Assar carne no forno é uma receita festiva favorita das nossas avós.
A fim de tornar os pratos mais suculentos, eles usaram tanto folha e massa de revestimento e pergaminho grosso.
Um processo relativamente lento de processamento de alta temperatura permite que até mesmo pedaços muito grandes sejam assados, o que preserva o sabor típico desta carne e permite obter pedaços grandes e saborosos para servir.
Carne no forno em folha - princípios gerais de cozimento
• A carne é cozida no forno em forma de pãezinhos, costeletas e costeletas picadas, assadas em pedaços grandes, como um presunto assado.
• Para fazer a suculência da carne, é recheado com banha, legumes cozidos ou frescos, frutas e até bagas. Você pode embrulhar pedaços de carne em finas camadas de gordura.
• Os especialistas culinários ao escolher a carne mais muitas vezes preferem carne de bezerros - animais jovens. Distingue-se pelas seguintes características: cor de rosa pálido a avermelhado claro, macio, suculento, com gordura branca densa.
• A boa carne nunca gruda nos dedos quando se apalpa no corte, e os caroços deixados após a pressão desaparecem imediatamente.
• Ao escolher carne para uma receita específica, é altamente desejável fazer parte da carcaça, conforme especificado na receita.
Carne escorrega no forno em folha
Ingredientes:
• polpa de carne - 500 gramas;
• 300 gramas de carne de porco;
• duas cebolas brancas;
• dois ovos crus;
• 150 gramas de pão branco;
• 2/3 xícara de leite;
• 250 gramas de queijo gordo picante.
Preparação:
1. Coloque o pão em um prato pequeno e encha-o com leite.
2. Corte as cebolas em pedaços e prepare a carne em pequenos pedaços.
3. Moer carne com cebola e carne embebida em leite através de um moedor de carne. Antes de adicionar pão, esprema bem com as mãos. 4. Pimenta, tempere a gosto, adicione os ovos e amasse bem a carne picada.
5. Cubra o fundo e as laterais da panela funda com papel alumínio de modo que haja uma pequena margem de cada lado e lubrifique-a.
6. Usando as mãos molhadas, forre-as e coloque-as em uma folha de papel alumínio. Cubra com uma segunda folha e cuidadosamente coloque as bordas em todos os lados.
7. Coloque a assadeira em um forno quente, leve a 200 graus e asse por 40 minutos, mantendo a temperatura.
8. Retire a assadeira, remova a folha superior da folha e esfregue o queijo em cada pedaço. Retorne o prato de volta ao forno, continue a assar, reduzindo ligeiramente o calor, por um quarto de hora.
Pique a carne no forno em folhas com cogumelos e queijo
Ingredientes:
• polpa de carne - 800 gramas;
• 300 gr. champignons frescos ou congelados;
• um quarto de xícara de creme azedo;
• três pequenas lâmpadas;
• 300 gramas de queijo duro e afiado.
Preparação:
1. Corte as fibras em cruz, corte a carne em porções não mais grossas que um centímetro, bata nos dois lados com um martelo. Esfregue cada pedaço com sal, um pouco de pimenta e frite em óleo vegetal torrado antes de dourar. Óleo não precisa derramar muito, só deve cobrir ligeiramente o fundo da panela.
2. Corte as cebolas finamente e os cogumelos - longitudinalmente, em fatias.
3. Coloque a cebola em uma frigideira limpa, adicione um pouco de óleo e passe até ficar transparente. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio.
4. Quando todo o suco liberado pelos cogumelos quando a fritura é evaporada da panela, adicione o creme azedo, sal e deixe ferver até ficar macio.
5. Despeje uma assadeira, uma assadeira ou uma assadeira com laterais altas com papel alumínio para que ela cubra não apenas o fundo, mas também os lados, e uma pequena margem de cada lado.
6. Coloque os pedaços de carne frita no recipiente preparado, recuando ligeiramente um do outro, e coloque alguns cogumelos em cima de cada um. 7. Cubra com papel alumínio, aperte bem as bordas e envie para o forno por meia hora. A temperatura de torrefação não excede 180 graus.
8. Retire o prato do forno, abra o papel alumínio e esfregue o queijo em cada pique grosseiramente.
9. Coloque o braseiro de volta, molhe até que o queijo derreta, seque um pouco e fique vermelho.
Carne no forno em folha, rolo “sortido”
Ingredientes:
• 400 gramas de carne cozida no vapor;
• um filete de frango resfriado;
• 250 gramas de gordura fresca;
• duas cebolas;
• maionese 40%;
• limão pequeno;
• colher de chá de curry.
