Creme para “Napoleão” - os princípios gerais da culinária
A maneira padrão de fazer o creme é ferver o leite com farinha e outros ingredientes. Outros produtos são adicionados à vontade: nozes, purê de frutas silvestres. O creme adquire um sabor e aroma invulgar. Base de qualidade cremosa mergulhe bolos folhados. Este creme não é apenas para bolo folhado, ele pode ser usado como uma sobremesa de creme regular com aditivos de frutas.
Creme para “Napoleão” (clássico)
É importante manter as receitas exatamente, mas existe a oportunidade de suplementar o recheio com qualquer ingrediente adequado. Para prepará-lo adequadamente, você deve ter os utensílios certos. Como é sabido, laticínios, farinha e açúcar granulado são a base do creme para “Napoleão”. Como resultado, o creme se transforma em uma sobremesa suave e surpreendente.
Ingredientes
- Leite 2 t;
- açúcar de confeiteiro 1,5;
- farinha 1,5 colher de sopa. l;
- manteiga 400 g;
- 4 gemas de ovo;
- açúcar de baunilha.
- produtos adicionais: noz de amêndoa, cacau em pó, purê de baga.
Método de preparação
Para preparar o creme para “Napoleão”, você precisará pegar uma panela de fundo duplo. Despeje o leite.
Farinha é misturada separadamente com uma pequena parte do leite para que não haja pedaços.
Em seguida, retire as gemas separadas das proteínas, despeje em uma tigela de vidro e misture-as com algumas colheres de leite e farinha. Misture bem.
Ferva a mistura de leite por cerca de 10 minutos para densidade média. Agora despeje a massa de ovos cuidadosamente, mexendo um pouco. Depois de esfriar, a mistura interfere na manteiga, no açúcar de confeiteiro.
Se desejar, você pode adicionar cacau e amêndoas, e o creme será com um sabor de chocolate com nozes. Ou apenas diluir com purê de frutas.
Creme para “Napoleão” (pêra)
Para a preparação do creme para "Napoleão" use o amido de milho, o que torna a massa ainda melhor. O creme original pode ser criado com a ajuda de leite, pêra, rum, etc.
Ingredientes
- Leite 1,5 m;
- Gemas 2 peças;
- açúcar granulado 50-60 g;
- amido de milho cerca de 20 g;
- uma colher de rum;
- Raspas de limão com metade;
- duas peras;
- óleo para lubrificação.
Método de preparação
Misture uma parte do açúcar com duas gemas até obter uma textura bege exuberante. Despeje a farinha, uma colher de amido de milho e raspe as raspas de limão aqui.
A segunda parte de açúcar (30 g) dissolvido em leite com baunilha e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente com uma colher.
Agora você precisa tomar parte do leite doce (50 g) e misturar com a massa do ovo. Antes de ferver, espere meia hora e depois desligue o fogo.
Rum ou outra bebida alcoólica na casa é derramada no creme morno. Enquanto o creme para “Napoleão” esfria, você precisa fazer pêra.
Mergulhe em calda de açúcar com açúcar de baunilha por cerca de meia hora. Esfregue através de uma peneira e misture com uma base de creme.
Creme para “Napoleão” (com leite condensado)
O sabor do creme não vai estragar o bolo, se você adicionar com novas notas (por exemplo, aplicar marshmallow ou marmelada). Você pode adicionar qualquer coisa, exceto aqueles ingredientes que a dominam ou estragam completamente o delicado sabor leitoso. Existem produtos que podem enriquecer o creme para “Napoleão”, torná-lo ainda mais saboroso, por exemplo, o leite condensado fervido. Ingredientes
- meio litro de leite de vaca;
- Leite condensado fervido 250 g;
- Açúcar 2-3 colheres de sopa. l
- um pacote de manteiga;
- farinha ou amido 4-5 colheres de sopa. l
Método de preparação
Farinha com leite é bem misturada em uma panela com um misturador para que não haja pedaços.
Açúcar é adicionado e misturado também.
Ferva em fogo baixo, mexa por 5 minutos.
Em uma base de creme grossa e fria, uma pequena manteiga derretida é colocada. É necessário garantir que o óleo não derreta, caso contrário, a queda de óleo não permitirá que o misturador o derrube.
Agite para fazer uma espessa massa branca de neve. Mas não ficará branco por muito tempo, já que é diluído com leite condensado fervido e se torna amarelo pálido.
Depois de manchar o bolo puff com creme para “Napoleão”, você pode colocar fatias de marshmallow ou marmelada por cima.
Creme para “Napoleão” (com iogurte e mel)
Para fazer as camadas do bolo ficarem bem molhadas, é necessário fazer um creme de consistência pouco espessa. Se você diluir com, por exemplo, coco, mel, iogurte, o creme adquirirá novas cores de sabor que serão mais líquidas.
Ingredientes
- Iogurte 150 g;
- leite 200 ml;
- Mel 1 colher de sopa. l;
- uma gema de ovo;
- bagas (cereja, morango), chips de coco.
Método de preparação
Misture o mel com leite e gema. Usando um batedor, misture todos os ingredientes, incendiando-os. Mexa ocasionalmente.
