Junta assada - prato com sabor incrível.
Na maioria das vezes a carne de porco é usada para isso, pois é mais adequada para assar.
Atrás da pele crocante esconde-se a carne mais tenra, saturada de gordura e aromas de especiarias aromáticas.
O processo de cozinhar a haste é bastante longo, mas é simples e até mesmo a anfitriã mais jovem pode lidar com isso. E para que a carne não esteja seca, é melhor cozinhá-la em papel alumínio.
Junta em papel alumínio no forno - princípios gerais de cozimento
Para canela acabou suculento, antes de cozinhar deve ser marinado. Para fazer isso, use: molhos prontos, maionese, mostarda, alho, especiarias, mel ou creme azedo. Às vezes, colocar o produto em uma salmoura ou cerveja. Para um bom efeito, a decapagem é feita dentro de 10 a 24 horas. Mas se o leitão é jovem ou não há tempo, pode ser limitado a 1-2 horas. Em seguida, a perna é embalada em papel alumínio e cozida por pelo menos 2 horas.
Cozinhar a junta de carne de porco no forno pode consistir em duas etapas: pré- fervura e subsequente torrefação. Neste caso, a perna não pode pickle com antecedência e adicionar especiarias para a panela: folha de louro, ervilhas, você também pode colocar cebolas, cenouras e raízes.
O pré-cozimento não traz carne à prontidão, deve permanecer denso. E para manter a peça em forma, você pode envolver a perna com linhas ou arrastá-la com uma corda. Em seguida, a perna é removida, os filamentos são removidos, secos, untados com especiarias e molhos, embalados em papel alumínio e cozidos por 30 a 50 minutos.
Receita 1: Coloque em uma folha no forno com mostarda e mel
Molhos picantes são perfeitamente combinados com carne de porco gordurosa. Para cozinhar haste em folha no forno é melhor usar mostarda real. Deve ser afiado, queimando.
Ingredientes
• 1 junta 1,5-2 kg;
• 2 colheres de mel;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• 6 dentes de alho;
• 1 colher de sal;
• 1 colher de lúpulo-suneli.
Em vez de lúpulo-suneli, você pode tomar temperos para carne, kebabs ou qualquer mistura universal.
Cozinhando
1. A pele da junta deve estar bem limpa. Você pode simplesmente raspar a faca ou usar um esfregão de metal. Então a perna está bem lavada, limpa.
2. Agora na junta você precisa fazer incisões circulares da pele. Isto é necessário para que quando cozinhar não aperte a carne. Três cortes são suficientes.
3. Limpe os dentes de alho, corte-os ao meio e recheie um pedaço. Você pode simplesmente colocar as peças na carne através dos cortes previamente feitos.
4. Se o mel é espesso, então o derretemos. Adicione a mostarda e todas as outras especiarias. Mexa
5. Esfregue a junta com o molho preparado.
6. Nós pegamos papel alumínio, nós encerramos nosso espaço em branco. É necessário deixá-lo assim por 2 horas, mas é melhor removê-lo por toda a noite.
7. Nós mudamos o pacote para a assadeira e enviamos para preparar no forno por 100-120 minutos a 180 graus.
Receita 2: Coloque em uma folha no forno com batatas
A peculiaridade de cozinhar haste no forno em folha de acordo com esta receita é a adição de batatas. Como a perna está cozida por tempo suficiente, as batatas podem ser assadas inteiras. Com tubérculos jovens, até mesmo você não pode remover a pele, basta enxaguar bem.
Ingredientes
• 1 junta;
• 200 gramas de cebola;
1 kg de batatas;
• 1 folha de louro;
• 2-4 colheres de manteiga; • 6 grãos de pimenta;
• sal;
• temperos para carne de porco ou kebab.
Cozinhando
1. Prepare a junta. Como fazê-lo corretamente, descrito em detalhes na receita anterior.
2. Misture os temperos com sal, adicione o óleo vegetal. É necessário que as especiarias não sejam regadas com uma peça.
3. Esfregue a carne de porco de todos os lados com a mistura preparada. Cubra com filme plástico, marinar por 2-3 horas.
4. Nós limpamos as cebolas, cortamos em anéis grossos de 5 mm.
5. Lave as batatas e descasque-as. Tubérculos grandes podem ser cortados em 2 partes.
6. Colocamos a peça em papel alumínio, em um círculo de tubérculos de batatas, colocamos anéis de cebola e polvilhemos tudo em cima com temperos e sal. Não se esqueça de colocar ervilhas, louro.