Preparação:
1. Use uma faca fina e afiada para cortar o filé de frango longitudinalmente em oito pedaços e bife, como em costeletas.
2. Despeje um pouco de gelo e corte o mais fino possível, com tiras largas ou grandes retângulos.
3. Misture a maionese, o sal e o suco de limão espremido na hora em pratos profundos, adicione um toque de temperos suaves e não azedos a gosto. Coloque a carne picada na marinada, esfregue cuidadosamente por todos os lados e deixe por uma hora e meia.
4. Em uma tigela separada, misture maionese, caril, cebola picadinha, temperos e sal. Coloque o filé de frango em uma mistura de maionese e deixe marinar.
5. Depois que a carne estiver marinada, comece a formar um rolo.
6. Para fazer isso, pegue um pedaço de filé de frango, enrole-o, envolva um prato de gordura, depois bife, novamente banha, filé de frango, novamente banha, etc.
7. Forre a folha em uma assadeira, espalhe o rolo e engrafeça com maionese.
8. Corte a pele que resta da gordura, corte em tiras e coloque em cima do rolo.
9. Forme a folha em um barco para que a parte superior do rolo permaneça aberta, coloque um pouco de água e coloque no forno pré-aquecido por 90 minutos.
10. Temperatura de cozimento 220 graus.
Carne no forno em folha, “Acordeão”
Ingredientes:
• 600 gramas de carne bovina; • 250 gramas de queijo duro picante;
• quatro dentes de alho;
• três tomates maduros.
Preparação:
1. Fatias finas de alho e tomates em círculos ligeiramente mais finos do que meio centímetro.
2. Corte o queijo em placas com a mesma espessura dos tomates.
3. Na carne, recuando um centímetro, faça cortes, quase chegando ao lado de trás.
4. Esfregue bem todo o pedaço de carne e nos cortes com sal, especiarias e em cada corte coloque um pedaço de queijo, tomate e alho.
5. Enrole a carne recheada em papel alumínio e coloque em um forno quente. Asse 90 minutos a 180 graus.
Carne no forno em folha, uma peça com cerejas
Ingredientes:
• 700 gramas de carne bovina;
• meio copo de cerejas sem caroço;
• 130 ml de suco de cerejas;
• 50 gramas de manteiga;
• 2 colheres de sopa l farinha branca;
• canela - 1,5 colher de chá.
Preparação:
1. Perfure a carne com uma faca ao longo das fibras e recheie com cerejas.
2. Coloque no papel alumínio, colocado em uma forma profunda, despeje por cima com manteiga cremosa e derretida, polvilhe com canela em pó.
3. Enrole as bordas da folha de forma que a parte superior da carne fique ligeiramente aberta e coloque o molde no forno a 200 graus.
4. Após meia hora, retire o formulário com a carne, abra cuidadosamente a folha. Despeje a carne com suco de cereja, polvilhe com um pouco de farinha, feche a chapa novamente e volte ao forno.
5. Cozinhe por quarenta minutos.
6. A carne acabada é levemente resfriada, cortada em pedaços e servida, regada com molho, na qual é cozida.
Carne no forno em folha, com legumes
Ingredientes:
• Quilograma de carne fresca e “fumegante”;
• duas cebolas médias;
• uma pequena cenoura;
• pimenta pimenta;
• uma colher e meia de mel, líquido;
• uma colher de sopa de mostarda;
• 150 ml de vinho branco, variedades secas;
• oito pedaços de bacon;
• três folhas de lavrushka.
Preparação: 1. Misture a mostarda com sal e especiarias, esfregue a mistura com um pedaço de carne, coloque-o em um saco e coloque-o na geladeira durante a noite.
2. Cebola cortada em meio anéis, e cenoura pique finamente em palhas. Do pimentão, retire as sementes e corte em anéis.
3. Retire a carne do frigorífico, limpe-a com um guardanapo e envolva-a em pedaços de bacon.
4. Em um recipiente fundo para assar, espalhe as cebolas e as cenouras fatiadas em uma camada uniforme, coloque a carne embrulhada em bacon sobre os legumes e espalhe os anéis de pimentão em cima dela.
