Bigus com carne - simples, saborosa e sempre satisfatória. Receitas clássicas de Bigus com carne fresca e chucrute

Bigus com carne - simples, saborosa e sempre satisfatória. Receitas clássicas de Bigus com carne fresca e chucrute

Bigus, este é um repolho refogado com carne, que até mesmo um gourmet bem gasto dificilmente irá recusar. E, no entanto, este prato parece ser criado para pessoas com um estilo de vida ativo ou engajado em trabalho físico pesado.

Se você precisa normalizar o metabolismo, além das recomendações do médico, inclua na dieta Bigus, cozida em óleo vegetal. Esta versão do prato dá ao corpo quase uma gama completa de recursos e nutrientes. Adicione um jantar de bigus com pão levemente seco - é difícil pensar em um prato mais nutritivo.

Bigus com carne - os princípios gerais de cozinhar

• A receita clássica de bigus com carne envolve o uso de repolho branco em conserva e fresco ao mesmo tempo. Na culinária moderna, receitas de pratos de apenas um tipo de repolho são cada vez mais comuns.

• Caldeirão - os pratos ideais para cozinhar bigusa. Na ausência de tal recipiente, você pode usar uma panela funda, mas deve ser de paredes grossas. Multicooker pode perfeitamente lidar com a culinária, muitas vezes bigus é cozido em uma panela de barro no forno.

• Prepare este prato com qualquer carne. A partir da preferência de porco é melhor para dar costelas ou um colar, se a escolha recaiu sobre carne - tomar peito. Se você usar carne de frango, o prato ficará mais magro. Você pode cozinhar bigus com carne picada, é melhor torcê-lo de pedaços gordurosos de carne de porco em combinação com carne magra.

• Não só a carne é adicionada a um bigus de qualquer repolho, outros legumes também são colocados: cebolas, batatas, cenouras e pimenta búlgara. Muitas vezes complementado com arroz, cogumelos, ameixas secas, tomates. Temperos são usados ​​uma variedade de, mas com moderação, de modo a não matar o sabor principal.

• Bigus com carne em si acaba por ser satisfatório e pode ser servido sem adicionar um prato lateral.

Receita de bigus clássico com carne

Ingredientes:

• polpa de carne de porco - 400 gr.

• 200 gr. carne defumada (salsicha ou carne);

• repolho fresco - 600 gr.

• uma grande cenoura;

• 600 gr. chucrute;

• purê de tomate em colher;

• duas ervilhas doces;

• óleo refinado;

• 70 gr. ameixas secas;

• 150 ml de vinho seco de qualquer variedade branca;

• cominho - 0,5 colheres de sopa. l

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços uniformemente pequenos. Colocamos a panela em uma pequena fogueira, despejamos o óleo e aquecemos bem. Coloque os pedaços de carne de porco na gordura aquecida e frite até dourar.

2. Adicione sal ligeiramente e adicione imediatamente a cenoura ralada à carne. Mexendo regularmente, cozinhe por cinco minutos. Em seguida, colocamos cubos defumados em cubos pequenos em uma frigideira e fritamos bem. Não se esqueça de mexer - você precisa de um bom componente de escurecimento e para evitar que eles queimem.

3. Partimos um tomate com o vinho (como uma opção - a água potável), acrescentamos aos componentes fritos. Adicione a pimenta da Jamaica e o cominho, misture bem e espalhe o repolho fresco picado na panela. Adicione o decapado, cubra com uma tampa e deixe ferver, reduzindo o calor ao mínimo. Cozinhe por meia hora, mexendo o conteúdo.

4. Escalde as ameixas com água a ferver, pique as bagas em tiras ou pequenos pedaços e adicione ao prato quase pronto. Misture bem, retire a amostra e, se necessário, adicione saliva. Tomim Bigus mais dez minutos e desligue.

Bigus com repolho fresco sem tomate

Ingredientes:

• costelas de porco - 300 gr.

• cabeça de cebola;

• repolho branco fresco - 400 gr.

