O que apenas pratos de fígado são cozidos! Seu ensopado, assado, faz saladas, panquecas, bolos e muito mais. E o fígado pode ser recheado, com uma grande variedade de produtos. Tal prato parece original na mesa, para muitos é estranho e incomum. Mas, na verdade, o fígado recheado é fácil de preparar. Surpreenda habilidades culinárias nativas?
Fígado Recheado - Princípios Gerais de Culinária
Para recheio, você precisará de carne bovina ou fígado de porco em um pedaço grande. O subproduto de aves de capoeira não é adequado. Antes de cozinhar, o fígado deve ser lavado, removido filme e sempre limpe com uma toalha para remover a umidade residual.
Para encher o fígado de duas maneiras:
1. Faça bolsos. Para este método, é melhor usar um pedaço de fígado com uma margem. Um corte interno é feito, que é então preenchido com recheio. Às vezes, um pedaço de polpa é retirado para que o bolso seja mais espaçoso.
2. Fazendo rolos. O produto é cortado em fatias, como nas costeletas. Em seguida, cada peça é espancada, preenchida e enrolada.
Para o recheio, você pode usar qualquer produto que combine o fígado. Mas na maioria das vezes é: legumes, ovos, cogumelos, mingau. Fígado recheado é levado à prontidão assando, assando ou assando no forno. Às vezes, vários métodos são usados simultaneamente. Ou seja, a peça de trabalho é primeiro frita e depois cozida ou assada.
Receita 1: Gomel Stuffed Liver
Prato nacional da Bielorrússia tem várias variações. O recheio é gordo, que dá o sumo suculento que falta ao fígado recheado. O prato parece espetacular, festivo. É melhor usar fígado bovino, com miudezas de porco não é tão saboroso. Ingredientes
• 200 gramas de fígado;
• 60 gramas de bacon;
• 1 cebola;
• óleo vegetal;
• especiarias.
Cozinhando
1. Limpamos o fígado dos filmes, cortamos-os em placas de 1,5 cm de espessura e batemos em pellets até 0,5 cm.
2. Deite um pouco de manteiga na panela, coloque a cebola cortada e passe até ficar transparente.
3. Fat corte fino e coloque uma fatia em cada pedaço do fígado. Em seguida, colocamos a torrefação de cebola, polvilhe a construção com sal e pimenta, enrole em rolos, amarre com fios.
4. Frite os rolos de fígado em ambos os lados, não há necessidade de levar à prontidão.
5. Coloque o fígado recheado na panela, adicione um pouco de caldo, adicione sal e guisado por 10 minutos.Se desejar, adicione raízes, especiarias aromatizadas na panela.
6. Resfrie o fígado recheado sem removê-lo do caldo. Isso permitirá que ela continue suculenta. Então pegamos os rolos, removemos os fios, cortamos em pedaços transversais e podemos servir na mesa.
Receita 2: Fígado Recheado com Cenoura e Gordura
A receita para fazer fígado recheado com uma peça inteira. Assado no forno, em papel alumínio. Acontece extraordinariamente macio, suculento e perfumado. Mas atenção especial deve ser dada à remoção de filmes do produto, eles não devem permanecer. A quantidade de produtos para enchimento é feita a olho, mas não muito.
Ingredientes
• um pedaço de fígado 0,6-0,7 kg;
• cenouras;
• gordura;
• alho;
• sal, pimenta;
• ervas secas;
• 3 colheres de maionese.
Cozinhando
1. Limpe as cenouras, cortadas em cubos. Alho apenas limpo. Gordura deve ser cortada em cubos, como cenoura e enviada temporariamente no congelador, deve ser firme. 2. Em uma tigela, misture ervas secas com pimenta preta, adicione a maionese e sal.
3. Lave e limpe o fígado, faça um corte com uma faca e coloque fatias de cenoura, dentes de alho e banha congelada. Mas cada produto deve ser mergulhado em molho de maionese. Quanto mais produtos colocados no fígado, mais suave e suculenta será o resultado.