5. No copo, misture mel e vinho, até que o mel esteja completamente dissolvido e despeje o molho de carne com legumes.
6. Cubra o recipiente com papel alumínio e envolva suas bordas de modo que ele se encaixe perfeitamente na panela.
7. Coloque o recipiente em uma assadeira e coloque-o em um forno quente.
8. Primeiro asse por uma hora e meia a 180 graus.
9. Remova o torrador, remova o papel alumínio e coloque o prato de volta. Agora cozinhe até dourar.
Carne de porco assada “Classic”, feito de carne no forno em folha
Ingredientes:
• vitela a vapor - 800 gramas;
• quatro dentes de alho descascados;
• meia colher de chá. grãos de pimenta;
• 1/2 colher de chá. tomilho;
• colher de sopa de mostarda picante;
• uma mistura de paprica vermelha e manjericão seco.
Preparação:
1. Corte cuidadosamente o alho em fatias finas.
2. Moer ou moer pimenta preta em um almofariz, adicione o tomilho, uma colher de chá de manjericão seco e páprica vermelha, adicione meia colher de chá. sal e misture uniformemente.
3. Drene bem a carne de todos os lados com um guardanapo ou uma toalha descartável e limpe com plástico de alho, desossado numa mistura de especiarias. Pique a carne da seguinte maneira: fure a carne com a ponta da faca e, sem removê-la, grude no alho, esprema as fibras, retire a faca e empurre o alho para dentro com o dedo para que o alho não caia da carne ao cozinhar. 4. Esfregue a carne com a mistura restante de especiarias e cubra com cuidado com mostarda em todos os lados.
5. Coloque a carne em um saco ou tigela sob a tampa. Coloque na geladeira durante a noite.
6. Retire os pratos com a carne preparada deve ser um par de horas antes de cozinhar, permitindo que a carne para aquecer à temperatura ambiente.
7. Enrole a carne na folha, aperte as costuras para que o suco não se esgote durante o processo de fritura.
8. Coloque o envelope resultante no torrador de um tamanho adequado e coloque-o no forno. Temperatura de cozimento de cerca de 200 graus. Após quarenta minutos, reduza o fogo para 180 e asse por mais vinte minutos.
9. Retire a carne acabada do forno, deixe esfriar e remova a folha.
Carne no forno em folha, rolo de carne picada
Ingredientes:
• 600 gramas de vitela;
• 300 gramas de carne de porco com bacon;
• um ovo cru;
• 50 gramas de farinha de trigo;
• “Tempero para carne picada”.
Para o molho:
• quatro colheres de sopa de qualquer geléia doce e azeda;
• 25 gramas de purê de tomate;
• uma colher de sopa de 9% de vinagre;
• 50 ml de óleo de girassol.
Para o recheio:
• oito ameixas secas;
• uma perchina de pimenta doce;
• 150 gramas de qualquer queijo picante;
• dois ovos de galinha cozidos.
Preparação:
1. Corte a carne em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne. Agite os ovos em uma tigela separada com sal e despeje no picadinho, adicionando gradualmente o tempero, amassar completamente.
2. Para o recheio: corte as ameixas finamente embebidas em água, adicione os pimentos, os ovos cozidos picados, picadinhos e misture bem.
3. Para o molho: misture bem em uma tigela pequena todos os ingredientes.
4. Espalhe a película aderente sobre a superfície de trabalho da mesa, humedeça-a com água e coloque uma camada de carne picada. Forme-o em um retângulo, não excedendo a espessura de um centímetro.
5. Esfregue o queijo sobre a carne picada por cima, espalhe uniformemente o recheio e enrole o rolo suavemente. 6. Coloque o rolo na folha no torrador, para baixo com uma costura, fure-o uniformemente várias vezes sobre a superfície, com um garfo. Feche a folha, deixando um pouco de espaço livre entre ela e o rolo.
7. Cozinhe no forno a 220 graus e cinquenta minutos.
8. Dez minutos antes do final, retire a assadeira com o rolo, abra a folha, despeje bastante rolo com o molho e asse até ficar pronto.
9. Sirva o rolo resfriado, cortado em porções.
Carne no forno em folha - truques e dicas
• Às vezes você não deve remover toda a gordura da carne, o prato ficará mais suculento se você deixar uma camada fina, pois impede que o suco da carne evapore.
• Se você colocar algumas varas finas de cenoura crua na manteiga aquecida, a carne não grudará na frigideira até dourar.
• A carne em chapa no forno será mais macia se você manchar com uma camada fina de mostarda caseira e cozinhar por algumas horas antes de cozinhar. Limpe a mostarda com uma faca e limpe a polpa com um pano úmido.
• Ao enrolar em uma folha, é necessário evitar que as rajadas, se ainda estiverem formadas, desdobrem cuidadosamente a área danificada e coloquem um “remendo” da mesma folha abaixo.
• A prontidão do prato é verificada pelo suco leve liberado da carne quando a faca é perfurada.
