Sob os raios quentes do sol italiano, que convidavam ao prazer infinito, era provavelmente difícil não apresentar receitas para bolos doces - de várias formas, com decorações intrincadas feitas de creme e todos os tipos de doces.
"Tortayo" é uma palavra italiana que significa literalmente "fabricante de bolo". É claro que os franceses contribuíram para a arte de fazer bolos, mas essa doce invenção da humanidade é o mérito dos confeiteiros italianos, “tortie”.
Bolo de Limão - Princípios Tecnológicos Básicos
O desejo da humanidade à infinita diversidade, inclusive na arte da confeitaria, foi a causa do nascimento do bolo de limão. Parece que a receita é extremamente simples.
Antes de começar a assar um bolo doce com um sabor agridoce refrescante, ainda é melhor testar-se em teoria. A noite para se tornar um mestre da confeitaria é impossível, mas vamos tentar falar brevemente sobre os princípios mais básicos de fazer bolos.
Primeiro você precisa abandonar o medo e o pensamento de que não funcionará. E agora lembre-se. Bolo é um bolo festivo e doce. Não é tão assustador, porque qualquer hostess pode cozinhar uma torta. Esta obra-prima culinária pode ser de qualquer forma e tamanho, de acordo com a escala da próxima festa. Mesmo que algo não dê certo, finja que esse era o plano - ninguém realmente sabe como deveria ser. É assim que muitas descobertas no campo da arte culinária foram feitas.
Decorar bolos depende não apenas do gosto estético e da imaginação do mestre, mas também do conhecimento da composição bioquímica usada para produtos de panificação. No entanto, quando o bolo atrai com sua aparência atraente, a questão do que ele consiste pode interessar apenas aos profissionais mais persistentes e amantes da doce vida. Na verdade, a decoração dos bolos é a única característica unificadora de todos os tipos desta confecção. Para os verdadeiros mestres, costuma-se dar nomes às suas criações exclusivas. Mas no título você raramente vê a lista de ingredientes dos quais o bolo foi feito. Pelo contrário, cada confeiteiro valoriza tanto sua descoberta que tenta disfarçar a composição ou receita de sua massa com o nome. Por exemplo, o que dizem os nomes: "Conto de Fadas", "Acácia Branca", "Noite do Sul"?
Para bolos, todos os aspectos tecnológicos são importantes. Por exemplo, o açúcar pode ser dissolvido, fermentado, queimado, esticado. E se você não sabe como isso é feito, então mesmo o conhecimento dos ingredientes do bolo não ajuda a duplicar uma receita única.
Profissionais podem se confundir em abundância de receitas e tecnologias. Vamos tentar, pelo menos, listar brevemente os principais tipos de bolos: isso ajudará a expandir não apenas os horizontes, mas também o alcance de sua própria panificação doméstica.
Bolos naturais (ou reais) são assados inteiros. Na verdade, são tortas doces: fechadas ou meio fechadas. A massa de farinha destes bolos, por via de regra, prepara-se com a manteiga, em uma massa de pão, bem como para bolos de Páscoa. Após o cozimento, a superfície destes bolos é decorada com frutas cristalizadas, envidraçadas. Frutos secos, nozes e outros ingredientes são adicionados à massa como um muffin. Este tipo de bolo é considerado pastelaria oriental tradicional. O ponto-chave na preparação de bolos na interpretação oriental é a massa amassada, massa de alta qualidade.
Bolos napolitanos. Esses bolos podem ser assados de qualquer massa. O principal segredo dos bolos de estilo italiano é a tecnologia de cozinhar. Aqui, a massa pode ser assada separadamente na forma de uma “cesta” para recheio com recheio e “tampa”, ou sem ela. Bolos napolitanos são enchidos depois de assar a massa. Às vezes, um tratamento secundário curto é usado para conectar suas partes. Como recheio de bolos italianos, use frutas frescas, frutas cristalizadas, cidras, cremes. Bolo misto é o tipo mais comum de bolo doce festivo. É esse tipo de "apropriado" o nome "bolo" e garantido por si, como um produto específico na produção moderna de confeitos.