• cenoura pequena;

• 0,25 colheres de pimenta moída (preta);

• tempero pronto “Para pratos de carne”;

• 50 ml de óleo, necessariamente refinado;

• um copo de água.

Método de cozimento:

1. Desfiar pequenas cebolas e mergulhe as peças na panela com o óleo aquecido. Em fogo baixo traga transparência e adicione a cenoura. Cozinhar até coloração dourada uniforme de legumes. 2. Coloque as costelas de porco na panela. Continuamos a aquecer até que o suco que se destaca deles esteja completamente evaporado.

3. Tiras finas desfazem repolho e espalham em uma panela para a carne. Tempere tudo com especiarias a seu gosto, cozinhe em fogo médio por cinco minutos. Certifique-se de que o repolho não seja queimado.

4. Sal, adicione água. Nós extinguimos o bigus sob a tampa, com aquecimento mínimo até que o repolho amoleça.

Bigus com carne (carne picada) e batatas

Ingredientes:

• carne de porco mista com carne de baixo teor de gordura, carne picada - 500 gr.

• repolho não azedo demais - 300 gr.

• um quilo de branco, fresco;

• 600 gr. batatas;

• um búlgaro, pimenta vermelha;

• tomate fresco;

• duas grandes cenouras;

• 50 ml de óleo;

• cebola.

Método de cozimento:

1. Deite óleo no caldeirão e coloque em fogo pequeno. No moedor de carne, volte a torcer a picada e deixe-a cair no caldeirão quando o óleo estiver bem aquecido. Mexa, frite até ficar cozido, amasse pedaços grandes com um garfo.

2. Neste momento, pique a cenoura e o repolho, pique a cebola e as batatas em pequenos quadrados.

3. Para a carne acabada, primeiro abaixe a cebola, frite, mexendo por três minutos e coloque a cenoura. Cozinhe por mais cinco minutos, adicione as batatas e depois de mais cinco minutos - repolho fresco.

4. Misture tudo completamente, frite levemente para que o repolho se assente e adicione o chucrute. Em um ligeiro calor ferver todos os 10 minutos.

5. Adicione a pimenta, palha fatiada e pequenos pedaços de tomate. Continuamos a cozinhar por sete minutos, sem alterar o calor e mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione ao seu gosto e coloque um pouco de pimenta moída. Remova a amostra e, se o repolho estiver pronto, retire do fogo.

6. Nós damos Bigus brew por cerca de meia hora sob a tampa

Bigus com carne e arroz de repolho fresco

Ingredientes: • carne bovina ou polpa de carne de porco - 500 gr.

• cebola grande;

• meia xícara de arroz redondo;

• 400 gr esquilos brancos;

• um copo de água potável (250 ml);

• cenoura - um, grande;

• girassol, óleo não aromático - 80 ml;

• dois dentes de alho grandes.

Método de preparação:

1. Lave a carne, corte em fatias oblongas de tamanho médio e dobre em uma frigideira funda. Encha com água e deixe ferver em fogo baixo. Aguardando a evaporação do líquido, adicione óleo e frite até que uma crosta avermelhada, mas não crocante, apareça.

2. Adicione a cenoura, moída em um ralador grande e pequenas fatias de cebola, continue a cozinhar por 10 minutos. Não se esqueça de mexer os legumes para assar uniformemente.

3. Retire o repolho fresco e espalhe-o em uma panela com carne. Cozinhe sob uma tampa por um quarto de hora. Em seguida, adicione o arroz lavado e adicione água fervida (fria). Misture bem, tempere com pimenta, adicione sal.

4. Reduzindo o calor ao mínimo, cozinhe o bigus até que o arroz esteja cozido. No final, adicionamos os dentes de alho amassados ​​com uma prensa e, tendo mexido cuidadosamente, retire-os do fogão. Dê um pouco de suporte.

Bigus com carne de chucrute em panela de barro (no forno)

Ingredientes:

• um e meio quilo de costelas de porco;

• 1,8 kg de chucrute picado (pode ser substituído por fresco);

• três longas e não grossas cenouras;

• 150 gr. ameixas secas;

• duas lâmpadas;

• três folhas de louro;

• duas colheres de tomate espesso;

• óleo vegetal refinado;

• meia colher de chá de ervilha;

• sementes de cominho (opcional).

