O cereal de arroz cozido é um prato excelente para uma variedade de pratos, mas existem alguns que o mesmo significa cozinhar arroz com ingredientes adicionais.
A paella é um intermediário entre essas duas opções. Junto com todos os tipos de receitas de pilaf, a cozinha europeia também não fica muito atrás - a paella é cozida com legumes, vários tipos de carne e até mesmo frutos do mar.
Seria estranho se as grandes mercearias e os marinheiros - os espanhóis - evitassem muitas criaturas marinhas que encontrassem no mar.
Características tecnológicas gerais da paella de cozinha com frutos do mar
• Tradicionalmente, a paella de frutos do mar é cozida em uma panela grande especial, com lados baixos e uniformes. Na ausência de tais utensílios de cozinha, você pode usar uma wok ou uma frigideira convencional de ferro fundido. Na presença de um fogão lento, o prato pode ser preparado nele.
• Para a paella, recomenda-se a utilização de variedades especiais de arroz de origem espanhola. Os mais comuns que podem ser encontrados à venda são “Iberica” e “Arborio”. Nosso habitual arroz bem digerido e não digerível, com um tamanho médio de grão que cresce no Território de Krasnodar, também funcionará.
• A escolha do marisco é mais rica. Você pode usar os coquetéis congelados cozidos já embalados ou comprar frutos do mar separadamente na forma congelada. Podem ser mexilhões, lulas, pequenos chocos, camarões oceânicos, vieiras. Além disso, camarões e mexilhões entram no prato, limpos e em sua forma original - camarões com cabeça e casca, e mexilhões em conchas.
• Os frutos do mar devem ser descongelados antes de serem usados. Para fazer isso, eles são dispostos com antecedência em uma tigela e colocados na geladeira. O líquido acumulado no fundo da panela é drenado. O marisco é pré-frito rapidamente em óleo vegetal, depois espalhado da panela e adicionado ao prato quase pronto. • Legumes são uma parte igualmente importante da paella. De acordo com receitas tradicionais, é cozido com cebola, ervilhas, pimentões suculentos, feijão verde. Pimentas, alho, milho enlatado e tomates frescos podem ser adicionados.
• Açafrão - um tempero, sem o qual o prato vai se parecer com mingau de arroz. É ele quem pinta a paella, dando ao prato uma tonalidade dourada. Para tornar o açafrão mais colorido, ele é derramado com água fervente e deixado em repouso por algum tempo.
• Paella com frutos do mar é servida na mesa na panela em que foi cozido. Mas isso não acontece imediatamente na prontidão. Primeiro, semi-círculos finos de limão são dispostos em sua superfície e deixados sob a tampa por cerca de 20 minutos.
Paella com frutos do mar e feijão verde
Ingredientes:
• coquetel de frutos do mar - meio quilo;
• 40 ml de óleo refinado de azeitona;
• cabeça de cebola amarga;
• 300 gr. arroz para paella;
• feijão verde - 150 gr.
• 200 gr. purê de tomate;
• ervilhas congeladas - 100 gr.
• pimenta pequena, doce, preferivelmente vermelha;
• um quarto de limão médio;
• um quarto de colher, ou até um pouco menos de açafrão.
Preparação:
1. Você precisa cuidar de frutos do mar com antecedência. Coloque-os em uma tigela e deixe na câmara comum da geladeira até que esteja completamente descongelado.
2. Encha o açafrão com um copo de água a ferver e deixe em infusão por um quarto de hora, depois filtramos e deixamos ferver.
3. Deite óleo numa panela larga, deixe aquecer bem. Da tigela de frutos do mar, decantar todo o líquido e transferi-los para a panela. No máximo calor frite por dois minutos e mude para um prato adequado.
4. Na mesma panela, adicione um pouco de óleo e passe a cebola em cubos para âmbar.
5. Despeje o arroz sobre as cebolas, frite por no máximo 3 minutos, até que os grãos tenham um efeito transparente. 6. Despeje em água quente "açafrão", adicione mais água fervente, adicione ao seu gosto. O líquido deve estar acima da superfície do arroz no dedo.
