Como cozinhar o painço na água: as tradições da culinária russa e a alimentação saudável. Como cozinhar milheto na água: os métodos básicos de cozinhar mingau de milho

Como cozinhar o painço na água: as tradições da culinária russa e a alimentação saudável. Como cozinhar milheto na água: os métodos básicos de cozinhar mingau de milho

Parece que chegou o momento em que você tem que aprender a fazer mingau, que tem sido a base da culinária russa por centenas de anos. Arroz, trigo mourisco e sêmola ainda mantêm firmemente o mercado consumidor, e estão presentes em nossa dieta como os principais tipos de cereais. Mingau de milheto indevidamente esquecido está agora em demanda principalmente entre os pescadores que o usam para alimentar peixes para obter uma captura rica, ou criadores de frango.

O painço é uma das primeiras culturas que as pessoas aprenderam a cultivar. Apesar do fato de que a China antiga é considerada o berço do painço, mingau de milho foi um dos principais pratos da culinária russa no período pré-cristão. A enorme variedade de produtos e pratos que temos hoje, dadas as modernas capacidades informacionais e técnicas da cozinha mundial, não é motivo para recusar os pratos testados pelo tempo, simples e saudáveis ​​de grumos de milho.

Como cozinhar painço na água: sobre os benefícios do produto

Mingau de qualquer cereal - um café da manhã farto e completo, rapidamente e permanentemente saturando o corpo. Isto é facilitado pela proteína vegetal, que também está contida no milheto, que é rápida e facilmente absorvida pelo corpo, sem ser transformada em depósitos de gordura nas áreas problemáticas do corpo. Além de vitaminas do grupo B e PP, aminoácidos essenciais que desempenham um papel importante no corpo, o milheto contém magnésio, iodo, bromo, fósforo, potássio e zinco.

O painço é considerado o melhor produto para a construção muscular. Desde os tempos antigos, os curandeiros usavam mingau de milho na luta contra o diabetes, o edema, a aterosclerose e as doenças do fígado. Está provado que painço ajuda o corpo enfraquecido por doenças para lidar com a remoção de antibióticos, toxinas. No entanto, existem algumas limitações no uso de mingau de milho para pessoas com baixa acidez do suco gástrico e na presença de hipotireoidismo (doença da tireóide).

Como cozinhar milheto em água: escolha cereais

Sem cereal de alta qualidade bom mingau não pode cozinhar. Isto, em primeiro lugar, refere-se ao painço. Mas, para fazer a escolha certa, você precisa saber quais são as exigências impostas à qualidade do trigo e que tipo de mingau você vai cozinhar, esfarelar ou “esmagar”.

Painço - núcleo de milheto polido. Dependendo da qualidade e do método de limpeza do núcleo, a garupa tem uma cor amarela clara ou brilhante. Millet polonês, libertando o núcleo amarelo sólido da superfície da camada de pó. É esta camada que contém óleos, dando ao grão de milho um sabor característico e algum amargor. Os grãos de milho amarelo têm uma textura sólida e fazem um delicioso mingau de farofa. Para consistência viscosa mingau esmagado painço, que é grãos de milheto esmagados. Milheto de maior, primeiro e segundo grau entra na rede de negociação. Painço do grau mais alto deve conter 99,2% de grãos sólidos sólidos. Assim, o primeiro e segundo grau de cereais - 98,7% e 98%.

É útil saber que o painço, que é mal limpo da camada superficial de pó que contém óleos, tem um prazo de validade curto. A casca contendo gordura adquire amargura, mesmo após o armazenamento curto, o que reduz as qualidades de sabor do mingau de milho.

Cereal de milho embalado é melhor comprar em um pacote transparente, não se esqueça de prestar atenção à data de fabricação. Preste atenção ao teor de umidade dos cereais, que não deve exceder 14%. O milho de alta qualidade é metade do sucesso na preparação de mingau saboroso e saudável.

