Os bolinhos de massa são um prato tradicional dos povos eslavos , que há muito tempo adquiriram o status de um tesouro nacional.
Ainda há disputas sobre quem realmente é o dono da autoria.
Fosse o que fosse, mas bolinhos adoram tudo.
Eles podem ser doces ou salgados.
Tudo depende do preenchimento que é usado. Bolinhos de massa são cozidos com frutas vermelhas, repolho, batatas, subprodutos de carne e outros recheios.
Bolinhos de massa com batatas cruas - os princípios básicos da culinária
Para bolinhos tradicionais, o recheio é feito de batatas cozidas. É limpo, lavado, cozido e amassado com purê de batatas. Mas hoje vamos falar sobre bolinhos recheados com batatas cruas.
Para provar, esses bolinhos se assemelham a panquecas de batata, apenas cozidos.
Para bolinhos com batatas cruas amasse a massa sem fermento. É feito em água, kefir, leite ou outros produtos lácteos fermentados. Cozinhar massa é fácil. A condição principal é amassá-lo completamente para que ele adquira uma consistência homogênea e suave.
Batatas para o recheio são descascadas, lavadas e moídas. Pode ser ralado ou picado. Deixe as batatas por um tempo, depois aperte bem. Para as batatas adicione cebola picada, bacon ou picada. O recheio é salgado, temperado com especiarias e mexido.
A massa é dividida em pequenos pedaços, cada um enrolado em um círculo fino. No meio estenda o recheio de batatas cruas e aperte cuidadosamente as bordas.
Ferva os bolinhos em água levemente salgada. Em seguida, retire-os com uma escumadeira e misture com cebola ou manteiga.
Receita 1. Bolinhos de massa com batata crua
Ingredientes
dois copos de água potável;
pimenta preta moída;
farinha de trigo;
óleo de girassol;
lava;
cebola;
cinco batatas;
manteiga - 80 g
Método de preparação
1. Amasse a massa dos bolinhos sem fermento. Despeje água potável na tigela, adicione uma pitada de sal e um ovo de galinha. Misture bem. Aos poucos, adicione farinha peneirada. Mexa primeiro com uma colher e amasse a massa com as mãos. Cubra a massa final com uma toalha úmida e deixe descansar por 20 minutos. Devido a isso, a massa ficará mais elástica e uniforme.
2. Enquanto a massa vem, prepare o recheio. Descasque as batatas, lave-as bem, enxugue-as levemente e as esfregue em lascas finas. Sal e deixe por cinco minutos. Depois desse tempo, esprema bem as batatas e acrescente a manteiga macia. Mexa bem até que a massa comece a formar uma bola.
3. Descasque a lâmpada e pique finamente. Adicione o óleo de girassol à panela e aqueça-o. Coloque a cebola picada e frite até dourar.
4. Polvilhe a mesa com farinha e enrole a massa em uma camada fina. Usando os círculos cortados de vidro. Recolha a guarnição. Coloque o recheio em cada círculo e sele cuidadosamente as bordas.
5. Coloque uma panela de água no fogão. Assim que a água ferver, coloque os bolinhos e misture imediatamente. Ferva em fogo moderado para aquecer as batatas e massa uniformemente. Cozinhe os bolinhos, mexendo ocasionalmente, até que eles flutuem para a superfície. Leve-os para fora com um skimmer, coloque-os em uma tigela, adicione a manteiga e as cebolas e misture. Sirva com creme azedo.
Receita 2. Bolinhos de massa com batata crua e cebola
Ingredientes
meio quilo de farinha;
sal extra;
dois ovos;
pimentão vermelho e preto;
copo incompleto de água potável;
óleo de girassol;
sal - 6 g;
duas cabeças de nabos de cebola.
Método de preparação
1. Peneire a farinha na tigela. Faça um recesso no centro e dirija dois ovos. Dissolva o sal em água morna e despeje a farinha. Amassar massa elástica e íngreme. Divida ao meio. As peças são embrulhadas com filme e deixadas para descansar.
2. Limpe e lave as batatas. Cebolas sem casca, enxaguadas e finamente esfareladas.
3. Grate as batatas em um ralador grosso. Nós o colocamos em uma tigela, polvilhe levemente com sal e deixe por cinco minutos. Em seguida, esprema e combine cuidadosamente com cebolas picadas. Tempere com sal, pimenta e misture.