7. Exponha o fogo um pouco menos que a média, prepare 10 minutos. Coloque o tomate, e até dez minutos depois, ervilhas verdes, feijão e polpa de pimentão picado.
8. Quando toda a água tiver acabado e o arroz estiver totalmente preparado, coloque o marisco previamente frito sobre ele. Além disso, decore a paella com meia-golens finas de limão, feche a tampa e deixe de molho por cerca de quinze minutos antes de servir.
Paella clássica com frutos do mar
Ingredientes:
• camarões-rei - dois em suas conchas com a cabeça, oito descascados;
• cereal de arroz - 150 gr.
• 120 gr. lulas frescas;
• Pimenta búlgara, grande e suculenta - 1 pc;
• alho;
• três raminhos de salsa;
• dois tomates grandes;
• fio de açafrão;
• pequena cabeça de cebola;
• 1/2 limão de casca fina;
• um quarto de xícara de azeite ou outro óleo de qualidade;
• quatro mexilhões nas conchas.
Preparação:
1. Açafrão despeje um copo de água quente, deixe fermentar por um quarto de hora.
2. Pressione os três dentes do alho levemente com a lâmina da faca. Descasque a pele, corte os dentes em pequenos pedaços. Na salsa, separamos os caules da parte frondosa e cortamos em pedaços pequenos. Desfiar a cebola em meia argola e a pimenta búlgara, descascada das sementes, em fatias grandes. Corte os tomates ao meio e esfregue em um ralador grande - deixe a casca.
3. Escolha os dois maiores camarões. Com cuidado, com um palito, retire as entranhas, lave o marisco em água fria. Os camarões restantes são limpos, dobramos as cabeças e as conchas na panela. Adicione 600 mililitros de água e aguarde a fervura. Ferva três minutos, retire do fogo, filtrar o caldo e salve.
4. Lave e escalde a lula com água a ferver. Remova todos os acordes, corte as carcaças em anéis. 5. Em uma panela especial, despeje duas colheres de manteiga. Aquecendo, nós derrubamos isto dois camarões descascados, parte da lula e todos os mexilhões nas conchas. Frite os frutos do mar em fogo médio por dois minutos.
6. Coloque a cebola e a pimenta búlgara na panela. Mexa por dois minutos, em seguida, adicione os talos de salsa picada e alho. Após cerca de um minuto, tiramos os mexilhões, enchemos com água de açafrão e adicionamos meio litro de caldo de camarão.
7. Polvilhe, adicione cerca de um terço de uma colherada de pimenta. Levar a ferver, despeje o arroz. Tomim em uma pequena fogueira por um quarto de hora e misture tudo com o restante camarão e lula. Levamos a paella à prontidão com o mesmo aquecimento por 10 minutos até que o excesso de umidade seja evaporado.
8. No centro da paella, coloque meio limão, polvilhe o prato com salsa e, deixando descansar por um quarto de hora, sirva.
“Marinara” - paella espanhola com frutos do mar (com peixe)
Ingredientes:
• salmão rosa (filé) - meio quilo;
• 250 gr. arroz de grão médio;
• mexilhões - 120 gr.
• meio litro de caldo de legumes (substituível por água fervida);
• 130 gr. camarão descascado;
• meio limão grande;
• 100 gr ervilhas congeladas;
• cebola grande;
• alho;
• duas colheres de azeite: azeite ou girassol, refinado;
• uma pequena vagem de pimenta malagueta;
• Cinco estigmas de açafrão.
Para caldo de legumes:
• cebola grande;
• um terço de uma pequena raiz de aipo;
• cenoura grande;
• hastes de salsa e endro - 5 pcs.
• aipo perseguido - 2 raminhos.
Preparação:
1. Dois dentes de alho descascados cortados em pedaços pequenos. Esprema o suco de limão e misture com duas colheres de sopa de manteiga, adicione o alho.
