Spicy é um grupo inteiro de molhos perfumados e quentes que são populares não apenas na culinária japonesa. Inicialmente, eles foram servidos e usados exclusivamente para pratos nacionais. Hoje picantes são populares em todo o mundo. Aditivo picante perfeitamente com pãezinhos, carnes, peixes, aves e frutos do mar. É difícil encontrar um prato para o qual não cabe.
Molho Picante - Princípios Gerais de Culinária
• Massas picantes e outros aditivos. Muitas receitas picantes usam pastas de pimentão, molho kimchi e outros ingredientes similares. Eles podem ser comprados em lojas especiais ou departamentos de supermercados. Você também pode comprar caviar de peixe-voador, molho Worcestershire, maionese Kupi japonesa, mas eu costumo substituí-lo por nossa maionese e manteiga usuais à base de ovo, o que também pode ser feito.
• Molho de soja. Molhos picantes convidados frequentes. Se na receita não é caldeirão, mas a água é usada, então ele pode ser adicionado e até mesmo substituído. Mas não se esqueça do gosto pronunciado e salinidade do produto, você deve ter cuidado com especiarias.
• Chili Naturalmente, é melhor usar vagens naturais, picar, cozinhar, mas é mais rápido e mais fácil quando se usa pastas ou substituindo por pimenta seca.
• Legumes. Eles raramente são adicionados a molhos. Isso geralmente é alho, cebola, há receitas com a adição de tomate. Legumes são colados, picados, combinados com a massa total de acordo com a receita.
• Vinagre. Cal ou suco de limão liso também é adicionado. Estes ingredientes dão o sabor original e também servem como conservantes adicionais que prolongam a vida de prateleira. Isto é especialmente importante quando se adiciona caviar fresco ao molho.
Molho picante de rolo
Uma das receitas mais populares de molho picante, que é usado para rolos. Tudo é preparado muito rapidamente e simplesmente se houver pasta de pimentão. Você pode substituí-lo com uma pimenta bem picada.
Ingredientes
• 1 colher de chá pastas de pimentão;
• 30 gramas de molho de soja;
• 30 gramas de maionese:
• 40 gramas de ovas de peixe voador.
Cozinhando
1. Em geral, a maionese japonesa é melhor para o molho. Mas o molho mais fácil, muito errado. Coloque em uma tigela.
2. Adicione pasta de pimentão. Esfregue com maionese até ficar homogêneo. Se você quiser obter uma versão menos apimentada do molho, a quantidade de massa pode ser levemente reduzida ou a metade de uma colher pode ser usada para um sabor mais fácil.
3. Agora tudo isso é diluído com molho de soja. Não é preciso adicionar mais especiarias. Mexa
4. Coloque os ovos de peixe voador e pronto! Resta apenas mexer o molho e você pode preparar os pãezinhos.
Molho de maionese de soja picante
Esta receita é considerada por muitos como clássica, o que é muito controverso. Se não houver maionese de soja, use a gordura média do molho habitual.
Ingredientes
• 80 g de maionese;
• 2 colheres de chá. molho de tomate;
• 1 vagem de malagueta;
• 1 colher de chá vinagre;
• 65 g de ova de pollock;
• pimenta branca e preta, sal.
Cozinhando
1. Moer picante vagens ou tomar uma quantidade similar de macarrão japonês.
2. Combine pimentas e maionese. Nós salgamos, pomos a pimenta preta e branca para o aroma, é bastante em uma pitada de cada olhada, preenchemos o vinagre. Batendo.
3. Coloque as ovas de pollock preparadas, mexa.
4. Feche a tampa apertada.
5. Coloque o picante na geladeira, dê o molho picante para preparar por duas horas.
Molho Picante de Kimchi
Outra opção de molho picante à base de maionese. Além disso, você precisará de massa de kimchi japonesa e um pouco de molho de soja. Ingredientes
• 3 colheres de sopa. l maionese;
• 1 colher de chá Kimchi
• 1 colher de chá molho de soja;
• 1 pitada de pimenta.
Cozinhando
1. Coloque a maionese em uma tigela pequena. Use o molho ao seu gosto, o teor de gordura também não importa.
2. Adicione o kimchi. Maionese de libra com massa até ficar homogêneo.
3. Só então despeje o molho, mexa.
4. Nós jogamos uma pitada de pimenta. Você pode usar uma mistura de pimentas, será ainda mais perfumado. O molho está pronto! Se tudo estiver bem mexido, então você pode usá-lo imediatamente, você não precisa insistir.
Molho de Alho Picante com Molho Worcester
Opção de um molho picante multi-componente muito perfumado. Ingrediente obrigatório é o molho Worcestershire.
Ingredientes
• 25 ml de molho Worcestershire;
• 2 limes;
• 17 dentes de alho;
• 8 pimentas quentes;
• 100 gramas de azeite.
• 60 g de cebola;
• 60 gramas de açúcar;
• 260 ml de água;
200 ml de vinagre japonês;
• 5 g de cominho.
Cozinhando
1. Despeje o azeite na panela, envie o fogo.
2. Corte a cebola, espalhe e frite um pouco.
3. Nós também cortamos as vagens picantes de pimenta, adicione-as às cebolas, levemente ensopadas todas juntas.
4. Corte os dentes de alho descascados em pedaços, coloque cebola e pimenta. Cozinhe juntos até ficar macio. Não frite muito e mexa constantemente.
