Alecrim - Descrição
Externamente, um raminho de alecrim se assemelha a um ramo de abetos com muitas pequenas folhas que parecem agulhas planas. Enquanto estão frescas, são macias, quando secam, tornam-se cáusticas, como agulhas reais. A terra natal desta planta é o Mediterrâneo. Embora o alecrim tenha sido cultivado há muito tempo, este arbusto sempre verde pode ser encontrado em sua forma selvagem em Marrocos, Portugal, Turquia, Espanha. É cultivado comercialmente na Espanha, Itália, França e EUA. Existem pequenas plantações na Ásia Central, na Crimeia e no Azerbaijão. Algum alecrim planta em suas casas como uma planta de interior para perfumar o ar, para fins decorativos e para adicionar à comida.
Três espécies desta planta crescem. Mas o mais comum é o alecrim officinalis, ele é comum. Há também os seus nomes populares - grama de incenso, um vestido nevestno, orvalho do mar. Este arbusto de dois metros, com belas flores perfumadas, é uma valiosa planta de mel. Alecrim é usado em perfumaria, medicina, culinária. Os galhos são colhidos no segundo e terceiro ano após o plantio. É durante este período que contém a maior quantidade de óleos essenciais durante todo o período do seu crescimento.
Alecrim - Propriedades
Alecrim tem propriedades antibacterianas, tem um efeito benéfico sobre o corpo para resfriados. Suas substâncias voláteis desinfetam o ar, eliminam bastões de varetas de estreptococos, estafilococos, leveduras e intestinos. Flores secas ou raminhos de alecrim podem ser colocados em um saquinho e pendurados no quarto. Vai exsudar um aroma agradável durante vários meses. Se a infusão de alecrim for tomada com vinho, ela se tornará um tônico, fortalecerá os nervos e expandirá os vasos sanguíneos. Tem a capacidade de aliviar a sensação de tensão, aumentar a secreção do suco gástrico, melhorar a digestão. Recomenda-se a tomar com fraqueza sexual, pressão arterial baixa, cólicas estomacais, distúrbios nervosos. Contraindicado em mulheres grávidas, pessoas propensas a convulsões, pacientes com epilepsia, pacientes hipertensos.
Alecrim - use na culinária
O alecrim tem um sabor bastante rico, por isso é adicionado aos alimentos em quantidades muito moderadas. Seu sabor é específico, ligeiramente picante, lembra vagamente o sabor da hortelã fresca e também um pouco refrescante. E o aroma é semelhante ao cheiro de pinheiro. Nem todo mundo tem o sabor incomum de alecrim vai gostar. Mas aqueles que fizeram amizade com ele, geralmente nunca se separam, e muitas vezes usam esse tempero na culinária.
Adicione o alecrim aos pratos de carne. Tem uma característica agradável - abafa o cheiro específico do jogo e, ao contrário, dá à carne caseira um toque de natureza selvagem, envolvendo o cheiro de agulhas de pinheiro e o ar limpo da floresta. Alecrim está em completa harmonia com abobrinha, repolho, batatas. Seus ramos, folhas e flores são adicionados a saladas de frutas, marinadas, molhos, molhos, massa, sopas. Especialmente está no lugar na sopa de ervilha e galinha. De forma que ele não daria a amargura de prato, ele, como a folha de louro, é removido ao término de cozinhar da panela. E a propósito, eles nunca são somados, são especiarias mutuamente exclusivas.
Folhas de alecrim picadas são mais frequentemente adicionadas aos pratos principais e molhos, e galhos são adicionados às sopas para facilitar a sua obtenção. Em alguns pratos está presente como um elemento adicional, é adicionado à vontade. Em outros, como, por exemplo, em Satsivi, é um componente essencial. Exemplos de receita com alecrim
Receita 1: Batatas Rosadas com Alecrim
Se você nunca adicionou alecrim à sua comida, aconselhamos que você comece a explorar essa especiaria com batatas assadas no forno. Além disso, a batata não é simples, com um ciclo preparatório muito interessante. Antes de assar, os tubérculos descascados devem ser mantidos por um certo tempo em água salgada, em que pedaços de gelo são adicionados. Isso permite que você remova o amido da batata, e não é absolutamente pegajoso, muito friável, com uma crosta crocante avermelhada. E alecrim dá um aroma especial que aguça o apetite.