2. Coloque pequenos pedaços de bacalhau em uma tigela, adicione a marinada e deixe por meia hora.
3. Cozinhar caldo de legumes. Nós limpamos todos os legumes, cortados em pedaços. Omitir junto com as hastes de verduras em uma panela com 0,7 litros. regue e dê fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de meia hora. Coe o caldo de legumes por uma peneira. 4. Corte a cebola finamente e três dentes de alho. Da pimenta amarga selecionamos todas as partições com sementes, moemos sua carne. Frite tudo junto em uma panela, completando com um pouco de azeite, não mais de cinco minutos. Mexa periodicamente para não queimar.
5. Coloque o arroz nos componentes fritos e continue a cozinhar por cinco minutos. As sementes devem estar saturadas com óleo e tornar-se transparentes.
6. Adicione um pouco de caldo de legumes e coloque-o sobre o arroz. Adicione estigmas de açafrão, misture e deixe sob a tampa, regulando o mínimo de calor.
7. Após cerca de 10 minutos, pegue o peixe da marinada e espalhe-o sobre o arroz. Marinada também enviada para a panela. Protomy cerca de cinco minutos, coloque frutos do mar e ervilhas verdes. Nós trazemos à prontidão dentro de 4 minutos, retire do fogo.
8. Antes de servir, decore a paella de frutos do mar com fatias finas de limão.
Paella com frutos do mar e asas de frango
Ingredientes:
• frutos do mar variados - 250 gr.
• cinco asas de frango geladas;
• 300 gr. sêmolas de arroz para paella;
• um pouco menos de 1/3 colher de chá. açafrão esmagado;
• duas cabeças médias de cebola;
• alho;
• 100 ml de vinho seco, exclusivamente branco;
• cenoura - 2 vegetais de raiz média;
• óleo refinado;
• azeitonas pretas sem caroço - 8 peças;
• duas colheres de sopa de ervilhas congeladas.
Método de preparação:
1. Frite os frutos do mar descongelados por dois minutos com um pouco de óleo. Coloque os frutos do mar em uma tigela e, depois de lavar a panela, coloque um pouco de colheres de manteiga. Colocamos em um fogo grande, mas não no máximo.
2. Na gordura aquecida, quase aquecida, abaixe as asas de frango e frite-as por todos os lados até obter uma crosta dourada. Retire o frango do fogo, mude para um recipiente adequado, esfregue com alho picado.
3. Aquecer em fogo baixo, no mesmo, mas novamente lavou duas colheres de sopa de óleo, frite até âmbar tingimento anéis de cebola com cenoura picada. 4. Adormeça com o arroz de legumes fritos. Cozinhar, mexendo sempre e sem reduzir o aquecimento, por dois minutos. Em seguida, despeje o vinho e continue cozinhando até que seja completamente absorvido pelo grão.
5. Encha o conteúdo da panela com água quente. Adicione o açafrão, leve para ferver. Tendo estabelecido o aquecimento ligeiramente abaixo da média, nós ligeiramente acrescentamos o sal, espalhamos o arroz frito ao arroz, misturamos e nivelamos a superfície. Cubra a panela com uma tampa, cozinhe por cerca de 20 minutos com o mínimo de calor. Mexa durante esse tempo duas vezes e com muito cuidado.
6. Adicione frutos do mar e ervilhas congeladas. Misture bem, cozinhe a paella por mais cinco minutos.
7. Depois de retirar do fogo, adicione azeitonas cortadas pelos anéis no prato e deixe repousar por algum tempo. É aconselhável resistir a paella antes de servir sob a tampa por pelo menos 20 minutos.
Paella com frutos do mar, ervilhas e milho em um fogão lento
Ingredientes:
• mexilhões, descascados de conchas - 350 gramas;
• um copo de arroz;
• 200 gr. camarão (descascado);
• litro de caldo;
• cabeça de cebola;
• quatro tomates grandes;
• açafrão terra - uma pequena pitada;
• 40 ml de óleo refinado;
• ervilhas enlatadas e milho - 350 ml cada.
