Fricassee em um molho cremoso é um prato simples de culinária francesa. Opções de cozimento para fricassé em molho cremoso com cogumelos, legumes e queijo

O fricassé clássico em molho de creme é feito com base em frango, vitela ou coelho. Opções interessantes de prato são feitas com frango, carne de cabra ou fígado de frango. Muitos restaurantes oferecem aos visitantes este prato de carne de porco, cordeiro e até carne de pombo. Em palavras simples, fricassee é um ensopado de carne em molho branco. O molho é tradicionalmente preparado branco com base em creme e farinha de trigo. Para servir fricassé é adequado para qualquer prato de vegetais ou cereais.

Fricassé em molho cremoso - princípios gerais de cozimento

A carne é pré-lavada, todo o excesso é removido, seco e cortado em porções.

Antes de cozinhar o fricassé, a carne pode ser marinada. Esfregue as peças com uma mistura de sal e ervas. Despeje sobre o suco de frutas cítricas e deixe por meia hora. Antes de assar a carne, frite sempre por uma crosta dourada em fogo alto. Isto é importante para o sabor peculiar do fricassé e para a apresentação eficaz do prato acabado. Ensopado em fogo baixo. O tempo de cozimento depende da idade da carne utilizada.

Enfeite em fricassé pode ser cozido separadamente ou com carne. Uma opção mais vantajosa é considerada quando o enfeite é estufado com carne em um molho. Principalmente servido fricassé com arroz. Mas também se encaixam: trigo sarraceno ou macarrão.

Se o arroz é escolhido como suplemento ao fricassé, existem duas maneiras de cozinhá-lo. O primeiro - cozinhar separadamente e enxaguar, quente na manteiga em uma frigideira. A segunda é colocar um punhado ou dois arroz cozido no vapor no fricassê meio cozido. Não lave o arroz, caso contrário ele ficará grudado e será mingau. Basta preencher e cobrir o prato. Ensopado até pronto grits.

Fricassé empanado em molho cremoso

Ingredientes:

· Meio quilo de frango;

· 150 ml de creme;

50 gramas de farinha de trigo;

· 40 ml de óleo de girassol;

· Pitada de pimenta moída;

· Sal

Método de cozimento:

1. Lave o frango com água. Corte em porções. Se possível, remova o excesso de pele áspera. Licença gorda.

2. Em uma tigela separada, misture o sal e pimenta moída. Rale os pedaços de frango com uma mistura e enrole-os em farinha.

3. Aqueça uma panela com óleo de girassol e frite o frango. Nas peças deve aparecer kohler assado.

4. Levemente aquecer o creme separadamente. Sal e pimenta. Despeje em frigideira de frango.

5. Abaixe o fogo. Cozinhe o prato por 15-20 minutos até engrossar. Cubra a capa.

6. Quando o prato estiver pronto, feche a tampa e infuse por mais alguns minutos.

Fricassé em molho cremoso com legumes

Ingredientes:

· Um quilo de coxas de frango;

· 100 ml de água fervida ou caldo (frango ou vegetal);

· 2-3 dentes de alho;

Uma cabeça de cebola;

· Um pimentão;

· Um monte de endro fresco;

· 20 g de farinha de trigo;

1 colher de sopa. l manteiga;

· 20 ml de óleo de girassol;

· Meia xícara de creme;

Sal, pimenta

Método de cozimento:

1. Prepare todos os legumes. Lave e descasque o alho, cebola e pimentão. Corte em fatias grandes. Separe o endro e mergulhe-o em uma xícara de água fria. Em seguida, seque e pique finamente.

2. Lave as coxas de frango. Remova a pele, não será necessário. Secar ligeiramente a carne da humidade. Por causa do excesso de água, as peças deslizarão na tábua de corte e dispararão fortemente durante a fritura.

3. Aqueça a frigideira com manteiga e óleo de girassol. Envie os pedaços de frango para fritar. 4. Quando o frango estiver coberto com uma cor dourada uniforme, despeje o caldo aquecido (ou água) nele e adicione os vegetais. Cubra e reduza o calor. Cozinhe um quarto de hora.

5. Misture o creme fresco com farinha, sal e tempere com pimenta. Despeje a mistura para o frango e legumes. Cozinhe mais 10-15 minutos.

6. Sirva o fricassé em um molho cremoso na mesa com endro picado.

Fricassé em molho cremoso com cogumelos

Ingredientes:

· Uma galinha;

200 g de champignons;

· Uma cenoura;

· Cabeça de cebola;

· 50 g de farinha de trigo;

· 40 ml de óleo líquido;

· Meio copo de creme (10-20%);

· Dois ovos de codorna;

Sal, pimenta

Método de cozimento:

1. Limpe os champignons da sujeira e lave na água. Corte em fatias, mas não finamente.

2. Lave e descasque as cebolas e as cenouras. Corte em fatias finas ou canudos.

3. Pique o frango em pedaços pequenos. Lave-os em água fria e secar. Pannoy na farinha e frite na manteiga até que uma luz corar. O fogo deve ser forte e a panela não é coberta com uma tampa.

