Croissants de massa de levedura - uma deliciosa iguaria, se você cozinhá-los corretamente.
Você terá que mexer com isso, mas o resultado vale a pena, e as falhas são raras: essa massa não é muito caprichosa.
No entanto, você deve seguir estritamente algumas regras.
Princípios gerais para fazer croissants de massa de levedura
Primeiro, farinha para croissants de levedura deve ser peneirada. Isso é feito não apenas para garantir que não haja caroços e alguma ninhada na farinha. Peneirar satura a farinha com ar, torna mais fofo, leve.
Em segundo lugar, a manteiga, a manteiga ou o vegetal devem ser necessariamente de alta qualidade. O sabor e o cheiro da massa, assim como sua estrutura, dependem disso.
Em terceiro lugar, ao amassar e cortar a massa, os rascunhos devem ser evitados.
Fermento para fazer croissants a partir de massa de levedura pode ser tomado seco ou prensado, mas sempre com prazo de validade não expirado. Se for pressionado o fermento, então eles devem ter sido armazenados adequadamente.
A massa para croissants de levedura de preferência amassar durante pelo menos 15-20 minutos, de preferência mais tempo.
Enquanto a massa sobe, deve ser amassada duas vezes.
Receita 1. Croissants da massa de levedura “Shustrika”
Ingredientes
Leite - 300 ml
Farinha - 5 copos
Levedura seca - 15 g
Açúcar granulado - 2-4 colheres (ou mais, se você precisar de doces doces)
Manteiga - 300 g
Sal - um pouco, cerca de meia colher
Recheio, por exemplo, marmelada
Método de preparação
Derreta a manteiga em uma tigela e misture com leite, sal e açúcar. A mistura deve ser uma temperatura morna agradável. Se quente - legal.
Misture parte da farinha com o fermento e despeje na mistura de leite e óleo. Mexa Em seguida, despeje a farinha, certificando-se de que a massa esteja macia e macia, mas não líquida. Amasse bem. Deixe repousar literalmente por cerca de 10 minutos, divida em aproximadamente cinco partes iguais, enrole cada uma em um círculo. Círculos cortados em 8 "triângulos" cada.
Coloque o recheio em uma borda larga e enrole os croissants.
Organizar croissants de levedura em uma assadeira ligeiramente oleada. Agora envie os croissants para um forno aquecido a 180 graus.
Receita 2. Croissants de levedura em iogurte gostoso
Ingredientes
Kefir - 300 ml
Farinha - cerca de meio quilo
Ovo - 1 peça
Levedura prensada - 25 g
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Sal - uma terceira colher de chá
Método de preparação
Massa para croissants de levedura em kefir é preparada pelo método de esponja. Isto é, devemos primeiro preparar a bebida. Para fazer isso, coloque o kefir em uma tigela e aqueça-o perto da bateria ou no microondas para que ele fique ligeiramente morno ao toque.
Junte o fermento amassado, o açúcar e as colheres de três farinhas. Coloque a bebida em um lugar quente por cerca de 20 a 30 minutos.
Despeje sal na abóbora borbulhada, derrame o ovo e o óleo vegetal e comece a derramar a farinha aos poucos, a todo o tempo, amassando até que a massa esteja macia. É importante não mudar a farinha.
Coloque a massa, no processo, amasse uma vez.
Divida a massa em 3-4 pedaços, enrole em bolos e corte em "triângulos".
Você pode simplesmente enrolar cada um em um croissant, ou você pode colocá-lo em uma grande parte do recheio.
Asse no forno a 180 graus por 20 minutos.
Receita 3. Croissants de massa de levedura com sementes de papoula e gergelim
Estes croissants de levedura revelam-se muito inchados na estrutura, só você tem que lubrificá-lo com óleo bom, certificando-se de que é suficiente.
Ingredientes
Leite - aproximadamente 1 copo
Óleo vegetal refinado (de preferência óleo de milho) - meia xícara Farinha - meio quilo
Sachê (5 g) fermento seco
Manteiga - 80 g
1 gema de ovo
Mack, gergelim - sobre um copo
Sal - 1/2 colher de chá
Açúcar - 3 colheres de sopa
Método de preparação
Para começar, o leite deve ser ligeiramente aquecido (de modo que pareça um pouco morno), então mexa o fermento nele, cubra com uma toalha limpa, coloque-o em um lugar quente e espere a massa ficar espumada.
