilhas, misture bem e reserve por três horas.
3. Corte as berinjelas de um lado, não corte no final, mergulhe em água fervente, levemente salobra e cozinhe até ficarem macias o suficiente. Adicione sal a uma taxa de 50 gramas por litro de líquido.
4. Coloque os legumes escaldados em uma peneira e espere a água sair. Então abra cada um deles e selecione uma colher de chá de sementes deles, e no sulco resultante, coloque a mistura de vegetais estabelecida e amarre a fruta com uma corda.
5. Prepare o picles. Em uma panela pequena, despeje meio litro de água, adicione três colheres de sopa de sal, ferver.
6. Coloque os vegetais recheados de azul em um jarro limpo. Encha-os com 1,5 cm do pescoço, salmoura fria. Cubra o pote com uma tampa de capron e deixe-o na sala por três dias até que a fermentação comece, depois guarde na geladeira.
7. Se você deseja obter berinjelas não decapadas, mas em conserva, mantenha-as aquecidas por pelo menos 6 dias.
Berinjelas salgadas em frascos com molho de alho
Ingredientes:
• um e meio quilo de beringelas maduras;
• 150 ml de óleo vegetal refinado;
• 60 gr. sal grosso;
• um grande monte de endro;
• alho - 2 cabeças grandes.
Método de cozimento:
1. Corte as berinjelas lavadas e secas sem as caudas em círculos grandes de 2 cm de espessura.
2. Mergulhe em salmoura fervente e deixe ferver por mais de 3 minutos. Em seguida, coloque uma peneira e deixe a salmoura escorrer.
3. Esmagar o endro lavado e seco com uma faca.
4. Misture o óleo vegetal com alho esmagado e sal em uma prensa.
5. Em um recipiente esterilizado, com volume de meio litro, coloque camadas de cachos secos de azul, dividindo-os com endro picado e derramando sobre o molho de alho preparado. 6. Amarre os gargalos dos recipientes cheios com gaze e coloque-os em um local quente.
7. Após três dias, retire a gaze e cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize por 25 minutos. Em seguida, enrole bem as tampas com uma chave especial e coloque a preservação para esfriar sob o cobertor.
Berinjelas enlatadas - truques de culinária e dicas úteis
• Berinjelas descascadas, três minutos após a fervura, verificam sua prontidão perfurando um fósforo. Se passar pela casca livremente, então é hora de pegá-la. Legumes cozidos demais quando salgados vão se espalhar.
• Se os “azuis” precisarem ser drenados sob o garfo, observe atentamente o processo, caso contrário eles se tornarão fermentados.
• Ao enrolar berinjelas salgadas em frascos, tente seguir todas as regras de conservação: coloque os vegetais somente em frascos estéreis e feche com tampas cozidas. O cumprimento rigoroso de tais recomendações estenderá a vida útil de conservação.