Para bolos variados, não há restrições sobre a variedade de massa, enchimento e técnicas de fabricação em si.
Mas para esta espécie existe uma certa ordem em preparação, que consiste nos seguintes passos:
Produto semiacabado: um ou vários tipos de massa podem ser usados aqui para um bolo de cada vez.
Preparação de impregnação, cremes, esmaltes, elementos individuais de decoração.
A montagem (modelagem) do bolo também é realizada em várias etapas:
xarope de bolos de impregnação;
camadas de creme;
Bolos compostos (prensagem);
decoração - o trabalho mais interessante e criativo, incluindo uma variedade de técnicas e ingredientes para a fase final de preparação.
E isso não é tudo.
Resumidamente sobre os tipos de massa para bolos.
Bolo francês. A invenção da massa de biscoito é o mérito dos confeiteiros franceses. E mais uma coisa: bolos franceses têm três, não duas camadas, como é comumente acreditado em nossa área.
Biscoitos podem conter vários aditivos, dependendo de qual a cor do biscoito acabado varia: de luz, amarelo - a castanho escuro ou castanho. Amêndoas, cacau em pó e muitos outros ingredientes naturais são usados como aditivos. Como regra geral, o biscoito é embebido com vários xaropes, licores, rum ou conhaque, e depois cortado em camadas separadas, cada uma delas com creme, creme, geléia e outras misturas pastosas, de acordo com a receita.
A massa folhada de abertura também pertence aos chefs de pastelaria franceses. É cozido rapidamente, imediatamente após o rolamento, em folhas separadas.
Os produtos semi-acabados em camadas não são impregnados, mas um creme de consistência mais líquida é usado para conectar as camadas do bolo. O bolo de folhado moldado é assentado para impregnação completa de pelo menos seis horas. Bolo vienense. Ao contrário dos bolos franceses, na versão vienense, é utilizada levedura ou massa folhada. Etapas tecnológicas de formação - o mesmo, com bolos franceses. Para a impregnação e espalhamento em bolos vienenses, creme, leite de ovo, creme de leite com chocolate são usados predominantemente.
Inglês, bolo líquido. Este tipo de bolo é uma resposta britânica forte e concisa à pompa e glamour franceses. Na forma com bordas altas ajustam uma camada de massa de esponja terminada. Além disso, pedaços de qualquer biscoito, muffin, nozes - tudo o que está à mão, são lançados aleatoriamente. Quando o formulário é preenchido a 3/4 do volume com estes fragmentos de diferentes bolos, eles são primeiro vertidos com xarope de conhaque, em seguida, as lacunas entre as peças são preenchidas com geléia grossa ou marmelada líquida. Mais uma vez, uma série de diferentes pedaços de biscoitos e pãezinhos, e no topo - creme de ovo e óleo. O máximo que os britânicos podem fazer em termos de decoração de um bolo de marca é esboçar frutas cristalizadas no topo, polvilhe com chocolate ralado ou nozes. Após 24 horas de prova na geladeira, o bolo está pronto para comer. Mas os britânicos ainda condescendiam a tomar o biscoito francês como base para seu bolo.
Vamos nos lembrar de mais alguns tipos da massa bem conhecida para bolos - não patenteada, mas frequentemente usada para fazer bolos:
Bolo de areia. Bolos de shortbread assados separadamente são revestidos com geléias de frutas ou geléia. O topo do bolo é revestido com glacê, e depois decorado com creme de manteiga, frutas, applique.
Bolo de waffle. A versão mais fácil e conveniente de bolos é em uma base de waffle. Ligue wafer placas ganazhevogo massa fabricada a partir de chocolate, leite e baunilha.