7. Embalamos os rolos e asse por 2-2,5 horas a 170 graus.
Receita 3: Coloque em uma folha no forno com maionese
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar pernil de porco em papel alumínio no forno. Conjunto mínimo de especiarias e ingredientes adicionais.
Ingredientes
• 1 junta;
• 100 gramas de maionese;
• 1 colher de sal;
• 0,5 colher de chá. pimenta preta;
• 1 cabeça de alho.
Cozinhando
1. Moer o alho, adicione sal com pimenta. Coloque a maionese e misture.
2. Prepare a junta: lave, limpe, corte. Como fazer tudo isso é melhor descrito em detalhes na primeira receita.
3. Esfregue um pedaço de maionese, coloque-o em um saco, amarre-o e remova-o por 12 horas em um local frio.
4. Depois de um tempo, retiramos a carne de porco da geladeira e removemos a bolsa. Mais uma vez, esfregue as especiarias na superfície com as mãos.
5. Desdobre o papel alumínio, arrume uma peça e embale-o.
6. Coloque no forno. Cozinhando haste de cerca de duas horas a 170 graus. Em seguida, desligue o forno, deixe a carne descansar por mais meia hora, não desdobre o papel alumínio.
Receita 4: Coloque em uma folha no forno com chucrute
Prato tradicional da Rússia. Anteriormente, era cozido no forno, mas hoje tudo é muito mais fácil, graças ao papel alumínio. O pau fica suculento, perfumado, vai bem com chucrute. E não tente substituí-lo com legumes frescos, resultará bastante diferentemente. O prato é preparado em duas etapas com pré-cozimento.
Ingredientes
• 1 junta;
• 700 gramas de chucrute;
• 7 dentes de alho;
• 1 colher de sal;
• 5 grãos de pimenta;
• 2 folhas de louro;
• 1/4 colher de pimenta preta;
• 50 gramas de óleo;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• 1/2 colher de sopa de mostarda;
• 2 lâmpadas
Cozinhando
1. Lavamos a perna e secamos a pele.
2. Limpe os dentes de alho, umedeça e mergulhe no sal. Fazemos cortes na pele e carne, fure as fatias preparadas. O sal não é usado a metade da esquerda para lubrificar a peça.
3. Agora a junta deve ser enrolada com linha, para que a pele não descasque durante o cozimento.
4. Coloque o boleto na panela, adicione uma cebola descascada, folhas de louro, adicione resíduos de sal, coloque na água e cozinhe por 1,5 horas. Opcionalmente, no caldo, você pode adicionar ervilhas pimenta, cravo asteriscos.
5. Corte a cebola restante finamente pequena, frite em uma panela até ficar transparente.
6. Adicione o repolho e frite com as cebolas por cerca de 10 minutos.
7. Recebemos a haste acabada, esfriamos, removemos o fio, esfregamo-lo com pimenta preta e creme azedo.
8. Em um pedaço de papel, coloque o repolho. Top preparado, selar e colocar no forno por 40 minutos.
9. Se quiser fritar a perna de porco até dourar, 15 minutos antes do final da cozedura, retire a folha e leve-a à cor desejada.
Receita 5: Junta recheada em papel alumínio no forno
Outra receita para pernil de porco com chucrute. Nele a perna de porco é recheada, então escolha uma peça com pele intacta.
Ingredientes
• 1 junta;
• 2 ovos;
• 150 gramas de repolho;
• 1 folha de louro;
• 1 cebola;
• algum óleo;
• sal, pimenta;
• 2 colheres de maionese.
Cozinhando
1. Corte a cebola e frite em uma panela. Assim que as peças ficarem transparentes, adicione o repolho. Frite juntos por 10 minutos.
