Molho à bolonhesa - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar molho bolonhesa.

Molho à bolonhesa - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar molho bolonhesa.

Molho à bolonhesa - princípios gerais e métodos de cozimento

A palavra “bolonha” evoca várias associações. Este não é apenas um pano para costurar capas de chuva e capas de chuva. Lembra? As capas de chuva de Bolonev eram incrivelmente populares em meados do século passado. A cidade italiana de Bolonha (Bolonha) nos deu outra celebridade. A cidade não é à toa chamada de capital culinária da Itália, foi lá que nasceu a maioria das receitas da famosa massa italiana. Outro “nativo” é o molho de carne à bolonhesa, tradicionalmente servido com macarrão largo e longo, lasanha verde e legumes.

Um molho clássico deve ter dois tipos de carne picada (de preferência carne de porco e carne bovina), cebola, cenoura, tomate ou tomate, e vinho tinto seco. Carne de vaca e porco complementam-se perfeitamente. O primeiro vai dar o sabor do prato e saciedade, o segundo fará derreter e saturado. Diferenças sutis na preparação do molho com diferentes tipos de tomates, vinho e especiarias, mais a habilidade do cozinheiro, dão diferentes variações de sabor.

Molho à bolonhesa - preparação do produto

Para preparar o molho, você precisa cozinhar e descascar os vegetais, cortá-los o menor possível.

Durante a extinção, eles devem se dissolver completamente. A carne picada é assada em fogo alto para obter uma cor dourada. A carne e a carne de porco aquecem para que não haja grumos, mesmo antes de adicionar líquido. Nesta fase, os profissionais não aconselham a pressa, e assar o recheio, tanto quanto necessário. Em geral, a bolonhesa é um prato bastante demorado. Chefs reais cozinham de 2 a 4 horas. É improvável que uma mulher trabalhadora moderna se permita tal prazer com frequência - mas a receita pode ser perfeitamente usada para preparar alimentos para o futuro. É mais conveniente armazenar o molho na forma embalada no freezer. Temos um copo, descongelado, massa cozida - e em poucos minutos um almoço ou jantar chique está pronto.

Molho à bolonhesa - as melhores receitas

Receita 1: Molho à bolonhesa clássico com conservas de tomate e queijo

De acordo com esta receita, é improvável que você comece a fazer molho para o futuro - ela é projetada para 4 porções. Aumentar os produtos tanto quanto você precisa. O queijo é, claro, parmesão, mas se não estiver lá, escolhemos qualquer tipo de sólido, isto é, se o molho estiver preparado para massas ou macarrão. Para preparar o prato vai precisar de uma panela grande e profunda.

Ingredientes: alho (2 dentes), azeite (1 colher de sopa. Colher), manteiga (25 gramas), cebola, cenoura, aipo, pancetta (85 gramas), carne de porco picada (250 gramas), picada carne de vaca (250 gramas), leite (300 ml), vinho branco ou tinto seco (300 m), conservas de tomate (800 gramas, 2 frascos).

Método de preparação

Descasque o alho e deixe-o passar pelo alho. Despeje o azeite na panela, adicione a manteiga, mexa até derreter. Adicione legumes fatiados com alho, pancetta (barriga de porco) e frite por cerca de 10 minutos. Os vegetais devem ser macios e dourados, mas não marrons. Adicione o recheio, mexa bem, para que seja vendido em uma panela sem grumos. Quando está avermelhado e coberto com uma crosta marrom. Nós derramamos o leite, aumentamos o fogo e deixamos ferver até que ele seja absorvido pela carne. Se os pedaços de leite estiverem enrolados - não se preocupe, eles desaparecerão durante o processo de cozimento. Despeje o vinho e deixe ferver novamente em fogo alto.

Em seguida vem o extrato de tomate e os tomates picados ou esmagados. Cair adormecido especiarias: ervas, pimenta, sal. Aumente o fogo para ferver. Tudo bem interferir. Cozinhe agora em um pequeno fogo sob a tampa bem coberta. Cozinhe por 2 horas, mexendo várias vezes por hora. Durante este tempo, o molho será brilhante e grosso. Insistir sem fogo por cerca de meia hora. Você pode servir com macarrão, purê de batatas ou legumes, polvilhado com queijo parmesão ralado por cima.

