O que poderia ser mais delicioso do que sobremesas caseiras cobertas de chocolate? Apenas um monte de gelo!
Você pode decorar absolutamente tudo com chocolate: bolos, doces, donuts, biscoitos, biscoitos de gengibre ... e até mesmo frutas. Tais iguarias serão apreciadas pelos hóspedes e pelas famílias, e fazer um revestimento doce é muito mais fácil do que parece.
Cobertura de Chocolate Caseiro - Princípios Gerais de Culinária
Qualquer cobertura de chocolate consiste em chocolate, cacau ou uma mistura de ambos. O cacau acontece com o açúcar e sem ele. É melhor usar pó amargo, requerendo fervura. Com isso, o sabor ficará mais saturado e na maioria das receitas culinárias é indicada sua quantidade. Antes de usar, você deve cuidadosamente amassar os pedaços, peneirar se necessário. Cobertura de chocolate caseiro com cacau precisa ser cozida no fogo, este tipo de cozimento é extremamente raro em um banho de água.
Chocolate para glacê você pode usar qualquer, mas para que o revestimento seja brilhante e perfumado, é desejável escolher um produto que contenha pelo menos 70% de cacau. Telha precisará ser quebrado, você pode cortar e derreter a um estado líquido. É mais conveniente fazer isso em um banho de água ou vapor. Para fazer isso, coloque uma tigela em uma panela de água fervente e continue aquecendo.
Os ingredientes comuns no esmalte são: açúcar (em pó), laticínios, manteiga (manteiga, vegetais). Amido e gelatina também podem ser adicionados como espessantes. Independentemente do tipo de ingredientes, você precisa atingir uma massa homogênea. Portanto, em produtos a granel, você precisa remover todos os pedaços e peneirar os pós através de um filtro. Óleos e produtos lácteos devem ser selecionados com uma porcentagem máxima de gordura, caso contrário, há uma chance de que a cobertura de chocolate caseiro não endureça ou o processo de solidificação demore demais.
Receita 1: Cobertura de Chocolate em Leite de Cacau
Uma maneira comum e simples de fazer cobertura de chocolate caseiro com cacau em pó. Acontece muito mais barato do que usar barras de chocolate prontas. Vai levar uma panela pequena ou concha, vamos cozinhar diretamente no fogão, sem banho de água.
Ingredientes
• 3 colheres de leite;
• 5 colheres de açúcar;
• 3 colheres de cacau;
• 50 gr. óleos.
Cozinhando
1. Deite o açúcar na panela, adicione o cacau e misture bem os produtos secos para evitar grumos.
2. Adicione leite, manteiga, coloque no fogão.
3. Cozinhe em fogo baixo, interfira continuamente, verifique se a massa não está queimada.
4. Após 2 minutos, pingue uma colher de glacê caseiro em um pires gelado no freezer. Se a gota congelar, você pode desligar o fogo e usá-lo como indicado.
5. Se a massa se espalha e não endurece, aumentamos o tempo de cozimento, a cada meio minuto verificamos o produto quanto à densidade.
Receita 2: Cobertura de Chocolate Brilhante com Creme
Ideal para confeitaria caseira, que se destaca com uma superfície bonita e brilhante. Perfeito para bolo e bolos de leite de pássaro. A receita usa chocolate pronto, é importante que seja sem aditivos e contenha pelo menos 70% de grãos de cacau. O creme deve ser gorduroso, não vegetal.
Ingredientes
• 0,12 kg de chocolate;
• 2 colheres de chá de açúcar em pó;
• 50 ml de água;
• 50 ml de creme;
• 30 gr. manteiga.
Cozinhando
1. Abra as barras de chocolate em cubos, coloque-as em uma tigela e coloque-as no banho de vapor. O recipiente não deve tocar a água, vamos nos afogar sobre o vapor liberado durante a fervura.
2. Assim que as telhas começarem a derreter, adicione um pouco de água, misture.
3. Despeje o açúcar em pó, continue a segurar a tigela sobre o vapor. 4. Adicione o creme, misture.
5. O último ingrediente é manteiga. Uma vez que é derretido, a cobertura caseira está pronta e você pode colocar roupas brilhantes no cozimento.
