Sopa de ervilha - princípios gerais e métodos de cozimento
O autor do primeiro livro de receitas Apicius, nos tempos do mundo antigo, incluía 9 receitas de ervilhas. Entre eles estava a sopa de ervilhas. Na Rússia, ele “veio ao tribunal” apenas no século XVII, estava presente na mesa do povo real e no cardápio dos plebeus. Hoje, sem ela, não se pode imaginar um café simples ou um restaurante caro. Na maioria das vezes eles cozinham sopa de ervilha com carne defumada, embora você possa listar mais de cem receitas diferentes. Calorie sopa é 60-70 calorias por 100 gramas. As próprias ervilhas são um produto de alto teor calórico (200-300 k / cal por 100 gramas), somente a soja é mais alta a esse respeito. Para ervilhas cozidas mais rapidamente, é pré-embebido. Mas algumas espécies não podem absorver, por exemplo, ervilhas são perfeitamente cozidas suaves no processo de cozimento em si. Para a sopa é preparado croutons ou croutons.
Sopa de Ervilha - Preparação de Alimentos
Todo mundo sabe como esta planta se parece - em rebentos encaracolados com gavinhas enroladas, vagens com 5-7 ervilhas crescem e amadurecem. Existem muitas variedades de ervilhas, mas todas elas podem ser divididas em 3 tipos - variedades cerebrais (doces), açúcar (cuff, traduzido do francês como “comer inteiro”) e descascar. Para a produção das conhecidas ervilhas verdes para Olivier e outras saladas, vá às variedades de açúcar e cérebro, colete-as de verde e suculentas. As ervilhas descascadas curadas são secas e usadas para cereais, sopas e outros pratos. É melhor derramar água fria sobre ela para molhar ou ferver. Mas na sopa já fervente não se recomenda acrescentar a água fria - só a água fervente, de outra maneira as ervilhas não serão fervidas suaves. Se você gosta de sopa de purê, você precisa amassar quente. O tempo de cozimento da ervilha varia de 15 minutos para variedades verdes a 1,5 horas de espécies redondas e bem secas. Depende do tempo de imersão, mas também de seus próprios vícios - alguém adora ervilhas inteiras, e alguém prefere purê bem cozido. Sopa de Ervilha - Melhores Receitas
Receita 1: Sopa de ervilha com costelinha defumada
Uma variação clássica de sopa de ervilha. As costelas defumadas são vendidas em supermercados já em estado final, portanto precisam ser cozidas por um curto período de tempo, apenas 30 minutos.
Ingredientes: ervilhas secas (500 gramas), cebolas, cenouras, batatas (várias partes), bacon, pimenta, costela de porco defumada (500 gramas), alho, sal, verduras - endro ou salsa.
Método de preparação
Despeje as ervilhas por 3-4 horas com água fria. Cozinhe as costelas defumadas por 1-1,5 horas, até que a carne esteja separada dos ossos. Limpamos cebolas, batatas e cenouras, cortá-las da mesma maneira que em qualquer sopa - batatas em cubos grandes, cenouras e cebolas em pequenos cubos. Espalhe as ervilhas até os ossos e cozinhe por 30 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por mais 20 minutos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite as cebolas e as cenouras. Adicione à panela e deixe ferver por mais 10 minutos, adicione sal e pimenta.Coloque o bacon picado e verdes para a sopa, aqueça por mais 2 minutos. Insista 30 minutos e sirva com mostarda, corte a carne em fatias.
Receita 2: Sopa de Ervilha com Salsicha
Esta receita maravilhosa difere de outras sopas, adicionando uma pequena quantidade de leite. Cozinhe as ervilhas primeiro e adicione os outros ingredientes. Pegue uma boa sopa doce. Ele gosta especialmente de crianças.
Ingredientes: leite (1/2 l), batatas (500 gramas), farinha (2 colheres), alho, sal, pimenta, gordura para fritar (30 gr.), Temperos a gosto, salsichas 2 pedaços .
Método de preparação
Se você planejou sopa de ervilha, molhe ervilhas na véspera da água fria. No dia seguinte, escorra a água e coloque as ervilhas para cozinhar. Separadamente, fervemos as batatas na água, preparamos o escurecimento da gordura e da farinha. Esfregue as ervilhas e batatas por uma peneira, misture, sal e adicione temperos, leite e salsichas cortadas em fatias. Cozinhe um pouco mais. Feito! Sirva com verduras picadas. Não se esqueça dos crackers tradicionais, por exemplo, no microondas pode ser cozido por 1 minuto.
Receita 3: Sopa de Ervilha com Vagens Verdes
Ervilhas verdes também podem ser usadas para fazer uma sopa deliciosa. Logo nos pods é cozido por um tempo muito curto. O principal momento é a preparação do caldo de osso de boi.
