Provavelmente, o cheiro vertiginoso de carne assada não deixa ninguém indiferente.
As palavras “kebab” e “piquenique” parecem rimar de propósito mais perto da primavera, fins de semana e feriados, prometendo um descanso agradável na margem do rio ou do lago, pelo fogo.
Naturalmente, os honorários começam muito antes do dia acalentado, e eles começam com a compra de carne para kebabs, sua marinagem, porque todos os outros atributos de uma festa na natureza são apenas o séquito que a acompanha.
Como conservar a carne de porco para o kebab - os princípios tecnológicos básicos
Antes de começarmos a falar de marinadas, vale a pena insistir na escolha da carne. Isto não é uma coincidência. Cada tipo de carne difere em densidade, composição bioquímica, que consequentemente afeta os métodos de seu processamento, compatibilidade com outros ingredientes, temperos e temperos, tempo de cozimento.
A carne de porco para kebabs de cozinha está a tornar-se cada vez mais um tipo tradicional de carne devido à sua disponibilidade. Mas mesmo se considerarmos carne de porco como o ingrediente principal, e não cordeiro ou outros tipos de carne, então devemos prestar atenção ao fato de que a carne de porco é diferente, mesmo na mesma carcaça, a carne não é dividida acidentalmente em diferentes categorias de qualidade. Algumas partes da carcaça - mais gordura, em outras gorduras é contida em pequenas quantidades. A densidade e elasticidade do tecido muscular na polpa de carcaça de porco também é diferente. Embora carne de porco seja considerada carne mais tenra do que cordeiro ou carne, essas nuances devem ser consideradas.
O dorso da carne de porco tem a carne mais magra e dura, e o pescoço é a carne mais tenra e suculenta, com camadas adiposas. No processo de torrefação, a proteína da carne é enrolada, e se a polpa não contém uma quantidade suficiente de gordura, que segrega o suco durante a fritura, então o kebab ficará duro e seco. Para manter a carne magra durante a fritura, a marinada não é necessária. By the way, aqueles que não gostam de carne gordurosa precisam saber que o ácido contido na marinada não só altera a estrutura da proteína animal, tornando-a macia, mas também contribui para uma melhor divisão de gorduras durante a digestão dos alimentos. Proteína amolece em um ambiente ácido, que fornece uma marinada consistindo de suco, vinagre de vinho. Suco de abacaxi e suco de mamão contendo enzimas de bromelina e papaína funcionam muito bem. Além desses sucos, vinho, tomate, laticínios são excelentes.
O resto da carne de porco marinada é selecionado legumes adicionais e especiarias, que são mais combinados com este tipo de carne, tendo em conta a sua posterior torrefação sobre as brasas do fogo. Ao selecionar as especiarias para a carne de porco, considere a riqueza do seu sabor. Por exemplo, o cravo tem um cheiro mais claro e expressivo do que pimenta da Jamaica ou folha de louro. Portanto, o número de especiarias deve ser ajustado, prestando atenção às propriedades das especiarias.
Se for necessário marinar a carne de porco para o shish kebab em um curto período de tempo, é melhor moer temperos para a marinada de modo que seu cheiro se torne tangível e mais rapidamente absorvido pela carne. Ponto essencial: se você se lembrar que o sal absorve a umidade muito rapidamente, então não salgue a carne de porco quando decapada. Prepare uma solução salina separada, e adicione uma mistura de temperos e temperos, para polvilhar a carne sobre as brasas quando a espetada estiver quase pronta.
Perguntando como marinar a carne de porco para o shish kebab, tente cozinhar a marinada, não se importando tanto com sua quantidade, como escolhendo a carne certa e os ingredientes para a marinada em si. Nem tudo depende da marinada.
Cortar a carne corretamente: as peças menores serão mergulhadas na marinada mais rapidamente e depois torradas. Ao fritar, a carne é reduzida em volume, mas uma peça que pesa 50 g será perfeitamente cozida. Tente cortar a carne através das fibras: isso também ajudará a marinar a carne de porco para o kebab. Outro truque que ajudará a tornar a parte de trás mais suave está batendo. Corte a carne em camadas transversais, 4,5 a 5 cm de espessura, bata primeiro e depois continue cortando e marinando. Mesmo um grande número de carne de porco pode ser marinado em um litro de marinada, se você abordar a questão, mostrando ingenuidade e criatividade.