Bolo de requeijão. A base do bolo é uma mistura de queijo cottage e farinha com a adição de fermento em pó, amônia ou refrigerante, temperada com suco de limão. Para o revestimento e decoração utilizada massa de açúcar-proteína com cargas ou sem eles. Bolo arejado. A base do bolo é uma massa de proteína-porca. Bolos são combinados com creme, sem impregnação prévia.
Uma maneira legal de fazer bolos.
Por analogia com a tecnologia inglesa, prepare bolos frios. Como regra, este método está associado ao uso de formas destacáveis, nas quais vários ingredientes são colocados durante a formação do bolo.
Bolo - sorvete. Para a base, é utilizado um pão de ló pronto, que é colocado em uma forma destacável e, em seguida, várias camadas são colocadas sobre ele: frutas, sorvetes, chocolate, mel, compotas, nozes. A camada superior pode ser coberta com frutas ou cobertura de chocolate e decorada com manteiga ou creme de manteiga, frutas cristalizadas.
Bolos sem fermento. Massa de requeijão cremoso e cremoso, suflê de ovos, frutas, nozes, frutas cristalizadas em combinação com biscoitos ou bases de biscoito e areia prontas - uma ótima versão do “bolo frio”. Às vezes, em receitas em vez de massa cremosa densa e espessa, usa-se suco ou leite gelificado.
Agora, sobre o bolo de limão: O limão é um ingrediente versátil que pode ser usado em qualquer tipo de massa, creme, xarope ou esmalte. A partir daqui, qualquer bolo, tendo em sua composição o componente especificado, tem o direito de ser chamado de limão.
Receita 1. Bolo de limão, cesta de frutas de areia
Ingredientes para bolo:
Massa de biscoitos:
Ovo - 1 peça
Gema, ovo - 2 unid.
Margarina, creme (ou óleo de cozinha) 150 g
Creme de leite, grosso (25%) 100 g
Farinha (conforme necessário)
Sal
Pó de Amônio - 1/2 Saco
Açúcar - 100 g
Geada da fruta:
Limão médio - 2 unid.
Corante natural - açafrão
Pectina (confeitaria) 10 g
Manteiga, doce - cremosa (mole) - 50 g
Açúcar em pó (peneirado) - 150 g
Para espalhar - creme, limão:
Limões - 3 peças
Ovo - 4 peças
Aromatizantes, naturais. Açúcar Refinado - 125 g
Frutas e bagas Assorted para a decoração e o interlayer.
Preparação:
Bolos:
Combine margarina derretida ou óleo de cozinha com creme azedo e açúcar. Bata os ovos e as gemas na massa cozida. Farinha vai precisar de quanto a massa vai demorar para torná-lo plástico e confortável ao cortar. Na farinha despeje o fermento em pó. Gradualmente adicione farinha à base líquida para massa de biscoitos. Primeiro, sove a massa com uma espátula e continue a amassar no tapete de silicone com as mãos. Prepare a massa no filme alimentar por cerca de uma hora no frio. Enquanto isso, estamos preparando uma assadeira: ela deve ser untada com óleo de cozinha e drenada com farinha. Se você usar uma forma de silicone, a farinha não pode ser usada. Da massa final, tem de rolar dois bolos: um - até, o diâmetro da forma (26 cm); a segunda camada de um diâmetro maior, a fim de formar uma "cesta". Ou seja, as bordas do segundo bolo devem cobrir totalmente o lado do formulário. Bolos devem ser um pouco grossos para que o bolo não esteja muito seco. É conveniente pô-los em um formulário por meio de um tapete de silício. Além disso, da mesma massa fazemos um flagelo (uma alça para uma "cesta"). Duas bolinhas rolam "linguiça" e as entrelaçam juntas. Quando ambos os bolos forem assados e removidos do molde para resfriar, coloque o molde de metal na assadeira com a extremidade, fixe-o em uma posição estável e coloque o flagelo sobre ele. Deve ter uma forma arredondada, metade do diâmetro do formulário. Após o cozimento, o flagelo deve ser imediatamente fluffed com proteína e polvilhado com açúcar ou pó.