4. Enrole a massa no reservatório, um pouco mais grosso que os bolinhos habituais. Com a ajuda de um copo de bolos redondos. Colocamos o recheio em cada um e apertamos firmemente as bordas. Assim agimos com todos os bolos. Esculpir os bolinhos até o recheio acabar.
5. Deite água potável numa panela grande e coloque-a no fogão. Assim que ferver, sal e adicione 50 ml de óleo de girassol. Colocamos bolinhos em água fervente e misturamos imediatamente. Ferva, ocasionalmente mexendo, até que eles flutuam para a superfície.
6. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis e frite até dourar em óleo de girassol.
7. Retire os bolinhos com uma escumadeira, transfira para a frigideira e frite por cerca de três minutos. Sirva bolinhos com adjika, creme azedo ou ketchup.
Receita 3. Bolinhos de batata crua e torresmo
Massa
lava;
farinha - 450 g;
sal - beliscar;
água potável - 200 ml.
Recheio
batatas de tamanho médio - 4 peças;
sal finamente moído; cebola.
Para torresmos - 150 g de banha de aldeia.
Método de preparação
1. Em uma tigela funda, misture o ovo com sal. Despeje em água potável e misture. Despeje metade da farinha e misture até ficar homogêneo com uma colher. Aos poucos, adicione a farinha restante e amasse uma massa uniforme e íngreme, que não deve grudar nas palmas das mãos. Coloque a massa pronta no saco e deixe descansar por meia hora. Após este tempo, esmague a massa novamente e retorne ao saco.
2. Soltamos a batata da casca e três em um grande segmento do ralador. Deixe em uma tigela, então ela deu o suco. Cebola descascada finamente triturada.
3. Escorra o suco de batata e esprema-o levemente. Coloque a cebola, sal e misture.
4. Remova a massa da bolsa. Corte um pedaço e forme uma salsicha fina. Corte em pedaços pequenos. Cada rolo fino e colocado no centro do recheio. É melhor levá-lo com um garfo para que o recheio fique sem suco. Gentilmente conecte as bordas e comprima-as bem. Ao fazer bolinhos, coloque uma panela grande de água no fogão.
5. Corte a banha em cubos e coloque-a em uma frigideira pré-aquecida. Frite até que os pedaços de gordura estejam cobertos com uma crosta dourada.
6. As bolinhas de massa devem ser abaixadas em pequenas porções em água fervente levemente salgada e ferver, mexendo ocasionalmente, até que elas flutuem para a superfície. Nós os tiramos com uma escumadeira em uma tigela, adicionamos torresmos com gordura e misturamos. Servido com molho de creme azedo.
Receita 4. Bolinhos de massa com batata crua e bacon
Ingredientes
1 kg e meio de batatas;
700 g de massa de bolinhos;
200 gramas de banha fresca;
sal, pimenta fina e preta;
duas cebolas.
Método de preparação
1. Amassar a massa de acordo com qualquer receita que você está acostumado. Mas vale lembrar que deve ser um pouco mais acentuado do que para bolinhos comuns. Portanto, quando amassar, adicione um pouco mais de farinha do que o habitual. Coloque a massa no saco e coloque na geladeira. 2. As batatas são limpas, lavadas e picadas. Nós espalhamos em uma tigela separada. Cebolas descascadas e banha também são moídas em um moedor de carne. Escorra o suco das batatas e misture com especiarias, bacon e cebola. Tomamos pequenas porções de carne moída, esprememos e mudamos para uma peneira. Deixe por um quarto de hora, depois do qual damos uma tigela.
3. Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada e recorte os bolos redondos com um copo. No meio, estenda o enchimento e conecte as arestas apertadas. Ferva em água fervente e salgada até terminar. Tomamos com um skimmer em um prato, pomos um pedaço de manteiga e misturamos. Servido com molho de tomate ou creme azedo.
Receita 5. Bolinhos de massa com batata crua picada e camada de carne suína
Ingredientes
Massa
água - 150 ml;
sal - 6 g;
dois ovos;
farinha - 450 g
Recheio
meio quilo de batatas;
camada de porco - 250 g;
pimenta preta;
cebola;
sal finamente moído.