4. Em seguida, coloque os legumes e os cogumelos na carne. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, por um quarto de hora.

5. Misture separadamente o creme com sal e pimenta. Quebre os ovos de codorna lá. Se desejar, você pode pegar duas gemas de ovos de galinha.

6. Despeje a mistura cremosa de carne e deixe ferver até ficar cozido. Ou seja, cerca de 15 minutos a mais.

7. Depois de um tempo, desligue o fogo do fogão e deixe o prato fechado por mais alguns minutos. Depois disso, coloque a carne em um molho nos pratos.

Fricassé em molho cremoso no forno

Ingredientes:

· Uma galinha;

· Cabeça de cebola;

· Cabeça de alho;

· 100 g de cogumelos porcinos secos; · Um copo de creme

· 2-3 g de mistura moída de pimenta;

· Sal a gosto;

· 20 ml de licor de frutas;

· 50 g de queijo duro;

· 50 ml de óleo de girassol;

· 20 g de manteiga

Método de cozimento:

1. Lave o frango em água corrente e seque-o levemente com uma toalha de papel. Corte em porções das articulações das aves. Cortar a pele da carne e excesso de gordura. Seque com folhas de papel, se necessário.

2. Cebola e alho livre de casca e enxaguar. Corte em migalha pequena.

3. Moer cogumelos secos no liquidificador para uma estrutura quebradiça.

4. Misture a manteiga e o óleo de girassol numa panela. Nesta mistura, frite os pedaços de frango em ambos os lados até ficar crocante. Fogo ao fazer forte.

5. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira pequena.

6. Coloque a cebola e o alho na panela. Adicione os cogumelos secos. Assar ligeiramente e mandar para o frango. Tente distribuir uniformemente.

7. Polvilhe com sal e pimenta moída. Em vez de chili, você pode tomar qualquer outra pimenta. É permitido usar um moinho especial com um conjunto de pimentas ou tempero para aves de capoeira.

8. Mexa o creme com o licor de frutas. Despeje em uma panela com frango.

9. Envie a assadeira para forno quente a 180 ° C por 40-50 minutos.

10. Retire a bandeja por um tempo. Costeleta de queijo duro em um ralador. Polvilhe-os com um prato. Cozinhe mais 10 minutos no forno antes de dourar o queijo.

Fricassé em molho cremoso de coelho

Ingredientes:

· Um quilo de carne de coelho;

· 10 g de mostarda;

· Meio copo de vinho branco seco;

· 2-3 g de pimenta moída;

· Sal a gosto;

· Meia xícara de creme de baixo teor de gordura;

40-50 g de farinha de trigo;

· 50 ml de óleo de girassol; · Duas cebolas;

· Pitada de gengibre seco;

· Uma pitada de noz moscada.

Método de cozimento:

1. Lave a carcaça do coelho e pique-o em porções. Secar levemente com um guardanapo ou toalha. A mesma receita pode ser aplicada à carne de cabra. Espalhe pedaços de carne com mostarda e deixe marinar por meia hora.

2. Limpe e lave as cabeças de cebola em água. Corte em meia argola.

3. Aqueça uma panela alta ou leve ao fogo alto. Despeje o óleo líquido e coloque os pedaços de coelho. Frite de modo que uma cor crocante apareça sobre toda a superfície da carne.

4. Reduza o calor para baixo. Polvilhe a carne com farinha e misture. Despeje o vinho branco. Cubra com uma camada de cebola picada. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.

5. Misture o creme com sal e pimenta. Adicione gengibre e noz-moscada. Se desejar, adicione ao molho para provar a mistura de ervas aromáticas. Despeje em uma panela e feche a tampa novamente.

6. Cozinhe o prato por mais meia hora. Às vezes misture pedaços de carne.

7. Coloque a carne acabada em um prato ao lado do prato lateral. Despeje o molho restante do molho. Sirva quente com seu prato favorito.

Fricassee em molho de creme de fígado de peru

Ingredientes:

· Um quilo de fígado de peru;

· 1 colher de chá alho seco;

3 colheres de chá. cebola seca ou cabeça fresca;

· 150 ml de creme a 20%;

2 colheres de sopa l farinha de trigo;

· Sal a gosto;

· 10 g de manteiga;

· 10 ml de óleo de girassol.

Método de cozimento:

1. Lave o fígado de peru. Um pouco seco. Corte cada pedaço em duas metades. Faça incisões obliquamente.

2. Coloque a farinha no prato e divida todo o fígado. Tente breadcake cobriu toda a superfície das peças. 3. Em uma frigideira, misture a manteiga e o óleo de girassol. Calor e rapidamente fritar pedaços do fígado sobre ele. Agora para o prato principal crosta ruddy.

4. Reduza o fogo e adicione temperos de cebola seca à panela. Você pode usar vegetais frescos e depois cortá-los em pequenos cubos. Mexa

5. Despeje o creme em uma tigela. Digite a farinha diluída com água e sal.

6. Conecte o curativo cremoso ao fígado. Feche a panela com a tampa e cozinhe por cerca de 10-15 minutos após a fervura.