Receita 3: Cobertura de Chocolate para Bolo de Gelatina
A peculiaridade dessa cobertura de chocolate caseiro para um bolo é que ele sempre endurece, se deita uniformemente e brilha notavelmente. Acontece que a superfície do espelho, que parece particularmente impressionante no cozimento, sem decorações adicionais. Idealmente, você precisa usar gelatina nas folhas, mas desde hoje é difícil de comprar, vamos usar o pó comum, é melhor tomar instantânea.
Ingredientes
• 2 colheres de chá. gelatina (ou 3 folhas);
• 0,18 kg de açúcar;
• 0,13 ml de creme não menos de 30%;
• 0,14 litros de água;
• 0,07 kg de cacau.
Cozinhando
1. Adicione 40 ml de água à gelatina, reserve para inchar.
2. Misture o cacau com o açúcar, despeje o restante da água e creme. Nós colocamos no fogão.
3. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos. Nós removemos.
4. Adicione a gelatina dissolvida à massa quente, mexa vigorosamente até a completa dissolução.
5. Resfrie o glacê de chocolate para bolos a uma temperatura de 45 a 50 graus e use-o para a finalidade pretendida.
Receita 4: Cobertura de chocolate para um bolo com leite condensado
Você pode usar chocolate cacau ou ready-made para fazer uma cobertura de chocolate caseiro, mas é muito importante que o azulejo é escuro, de alta qualidade, sem gorduras da palma. Cozinharemos no pó, com uma escova será mais brilhante. Leite condensado precisa usar Gostovskaya, sem óleos vegetais. Caso contrário, a cobertura pode simplesmente não endurecer. Receita de açúcar não é.
Ingredientes
• 3 colheres de cacau;
• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida;
• 4 colheres de sopa de leite condensado (não fervido, branco claro). Cozinhando
1. Coloque a panela no fogão e coloque a manteiga, derreta.
2. Adicione o cacau em pó (ou chocolate quebrado em pedaços pequenos, cerca de 70 gramas), misture bem.
3. Despeje o leite condensado e mantenha até ferver, a massa pode queimar rapidamente, por isso não deixe de interferir.
4. Retire do fogo, deixe esfriar a 50-60 ° C e cubra a superfície preparada.
Receita 5: Cobertura de chocolate para bolo de cacau com creme azedo
Bem, uma opção muito rápida para fazer cobertura de chocolate caseiro para bolo de cacau, que levará apenas alguns minutos para preparar. A receita perfeita para quem não tem um grande número de produtos ou tempo para decorar um bolo caseiro. Creme de leite é melhor usar gordo, caseiro, para reduzir a quantidade de água no produto.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa l cacau;
• 2 colheres de sopa l creme azedo;
• 2 colheres de açúcar.
Cozinhando
1. Combine todos os ingredientes e esfregue com uma colher até ficar homogêneo. Isso deve ser feito imediatamente em uma panela, em que vamos cozinhar a cobertura.
2. Envie a panela com os ingredientes para o fogão, aqueça até ferver, esfriar um pouco e despeje o bolo.
Claro, esta opção não tem um acabamento bonito e brilhante, mas é ideal para polvilhar nozes, lascas de coco e drageias decorativas. É importante aplicar o curativo até que a cobertura endureça. Se eles são feitos com base em açúcar, a superfície não deve estar quente.
Receita 6: Cobertura de Chocolate para Bolo de Cacau com Cognac Favorito
Uma variação interessante de cobertura de chocolate caseiro para um bolo de cacau, que tem um sabor de noz brilhante. Dá a adição de conhaque, mas só se for real. Algumas donas de casa preparam este esmalte com a adição de rum ou licor, caso em que adquire um sabor ligeiramente diferente, dependendo do produto. Nesta receita você precisa usar cacau em pó amargo, sem adicionar açúcar. Ingredientes
• 60 gr. cacau;
• colher de conhaque;
• 2 colheres de leite;
• 30 gr. óleos;
• 60 gr. açucar
Cozinhando
1. Misture o cacau em pó com o açúcar, adicione o leite e coloque no fogão. Mexa até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Digite a manteiga fatiada, cozinhe por 3 minutos.