Ingredientes: ossos de carne bovina (1 kg), pimenta branca, verduras, sal, ervilhas enlatadas, creme (10%, 250 m), gema de ovo, salsa, queijo com alho (100 gramas).
Método de preparação
Nós lavamos os ossos e os colocamos em água fervente. Blanche três minutos, retire-os e lave a panela. Encha os ossos com água salgada e coloque-os para cozinhar, removendo a espuma periodicamente. Limpe os verdes e corte grande. Adicione os grãos de pimenta e cozinhe tudo em um prato aberto por 1 hora. Coe o caldo e deixe ferver novamente para que metade do líquido permaneça. Cozinhe as ervilhas por 15 minutos em água salgada. Metade das ervilhas é usada para fazer purê de batatas. Coloque o purê de batatas na sopa e adicione o creme, batido com gema. Continue a ferver. Sopa pronta é enchida de verdes, em cada prato nós pusemos uma colherada de creme de queijo.
Receita 4: Sopa de Ervilha em Caldo de Carne com Salsicha
Tome um caldo de carne de porco cozido em um osso de açúcar. Strain isso. A sopa terá um sabor muito refinado devido à verdadeira salsicha. Os ingredientes restantes - tudo como sempre, ervilhas, cenouras, cebolas.
Ingredientes: ervilhas (1 xícara), caldo de carne de porco (2 litros), batatas (2-3 partes), linguiça defumada (50-100 gramas), cebola (1 peça tamanho médio) , cenoura, sal pimenta, folha de louro.
Método de preparação
Mergulhe um copo de ervilhas com antecedência em água por pelo menos 2 horas. No caldo fervente, adicione as ervilhas inchadas, deixe no fogo por cerca de 20 minutos.Enquanto isso, passamos as cebolas picadas e cenouras em óleo vegetal. Adicione as batatas em cubos ao caldo, refogue e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos. Sal, pimenta, adicione a folha de louro e retire do fogo. Dê brew por 20-30 minutos. Coma a sua saúde!
Receita 5: Sopa de Ervilha com Almôndegas
Se você quiser cozinhar a sopa de ervilhas muito rapidamente, molhe as ervilhas com antecedência e estocar uma pequena quantidade de carne picada. Será apenas uma ótima sopa, com almôndegas derretendo na boca.
Ingredientes: cebola (2 unidades), batatas (5 médias), cenouras, ervilhas (200 gramas), carne picada (carne de porco, 300-400 gramas).
Método de cozimento:
Ervilhas pré-encharcadas e inchadas despejam água limpa e fria e incendiam-se. Enquanto estiver fervendo, refogue as cebolas e as cenouras em óleo (frite primeiro as cebolas e adicione as cenouras). Colocamos as batatas, cortadas em cubos, na sopa, depois de 10 minutos, adicionamos as almôndegas (adicione um pouco de cebola na carne moída, sal e pimenta e forme as bolas de carne). Então vá cenoura com cebola. Feche a tampa, desligue o gás e deixe fermentar.
Receita 6: Sopa de Ervilha no Multivark
Ingredientes: 500 gramas de carne de porco com osso, batatas (3-4 peças), ervilhas (metades, 1 xícara), cenouras, cebolas, verduras, óleo vegetal.
Método de preparação
No fogão lento, é escolhida uma maneira rápida que envolve colocar todos os ingredientes juntos. Primeiro, no modo "assar", frite as cebolas e as cenouras, retire tudo e coloque a carne em uma panela. Encha com água em 3/4 de capacidade, coloque as ervilhas, batatas, cenouras com cebola. Se preferir derramar o primeiro caldo da carne, leve o conteúdo para ferver primeiro no modo “vapor” e, em seguida, altere o modo. Cozinhando no modo “quenching” por 2 horas. Se você só precisa sair de casa, você pode simplesmente colocar todos os ingredientes na panela e ligar o modo "stewing" por 2, 5 horas, a sopa no fogão lento também vai sair deliciosa.
sopa de ervilha - dicas de chefs experientes
Ervilhas - um produto alimentar útil, contendo em sua composição muitas substâncias úteis. No entanto, muitos sabem que isso pode causar inchaço. Nutricionistas recomendam a adição de um lote de endro picado em cada prato - ele permite que você evite fenômenos desagradáveis no intestino. Lave as ervilhas o mais completamente possível, isso também reduz a probabilidade de formação de gás. Depois de pratos de ervilha, não beba imediatamente água fria e, em caso de nefrite aguda, circulação sanguínea prejudicada ou colecistite, elimine-a por algum tempo da dieta.