Método de cozimento:

1. O processado, lavado com água, a carne é cortada em pedaços de duas costelas, se você levou a carne - grandes pedaços quadrados, 4 * 4 cm de tamanho.Isso é importante!

2. Frite os pedaços de carne em uma frigideira em óleo vegetal até dourar. Isso deve ser feito em fogo intenso, de modo que a crosta se formou rapidamente. 3. Coloque a carne de porco em uma panela limpa, despeje 2-3 colheres de sopa de manteiga e adicione a cenoura cortada em anéis finos. Coloque os mesmos anéis meio de cebola, frite em fogo médio até ficarem dourados e dourados. Nós espalhamos um tomate para eles, misturá-lo e, depois de um minuto, retire-o do fogão.

4. Desmontamos dois grandes repolhos "pylyustka" em folhas, cortamos o resto em 3 pedaços, 3 * 3 cm.

5. No fundo de um grande pote de barro, despeje um pouco de óleo. Colocamos duas ervilhas de pimenta, uma folha de louro e pedaços de repolho.

6. Cubra com uma camada uniforme para assar vegetais. Nós nos espalhamos por cima de 5-6 ameixas escaldadas com água a ferver, o louro restante e pimenta. Polvilhe com cominho e estenda a carne, adicione. Chucrute, então adicionamos um pouco de sal. Se houver produtos restantes, repita as camadas.

7. No topo, feche tudo com folhas de couve de pelyustki desmontado, polvilhe com cominho. Adicione tanto a água que cubra a camada de repolho superior, cubra com uma tampa, coloque o recipiente de barro em um forno frio. Por 15 minutos, traga a temperatura para 170 graus e cozinhe por duas horas e meia.

Receita de Bigus com carne e cogumelos de repolho fresco para o fogão lento

Ingredientes:

• carne bovina (polpa) - 400 gr.

• cenoura média;

• 600 gr. repolho fresco;

• cogumelos frescos (champignons) - 200 gr.

• cebola branca grande;

• 100 gr tomate sem sal;

• uma pimenta búlgara - grande hortelã;

• uma e meia colheres de sopa de manteiga;

• 100 ml de água potável;

• uma colher de chá de especiarias “Para carne”;

• ameixas macias, não secas - 5 frutas.

Método de cozimento:

1. Lave a polpa, seque com uma toalha de papel e corte-a em quatro tiras centimétricas, com um centímetro de espessura.

2. Na parte inferior da tigela, despeje meia colher de óleo. Espalhe carne e nível. 3. Encha a carne com a cenoura ralada em um ralador grande, acrescente meia argola de cebola. Cortar a polpa de pimenta búlgara em tiras finas e enviá-lo para os legumes.

4. Shred repolho, adicionando um pouco de sal? esfregue levemente as mãos. Nós mudamos a tigela para a carne.

5. Polvilhe o repolho com especiarias e adicione os cogumelos fatiados ou fatias finas de cogumelos, ameixas. Dilua um tomate em 50 ml de água, coloque em uma tigela e feche a tampa.

6. Instale o programa “Quenching”, inicie o fogão lento, acertando a hora no timer por uma hora. Então nos transferimos para "Frying" e levamos Bigus à prontidão por 10 minutos.

Bigus com carne - truques de culinária e dicas úteis

• Bigus com carne será mais rico e saboroso se você adicionar carne defumada. Isso pode ser uma salsicha, peito de frango ou pernas de frango, podcherchevok, etc.

• A areia de açúcar ajuda a revelar o sabor básico dos vegetais. Coloque-o em repolho enquanto refoga, mas um pouco, literalmente uma pitada.

• Se não houver chucrute à mão para adicionar acidez leve, coloque um pouco de ácido cítrico ou suco espremido na hora.

• O mais delicioso é o bigus, não cozido em óleo vegetal, mas em Smaltsea, você pode usar banha de porco fresca.

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