3. Retire do fogo, derrame o conhaque, mexa, deixe esfriar um pouco e decore o bolo.
Receita 7: Cobertura de chocolate para bolo de chocolate com ovos
A receita é muito delicada e arejada de cobertura caseira para um bolo feito de chocolate, que lembra um suflê. Você também pode usá-lo para bolos, encher cestas, nozes, parece interessante quando você faz um mini cupcake bolos. É importante usar ovos de galinha de alta qualidade, pois eles não são cozidos.
Ingredientes
• 60 gr. manteiga e chocolate amargo;
• 2 ovos
Cozinhando
1. A manteiga deve ser conservada durante várias horas fora do frigorífico para que fique macia.
2. Separe as gemas das proteínas. Bata as claras em picos densos usando um mixer ou misture. Pound as gemas em uma tigela separada com uma colher de cor branca, para acelerar o processo, você também pode usar um mixer.
3. Pique o chocolate em um ralador razoavelmente grande ou pique finamente com uma faca grande. Você pode apenas quebrar os cubos, mas será mais longo.
4. Coloque uma tigela no banho de água e derreta as telhas.
5. Adicione a manteiga amolecida e retire imediatamente do fogo. Misture a massa até a dissolução completa dos pedaços gordurosos.
6. Nós entramos nas gemas batidas, nós intensamente agitamos.
7. Cuidadosamente introduza espuma de proteína, misture e decore o bolo. Este glacê se solidifica por um longo tempo, pode pegar até 2 horas, mas não desmorona ou descasca ao cortar o bolo.
Receita 8: Cobertura de chocolate para bolo de chocolate com fécula de batata
Esta cobertura de bolo de chocolate caseiro também contém cacau, o que torna o sabor mais saturado e a cor é brilhante. O amido antes do uso deve necessariamente passar por uma peneira, amassar os pedaços restantes, para que eles não estraguem a aparência final do revestimento. Desta quantidade de produtos é obtida uma porção bastante grande, o que é suficiente para cobrir um bom bolo. Pó é usado em vez de açúcar.
Ingredientes
• 0,15 kg de pó;
• 5 colheres de leite;
• 50 gr. chocolate e manteiga;
• 1 colher com uma colina de amido;
• 3 colheres de cacau escuro.
Método de preparação
1. Em uma panela, misture o açúcar de confeiteiro com o amido, adicione o cacau e o leite.
2. Corte a barra de chocolate em pedaços, corte a manteiga e envie tudo em uma panela. Misture com o resto dos ingredientes.
3. Colocamos fogo lento e cozinhamos continuamente até engrossar a luz. Assim que a massa começar a ficar na colher, você precisa removê-la do fogo, deixe esfriar por um tempo e pode ser usado. Para um revestimento mais suave, você pode achatar a superfície com uma faca, depois de alguns minutos os traços fluem para baixo, e eles não serão visíveis.
Receita 9: Glacê de Chocolate com Mel Gourmet
Neste esmalte de chocolate, com exceção do açúcar em pó, o mel é adicionado, dá ao produto um sabor adicional, torna o revestimento brilhante e suave. Você pode usar qualquer mel, incluindo cristalizadas. Não há necessidade de se derreter com antecedência, sob a ação das temperaturas, as peças se dispersam rapidamente e a massa assume uma consistência uniforme. Chocolate pronto é usado, laticínios podem ser usados nesta receita.
Ingredientes
• 0,1 kg de chocolate;
• 2 colheres de mel;
• 0,05 kg de manteiga;
• 4 colheres de leite e pó.
Método de preparação
1. Quebre os pedaços de chocolate e coloque em uma tigela. Nós colocamos em um banho de água.
2. Adicione a manteiga picada, derreta. 3. Assim que a massa começar a derreter, despeje o leite, misture.
4. Deite o pó, mantenha em banho-maria até que a massa fique homogênea.
5. Retire do fogo, adicione o mel e misture vigorosamente por um minuto até que esteja completamente dissolvido.
6. Você pode usar a massa conforme pretendido.
Receita 10: Cobertura de Chocolate Branco para Bolo de Chocolate
Cobertura de chocolate branco para o bolo também pode ser usada para o revestimento principal ou para decoração. Com sua ajuda, você pode facilmente desenhar listras em um fundo escuro ou, ao contrário, com chocolate clássico sobre um revestimento branco. Bolos de zebra são feitos dessa maneira. Se você precisar de faixas claras, precisará aguardar até que a camada base endureça. Para padrões difusos, o chocolate deve ser aplicado em uma superfície nova.