4. Corte o restante do fígado recheado com o restante do molho de maionese, envolva-o em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos, pré-aquecido a 180 graus.
5. Então nós começamos, nós desenvolvemos, nós esfriamos, nós cortamos placas e nós fazemos teste! Legumes removidos do fígado não são necessários.
Receita 3: Fígado recheado com cogumelos em creme
Uma receita maravilhosa para fígado recheado, que pode ser cozido no forno ou em uma panela. Para o enchimento use champignons comuns. Nós tomamos o creme de gordura, de 15 a 20%.
Ingredientes
600 gramas de fígado;
• 250 gramas de champignons crus;
• 2 lâmpadas;
250 ml de creme;
• 150 gramas de queijo;
• óleo;
• sal, ervas, quaisquer especiarias.
Cozinhando
1. Cortamos o fígado lavado e limpo em pedaços, com 1 cm de espessura.Cubra cada fatia com película aderente (ou apenas uma bolsa) e bata com um martelo. Mas não muito, ligeiramente. Do fígado haverá um bolo.
2. Lave os champignons, remova os danos e os lugares estragados (se existirem), corte-os em pratos e jogue-os na panela com manteiga, frite por 2 minutos.
3. Corte as cebolas descascadas e leve aos cogumelos. Frite até ficar cozido, no final do sal salgamos. Esfriando.
4. Três queijos, separe a terceira parte e misture com recheio de cogumelos. Este passo pode ser pulado, mas o queijo vai ligar bem a massa, os rolos serão mais fortes. 5. Dobre as placas de fígado em uma tábua de cortar, espalhe todo o recheio e gire os rolos.
6. Agora, tomamos a forma de assar e colocamos nossos espaços em branco. É imperativo que os rolos não sejam desenrolados.
7. No creme, adicione sal, ervas secas, pimenta. Você pode colocar o dente de alho picado. E o molho resultante derramar fígado recheado.
8. Preencha o formulário com queijo ralado e envie-o ao forno por meia hora.
9. Se o prato estiver cozido no fogão, não polvilhemos o fígado cru, apenas cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos, depois coloque o queijo, deixe derreter e pronto!
Receita 4: Fígado Recheado com Trigo Sarraceno
Para o fígado recheado, mingau de trigo sarraceno é usado para esta receita, mas você pode tomar arroz cozido da mesma maneira. Também é muito saboroso. Fígado recheado pode ser assado no forno ou apenas cozido sob uma tampa com um pouco de líquido adicionado.
Ingredientes
• 300 gramas de fígado;
• 100 gramas de mingau de trigo sarraceno;
• 0,5 cebolas;
• algum óleo;
• 0,5 cenoura;
• ovo;
• especiarias.
Cozinhando
1. Desfiar as cenouras, pique as cebolas e juntos passar na panela, coloque um pouco de óleo.
2. Mexa legumes fritos com mingau de trigo sarraceno, sal, pimenta e adicione o ovo cru.
3. No fígado fazemos uma incisão de tal forma que uma bolsa é obtida. Alguma da polpa precisa ser cortada, mas não muito.
4. Preencha o orifício resultante do enchimento de trigo sarraceno com força. As bordas são presas com palitos de dente.
5. Agora, o fígado recheado pode ser oleado (maionese, creme azedo), embrulhado em papel alumínio e assado no forno até ficar pronto. Ou nós colocamos o boleto em uma panela, adicione um copo de caldo, temperos, raízes e cozinhe até ficar pronto no fogão. 6. Ao servir, o fígado pode ser servido com caldo em que foi cozido ou simplesmente decorado com verduras, legumes frescos.
Receita 5: Fígado Recheado dos Balcãs
Outra receita interessante para o fígado recheado, que é melhor usar a borda do produto, lembrando um bolso. O recheio prepara-se com base em ovos e o bacon, resulta muito nutritivo, suculento.
Ingredientes
• 1 kg de fígado;
• 4 ovos;
• 80 gramas de bacon, você pode qualquer banha;
• cebola;
• cebolas verdes;
• sal, pimenta;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• 2 pedaços de pão;
• 100 gramas de queijo;
• 1 colher de chá páprica;
• 30 gramas de óleo.