Método de preparação
1. Deslize a farinha na mesa. Faça um recesso, coloque um ovo nele, coloque água e amasse a massa, adicionando gradualmente a farinha. Nós mudamos para o pacote e partimos por meia hora.
2. Corte a camada de suínos em pequenos cubos. Limpe, lave e pique as batatas o menor possível. Pique a cebola finamente e frite até ficar vermelho.
3. Em uma tigela, misture a camada picada com batatas e cebolas fritas. Sal, pimenta e misture novamente.
4. Divida a massa em vários pedaços e enrole cada um em uma camada. Círculos de corte de vidro. Em cada colocar o recheio e cuidadosamente aperte as bordas.
5. Ferva os bolinhos em água levemente salgada. Assim que eles chegarem, cozinhe por mais três minutos e pegue-os com uma escumadeira. Adicione a manteiga aos bolinhos com batatas cruas e misture.
Receita 6. Bolinhos de massa com batata crua e picada
Ingredientes
Massa
700 g de farinha;
lava;
6 g de açúcar;
50 ml de iogurte;
6 g de sal;
100 g de manteiga;
500 ml de água potável.
Recheio
400 g de carne picada;
sal;
6 batatas;
2 dentes de alho;
especiarias;
cabeça de cebola.
Método de preparação
1. Derreta a manteiga. Despeje em uma tigela profunda, adicione o açúcar, água potável, sal e leve para ferver no fogão. Retire do fogo, adicione 300 g de farinha e mexa. Resfrie.
2. Descasque e pique o alho e a cebola no liquidificador. Adicione a mistura de alho e cebola ao picadinho. Retire a casca da batata e rale o vegetal em um ralador fino. Deixe por dez minutos e pressione. Adicione as batatas picadas e misture bem.
3. Deite o iogurte na massa arrefecida, bata o ovo e misture. Despeje a farinha restante e sove a massa. Não deve ficar nas mãos. Divida a massa em vários pedaços. Faça uma salsicha de cada um e corte em pedaços de centímetro. Enrole-os em farinha e enrole-os em bolos não muito finos. Coloque o recheio no centro e feche as bordas com cuidado.
4. Ferva os bolinhos até ficar cozido em água salgada e retire-os com uma escumadeira. Adicione um pedaço de manteiga para eles e agite.
Receita 7. Bolinhos de massa com batatas cozidas no vapor e alho selvagem cozido no vapor
Ingredientes
800 g de farinha;
sal;
um copo de água mineral;
açúcar - 10 g;
dois ovos;
óleo de girassol - 80 ml;
batatas cruas - 700 g;
alho selvagem - 100 g;
sal e especiarias;
manteiga - 150 g
Método de preparação
1. Farinha a farinha na mesa, no meio, despeje em água mineral, adicione óleo vegetal, ovo, açúcar e sal. Amasse bem a massa, envolva-a em plástico e deixe descansar por meia hora. 2. Descasque as batatas, lave e esmigalhe. Despeje uma colher de óleo vegetal nas batatas, sal e pimenta e misture.
3. Passe e lave o ramson. Escorra em uma toalha e pique finamente. Adicione o ramson às batatas e misture.
4. Manteiga de manteiga gelada cortada em cubos. Faça uma salsicha da massa e corte em pedaços. Cada roll out, no meio colocar o recheio e um pedaço de manteiga. Borda cuidadosamente perto.
5. Coloque em um vaporizador e deixe ferver por 50 minutos. Transfira os bolinhos prontos para uma tigela e despeje sobre o ghee.
Bolinhos com batata crua - segredos e dicas
- Deixe as batatas raladas por alguns minutos e, em seguida, certifique-se de espremê-las bem. Se isso não for feito, o preenchimento será líquido.
- Não coloque muito recheio, caso contrário os bolinhos podem se desmanchar durante o processo de cozimento.
- Se você fizer muitos bolinhos, divida a massa em vários pedaços. Enquanto estiver usando um, envolva o restante em um filme para que a massa não acabe.
- Cozinhe os bolinhos com batatas cruas em fogo moderado, para que as batatas possam ferver bem.
