Na prática, a bela palavra francesa “fricassé” significa uma receita bastante simples para ensopado de carne. Inicialmente, foi feito a partir de carne de frango. Mas na cozinha internacional moderna há muitas opções para este prato - de peru, vitela, porco, peixe. Fricassé é cozido com uma variedade de legumes e cogumelos, especiarias aromatizadas são adicionadas a ele, temperado com um molho cremoso delicado.
Fricassé com Legumes - Princípios Gerais de Culinária
Para carne fricassé com legumes, você pode escolher frango ou coelho, peru, carne de porco ou carne. E você pode cozinhar apenas fricassé vegetariano.
Se a carne é usada, então, para o prato, como regra, o filé é tomado - sem pedras, gordura ou pele.
O princípio principal do fricassé clássico - os ingredientes devem primeiro ser levemente fritos em manteiga ou óleo vegetal e, em seguida, cozido até que seja feito. Em algumas receitas, os produtos não são fritos, mas sim fervidos.
Elemento obrigatório - molho. Pode incluir creme ou creme azedo, vinho branco, suco de limão, gema de ovo.
Tradicionalmente, na cozinha nacional francesa em tal ensopado incluem espargos e ervilhas verdes, cogumelos, temperados com alcaparras. A lista de ingredientes para fricassé com legumes é extremamente ampla - abobrinha, cenoura, talos e raiz de aipo, alho-poró, tomate, feijão verde.
RECEITAS
Frango fricassé com espargos
O mais que nem é um clássico frango fricassé com legumes, em que há muitos ingredientes tradicionais do prato francês.
Ingredientes
1 carcaça de frango;
100 gramas de champignons; 200 gramas de espargos;
um quarto de maço de manteiga;
250 ml de vinho branco seco;
250 ml de caldo de galinha;
suco de limão;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Lavamos bem o frango e fervemos. Remova a pele e separe os filetes. Cortá-lo em um tamanho médio, mas não muito pequeno.
2. Cogumelos limpos. Nós cortamos em quatro partes. Se os champignons são pequenos, é possível pela metade.
3. Ferva o aspargo. Nós o cortamos em barras pequenas, um centímetro de dois ou três de comprimento.
4. Derreta um pouco de manteiga em uma panela, frite os espargos e champignons levemente.
5. Agora nós evocamos o molho. Em uma frigideira, derreta a manteiga, despeje a farinha. Sem deixar de misturar delicadamente, despeje o caldo e, em seguida, o vinho branco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora. Tempere com pimenta, sal, adicione o suco de limão.
6. Misture todos os ingredientes em uma panela e despeje o molho. Reaquecer juntos para que todos os gostos sejam misturados. O prato está pronto para servir.
Peixe fricassé com legumes
Para esta variante, a família da cavala é perfeita. O mais acessível deles é cavala.
Ingredientes
2 cavala média;
1 cenoura grande;
1 cebola;
80 gramas de ervilhas verdes;
60 gramas de raiz de aipo;
40 gramas de manteiga;
1 colher de sopa de farinha;
100 ml de caldo de peixe;
100 ml de caldo de legumes;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Cavala bem lavada, retire a cabeça, barbatanas e entranhas. Use uma faca afiada para separar cuidadosamente os filés. Corte em pedaços pequenos.
2. Corte cenouras e aipo em cubos, cebolas - meio anéis.
3. Despeje na panela uma pequena quantidade de água, ferva a cavala. O peixe é cozido rapidamente, 7 minutos é o suficiente.
4. Separadamente do filé de peixe, cozinhe os legumes até ficarem macios: cebola, aipo, cenoura, ervilha verde. 5. É hora de começar o molho. Aqueça a panela, derreta a manteiga sobre ela. Adicione uma colher de sopa de farinha. Mexendo devagar, despeje 100 ml de caldo resultante da sálvia, bem como 100 ml de caldo de legumes. Nós enchemos de sal e pimenta preta moída.
6. Coloque o peixe e os legumes na panela, misture delicadamente, aqueça-os para encher o molho.
Fricassê vegetariano
Esta receita de fricassé com vegetais usa muitos ingredientes - da abobrinha e dos tomates usuais ao limão exótico, leite de coco e cogumelos shiitake. Muito interessante combinação de sabores.
Ingredientes
1 abóbora de tamanho médio;
aipo - 100 gramas de raiz e um par de caules;
2 tomates;
7 talos de espargos;
40 gramas de cogumelos shiitake;
1 cal;
1 cebola;
1 pimenta;
2 dentes de alho;
um quarto de xícara de ervilhas verdes;
um quarto de xícara de leite de coco;
colher de sopa de gengibre ralado;
azeite de oliva;
um copo de caldo de legumes;
sal, pimenta preta, verduras - a gosto.
Método de preparação
1. Lave bem todos os legumes. Então prossiga para o seu corte. Abobrinha cortada ao meio, limpa de sementes, cortada em fatias não muito grossas. Da pimenta removemos as sementes, pique-as bem, como o alho. Desbastar chalotas. Ginger Grate. Corte os espargos, tomates, talos e aipo, cogumelos em pedaços pequenos.
2. Esprema o suco do limão. Também exigirá uma casca.
3. Pegue uma frigideira funda. Em azeite, rapidamente fritamos cogumelos shiitake, pimenta, gengibre e cebola.
4. Espalhe fatias de abobrinha e talos de aspargos picados e alho. Encha o conteúdo da panela com caldo. Deixe esfriar por 5 minutos.