Creme de limão:
Retire a casca dos limões lavados, depois corte cada um deles ao meio, esprema o suco e coloque-o no fogo com o açúcar e a casca. Levando a calda para ferver, despeje-a em um fluxo fino na massa de ovo batido, sem parar para amassar o creme com um batedor. Retorne o creme ao fogo novamente e deixe ferver com agitação contínua. Em um creme refrescante, você pode colocar suco de limão no sabor ou extrato de álcool de limão. Se as gemas não são suficientes cor amarela intensa, você pode usar açafrão ou açafrão (açafrão indiano) para o brilho do creme, acrescentando-os na última etapa da preparação do creme, na ponta da faca. Cobertura de limão:
Aproximadamente uma xícara de pó é combinada com suco de limão e casca seca. Se o suco de limão não for suficiente para fazer uma massa cremosa de suco e açúcar em pó, você pode adicionar um pouco de água. A mistura resultante dá fervura, mexendo, adicione no final da pectina. Em um esmalte quente, por homogeneidade e plasticidade, adicione um pouco de creme ou uma colher de manteiga macia, amasse bem.
Bagas e frutas:
Para decorar a “cesta”, os frutos precisam ser preparados. Nós selecionamos as bagas mais bonitas: morangos, groselhas, cerejas - qualquer composição é selecionada a critério do mestre. Frutas levemente secas são cobertas com proteína batida, e bagas e açúcar são polvilhados em cima dela. As frutas se espalham em um guardanapo e lhes dão tempo para secar um pouco.
A segunda parte das bagas é usada para o intercalar entre as camadas do bolo e não pode ser coberta com esmalte.
Colocando o bolo:
Na "cesta" com um lado, coloque frutas não vidradas. Cubra-os com creme de limão por cima. Em seguida, o bolo de sanduíche é colocado, sem lados. Neste bolo, você precisa fazer cuidadosamente pequenas ranhuras em ambos os lados para que você possa instalar a "alça da cesta". Bolo superior coberto com glacê e bagas preparadas. É aconselhável segurar o bolo antes de servir no frio por pelo menos cinco horas.
Receita 2. Bolo Suflê de Limão, “Capricho de Damas” baseado em biscoito
Para biscoito, creme:
Farinha (v / s) - 1,25 xícara
Açúcar - 180 g
Ovo (dietético) - 8 unid.
Óleo - 120 g
Kish Mish - 120 g
Limão grande
Açúcar (em pó) - 40 g
Creme - suflê de limão:
Farinha de trigo (premium) - 250 g
Rum (a gosto) - 30 ml
Limão - 2 unid.
Água - 8 colheres de sopa. l
Leite, inteiro - 0,5 l
Pó de baunilha cristalina
Açúcar refinado - 280 g
Agar - 40 g
Ovos (dietas.) - 8 unid.
Manteiga creme doce (82%) - 150 g
Para impregnação de xarope de rum: Água - 150 ml
Açúcar - 150 g
Rum - 25 ml
Para uma camada de geléia, cereja:
Ágar - 20 g
Suco natural, cereja - 150 ml
Extrato de álcool (essência), cereja
Açúcar - 180 g
Cobertura para cobrir:
1 c. açucar
Cacau (100%) - 50 g
Vanilina (ou outro perfume)
Água - 100 ml
Para a decoração de chocolate, cerejas e fatias de limão vidradas:
Cereja (pode estar com o caule)
Fatias de limão
Açúcar (ou pó)
Clara de ovo (ou ágar dissolvido)
Preparação:
Estamos preparando um bolo de limão cremoso para que ele possa absorver de 5 a 6 horas.
Bata as gemas até ficar branco. Despeje o suco de limão e despeje dois limões na mesma massa de raspas. Moer o óleo branco. Bata os brancos aos picos.