Ingredientes
• 0,2 kg de chocolate branco;
• 0,1 kg de açúcar de confeiteiro;
• 3 colheres de leite.
Método de preparação
1. Pique as barras de chocolate com pedaços arbitrários e não muito grandes. Dobre em uma tigela e mande para o banho-maria. Chocolate branco diretamente no fogão ou no microondas não pode ser aquecido, é um produto bastante caprichoso.
2. Adicione o açúcar em pó e leite, misture e continue cozinhando até que a massa esteja completamente homogênea.
3. Retire do fogo, deixe esfriar a 50 graus e cubra a superfície desejada. Para tiras, você pode dobrar a massa em um saco de confeiteiro ou desenhar padrões com uma colher.
Receita 11: Cobertura de Chocolate Caseira para Bolo de Leite com Farinha
A peculiaridade desta receita é que você pode facilmente alterar a espessura da cobertura de chocolate adicionando farinha. Se você precisa tornar a massa mais líquida, então você pode colocar uma quantidade adicional de leite. Preparando o glacê com base no cacau em pó.
Ingredientes
• 20 gr. farinha;
• 0,1 kg de açúcar;
• 40 gr. cacau;
• 80 ml de leite; • 50 g de óleo.
Cozinhando
1. Para evitar caroços no processo de cozimento, despeje açúcar, cacau e farinha em uma tigela, esfregue bem com uma colher.
2. Adicione leite, manteiga picada e coloque no fogão. O fogo deve ser pequeno.
3. Cozinhe a massa até engrossar, você precisa mexer continuamente, raspando a camada de fixação dos lados e da parte inferior da panela.
4. Resfrie a cobertura de chocolate para um estado quente, lubrifique a superfície e deixe endurecer.
Receita 12: Cobertura de chocolate caseiro “White with cream”
A opção de fazer um revestimento de chocolate muito delicado e macio, que também usa azulejos brancos prontos. Na receita são creme, seu teor de gordura não deve ser inferior a 30%. O produto à base de plantas não é adequado para bater, o creme deve ser natural, sem açúcar e aditivos.
Ingredientes
• 0,15 litro de creme;
• 0,2 kg de chocolate branco;
• Vanilina a gosto.
Cozinhando
1. Moemos ladrilhos, enviamos para derreter em banho-maria.
2. Neste momento, bata o creme com um misturador em uma espuma forte. Você pode adicionar imediatamente baunilha ou qualquer outro sabor. Se você pretende pintar o esmalte, então é melhor adicionar pigmentos também neste estágio, usando um misturador, eles estão uniformemente distribuídos na massa.
3. Combine as duas massas, misture com uma colher normal e decore os bolos, os doces e os bolos.
Cobertura de Chocolate Caseira - Dicas e Truques
• Existe alguma cobertura depois de terminar o bolo? Você pode colocá-lo em um saco plástico, esfriar e colocá-lo na geladeira. Ficará notavelmente por várias semanas antes de fazer a próxima delicadeza, tudo o que resta é derreter.
• Se o aroma de chocolate for adicionado à cobertura caseira com cacau, o sabor do revestimento doce ficará mais saturado.
• O chocolate branco não pode ferver em banho-maria e sobreaquecer, podem aparecer flocos ou a massa tornar-se-á plasticina, mate. A temperatura ótima é de 70 a 80 graus. • O esmalte ficou muito espesso e cai nas listras da superfície? Adicione um pouco de óleo vegetal à panela e aqueça. A mesma técnica pode ser usada para dar um brilho brilhante.
• Antes de decorar qualquer superfície, é necessário resfriar o esmalte levemente para que fique mais espesso e não escorra da superfície. A massa resfriada e grossa, pelo contrário, precisa ser levemente aquecida para que fique mais lisa.
• É importante lembrar que a cobertura não é aplicada ao creme, não importa de que é feito. A superfície ideal é um bolo simples, embebido em calda. Além disso, pode ser manchado com uma fina camada de geléia, atolamento. Neste caso, o revestimento ficará plano e não haverá problemas com o endurecimento.
• Cacau em pó leva muita umidade, então se você quiser adicionar mais do que indicado na receita, a quantidade de líquido também terá que ser aumentada.