5. Retire do fogo. Um pouco legal.
6. Vegetais peludos com um liquidificador até uma pasta homogênea. Pegue uma massa bem afiada.
7. Adicione o molho Worcester, o cominho, depois o vinagre japonês e mexa bem.
8. Agora você precisa diluir a massa com água fervida. Você pode pegar um pedaço de molho de soja e não sal. Fazendo o que mais gosta.
9. Esprema o sumo das limas. Você pode pegar os limões usuais, mas um é o suficiente. 10. No final, coloque o açúcar, o que tornará o sabor mais suave, mexa. Fechamos o vaso com uma tampa bem apertada para que os sabores não evaporem. Deixe o molho ficar na geladeira por algumas horas.
Molho picante de pimenta assada
A receita é muito bonita e molho brilhante, que é preparado com base em pimenta e pimentos búlgaros. Eles podem ser preparados com antecedência se algo for cozido no forno.
Ingredientes
• 2 pimentos doces;
• 4 vagens de pimenta;
• 1 colher de chá Kimchi
• 4 colheres de manteiga;
• 60 ml de molho de soja;
• 10 g de açúcar;
• 2 colheres de chá. Vinagre japonês.
Cozinhando
1. Gordura de pimenta com azeite ou óleo vegetal simples. Coloque as vagens na grade. Cozinhando a 200 graus de cor avermelhada. Se o chili é cozido mais rápido, então nós pegamos mais cedo. Esfriando.
2. Remova cuidadosamente a pele cozida, retire as sementes. Precisamos apenas da carne tenra. Colocamos as partes preparadas na capacidade do liquidificador, nele e vamos preparar o molho.
3. Moer as pimentas por um minuto.
4. Adicione o kimchi e o restante do óleo, bata de novo.
5. Dilua a massa com molho de soja, para melhorar o sabor, colocamos vinagre e açúcar.
6. Agora interrompa o molho pela última vez, traga-o para uma pasta homogênea e pronto! Servido com pratos japoneses ou apenas carne.
Molho picante de tabasco
Opção muito picante, interessante, mas fácil de preparar o molho. Todo o processo não levará mais que cinco minutos. Além disso, você precisará de alho fresco.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa l maionese;
1 colher de sopa. l molho de tabasco;
1 colher de sopa. l molho de soja;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá. pasta de pimentão
Cozinhando
1. O mais longo nesta receita é descascar e picar alho. Remova as cascas, corte ou esfregue rapidamente. Ou use uma imprensa especial. 2. Agora adicione ao alho todos os ingredientes restantes da receita. Se não houver pasta de pimentão, você pode derramar um terço de uma colher de chá de pimenta vermelha seca.
3. Esfregue cuidadosamente os ingredientes com uma colher. Pronto picante perfumado e afiado!
Molho picante com óleo de gergelim e cebola
Outra versão vegetal de molho picante, que usa cebola branca e óleo de gergelim.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa l óleo de gergelim;
• 2 colheres de sopa l azeite de oliva;
• 80 g de cebola branca;
• 4 dentes de alho;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá pastas de pimentão;
• 10 ml de vinagre de arroz;
• 30 gramas de molho de tomate;
• 5 g de gengibre (raiz fresca).
Cozinhando
1. Descasque a cebola branca e o alho, corte tudo em pedaços, coloque-os juntos no azeite em uma frigideira. Passe a suavidade.
2. Limpe o gengibre, pique, adicione os legumes, coloque imediatamente o vinagre e coloque o molho de tomate. Você pode usar qualquer ketchup ao seu gosto.
3. Mexa tudo na panela, aqueça a comida por cerca de um minuto para revelar o aroma, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Coloque os legumes no liquidificador, acrescente pasta de chili e despeje imediatamente o molho de soja. Moer a uma pasta homogênea.
5. No final adicione o óleo de gergelim ao molho, mexa.
Molho de enguia defumado picante
Este não é apenas um molho, mas um aperitivo completo. Uma pequena quantidade de enguia fumada enobrece e dá um sabor incrível. Servir molho pode ser rolos, apenas arroz, macarrão, usado para tortinhas e sanduíches.
Ingredientes
• 100 g de enguia defumada;
• 100 g de maionese japonesa;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá pastas de pimentão;
• 1 colher de chá Kimchi
• 0,5 de cal.
Cozinhando
1. Nós esprememos suco de lima, é possível não filtrar isto, mas é melhor remover as pedras que caíram por acaso. 2. Misture a maionese com cal e molho de soja.
3. Adicione kimchi, imediatamente coloque a pasta de chili. Ou pique a vagem fresca para um estado de mingau, misture com a massa principal.
4. A enguia defumada é primeiro cortada em tiras finas e, depois, em pequenos pedaços.
5. Despeje as enguias no molho e mexa.
6. Cubra e deixe na geladeira por uma hora. Enguia encharcada com molho, dar o seu sabor.
Molho Picante - Dicas e Truques
• Se você planeja fazer um molho para o futuro, então você não deve adicionar imediatamente caviar, ervas frescas, legumes. É melhor preparar um concentrado afiado, que ficará perfeitamente na geladeira por várias semanas, se necessário, dilua a base com os ingredientes necessários.
• Spicy tolera perfeitamente temperaturas extremas e mudanças de estado. Se houver uma grande quantidade de molho ou contiver ingredientes perecíveis, coloque-o em um recipiente hermético e coloque-o no freezer.
• Kimchi - molho quente com gengibre, alho e outros ingredientes aromáticos. É importante não confundir isto com o prato de repolho coreano do mesmo nome.