Despeje o óleo vegetal na massa, adicione o açúcar, a gema e o sal e gradualmente encha a farinha até que a massa tenha uma textura suave e agradável.
Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer (cerca de uma hora) até que seja uma vez e meia maior.
Derreta a manteiga.
Divida a massa em quatro pedaços, role as bolas e dê um pouco mais para ir. Enrole cada bola em um bolo, lubrifique completamente um bolo com manteiga, cubra o segundo, lubrifique-o também com óleo, depois o terceiro e o quarto. O bolo superior não é necessário para lubrificar. Aperte ligeiramente os bolos com um rolo, dobre-os em quatro, enrole-os novamente com um rolo, faça cuidadosamente a bola, que é então enrolada em um bolo.
Recém-achatada graxa com manteiga, polvilhe com açúcar, sementes de papoula e sementes de gergelim.
Cortar o bolo em 16 setores e enrolar croissants, a partir do final de largura.
Para assar, coloque no forno e cozinhe a 200 graus por cerca de meia hora.
Receita 4. Croissants de Levedura com Recheio de Chocolate
Ingredientes
Farinha - 2 copos
Ovo - 1 inteiro e 1 gema
Creme de leite - 2 colheres de sopa
Leite - meio copo
Levedura - 1 saqueta
Leite - meio copo
Manteiga - 100 g
Açúcar - 1 colher de sopa + para polvilhar
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Sal
Chocolate escuro para o recheio
Método de preparação
Prepare a primeira bebida. Para fazer isso, aqueça levemente o leite, no qual, quando sua temperatura estiver em torno de 35 graus, coloque açúcar, fermento e sal e deixe por algum tempo. Quando o opara bolhas, você pode adicionar outros ingredientes: manteiga derretida, creme azedo, ovos e óleo vegetal. Para misturar use um mixer. Mergulhe, amassando, farinha para obter uma massa agradável e macia. Deixe a massa ficar por 20-30 minutos. Abra duas tortillas finas e corte cada uma em 8 pedaços, como uma pizza.
Na borda larga de cada peça, coloque 2 quadrados de chocolate e role um croissant.
Asse os croissants no forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de meia hora.
Receita 5. Croissants de massa de levedura com presunto e queijo
Para esta receita de fermento croissants, é melhor tomar queijo processado para cheeseburgers.
Ingredientes
Farinha - 500 g
Kefir - 150 ml
Levedura - 1 saqueta
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Água morna - meia xícara
Açúcar granulado - 1 colher de chá.
Queijo processado - 2 embalagens
Presunto defumado ou bacon - 200 g
Gergelim - punhado
Gema de ovo - 1 peça
Sal - beliscar
Método de preparação
Em água morna, mexa delicadamente o fermento e o açúcar, cubra com um guardanapo e deixe por 15 minutos.
Enquanto isso, misture o kefir com o óleo vegetal com dois terços da farinha e do sal, amasse bem e despeje um pouco lá, amassando completamente a bebida.
Termine a farinha até obter uma massa elástica e bastante densa. Coloque-o em um lugar quente por pelo menos uma hora.
Abra a massa em uma superfície de farinha enfarinhada em uma camada de cerca de 2 mm de espessura, cortada em fatias. Coloque um prato de queijo e uma tira de bacon em uma borda larga e enrole o croissant como um rolo.
Produtos acabados, cobertos com gema e mergulhados em gergelim.
Asse em uma assadeira untada por cerca de meia hora a 210 graus.
Receita 6. Croissants de massa de levedura tradicionais
Esta é de longe a receita mais demorada para croissants de levedura, mas os bolos são excelentes.
Ingredientes
Farinha - meio quilo
Leite - 2/3 xícara
Manteiga - 450 g
Levedura seca - 20 g
Ovos - 3 pedaços Sal, açúcar, um pouco de óleo vegetal
Método de preparação
Aqueça o leite a uma temperatura que pareça ligeiramente quente ao toque. Despeje algumas colheres de sopa de açúcar e coloque o fermento, e então deixe descansar um pouco em algum lugar onde esteja quente e não haja rascunhos até que a bebida esteja espumada.
