Groselha vermelha e bagas de groselha branca contêm de 4 a 11% de açúcar, 2-3, 8% de ácidos orgânicos, de 25 a 50 mg% de vitamina C, 0, 04-0, 2 mg de caroteno%, 5-8 mg% de iodo, 1 , 7-4, 4 mg% cumarina e uma grande quantidade de substâncias pécticas. As bagas podem ser utilizadas tanto como produto autónomo como como excelente matéria-prima para preparações domésticas: xaropes, sumos, gelatina.
Conteúdo:
- Suco de groselha vermelha e branca
- Xarope de groselha vermelha e branca
- Geléia de groselha vermelha e branca
- Gelatina de groselha vermelha e branca
Suco de groselha vermelha e branca
Suco de groselha vermelha e branca bem sacia a sede, melhora o apetite, ativa a atividade do intestino, tem um efeito diaforético e contribui para a excreção de sais úricos.
Removendo-o de bagas de groselha não é difícil. Você pode usar um espremedor elétrico ou helicoidal, um espremedor de frutas ou simplesmente espremer as frutas manualmente em um saco de náilon após o branqueamento e, se houver muitas bagas, em uma prensa de parafuso mecânico.
Suco de groselha enlatada por vazamento quente ou pasteurização. No primeiro caso, aquece-se em um pote de esmalte a 85-90 ° C e despeja-se em garrafas quentes esterilizadas, no segundo, engarrafa-se e aquece-se na mesma temperatura. O tempo de pasteurização depende do volume, por exemplo, em garrafas de meio litro - 8-10 minutos. Em ambos os casos, as garrafas são então seladas. O suco natural de groselha sem açúcar é muito azedo. Eles são pratos acidificados, usados como uma mistura de bolo para fazer bebidas caseiras, bem como em vez de vinagre em conservas de frutas, frutas e legumes.
Xarope de groselha vermelha e branca
Aromático e muito bom para fazer xaropes de refrigerantes vermelhos e especialmente groselha branca e rosa.
O suco natural é misturado com açúcar (1300 g de açúcar por 1 litro de suco), aquecido a 90 ° C e completamente dissolvido em açúcar, depois vertido em garrafas quentes esterilizadas e hermeticamente selado.
Suco de groselha com açúcar é preparado assim. 100 g de xarope de açúcar a ferver a 45% são vertidos em frascos quentes estéreis, imediatamente cheios com sumo natural quente (90 ° C) até ao topo do gargalo e selados com tampas de borracha.
Geléia de groselha vermelha e branca
Para fazer gelatina, tome suco natural fresco de frutas vermelhas ou brancas, misture com açúcar (1.200 g de açúcar por 1 litro de suco) e coloque em pequenos frascos secos e estéreis.
Na geleia, coloque um círculo de pergaminho mergulhado em vodka e sele o frasco com qualquer tampa de plástico. Mantenha os bancos em um local fresco, protegendo contra tremores, especialmente no primeiro ou segundo dia.
A geleia de groselha vai se tornar densa e especialmente saborosa e fragrante se você cozinhar isto em açúcar de fruta (um copo de suco é um copo de açúcar de fruta). Em sucos de frutas açúcar, sabor e aroma são mais pronunciados.
Gelatina de groselha vermelha e branca
Você não pode fazer geléia fervida com açúcar de frutas, isto é, suco de groselha semi-sólida fervida com açúcar, uma vez que já a 102-105 ° C a frutose derrete para formar cristais.
Em geral, a gelatina fervida é um produto muito durável. Pode ser usado independentemente e para decorar bolos.
Para prepará-lo, pegue o suco de bagas de corinto ligeiramente imaturas, ferva-o em pequenos pratos, adicionando gradualmente meia dose (400 g) de açúcar, e a outra metade (mais 400 g) é injetada em pequenas porções antes do final do cozimento.
A gelatina de prontidão é determinada pelo ponto de ebulição (107-108 ° C) ou pelo olho. Para fazer isso, passe o fundo com uma colher de pau, se a geleia estiver pronta - o caminho permanece. Geleia pré-embalada em gás estéril, aquecido a gás ou em pequenos frascos de forno. Arrolheu-os após ficar de 8 a 10 horas com tampas plásticas comuns.