As gemas, batidas com açúcar e limão, são combinadas primeiro com manteiga, depois com farinha e passas. Nós introduzimos a massa de proteína na massa resultante rapidamente, mas suavemente, suavemente amassar. Espalhe a massa de biscoito na forma, oleada, enchendo-a ao meio. Biscoito imediatamente enviado para o forno pré-aquecido e asse (200 - 210 ° C). Preste atenção à verificação do biscoito com um fósforo ou um palito.
Não remova o biscoito do molde até que resfrie. O bolo resfriado é encharcado com xarope, deixado em repouso e depois cortado ao meio, em dois discos.
Cozinhando xarope.
Água e açúcar são aquecidos para completar a dissolução, dar uma fervura e deixar esfriar. Adicione rum ao xarope arrefecido e molhe o pão de ló.
Cozinhar suflê de creme e geleia de cereja, que será em camadas alternadamente em bolos de biscoito.
Suflê de creme, limão.
Derreta a manteiga em uma panela, gradualmente adicionando e misturando farinha com ela. Ferva o leite com uma pequena pitada de sal e despeje-o em um córrego fino na manteiga e farinha, adicione metade da quantidade especificada de açúcar. Moer as gemas separadamente com açúcar (100 g) e despeje um fluxo fino na massa quente, juntamente com o suco de limão e baunilha. Mais uma vez, ferver, retire e continue mexendo por mais 2-3 minutos para evitar queima e nódulos. Em seguida, bata as proteínas em um prato separado até picos resistentes, introduzimos na massa de proteína de casca de limão e ágar. Opcionalmente, adicione o licor de limão ou outro aromatizante. Combine ambas as partes do suflê de limão, depois que a primeira parte do creme tenha esfriado completamente e bata com a batedeira até ficar branca. Geléia de cereja.
Tente usar ágar para geléia de fruta: é mais estável e não tem sabor estranho.
Combine o suco com o açúcar e dissolva o ágar nele. Para realçar o sabor, você pode usar o sabor natural de cereja.
Montagem de bolo:
Na forma nós colocamos um bolo de biscoito. Despeje um pedaço de suflê de limão por cima. Por um quarto de hora, enviamos o formulário para a geladeira. Quando a massa de creme endurece um pouco, despeje 2/3 volumes de geléia de cereja e novamente - na geladeira para definir. A próxima camada é um suflê de limão e novamente na geladeira. Colocando o segundo bolo. A princípio, despejamos a geléia de cereja restante nela, deixando esfriar, despeje o suflê restante.
Bolo é enviado para a geladeira e proceder à preparação de esmaltes e decorações.
Cobertura de Chocolate.
Combine o açúcar com água e depois de ferver até que o fio grosso. Adicione no final do cozimento de cacau em pó com baunilha, misture. Ao esfriar e cristalizar o açúcar, moer a mistura até ficar cozido.
Despeje a cobertura acabada no bolo, nivelando a superfície. Liberte o bolo da forma, colocando gelo ao seu lado.
Decoração:
Esprema o chocolate derretido no estêncil de pergaminho no estêncil sobre o padrão e segure a folha com o padrão de chocolate na geladeira até endurecer. Separe cuidadosamente os padrões de chocolate acabados do papel e coloque-os no bolo. Vichy e fatias de limões para pôr o agar dissolvido, deitam-se em um guardanapo e arrastam-se com o açúcar em pó. Decore com bolo de frutas vitrificadas.
Receita 3. Bolo de Limão com Amêndoa de Nápoles
Para o bolo:
Açúcar - 100 g
Limões - 2 peças
Ovos - 7 peças
Amêndoas raladas - 150 g
Para lubrificação:
Yolks - 3 peças (80g)
Pó - 160 g
Limão (tamanho médio) - 1,5 unid.