Quando engrossar, resfrie o creme.
Se você quer ser mais gordo, você pode adicionar um pedaço de manteiga (a quantidade a critério).
Em seguida, adicione chips de coco. Depois de espalhar as camadas do bolo, você pode polvilhar o bolo superior com lascas de coco secas.
Creme para “Napoleão” (com nozes)
Graças às nozes, o creme ficará crocante e a baunilha o preencherá com um aroma agradável.
Ingredientes
- leite 0,5 litros;
- açúcar 200 g;
- farinha 150-160 g;
- creme 200 ml;
- ovos 2 pcs.
- Amido de milho 2 colheres de sopa. l;
- Vanilina 10-15 g;
- nozes.
Método de preparação
Antes de começar a trabalhar, prepare uma superfície de trabalho e pratos para fazer creme.
Despeje uma porção de leite (120-125 ml) em uma tigela especial, adicione o açúcar granulado e baunilha, também amido de milho.
Em seguida, adicione os ovos. Um mixer ou liquidificador irá simplificar o trabalho e rapidamente bater a massa até a pompa necessária.
O restante do leite (375 g) é aquecido em fogo médio.
Depois de verter a mistura de leite leitosa preparada.
Creme de fervura de forma que se torne como creme de leite grosso.
Depois de esfriar, cubra a tigela e coloque no frio.
Enquanto isso, o creme gelado é levado a um estado fofo.
Em seguida, eles são combinados com creme frio para "Napoleão".
No mínimo, adicione nozes picadas.
Creme para “Napoleão” (com requeijão e banana)
Massa de requeijão transforma qualquer creme em sobremesa infantil.
Ingredientes
- Leite 1 l;
- ovos 4 pçs.
- açúcar 300 g;
- farinha 5-6 colheres de sopa. l;
- vanilina 1 colher de chá;
- manteiga 150 g;
- queijo cottage 300-400 ge banana.
Método de preparação
Ovos, açúcar (250 g) e baunilha são misturados, farinha é adicionada e batida em velocidade média com um misturador.
Leite é derramado e cozido em fogo médio, agitando continuamente.
Misture o creme grosso e resfriado com manteiga amolecida. Quando o creme de leite se torna muito exuberante, lembra as nuvens de ar. Separadamente, bata o queijo cottage com uma banana e açúcar (50 g).
Lubrifique os bolos de massa folhada “Napoleão” que precisam de turnos: 1 bolo - creme, 2 - queijo cottage, etc.
Se desejar, polvilhe o topo com nozes, mirtilos, framboesas, etc. O sabor dos dois cremes faz do bolo uma nova obra-prima.
Creme para “Napoleão” (com creme azedo)
Ingredientes
- Creme de leite (25% de gordura) 200 ml;
- açúcar de confeiteiro 200 g
- limão ralado.
- Leite cerca de 800 ml;
- 4 colheres de sopa. l farinha;
- manteiga menos maço;
- Um saco de baunilha.
Método de preparação
Tome 100 g de açúcar e mexa e adicione 1 colher de sopa. farinha de leite. Bata por um longo tempo.
600 ml de leite para colocar morno no fogão, acrescentando açúcar e baunilha.
Assim que ferve, uma mistura de ovos é derramada em um pequeno riacho.
Ao cozinhar - o tempo todo para interferir, cerca de cinco minutos. Coloque para esfriar.
Enquanto resfriado, chicoteado manteiga e só então ele pode ser adicionado ao creme legal.
A última etapa é a adição de creme azedo. Adicione uma colher e bata até ficar homogêneo.
Creme para “Napoleão” (com chocolate)
Para diversificar o creme, você pode preparar o creme e adicionar chocolate a ele. O sabor será amargo.
Ingredientes
- 3 ovos;
- açúcar 3/4 xícara;
- um pacote de manteiga;
- 100 gramas de chocolate.
Método de preparação
Antes de preparar o creme, amoleça a manteiga à temperatura ambiente.
Precisamos pegar duas panelas, o creme é cozido em uma e as proteínas são despejadas na outra.
Na primeira panela, coloque 2 gemas e 1 ovo, açúcar. Chocolate quebrado e manteiga macia são colocados em um xarope de ovo batido. Em fogo baixo lentamente ferva a mistura, deixe esfriar para engrossar melhor. Bata a restante proteína com açúcar. Lubrifique todos os bolos, exceto o creme de chocolate.
Um creme de proteína ficará perfeito no topo do bolo.
Creme para “Napoleão” - Dicas e Dicas
- Você não pode ferver o creme por um longo tempo, caso contrário, ele vai acabar com o gosto de leite queimado.
- Ovos frios são batidos melhor do que aqueles à temperatura ambiente.
- Uma espátula de madeira é melhor que uma colher normal, atinge bem o fundo da panela e não risca o fundo.
- O segredo de um creme bem preparado é uma observação atenta do que está acontecendo.
- É necessário manter o bolo com o creme por dia na geladeira, caso contrário, "Napoleão" estará seco.
- Qualquer creme para “Napoleão” não é muito adequado para decoração, uma vez que tem uma consistência muito suave, o design pode se espalhar por todo o bolo superior.