2. Ferva os ovos. Moer e misture com repolho.
3. Lavamos a pele, limpamos a pele e gentilmente a separamos da polpa. Mas não apague, ele deve permanecer no lugar.
4. Preencha o orifício resultante com o recheio de repolho.
5. Enrole um pedaço de fio várias vezes para que a pele não se mova.
6. Misture a maionese com sal e pimenta.
7. Lubrifique toda a haste, diretamente com a linha e coloque-a em um pedaço de papel alumínio.
8. Nós coze 2,5 horas. No início, definimos 180 graus, em uma hora reduzimos a temperatura para 160.
Receita 6: Enfiar em uma folha no forno com molho tkemali
Receita muito perfumada e deliciosa para cozinhar pernil de porco em folha no forno. Se não houver tkemali, então você pode tentar substituir o molho por uma mistura de ketchup com ameixa ou purê de maçã, mas também vai dar certo.
Ingredientes
• 1 junta;
• 4 colheres de sopa de tkemali;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de mostarda;
• 0,5 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de manteiga.
Cozinhando
1. O pé lavado e seco deve ser bem cortado. Para fazer isso, pegue uma faca afiada e faça uma malha na pele, uma profundidade de cerca de 4 milímetros. Devido à estrutura das pernas, a profundidade em alguns lugares será apenas a espessura das peles.
2. Descasque o alho. Corte os dentes em 4 pedaços de comprimento para que as peças fiquem afiadas. Nós shp polpa. 3. Esfregue a junta com sal, trabalhando cuidadosamente os cortes.
4. Misture tkemali com mostarda, adicione o óleo.
5. Esfregue a peça com a mistura preparada, transfira-a para um recipiente ou saco hermético, despeje o restante do molho e remova o picles por 12 horas.
6. Tiramos o nosso boleto, mais uma vez esfregamos bem o molho tkemali sobre a superfície, colocamos a perna na folha.
7. Cozinhando 2 horas a 160 ° C. Em seguida, retire a parte superior da folha, adicione a temperatura a 190-200 ° C e frite até dourar.
Receita 7: Rolo de junta em uma folha no forno com maçãs
A receita para um incrível rolo de canela, que irá decorar qualquer mesa de férias. Também pode ser consumido quente, mas os pratos refrigerados cortados parecem especialmente bonitos. Maçãs podem ser usadas qualquer, mas melhor verde.
Ingredientes
• 1 junta;
• 2 lâmpadas;
• 2 maçãs;
• 2 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta;
• 70 gramas de queijo;
• 1 colher de sal;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de ketchup;
• pimenta.
Cozinhando
1. Lave a junta, faça um corte lateral e solte a carne do osso. Onde você precisa cortar com uma faca. Nós tentamos não danificar a tela.
2. O pedaço resultante de sal, pimenta.
3. Descasque as maçãs e corte em cubos. Também pique a cebola. Os dentes de alho passam pela prensa.
4. Queijo três e envie para o recheio. Será um produto coeso.
5. Espalhemos o recheio em um pedaço, enrole o rolo, enrole-o várias vezes com fio, para que ele tome a forma plana do tronco e não se desenrole durante o cozimento.
6. Lubrifique o rolo no topo e nas laterais do ketchup e embale-o na folha.
7. Enviado por uma hora no forno. Frite a 170 graus. Nós tiramos, esfriamos, sem desembrulhar o papel alumínio, e colocamos na geladeira para solidificação. 8. Retire do papel alumínio, corte em pedaços transversais de 1,5 cm e pode ser servido à mesa!
Cole a folha no forno - dicas e truques
• Bagas de zimbro, adicionadas à panela ao ferver a junta, darão à carne um leve aroma de caça. A mesma propriedade tem manjerona. Você pode adicionar um pouco na folha, mas não na própria perna.
• Se você precisar lubrificar a junta com um molho picante e não quiser sujar as mãos, use uma escova de silicone. Aplica uma massa de uma camada uniforme e penetra facilmente em todos os lugares difíceis.
• Se você deseja obter uma pele crocante e avermelhada, no final da cozedura a folha deve ser removida, a manteiga deve ser untada e frita a uma temperatura alta (de 210 graus). Em vez de manteiga, você também pode usar o suco que é derretido da própria perna.
• Shank será particularmente perfumado se marinado por um dia em uma cerveja escura. By the way, é possível assar carne de porco nele. Com base na cerveja criou um monte de receitas tradicionais da Baviera para cozinhar não apenas articulações, mas também outras partes da carcaça de porco.