Preparação:
Aqueça o forno a gás a 180 ° C e o forno elétrico a 200 ° C. Bata as gemas com o açúcar até o creme claro. Na massa batida gradualmente adicione amêndoas raladas e entusiasmo de três limões. Em outro recipiente, bata as proteínas resfriadas em uma espuma estável e introduza-as suavemente na massa de amêndoas. Lubrifique a forma (22 cm) com óleo e lave com farinha. Despeje a massa e mande para assar. A vontade é verificada com um fósforo ou um palito: o palito de madeira deve estar seco. Bolo pronto deixe esfriar no formulário. Quando esfriar, fure o bolo com uma faca, pique ou outros objetos afiados, fazendo tantos buracos quanto possível.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Libra a gema com o açúcar, introduza gradualmente o suco e as raspas de limão. Cozinhe a massa até engrossar. Quando o recheio tiver arrefecido a 40-50 ° C, adicione a manteiga e bata.
Despeje a superfície do bolo com recheio de limão, decore com flocos de amêndoa.
Receita 4. Bolo de limão envidraçado com “Mr. Lemon”
Para o bolo:
Ovos - 4 peças
Açúcar - 300 g
Limões - 2 peças (grande)
Creme de Pastelaria - 200 ml
Farinha (Krupchatka) - 300 g
Amônio
Óleos - 120 g
40 ml de rum
Para decoração:
Suco e fatias de limão
Cerejas cristalizadas
Lascas de chocolate
Pó - 100 g
Culinária:
Base:
Bata os ovos em uma tigela, adicione o açúcar, as raspas de limão, uma pitada de sal e creme. Bata até ficar branco, aumentando gradualmente a velocidade. Quando a massa ficar quase branca em uma colher, adicione a farinha peneirada com o fermento, misturando a massa com um batedor ou espátula. Introduza a manteiga derretida e, sem parar de bater, despeje o rum. Nós assamos. Quando o bolo esfriar, retire-o do molde.
Decoração (cobertura de limão):
Suco e açúcar em pó para ferver e deixe esfriar.
Despeje a cobertura acabada no bolo e alise-a na superfície com uma escova ou uma espátula de silicone. Coloque cerejas açucaradas e rodelas de limão em cima do esmalte. Polvilhe com gotas de chocolate.
Receita 5. Bolo de limão com nozes e “Amaretto”
Para base de biscoito:
6 ovos
amido 50 g
um limão
farinha
açúcar 150 g
Para fazer creme:
100 g cl. Óleos
100 g de açúcar
2 gemas
200 g de creme, creme (seco, em embalagens)
50 ml. “Amaretto”
80 gramas de nozes, nozes.
Culinária:
A base
Separe as claras resfriadas das gemas e coloque-as em tigelas separadas. Adicione açúcar e uma pitada de sal às gemas e bata até obter uma massa cremosa e quase branca. Adicione a farinha misturada com amido e raspas e misture a massa de gema. Para um melhor levantamento, use suco de limão fresco. A massa de proteína acabada para entrar nas gemas, uma colher, agitar suavemente a massa de baixo para cima. Asse 45 minutos. Coloque o biscoito assado na grelha até que arrefeça completamente. Creme
Moer a manteiga até ficar branco, adicione o açúcar e as gemas. Em um creme quente e cozido, adicione as gemas, o açúcar e a manteiga. Despeje nele também torrado e socado nozes. Quando o creme ficar quente, despeje “Amaretto” e misture novamente.
O bolo de esponja acabado é servido em porções em pratos. O creme é servido separadamente na molheira.
Receita 6. Bolo de Arabesque de Limão
Para o básico:
ovos (dietéticos) - 6 pedaços
farinha, batata - 80 g
óleos “Extra” - 150 g
farinha, trigo (w / c) - 120 g
200 g de açúcar em pó
Sal
Para impregnação:
60 ml de vinho branco (sobremesa)
50 ml de água (purificada)
Rum havaiano de 75 ml
Para lubrificação:
Geléia de Limão 150g
Creme - 250 g
Para decorar:
250 g de açúcar em pó
75 ml de limão
20 gramas de chocolate, amargo (100%)
50 ml de rum
Culinária:
Pão de ló
Farinha peneirada combinada com amido. Separadamente, bata as gemas, combinando-as com manteiga e açúcar. . Misture a massa de gema com a manteiga com a farinha preparada e amido e, em seguida, coloque uma colherada de proteínas, misture e asse imediatamente em um armário aquecido. Retire o bolo de esponja de refrigeração do molde e corte-o em três camadas.