Ingredientes: 10-12 batatas, gordura (óleo vegetal) - 2 mesas. Lce., Sal, 3 dentes de alho, pimenta, 1 table.lozh. alecrim.
Método de preparação
Tubérculos de batata descascada derramar água. Salgue a água e adicione o gelo regular. Mantenha as batatas no gelo por cinco minutos. Então ela terá uma rota "de gelo e no fogo", ou seja, em água fervente, onde ela precisa cozinhar por quatro a cinco minutos, não mais.
Neste momento, derreta qualquer gordura - frango, porco, ganso ou despeje óleo vegetal na panela. Coloque o alho picado e o alecrim no fundo e coloque as batatas por cima. Polvilhe com pimenta e asse até ficar crosta (40 minutos a 20 ° C).
Receita 2: Frango Assado com Alecrim
Se alecrim vai bem com carne, dando-lhe um sabor agradável e refrescante, porque não assar um frango com ela? Não necessariamente uma carcaça inteira, você pode perna, coxa, peito ou filé. O enfeite é de batatas, que é uma das melhores adições à carne. É cozido junto com frango, então o prato é cozido ao mesmo tempo. Ainda precisa de uma casca de limão. Pode ser finamente ralado. Ingredientes: Frango - 1,0 kg, 3 dentes de alho, casca de limão - 1 xícara. mentira., óleo vegetal - 80 ml, 7-8 batatas, sal, 1 colher de chá. Mentira folhas de alecrim (ou 2 galhos).
Método de preparação
Retire as folhas das agulhas dos ramos de alecrim, pique levemente (corte) e misture com as raspas de limão. Adicione o alho picado a esta mistura perfumada e despeje o óleo.
Pique o frango em pedaços, adicione sal, espalhe com a marinada e deixe de molho por 40 a 50 minutos. Neste momento, descasque as batatas, corte-as em quartos.
Coloque o frango na forma em que será assado. É necessário colocar a pele para cima. Slather as batatas com marinada, que insistiu o frango e coloque entre os pedaços de carne. Polvilhe com pimenta. Asse por cerca de quarenta minutos (200C).
Receita 3: Peixe com molho de alecrim
O peixe é cozido no vapor, então o prato pode ser considerado dietético. A receita original usou bacalhau, mas você pode levar uma pescada, e pollock e outros peixes do mar. Você pode ferver o peixe para um casal, não apenas em banho-maria, mas também em um coador, reforçando-o na borda da panela, no fundo da qual a água está fervendo. Alternativamente, você pode ferver o peixe na água ou, em casos extremos, fritar.
Ingredientes: 0,5 kg de peixe sem cabeça, uma colher de azeite ou óleo vegetal. Molho - 80g de manteiga, 1 limão (você precisa de suco), sal, pimenta, raminho de alecrim.
Método de preparação
Corte as carcaças de peixe em duas ou três partes. Brasão as peças com sal, pimenta e óleo vegetal. Ferva por um par de cerca de 10-15 minutos. Se cozinhar em um coador, cubra-o com uma tampa. Prepare o molho. Derreta a manteiga (manteiga) em banho-maria, lembrando-se de mexer. Adicione as folhas finamente picadas de alecrim e um par de colheres de sopa de suco espremido de um limão. Aqueça o molho em banho-maria, mexendo sempre, por cerca de quatro minutos.
Sirva o peixe, regando o molho e polvilhando com ervas (qualquer, por exemplo, endro ou salsa).
Rosemary - dicas úteis de chefs experientes
- Para diversificar o sabor monótono do alecrim, é complementado pela nitidez da pimenta, a doçura do mel ou o aroma de manjerona e tomilho.
- Para dar aos espetinhos um sabor incomum, você pode jogar alguns raminhos de alecrim seco ou fresco nas brasas da grelha ou da fogueira.