Preparação:
1. Coloque os mexilhões congelados em uma peneira e despeje água fervente sobre eles. Em seguida, enxaguamos com água morna e deixamos em uma peneira para decantar seus resíduos.
2. Coloque os tomates em uma tigela, encha com água quente. Depois de esperar dois minutos, colocamos debaixo de uma corrente de água fria, deixe os tomates esfriarem para poder descolá-los facilmente.
3. Ligue o fogão lento, definindo o modo de fritura, despeje o óleo. Ligeiramente aquecido, coloque uma pequena cebola picada e frite até ficar transparente. Não faz sentido fechar a tampa, pois as cebolas devem ser constantemente mexidas para não queimarem.
4. Corte a polpa de tomate em cubos de tamanho médio e adicione às cebolas germinadas. Frite os legumes por 10 minutos, sem mudar o regime estabelecido, depois do qual nós espalhamos o arroz para eles. Continuamos a cozinhar, mexendo regularmente por mais cinco minutos, e despejamos caldo quente ou água na moita. Sal, adicione pimenta e açafrão a gosto. 5. Traduzimos o modo previamente ajustado para “Pilau” ou “Arroz”, preparamos a paella com a tampa fechada por 40 minutos.
6. Abra a tampa, misture o conteúdo da tigela com milho e ervilhas em lata. Mais uma vez fechamos e levamos à prontidão ajustando o modo anterior por mais cinco minutos.
paella de frutos do mar simples
Ingredientes:
• camarão descongelado descascado - 100 gr.
• dois copos de grumos de arroz de grão médio;
• Um quilo de mexilhões descascados;
• 300 gr. tomate fresco;
• anéis de lula congelada - 250 gr .;
• meia colher de chá de açafrão moído;
• 1 cebola;
• meio limão;
• três colheres de sopa de azeite especial para fritar;
• 200 gr. Vieira
Preparação:
1. Todos os frutos do mar são colocados em uma peneira. Substitua por baixo uma taça de tamanho adequado e aguarde a sua descongelação completa.
2. Tingir a água com açafrão. Para fazer isso, encha-o com um copo incompleto de água fervente e deixe por pelo menos 20 minutos. Vamos passar o cereal de arroz, rasgar a cebola.
3. Descongele os frutos do mar por dois minutos em uma frigideira, adicionando um pouco de óleo. Frutos do mar são transferidos para pratos limpos, e no restante do óleo até ficar transparente, passamos a cebola. Em seguida, adicione o cereal de arroz e frite por cerca de dois minutos.
4. Deite a água açafrão a ferver e adicione um pouco mais de caldo ou água. Certifique-se de que o arroz coberto líquido cerca de um centímetro.
5. Deixe ferver e, neste momento, adicione sal e um pouco de pimenta. Reduza o fogo para médio, cozinhe por 20 minutos sem mexer e adicione polpa de tomate picado ao arroz (sem casca).
6. Depois de esperar que toda a umidade evapore, experimente o arroz para estar pronto. Se não esmagar os dentes, desligue o fogão e coloque previamente frutos do mar fritos e semicírculos de limão na panela. Dê o prato para infundir por meia hora.
Dicas úteis e pequenos truques para cozinhar a paella de frutos do mar
• O arroz de paella geralmente não é encharcado. E, no entanto, se a sua experiência culinária sugere que você não pode alcançar o grau desejado de prontidão, você pode usar esse truque.
• Se não houver tempo para cozinhar caldo de legumes ou caldos, não tome cubos de caldo de carne. Melhor encher o arroz com água potável regular.
• Chique especial é cozinhar paella com uma crosta no fundo. Para conseguir tal efeito, no final, quando o arroz estiver pronto, a paella é mantida no calor máximo por 30 segundos e depois retirada da estufa.