Impregnação
Água, vinho e rum juntam e saturam cada um dos bolos preparados.
Creme para se espalhar.
Preparar 250 g de creme de leite (utilize produtos semi-acabados prontos, em embalagens). O creme frio combina com geléia de limão. Se desejar, você pode usar qualquer fragrância.
Colocando o bolo:
Nós espalhamos o bolo de fundo no suporte do bolo e o revestimos com uma massa cremosa. Repita a ação com a segunda camada de bolo. Colocamos o terceiro bolo, cubra-o com creme de leve e retire o excesso de creme nas laterais, nivelando-os.
Cubra o bolo com cobertura de açúcar e limão. Pó misturado com suco e dar o esmalte para ferver. Quando esfriar um pouco, adicione rum e cubra a superfície do bolo. Decoração:
Chocolate derretido espremido em torno da circunferência do bolo, espiral (ou círculos). Do centro até a borda do bolo com um bastão de madeira, desenhamos linhas, dividindo o bolo em porções, com a ajuda de um enfeite de chocolate.
Receita 7. Bolo de geléia de limão “Lago dos Cisnes”
Para o merengue de base:
esquilo
50 g de açúcar (ou pó)
3 gotas de essência de limão
1/2 limão
Sal
Para geléia de menta limão:
6 limões
80 g de cana-de-açúcar
8 gotas de essência de menta
50 ml de suco de repolho roxo
(ou corante azul, grau alimentício)
placas de gelatina (ou ágar)
Para massa de choux:
Água - 1 xícara (250 ml)
Farinha - 200 g (+/- 50 g, dependendo da humidade)
Margarina, creme - 300 g
Ovo, dieta - 6 pcs. (grande)
Sal
Creme (para enchimento):
400 ml de creme, pastelaria
2 xícaras de açúcar em pó
Coco (para decoração)
Culinária:
A base
Para a base, preparamos o merengue do bolo. Proteínas refrigeradas misturam com açúcar e sal, começam a bater. Quando a mistura começar a engrossar, despeje o pó peneirado. No final do chicote adicionar essência de limão. Despeje as raspas de limão na massa final. Apresentamos a massa protéica na forma forrada com pergaminho, pré-lubrificada e assada: por cinco minutos (180 graus), após cerca de uma hora, leve ao preparo em fogo médio, abrindo ligeiramente a porta do forno. Também não é necessário remover o bolo do molde antes do final do cozimento.
Geléia de hortelã-limão:
Suco de cítrico fresco combinado com açúcar e entusiasmo, deixe ferver, deixe esfriar. Em suco quente, entre em gelatina ou ágar dissolvido em uma pequena quantidade. Simultaneamente aromatizar o suco com essência de hortelã e despeje o suco de repolho (vermelho) ou 2 gotas de corante azul. Deve resultar geléia azul, será um "lago". Despeje o líquido preparado no molde do mesmo diâmetro que o bolo e coloque no frio para solidificação. Massa de choux:
Dissolva a margarina em água quente, levemente sal e despeje a farinha peneirada, enquanto ainda mexendo a massa em fogo baixo, deixe ferver e retire do fogão. Coloque os ovos na massa, um por um, com batidas constantes. Mas a assadeira forrada com pergaminho do saco de confeiteiro é retirada de 3/4 da massa de choux, na forma de um oval (2x4cm). Nós assamos, sem abrir o forno, em fogo médio. Quando os choux blanks esfriam, cada um corta o topo, e a metade superior é cortada ao meio, ao meio. De 1/4 parte da massa em uma assadeira de um saco de confeiteiro com um bocal fino e redondo nós extrudamos os “pescoços de cisnes”, na forma do número 2. Nós os assamos por 2-3 minutos. “Pescoço” lubrifica a clara, imediatamente polvilhe com flocos de coco, combinado com açúcar em pó.