Naturalmente, o método usual de cozinhar porco marinado em panelas de esmalte e baldes de plástico, não foi cancelado, como o mais comprovado e confiável. Mas, pelo menos, tome nota de outra opção compacta e econômica, e o primeiro tópico de conversa no piquenique será uma discussão sobre como marinar a carne de porco para o shish-kebab, economizando espaço na geladeira.
Vamos contar um pouco. Se derramar 5 ml de vinho , ou sumo de romã ou ananás numa peça que pesa 50 g com uma seringa de injecção médica normal, quanto marinada é necessária e quanto tempo será gasto neste procedimento? Resposta: em 1 kg de carne - 20 peças pesando 50 g cada; respectivamente, 5 kg são 100 pedaços de carne de porco e 500 ml de vinho ou suco. Compare quanto marinada é necessária para marinar a mesma carne da maneira usual, derramando marinada sobre ela de modo a cobrir a superfície pelo menos 2 cm? É claro que, para conservar cebolas ou outros vegetais para shish kebab, tomar injeções não é muito adequado, mas para isso é suficiente colocar a carne em um saco selado com um fecho, junto com esses vegetais, e mantê-los juntos até enquanto a lenha for queimada no fogo e o calor for gerado, é necessário finalmente começar a cozinhar os kebabs.
Você pode, para se acalmar, colocar mais um copo de vinho ou suco na sacola, para que os legumes também fiquem cheios de sabor delicioso e passar à questão de como marinar a carne de porco para o shish kebab e qual marinada escolher a carne de porco marinada?
1. Como conservar carne de porco para kebab: marinada com mostarda e suco de limão
A composição da marinada:
Mostarda, quente (pronto) 200 ml
Suco de limão 400 ml
Água purificada 150 ml
Um conjunto de especiarias: folha de louro, uma mistura de pimenta da Jamaica e pimenta do reino
Cebola, anéis 2 kg
Culinária:
Combine água e suco de limão fresco e purificado. Moer as especiarias com um liquidificador ou moedor de café em pó e adicione ao líquido, juntamente com a mostarda. Coloque a carne preparada em um saco, amarre e agite. Mergulhe a carne de porco na marinada por pelo menos 12 horas. Embale na geladeira na prateleira de cima. Para cozinhar kebab escolha cebolas pequenas, de preferência variedades doces. Uma cebola afiada durante o marinado longo adicionará amargor à carne. Cebola grande é desconfortável para amarrar e fritar. Cebolas pequenas não se desintegrarão e ficarão firmes em espetos ou espetos, assados juntos com carne e servirão como um excelente acompanhamento.
2. Vinho seco e vermelho para carne de porco marinada
A composição da marinada:
Vinho seco, vermelho (uva) 700 ml
Açúcar 100 g
Temperos: cravo, cardamomo, pimenta preta, noz-moscada, louro
Cebolas, brancas (pequenas ou médias) 1,5 kg
Berinjela, azul (tamanho pequeno) 1 kg
Alho 150g
Tomate "creme" (ou "cereja") 1,7-2,0 kg
Salsa (verduras) 200 g
Culinária:
Pique as especiarias secas, pique os legumes, pique o alho e a salsa para que liberem o suco na marinada. Combine todos os componentes, separando 200-300 ml de vinho com antecedência, a fim de injetá-lo em cada pedaço de carne com uma seringa. Deixe a carne e os legumes em um saco selado por pelo menos 2 horas para conservar os vegetais.
3. Suco de tomate com adjika georgiano para carne de porco marinada
A composição da marinada:
Suco de Tomate Natural 500 ml Sumo de romã 200 ml
Açúcar 150 g
Alho 100g
Cardamomo, folha de louro, pimenta, cravo
Tomates carnudos 2,0 kg
Pimentão vermelho e amarelo, salada 1 kg
Coentro verde e salsa picada 300 g
Cebolas, anéis 1,5 kg
Adjika, georgiano 3 colheres de sopa. colheres
Culinária:
Corte os legumes preparados em anéis para alterná-los com a carne, amarrando-os nos espetos. Primeiro, pique as especiarias e, em seguida, coloque-as num almofariz ou num liquidificador, acrescente adjika, verdes picados e alho. Depois de moer todos os ingredientes na pasta, adicione ao suco de tomate. Lá, coloque a carne e os vegetais fatiados por 3-5 horas.
