Rolo de porco - princípios gerais e métodos de cozimento
Se você está planejando uma grande festa ou uma modesta férias em família, e você gostaria de surpreender a casa e os convidados na íntegra, o rolo de carne de porco irá ajudá-lo! Ele é justamente considerado o auge da arte culinária, a “estrela” da mesa festiva. Imagine como os convidados serão felizes, tendo provado não apenas carne, mas uma camada de carne de porco tenra decorada e preparada de maneira apropriada.
Nós todos sabemos o que é o peso do rolo. Tradicionalmente, este prato (muitas vezes recheado), enrolado em um tubo apetitoso. Aqui e rolo de carne de porco é preparado da mesma maneira. Uma grande, larga e plana camada de carne de porco é retirada, rebatida com um martelo de cozinha em ambos os lados, tratada com especiarias e firmemente dobrada para que não haja espaço aéreo entre as camadas.
Para que o rolo de carne de porco não desmorone durante o processo de tratamento térmico, deve ser amarrado com fio forte (thread). Se o rolo não for muito grande em tamanho, ele pode ser grampeado nas bordas com palitos de madeira. A próxima etapa é o tratamento térmico. Como regra geral, os pãezinhos de porco são assados no forno, mas se você cozinhar mini-roletas, eles podem fritar em uma panela. Alguns preferem ferver o produto e depois congelar. Existem muitas opções para fazer rolos de carne de porco.
Rolo de porco - preparação de alimentos
A principal característica do nosso rolo é carne de porco. Para preparar o prato, é aconselhável usar as partes da carcaça que consistem em camadas alternadas de banha e carne (idealmente, o peritônio). Então, se você comprou uma peça semelhante - ótimo! Agora prossiga para a preparação do rolo. É importante que a camada de carne tenha uma superfície tão uniforme quanto possível (conseguimos isso com uma faca) e não seja muito espessa, caso contrário, não irá acumular-se bem. Muitas vezes, os rolos de carne de porco são feitos com o recheio, que é espalhado na cama antes de dobrar. Como recheio, você pode usar qualquer ingrediente que combine bem com carne de porco (cogumelos, queijo, vegetais picados, etc.). Além disso, definitivamente precisamos de especiarias para enfatizar o sabor do prato, para torná-lo mais refinado, brilhante e rico.
Rolo de Porco - Melhores Receitas
Receita 1: Rolo de Porco com Ameixas
A combinação bem sucedida de carne de porco e ameixas secas é conhecida há muito tempo. Sua suave, com um leve tom de "fumaça" gosto dá o rolo de carne de porco uma picante especial. Nesta receita, as ameixas, juntamente com queijo e nozes, são usadas para encher mini-roletes, que fritaremos em uma panela e não assaremos no forno.
Ingredientes:
- 700 gr filé de porco
- 120 gr ameixas secas
- 60 gr. nozes
- 100 gr Queijo holandês
- dois ovos
- migalhas de pão
- provar pimenta, sal
- especiarias para carne
- óleo vegetal
Método de cozimento:
1. Prepare o recheio. Moer nozes (com a mão ou com um liquidificador) para o estado das migalhas, é importante que as porcas não se transformem em pó. Lave as ameixas e pique-as finamente. Rale o queijo holandês. Nós misturamos nozes, queijo e ameixas até ficar homogêneo.
2. Corte um pedaço de carne de porco grande o suficiente em volume com plásticos de um centímetro de espessura, cubra com papel alumínio e repita em ambos os lados. Agora vamos adicionar as peças com especiarias (ou sal + pimenta).
3. Espalhamos na parte da camada de carne do recheio, espalhando-a pela camada média. Dobre a carne de porco em rolo, fixando as bordas de um palito de madeira. Formamos o segundo rolo, etc., até que a carne e o recheio terminem.
4. Bata os ovos em uma tigela, salinizando-os levemente. Nós mergulhamos nossos pãezinhos na mistura de ovos e depois enrolamos em pão ralado. Aqueça a panela, despeje o óleo e frite os rolos de carne de porco em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da espessura dos produtos. Dos rolos acabados, tire palitos e corte-os em fatias finas. Sirva à mesa com um acompanhamento ou, depois de esfriar, como um lanche frio.
Receita 2: Rolo de peritônio de porco
Há um lugar notável no estômago de um porco jovem, e é chamado de peritônio - gordura com camadas uniformes de fibras musculares e pele fina muito delicada. Se você tiver a oportunidade de comprar essa parte específica da carcaça, não deixe de fazê-lo, porque o rolo de peritônio de porco é algo delicioso. Se essa parte não estiver na geladeira (ou loja), você pode usar qualquer músculo oblongo da carcaça de porco com camadas de gordura.