Receita 2: Um molho rápido à bolonhesa com tomates frescos (40 minutos)

Nesta receita, o molho pode ser preparado em apenas 40 minutos, e por um tempo você apenas esperará. Você pode cozinhar macarrão ou legumes neste momento. Dos ingredientes acima é obtido cerca de um litro e meio de molho. Pode ser armazenado na geladeira, embalando em copos de plástico.

Ingredientes: carne de porco e carne picada (400 gramas), cebola (2 pcs), alho (meia cabeça pequena), pimentão verde (1 peça), tomate (5 pcs) ou pasta de tomate (3 colheres de sopa) colheres). Azeite (50 gramas), vinho seco (50 gramas), sal, ervas secas ou frescas (manjericão), hortelã.

Método de preparação

Retire os tomates da pele - despeje sobre água fervente e faça uma incisão. Frite a carne picada em óleo vegetal, a cebola picada e o alho, adicione ao picadinho e continue a fritar. Adicione também pimenta verde e tomates. Cozinhe todos os 10-15 minutos sob a tampa. Despeje as especiarias vinho e sypl, ervas. Retire o molho do fogo e deixe fermentar. Se você estiver indo para congelar o molho - esfriar e colocá-lo em moldes de plástico ou óculos. Não há garantia de que esta opção seja preparada de acordo com os cânones da cozinha italiana. No entanto, o fato de ser delicioso é 100% garantido!

Pratos de amostra com molho à bolonhesa

Receita 1: Lasanha com Molho de Frango à Bolonhesa

Para lasanha, temos que preparar dois molhos - este é um clássico bechamel, que é a base do prato, e nossa bolonhesa.

Ingredientes: manteiga (50 gramas), lasanha (folhas semi-acabadas, 15 unidades), vinho seco (100 gramas), queijo Adygei (300 gramas, defumado melhor), manjericão e orégãos secos, farinha de trigo ( 50 gramas), noz-moscada ralada (um terço de uma colher de chá). Cebola (2 pedaços de tamanho médio), alho, cogumelos (300 gramas), sal, especiarias, leite (600 ml), tomates em suco próprio (600 gramas), queijo parmesão., Sal marinho a gosto.

Método de preparação

Prepare o molho à bolonhesa de acordo com a receita rápida indicada acima. Se o molho estiver pronto - descongele e misture. Cozinhar recheio de cogumelos. Pique finamente e frite os cogumelos, sal, pimenta, coloque temperos a gosto. Cubos pequenos cortam queijo. Ferva o molho Béchamel (frite a manteiga, enfarinhe por 2 minutos, depois despeje o leite fervido, a noz-moscada e o sal) por 5 minutos.

Dilua o leite restante para que não fique espesso. Nós ferver a água na panela e soltar as folhas de lasanha por 2 minutos. Nós casaco com molho bechamel, folhas, alternar com molho bechamel, recheio de cogumelos, bolonhesa de frango. Várias camadas terminam com um prato de lasanha, cubra com papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos. Asse a 200 graus, em seguida, retire, polvilhe com queijo ralado e deixe no forno novamente por 10-15 minutos até dourar.

Receita 2: Massas Bolonhesas

O prato mais maravilhoso que você pode pensar com molho. Pegue um molho pronto ou cozinhe de acordo com a receita clássica.

Ingredientes: Molho à bolonhesa (500 gramas), massa longa (350 gramas), queijo ralado.

Método de preparação

Ferva o macarrão um pouco duro. Deixe-os com uma pequena quantidade de decocção para que eles absorvam e fiquem macios. Coloque o molho pronto em linha reta nos pratos com macarrão, polvilhe com queijo ralado. Acabamento não é mais apenas macarrão cozido, mas deliciosa massa italiana com molho à bolonhesa. Parece!

Molho à bolonhesa - dicas úteis de chefs experientes

Ao preparar o molho, o vinho e o leite são melhor adicionados separadamente. Primeiro, frite a carne no leite para obter um sabor delicado, ao contrário da acidez do tomate e do vinho. Em seguida, o vinho é derramado e um molho cremoso cheio de aroma é obtido.

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