4. Marinada de suco de maçã com abacaxi para carne de porco marinada
A composição da marinada:
Cebolas brancas 3 kg
Ameixas 300 g
Abacaxi, fresco 1 pc. (tamanho médio)
Suco de maçã 0,5 l
Folha de louro, anis, pimenta, manjericão, orégano
Culinária:
Cebolas preparadas e abacaxi cortados em anéis. Dividido cozinhado em ameixas de água fervente dividido em metades. Esmagar as especiarias com verdes e combinar todos os ingredientes da marinada, enchendo-os com suco de maçã. Coloque a carne preparada na bolsa e despeje a marinada nela. Uma hora depois, você pode fritar kebabs.
5. Como marinar carne de porco para kefir kebir
Para a marinada:
Cranberry 1 colher de sopa.
Folha de louro
Manjericão, fresco 200 g
Kefir 1 l
Ervas provençais
Pepper
Cebolas, cebolas
Culinária:
Descasque as cebolas e corte em anéis, pique as folhas de manjericão e misture com outros ingredientes. Em tal marinada, fique a carne no frio durante a noite.
6. Como marinar carne de porco para brandy kebab
Para a marinada:
Suco de cereja 500 ml
Cebola, 400 g
Conhaque 500 ml Mel 100 g
Pimenta preta, cardamomo, folha de louro
Culinária:
Adicione condimentos esmagados ao conhaque, dilua o mel com suco de cereja aquecido (25-30C) e despeje no conhaque. Coloque a carne de porco no saco e cubra com a marinada cozida. A carne estará pronta para assar em uma hora.
7. Como marinar porco para kebab com cerveja
A composição da marinada:
Pão Borodinsky (dormido) 1 pão
Cominho, louro, lúpulo (cones secos), uma mistura de pimentos
Malte 100 ml
Cerveja "viva" 1 l
Cebolas 2 kg
Ovos 6 peças
Culinária:
Bata os ovos com malte e cerveja, acrescente os temperos, as cebolas, corte em anéis grandes e cubos grandes de pão. Transfira a marinada cozida para o saco de carne por 4 horas e depois cozinhe os kebabs.
Como conservar carne de porco para kebabs - dicas e truques
- Para que o suco da carne não vaze nas brasas durante o processo de fritura do kebab, a carne de porco marinada antes de amarrar no espeto, enrole a farinha. Empanado vai atrasar o suco na carne
- Depois de retirar o kebab do fogo, coloque-o em um prato e cubra com papel alumínio por alguns minutos, para que a carne “descanse” e fique suculenta.
- Se o tempo estragou os planos e o piquenique teve que ser adiado, coloque a carne e marinada em papel alumínio e não desanime. Em qualquer carne de porco marinada em folha será um prato festivo. Se você quiser que a carne cheire a fumaça, acrescente as costelas defumadas ou a banha antes de assar. Leve a carne à prontidão, abra o papel alumínio e mantenha-o em um forno quente, abra em fogo alto para avermelhar.
- Ao escolher uma receita de marinada específica para churrasco, pense na receita do molho com antecedência: ela deve corresponder à marinada preparada anteriormente, portanto inclua ingredientes semelhantes em sua composição.
- Nossos ancestrais sempre serviram molho de cranberry ou mirtilo a carne frita e temperada. Eles estavam certos, porque “acidez” ajuda o estômago a digerir os alimentos. O antigo segredo culinário de nossos ancestrais também está escondido em molhos de mel: a composição bioquímica do mel é muito semelhante ao plasma sanguíneo, e esse produto também ajuda o corpo a lidar com um almoço saudável.
Tente no futuro próximo a carne “grelhada”, assada em um pedaço grande na massa, marinada em qualquer das marinadas cozidas.