Creme
Creme de pastelaria com pó, bata até obter uma textura homogénea e estável. Você pode adicionar um perfume.
Colocando o bolo:
A base é deslocada para um prato decorado com folhas de hortelã (ou folhas jovens e frescas de groselha preta). Nós revestimos com bolo de merengue com meio creme. Coloque uma camada de geléia azul em cima dela. Nós coletamos os "cisnes" das tortillas de creme:
Preencha o oval inferior do espaço em branco com o creme restante. As metades da parte superior, assim como os “pescoços dos cisnes”, são revestidos com proteína e polvilhados com aparas brancas e pó. As metades superiores das ovais são "as asas dos cisnes". Eles são inseridos no creme como se os "cisnes" fossem decolar. Também colocado no fundo do creme, recheado com creme “pescoço”. Colocamos os cisnes acabados na superfície azul do bolo.
Receita 8. Bolo de Sorvete de Limão com Urso Polar
Para base de biscoito:
Ovos - 3 peças
Farinha de trigo - 3/4 xícara (125 g)
Açúcar - 75 g
Baunilha
Sal
Suco de limão (fresco) - 25 ml
Para sorvete de limão:
grandes limões Açúcar - 350 g
Ovo - 1 pc.
Para decorar:
Hortelã (folhas frescas)
Bagas vermelhas (qualquer)
Casca de limão
Chocolate branco derretido
Culinária:
Base de biscoito.
Bata as gemas até ficarem fofas, com açúcar (ou pó). Entre as pequenas porções de farinha com baunilha, em pequenas porções continuamente amassando a massa com uma espátula. Certifique-se de que os pedaços de farinha não estão formados. Em outra tigela, bata as proteínas em alta velocidade. Suavemente e rapidamente combinar os brancos com a massa de gema e imediatamente assar o biscoito na forma destacável preparada. Após o resfriamento, não obtemos o pão de ló antes do final da preparação do bolo.
Sorvete de limão:
Retire os limões lavados com um ralador pequeno ou um raspa de faca especial, corte-os e esprema o suco, que combinamos com o açúcar e cozinhe até formar grandes bolhas. Suco deve chegar a 750 ml. Se não houver volume suficiente, adicione água. No processo de xarope em ebulição precisa continuamente mexer. Cool, retire as raspas (pequenas partículas podem ser deixadas). Despeje a mistura na máquina de sorvete e prepare a espuma de proteína: separe a proteína de um ovo, bata com uma batedeira. Coloque a massa preparada em sorvete e misture bem.
Colocando o bolo:
Espalhe sorvetes prontos e ainda macios sobre o pão-de-ló, forre sua superfície e cubra com uma camada de chocolate branco derretido. Deixe esfriar até o sorvete pronto no freezer. Antes de servir, retire o bolo do molde e coloque-o no suporte. Nós decoramos com frutas cristalizadas, casca de limão ralado e folhas de hortelã fresca.
Bolo de Limão - Dicas e Dicas
- Com um excesso de açúcar, a confeitaria queima rapidamente sem assar no interior.
- A massa de areia deve ter mais gordura e menos líquido. Neste caso, biscoitos ou bolachas de areia prontas irão desmoronar e derreter na sua boca.
- A massa de areia será elástica e confortável ao cortar, se esfriar e as gemas forem adicionadas, mexendo no frio.
- Ao colocar a cobertura sobre o bolo, pré-aqueça a espátula ou faca de metal em água quente, isso ajudará a tornar a superfície uniforme e lisa.
- O glacê de açúcar pode ser pintado com suco de beterraba, espinafre, cenoura, repolho vermelho, de modo que seja multicolorido.
- Antes de cobrir o toro com gelo, polvilhe a superfície com amido para que a cobertura não escorra.
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