Ingredientes:
- 350 gramas peritônio de porco
- três dentes de alho
- especiarias para carne
- provar sal, pimenta
Método de cozimento:
1. Dividimos o peritônio em grandes camadas, colocamos sobre a mesa e cortamos uma parte da camada sebácea com uma faca afiada. Nós deveríamos ter duas camadas planas.
2. Agora vamos limpar o alho, cortá-lo com uma faca em pedaços bem grandes e pressioná-lo na carne, perfurando-o em vários lugares com uma faca (não perfuramos completamente, para que não haja buracos).
3. Camadas superiores de gordura com especiarias para porco assado ou use sal e pimenta. Firmemente nós torcemos camadas de carne de porco em rolos. Para que eles não se desintegrem no processo de cozimento, vamos amarrá-los com uma grade usando um fio forte.
4. Enrole os rolos nas “mangas” para assar e, em seguida, envie-os para um forno em brasa por quarenta minutos. Depois de “mangas” abrimos de cima e deixamos os rolos ficarem vermelhos por cerca de dez minutos.
Receita 3: Rolo de Porco com cogumelos
O rolo é feito de uma única peça de peritônio de porco. A peça não deve ser muito grossa para facilitar a rolagem. Cogumelos podem ser usados ao seu gosto.
Ingredientes: - 2 kg de peritônio
- 300 gr cogumelos (por exemplo, champignons)
- sete dentes de alho médios
- dois ou três ramos de endro
- coentro no solo - uma colher de chá
- Meia colher de caril
- quatro mesa. colheres de óleo de girassol
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. Moer três dentes de alho, misture com sal, curry e coentro. Moer a mistura com a mão. Lave o peritônio, se necessário, cortar parte da gordura. Em seguida, repique levemente um pedaço e cubra com uma mistura picante.
2. Moer o resto das placas de alho fino, frite até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e frite-os por cerca de seis a sete minutos. Em seguida, coloque o endro picado, sal para provar o recheio. Mexa e retire do fogo.
3. Dobre o peritônio na superfície da mesa ou tábua e aplique, nivelando, o recheio nele. Dobramos a carne firmemente em um rolo, fixamos com um fio para que não se quebre.
4. Colocamos uma assadeira untada e a enviamos ao forno por duas horas. Nós assamos a uma temperatura de 180C. Quando o rolo é coberto com uma crosta de laca apetitosa, está pronto. Nós tiramos, ligeiramente esfriamos e cortamos em fatias finas. Ao servir pedaços podem ser decorados com fatias de tomate e ervas.
Receita 4: Rolo de Porco Picante
Rolo, cozido de acordo com esta receita, você precisa ferver e, em seguida, congelar no congelador. Use o rolo como um lanche frio, servindo-o com pão.
Ingredientes:
- 1 kg de peritônio de porco
- sal a gosto
- pimenta
- 500 gr espinafre (verdes)
- 200 gr estragão (verdes)
- alguns punhados de casca de cebola
- uma cebola
- dois dentes de alho
Método de cozimento:
1. Corte o peritônio com interlayers de gordura em camadas largas, coloque-os para baixo com a pele. Polvilhe a superfície e polvilhe com pimenta grossa picada. 2. Pique todos os verdes e espalhe uniformemente sobre um pedaço de carne de porco. Então nós viramos rolos. Nós os amarramos com fios duráveis e enrolamos em gaze enrolada em duas ou três camadas.
3. Despeje a casca de cebola com água, jogue uma cebola em um recipiente, corte em quatro partes e várias ervilhas de pimenta. Leve a solução para ferver, mergulhe os rolos de carne de porco e cozinhe até ficar pronto (cerca de duas horas).
4.ândes convenientemente bedrooms, tire-Somethinge e antiche-os em bedrooms, mistura-os com pimenta Project. Coloque na geladeira até que congele, pressionando a parte superior com uma carga pesada.
Rolo de porco - dicas úteis de chefs experientes
- Para cozinhar rolo de carne de porco, é preferível escolher a carne de um animal jovem. Se você usar a carne de um velho leitão, use um pequeno truque - antes de assar, coloque o rolo ou ferva para um casal;
- Muitas donas de casa acrescentam fumaça “líquida” ao produto que dá sabor defumado ao produto, mas cozinheiros experientes não recomendam isso, porque a fumaça “líquida” contém milhares de carcinógenos, que, acumulando nas células, causam sua mutação.