Derreta a manteiga (não todos, mas apenas 250 g), misture 2 ovos nele, adicione sal, despeje o leite com fermento e adicione metade da farinha. Cuidadosamente amasse e coloque tudo no mesmo lugar quente por meia hora.
Sove a massa, encha-a com a quantidade necessária de farinha e deixe a massa voltar.
Estenda com um rolo, pressionando com bastante força, a massa em uma camada plana. Um pedaço de manteiga bem congelado é aplainado em pratos finos e espalhado em uma camada de massa, de forma que 2/3 da camada é coberta. Enrole a peça sem óleo na camada com óleo e, em seguida, embrulhe o segundo lado da massa. Muito gentilmente sair. Agora dobre a massa de volta em três e role um pouco novamente. Enrole a massa em um saco plástico ou, melhor, em um filme plástico e, neste formulário, envie na geladeira. Depois de meia hora para chegar, novamente dobre três vezes, role para fora e coloque na geladeira.
Repita o procedimento de 3 a 5 vezes.
Abra a massa pela última vez, corte em triângulos e enrole cada um deles em um croissant.
Terminar os croissants com um ovo batido, deixe-o andar por cerca de 20 minutos e leve ao forno por cerca de meia hora no forno, cuja temperatura é de até 200 graus
Receita 7. Croissants de levedura quaresmal
E esta receita para croissants de massa de levedura vai apelar para aqueles que jejuam ou se limitam em gorduras animais.
Ingredientes
Farinha - meio quilo
Água morna - 250 ml
Levedura prensada - 15 g
Óleo vegetal - meio copo
Sal, açúcar
Método de preparação Primeiro, pegue o fermento e mexa em água morna, e deixe tudo de lado até que a esponja espumasse.
Amassar a massa a partir da massa, óleo vegetal (50 ml) e farinha, adicionando sal e açúcar, e se desejar também adicionar açúcar de baunilha.
Dê a massa para subir, divida-a em 10 pedaços, faça bolas. Enrole as bolas em tortilhas, unte com óleo vegetal e empilhe-as.
Pegue uma pilha de pellets e, em seguida, enrole-os no reservatório.
Da camada resultante cortada em triângulos. Coloque o recheio (por exemplo, um pedaço de marmelada) no lado grande de cada um deles e enrole com um croissant. Você pode cozinhar sem recheio, mas depois pode decorar o topo do produto acabado com chocolate líquido derretido ou deixar assim, basta colocar mais açúcar no lote.
Croissants espalham-se em uma assadeira e colocam no fogo para que os produtos subam (por uma hora e meia).
Asse por 20-25 minutos em um forno aquecido a 180-190 graus.
Receita 8. Croissants da massa de levedura Anticrisis
Ingredientes
Farinha - 2 copos
Água morna - 1 copo
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Fermento seco - meia saqueta
Açúcar - 3 + 5 colheres de sopa
Sal, vanilina - a gosto
Método de preparação
De água, fermento, três colheres de sopa de açúcar e farinha, amasse uma massa macia e elástica. Enrole-o com uma camada, espalhe-o com óleo vegetal e polvilhe levemente com açúcar granulado, dobre e enrole novamente. Então faça 3-5 vezes.
Estenda novamente e corte em triângulos. Em uma borda larga, você pode colocar qualquer recheio, mas você não pode colocar nada, mas apenas rolar um bagel.
Deixe os croissants em forma levantar por cerca de uma hora e depois assar no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Croissants de Levedura: Dicas e Dicas
- Você pode fazer croissants a partir de massa levedada “com tal”, ou você pode também com recheio, doce (geléia, marmelada, caramelo, papoula, etc.) ou salgado (queijo, presunto, gergelim, etc. . Dependendo disso, cerca de 5 ou cerca de 30 gramas de açúcar devem ser colocados na massa.
- Os croissants formados devem poder subir corretamente. Se isso não for feito, os cinzas não serão arejados.
- Para não gastar muito tempo neste processo, você pode colocar os produtos no forno definindo a temperatura para 50 graus, depois os croissants irão aumentar em 30 minutos e então aumentar a temperatura para os graus necessários para assar.
- Se não houver tempo para preparar a massa, use a compra.
- Antes de assar, a parte superior dos produtos pode ficar suja com ovo, gema de ovo ou chá forte doce.