Como cozinhar painço na água - os princípios tecnológicos básicos

Em nosso tempo, a profissão de cozinheiro é uma raridade. Às vezes os cozinheiros são chamados de cozinheiros. Mas o cozinheiro é uma profissão de especialização mais ampla, envolvendo a capacidade de cozinhar qualquer tipo de prato, ao contrário do cozinheiro, que conhecia todas as sutilezas do mingau de cozinha de qualquer cereal e era responsável apenas por esse trabalho. Mas a experiência inestimável na preparação do mingau ainda é preservada, e o mingau de milheto ainda ocupa um lugar de destaque no cardápio da culinária cossaca.

Depois que o melhor milho é escolhido, prossiga para a preparação do milheto. O principal segredo do mingau mais delicioso é lavar o cereal e preparar a preparação direta do prato.

Os restos do filme amniótico nos grãos já limpos do milheto ainda estão lá. Portanto, o milho deve ser bem lavado, porque é poeira em pó que acidentalmente entra na bagunça, pode estragar-lo com o seu amargor.

Como lavar? Alguns recomendam lavar o painço em sete águas, aparentemente seguindo as recomendações de livros de culinária antigos escritos na época em que a água foi coletada do poço com baldes. Em tais recomendações, você deve prestar atenção apenas ao fato de que você precisa lavar o grão de milho com cuidado especial até que a água que flui através da peneira seja completamente transparente.

O segundo momento, que também não deve passar despercebido: recomenda-se lavar o milheto com água quente, a vapor após a lavagem. Tendo pensado nisso, é fácil entender que, no processo de vaporização, o mesmo efeito é obtido - o jadrian aquece em ambos os casos para se livrar da amargura. Portanto, basta escolher uma das ações listadas: enxágüe com água quente ou vapor (em uma panela aquecida e seca). O painço é fervido rapidamente, então depois de cozinhá-lo em uma frigideira, jogando-o na água fervente, você precisa cozinhar por não mais do que cinco minutos. Na água antes de ferver, é melhor adicionar sal.

O próximo ponto, que precisa de atenção é a relação entre água e cereais. De fato, a quantidade de água necessária para cozinhar painço é importante apenas com métodos especiais de tratamento térmico.

Por exemplo,, se o mingau é preparado em panelas de cerâmica em porções no forno, então a quantidade de água adicionada deve ser contada: 2 partes de água devem ser adicionadas a uma parte do milho. Se o cereal é pré-cozido, então é melhor reduzir a quantidade de água para obter um mingau solto. Quando adicionado aos ingredientes da abóbora, maçãs ou outros ingredientes contendo uma quantidade significativa de suco, a quantidade de água deve ser reduzida proporcionalmente.

De acordo com as dicas do famoso pesquisador de culinária russa Pokhlebkin V.V., o milho pode ser fervido em muita água, como massa, e então a água pode ser drenada e adicionada óleo e outros componentes de acordo com a receita.

Como cozinhar milheto em água: química e física do bom gosto

Para fazer o mingau de aveia quebradiço, leve-o para a metade, acrescente a manteiga: a gordura envolve os grãos, evitando que grudem uns nos outros. Isto é, inicialmente, durante o cozimento, a água é absorvida pelo grão, mas o milheto ainda é sólido, não inchado. Na fase de semipreparação, a gordura adicionada envolve o núcleo, repele a água do lado de fora e o grão de milheto absorve-a em menor quantidade, mantendo sua densidade e elasticidade. Em seguida, você precisa remover o mingau do fogo e deixá-lo "andar" para a prontidão por conta própria. Este método de preparação envolve o uso estritamente medido de água para cozinhar mingau, uma vez que é um desperdício drenar o excesso de água com óleo dissolvido nela. Então, revive as tradições da cozinha russa? Tente fazer mingau de milho de acordo com uma das receitas sugeridas, para ter certeza de seu sabor insuperável, nutrição e benefícios.