5. Em seguida, enviamos tomates e ervilhas ao prato. Tempere com sal e pimenta, se desejar, você pode colocar ervas frescas. 6. Por fim, adicione o suco de limão, as raspas e o leite de coco. Mais alguns minutos - e o fricassé vegetariano está pronto.
Fricassé com legumes de porco
Esta é uma refeição muito satisfatória. Pode ser uma refeição completa para toda a família ou decorar uma mesa festiva.
Ingredientes
1 kg de 200 gramas de lombo de porco;
4 chalotas;
1 quilo de feijão verde;
3 tomates;
dente de alho;
um quarto de maço de manteiga;
folha de louro;
tomilho;
salsa;
óleo vegetal;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Enxaguar a carne de porco, secar com papel toalha. Corte em pedaços iguais, não muito grandes.
2. No feijão corte as pontas das vagens, corte cada uma em duas partes.
3. Chalotas cortadas em quatro partes, tomates - ao meio.
4. Pegamos um caldeirão de paredes grossas ou um pato de ferro fundido. Derreta a manteiga, aqueça junto com o vegetal. Espalhe filé de porco fatiado, frite por alguns minutos.
5. Adicione a chalota. Frite por mais cinco minutos. Tempere com sal e pimenta, verduras de tomilho. Polvilhe o feijão. Em cima de todos os ingredientes coloque metades de tomate.
6. Agora fechamos nosso fricassê com uma tampa e deixamos definhar em fogo baixo. Para que o prato não queime, depois de meia hora deve ser misturado. No total, será cozido por cerca de uma hora.
Fricassé com legumes da estação
Um maravilhoso prato de outono de vegetais tradicionais. Pode ser usado como um prato vegetariano independente ou como um prato lateral.
Ingredientes
1 abóbora de tamanho médio;
1 berinjela grande;
2 cenouras médias;
1 cebola;
3 tomates;
50 gramas de maionese;
100 gramas de creme azedo;
salsa;
azeite de oliva;
sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação
1. Todos os vegetais são lavados. Cenouras e cebolas limpas. Abobrinha pode ser deixada na casca, se for jovem e macia. 2. Corte a cebola em meio anel, berinjela, abobrinha e cenoura - em cubos. Tomates cortados em quartos e, em seguida, cada peça ainda é dupla.
3. Escolha uma frigideira funda, aqueça o azeite. Frite berinjelas com cebola por 10 minutos.
4. Adicione abobrinha e cenoura, frite por mais 10 minutos.
5. Colocar tomates. Combine maionese com creme de leite em uma tigela, despeje em uma frigideira com legumes. Nesta fase, você pode salgar e temperar o nosso prato com especiarias. Cozinhe mais 15-20 minutos.
6. Apenas 5 minutos antes da preparação, adicione a salsa picada.
Fricassé com legumes de cordeiro
Para este prato, você pode usar um ombro de cordeiro, peito ou pescoço. Se possível, escolha carne de cordeiro, é mais tenra e cozinha mais rápido.
Ingredientes
800 gramas de cordeiro;
1 cenoura média;
2 cebolas;
meio pacote de manteiga;
50 gramas de raiz de aipo;
2 gemas de ovo;
meio limão;
um copo e meio de leite;
100 gramas de farinha;
salsa;
sal, pimenta preta, louro - a gosto.
Método de preparação
1. Lave a carne. Separá-lo dos ossos não é necessário. Cortar ou picar com uma machadinha de cozinha em pedaços médios.
2. Cebolas e raiz de aipo cortadas em cubos, cenouras em grandes círculos.
3. Coloque o cordeiro em uma panela grande ou panela, despeje a água e leve para ferver. Cozinhe, não se esqueça de remover a espuma.
4. Assim que toda a escumalha sai, espalhamos os legumes preparados. Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro. Cozinhe até que o cordeiro esteja macio. Dependendo se a carne é jovem ou velha, o tempo de cozimento pode variar de 1,5 a 2,5 horas. Entenda que o cordeiro está pronto, fácil - a carne deve ser facilmente perfurada com um garfo e separada dos ossos. 5. Agora é hora do molho. Derreta a manteiga na panela. Frite a farinha até dourar. Aos poucos, despeje o leite quente e um pouco de caldo de carne com legumes. É importante mexer bem a farinha para que não se formem grumos. Adicione delicadamente as gemas ao molho. Mais uma vez, misture bem. Coloque o suco de meio limão.
6. Nós temos a carne pronta, removemos todos os ossos. Espalhe em um prato e despeje o molho. Nós decoramos com salsa picadinha. Enfeite pode ser arroz ou batata.
Fricassé com vegetais - segredos e truques:
· Para preservar vitaminas e nutrientes em vegetais, não os frite por muito tempo. Berinjelas, abobrinha, cebola, pimentão doce será suficiente para 8-10 minutos para cubos em cubos, 4-6 minutos para círculos de cenoura.
· As cebolas ficarão mais vermelhas se você enfarinha levemente com farinha antes de fritar. Para o mesmo fim, a cenoura precisará de um pouco de açúcar.
· Para fazer os vegetais especialmente perfumados, frite-os em óleo vegetal e, no final da cozedura, adicione um pouco de creme.
· Se as crianças comerem fricassé com vegetais, não use temperos quentes. Também não coloque muito sal. E o vinho branco neste caso é melhor excluir de receitas.