Cozinhando
1. Em uma frigideira, despeje uma colher de manteiga, coloque o bacon picado, frite por meio minuto.
2. Corte a cebola, mande para a panela e cozinhe junto.
3. Corte a massa em cubos e também enviá-lo para a panela, frite tudo junto para uma cor avermelhada. Em seguida, esfrie o recheio.
4. Ferva os ovos. Corte em cubos pequenos. Conecte com cebolas verdes, que também precisam cortar, adicione o queijo ralado.
5. Combine as duas massas, adicione creme azedo, colorau, sal e quaisquer outras especiarias, misture bem.
6. Libertar o fígado dos filmes, formar um bolso, preenchê-lo com recheio. A borda livre deve ser apunhalada com um palito.
7. Aqueça o restante óleo vegetal na panela. Rapidamente frite o fígado recheado em ambos os lados até dourar. Você precisa cozinhar em fogo alto, para que o fígado não tenha tempo para secretar suco.
8. Mudamos o bolso assado em uma assadeira, derramaremos óleo em cima no qual ele foi frito e o enviamos ao forno por 5 minutos.
9. Adicione um pouco de água a ferver para cobrir o produto em 1 cm, cubra o formulário com papel alumínio e cozinhe por mais 15 minutos. 10. Sirva melhor o fígado recheado dos Balcãs com molho de iogurte. Para fazer isso, você precisa misturar o produto de leite fermentado com salsa picada e alho picado, não se esqueça de sal e pimenta.
Receita 6: Fígado recheado com bacon defumado
Prato muito aromático e saudável, para o preparo de banha de porco defumada. Para o fígado recheado nesta receita, você pode usar subproduto de carne bovina ou suína, isso não importa muito. Você pode cozinhar em uma panela ou em um microondas.
Ingredientes
• 300 gramas de fígado;
• 20 gramas de migalhas de pão;
• 1 colher de creme azedo;
• 1 cebola;
• 60 gramas de bacon defumado;
• sal e pimenta;
• óleo;
• folhas de salsa;
• meio ovo, você pode inteiro, mas pequeno.
Cozinhando
1. Corte a cebola e a banha finamente, adicione a farinha de rosca a eles e frite essa massa por 2-3 minutos em uma frigideira. Você pode simplesmente colocar em uma tigela e enviar no microondas por 2 minutos.
2. Adicione o ovo ao recheio, creme azedo, misture.
3. Prepare o fígado para recheio. Removemos filmes, cortamos um bolso e enchemos com a massa preparada antes. Borda presa com um espeto.
4. Frite o fígado recheado em uma panela, primeiro por um minuto em cada lado no calor máximo, em seguida, abaixe, cubra com uma tampa e leve à prontidão.
5. Você pode simplesmente colocar o fígado recheado em um prato refratário e mandar por 12 minutos em um forno de microondas a uma potência de 70%.
Fígado Recheado - Dicas e Truques
• O fígado de porco não será amargo se você o mergulhar em leite fresco por 2-3 horas. Mas é desejável primeiro remover todos os filmes, vasos, gordura. • Ao fritar o fígado, coloque o produto apenas em uma frigideira bem aquecida, frite rapidamente por alguns minutos, depois reduza o fogo e deixe-o pronto. Esta técnica ajuda a manter dentro de todos os sucos, bem como o recheio da marinada.
• Para preparar o fígado, você deve usar apenas molhos gordurosos: creme azedo, creme, manteiga e maionese. Alimentos magros não dão nada ao produto e não contribuem para reduzir a secura
• O preenchimento do fígado é uma ótima alternativa para marinar a longo prazo. É o suficiente para cortar pedaços de bacon, inserir nos orifícios e o produto vai brilhar com um novo sabor. Você também pode usar qualquer vegetais, ameixas, pedaços de manteiga congelada, damascos secos e até nozes, que dão um sabor impressionante.