Receita 1. Mingau, painço com cogumelos nas panelas no forno

Ingredientes:

  • Cogumelos cozidos 400 g
  • Cebola 200 g
  • Cenouras 120g
  • Temperos a gosto.
  • Natas azedas (25%) 150 g
  • milheto 150 g
  • Água 250 ml
  • Sal
  • Dill deixa 50 g
  • Manteiga, creme doce 75 g

Método de Preparação:

Pique os cogumelos pré-cozidos finamente. Descascar e lavar cenouras e cebolas, picar e passse na manteiga junto com cogumelos em um stewpan aquecido. Adicione especiarias, creme azedo, sal.

Coloque o painço lavado e cozido no vapor em potes de porção, adicione água fervida fria a cada panela para que mal cubra o cereal. Cubra com cogumelos cozidos em creme azedo. Cubra as panelas com tampas ou papel alumínio, coloque em uma assadeira e enviar ao forno, pré-aquecido a 170C. Depois de 10 minutos, desligue o forno, mas deixe as panelas por mais 20 minutos Antes de servir o mingau de milho com cogumelos, coloque as panelas sobre as placas, retire as tampas e polvilhe o prato com verduras frescas picadas.

Da mesma forma, você pode cozinhar mingau de milho, acrescentando que os cogumelos defumados, carne de frango.

Receita 2. Como cozinhar painço na água para crianças

O mingau de milho é útil para crianças, mas muitas vezes é caprichoso, preferindo doces a qualquer alimento saudável. Solução de compromisso - mingau, painço com xarope de baunilha e morangos. Ingredientes:

  • Painço cozido a vapor 80 g (1/4 tbsp.)
  • Água 100 ml
  • Açúcar 30 g
  • Sal 1 g
  • Extrato de baunilha 2 ml
  • Manteiga de amendoim 10 g
  • Morangos (frutos frescos) 150 g
  • Flocos de Amêndoa 10 g
  • Pedaços de chocolate 15 g
  • Pó, açúcar 5 g

Procedimento de Preparação:

Corte dois morangos médios em fatias para decorar o prato; Combine as bagas restantes com açúcar e baunilha, bata no liquidificador. Em água fervente, coloque o purê de morango, uma pequena pitada de sal, preparado milheto. Ferva em fogo baixo por 5 minutos, adicione a manteiga, misture e retire do fogo. Embeber sob a tampa por 10-15 minutos e colocá-lo em um prato. Cubra com mingau de milheto guarnecido com fatias de morango, flocos de amêndoa, gotas de chocolate e pó.

Receita 3. Mingau de aveia na água (acompanhamento)

Composição dos produtos:

  • ua 500-600 ml
  • milheto 180 g
  • Sal
  • Manteiga derretida 80 g

Método de Preparação:

Ferva a água salgada. Despeje o painço lavado e cozido no vapor na panela e leve para ferver, cozinhe por mais de cinco minutos. Escorra a água através de uma peneira e coloque o cereal cozido novamente na panela. Adicione a manteiga derretida, misture bem e cubra. Após 10 minutos, o mingau pode ser servido.

Como cozinhar painço em água - dicas e truques

  • É melhor armazenar o painço em um recipiente de vidro seco com uma tampa apertada por não mais de seis meses. Antes de colocá-lo em armazenamento, recomenda-se classificar e aquecer o painço a 40-50 ° C em uma assadeira no forno. Quando armazenar grits precisam ser verificados periodicamente. O segundo método de armazenamento é um recipiente plástico hermético colocado em um freezer, se o espaço permitir.
  • Dada a composição mineral valiosa do milheto e o fato de que o mingau de milho perdeu sua popularidade anterior para enriquecer alimentos com vitaminas e minerais contidos nos cereais, ele pode ser usado como aditivo na carne e no peixe picado. Grumos Millet podem substituir panificação. Uma boa combinação é queijo cottage e milho, que pode ser usado em caçarolas de queijo cottage.
Comentários (0)
Artigos relacionados
Artigos populares
Procurar