Peixe assado no forno - princípios gerais
Os pratos de peixe são largamente consumidos em nutrição dietética e médica, são valorizados pelo seu elevado valor nutricional, menor teor calórico comparado com muitos tipos de carne, a presença de ácidos gordos essenciais, o conteúdo de grandes quantidades de vitaminas, especialmente o grupo B e oligoelementos. Além disso, o peixe é facilmente digerido, tem muito bom gosto e tem um efeito benéfico no sistema nervoso, graças ao complexo de vitaminas do complexo B.
Peixe assado no forno não é apenas comida saudável, mas também extremamente saborosa. Além disso, o peixe está se preparando com rapidez suficiente, o que economiza tempo - essa é outra vantagem do produto. Em termos de conteúdo de proteínas e nutrientes, os habitantes do mar e dos rios podem competir com as melhores carnes. Por exemplo, o poleiro por valor alimentício excede o frango e a carne de carpa.
O processo de assar peixe no forno é o seguinte: o peixe ou seus componentes são colocados em pratos untados com uma pequena quantidade de gordura, e colocados em um forno pré-aquecido a 230-280 graus. Tais tipos de peixe como zuban, carpa cruciana, carpa, bacalhau, nototeniya, alabote, makrarus, anchova, merou, sardinha, linguado, peixe oleoso (peixe oleoso), robalo, cavala são especialmente saborosos na versão assada.
Você pode assar o produto com legumes, especialmente com batatas, arroz, queijo, leite, cogumelos, em folhas usando temperos, maionese, creme azedo, farinha, etc. Não é recomendado assar peixe do mar em pão ralado, é melhor usar farinha de trigo em combinação com batata com uma proporção de 4: 1 para este propósito.
Peixe no forno - preparando pratos
Para que um prato de peixe se torne nutritivo e saboroso, em primeiro lugar, você precisa seguir uma série de regras culinárias. A qualidade do prato resultante depende da escolha correta de pratos e utensílios de cozinha. Deve ser lembrado que você pode assar peixe no forno apenas em argila, ferro fundido preto ou pote esmaltado.
Outras panelas de alumínio não são recomendadas, pois dão ao peixe uma cor cinza no processo de cozimento, pioram significativamente o sabor do prato e contribuem para a destruição de muitas substâncias úteis nele contidas. Assadeira para assar é preferível escolher um tamanho pequeno.
Peixe no forno - preparação de alimentos
Se você comprar peixe refrigerado inteiro na loja, preste atenção em alguns pontos. Primeiro, os peixes devem ser frescos: com escamas lisas e brilhantes, uniformemente cobertas de muco, a barriga não deve estar inchada, os olhos de peixe fresco são transparentes, brilhantes e elásticos. Em segundo lugar, antes de comprar um produto que você precisa para cheirar: o cheiro não deve ser azedo e não deve haver outros tons, exceto peixe.
Então, o peixe que você comprou. Quando você chegar em casa, limpe-o de escamas (se houver) da cauda para a cabeça, enxágüe e intestino. Remova o interior com cuidado. Removendo a vesícula biliar, tente não danificá-la. Se ele explodir - não se preocupe. É o suficiente para lavar bem o peixe no frio, necessariamente água corrente, e toda a amargura vai sair. Cortar a cauda, cabeça, barbatanas ou não é uma questão pessoal.
Em seguida, lave os peixes, especialmente a partir do interior, cubra com sal e siga de acordo com uma receita específica. By the way, você pode assar como peixe inteiro e cortado em pedaços, neste caso, o tempo para cozinhar um prato é significativamente reduzido.
Receita 1: Peixe assado em folha no forno
Foil - uma grande invenção da humanidade - protege as matérias-primas alimentares, como pratos, mas não tem lados negativos. A folha não oxida, é compacta, leve, retém os nutrientes do produto, proporciona um sabor insuperável ao prato de peixe sem qualquer intervenção adicional. Para esta receita, é aconselhável usar carne de salmão rosa.
Ingredientes: um salmão rosa, um limão, cebola grande, cenoura - um, 50 gr. drenar óleos, qualquer escolha de ervas para decoração.
Método de preparação:
1. Peixe limpo, enxaguar. Cebola cortada em meias argolas. Rale cenouras raladas (de preferência grandes). Limão, como cebolas, cortado em lóbulos semicirculares.
2. Em seguida, cebola e cenoura, sal, pimenta, deve ser cozido em óleo vegetal. Primeiro as cebolas são fritas, depois as cenouras são adicionadas.
3. O peixe também deve ser revestido com sal e pimenta por dentro e por fora, recheado com legumes assados, coloque 2-3 fatias de limão e corte em pequenos pedaços de creme.
4. Se os vegetais permanecerem, eles precisam ser colocados em uma folha de papel, e em cima coloque peixes recheados e algumas rodelas de limão (no peixe). Enrole cuidadosamente o prato futuro em papel alumínio, selando bem as bordas (se uma folha não for suficiente, pegue mais), coloque em uma assadeira e asse por uma hora a 180 graus de temperatura.
Livre o peixe acabado delicadamente da folha, coloque-o em um prato grande oblongo e decore com verduras. A comida pode ser cortada em porções e servir.
Receita 2: Peixe com batatas no forno
Para esta receita, pegue o filé de peixe, que é assado com batatas em um molho de leite delicado. Um prato saboroso e muito saudável é perfeito para um jantar em família. De acordo com o princípio da receita, as batatas podem ser substituídas por outros vegetais (por exemplo, couve-flor) ou peixe assado em uma forma separada. Ingredientes: filé de peixe meio gordo - 800 g, 10 batatas médias, 2 cebolas, creme azedo com 10% de teor de gordura - 250 g, 300 ml de leite, queijo ralado - 100 g, 2 colheres de sopa. l farinha de alto grau, ketchup, sal, pimenta à vontade e sabor.
Método de preparação:
1. Ferva as batatas, mas elas devem permanecer levemente mal cozidas, deixe esfriar. Rale as cebolas em um ralador médio, frite-as ligeiramente. óleo, em seguida, adicione a farinha na panela com a cebola, misture tudo, segure no fogão por mais alguns minutos.
2. Em seguida, adicione as cebolas com farinha com creme azedo e ketchup (2 colheres de sopa de ketchup são suficientes) e guisado, mexendo, por mais 2 minutos. Em seguida, despeje o leite, mexa e deixe ferver novamente um par de minutos. Sal e pimenta o molho.
3. Corte as batatas com plástico, unte uma assadeira com manteiga, cubra o fundo com batatas e coloque os pedaços de peixe por cima. Despeje as batatas com molho de peixe cozido e limpo em forno pré-aquecido (até 220 graus). Asse 40 min. sem cobertura. Dez minutos até ficar cozido, polvilhe com queijo ralado.
O peixe acabado no topo será coberto com uma crosta bonita, apetitosa, e no interior - embebido em molho de leite. Bon appetit!
Receita 3: Peixe com legumes no forno
O peixe é um produto muito útil, os legumes também são valiosos. Eles idealmente complementam e aprimoram as propriedades benéficas um do outro.
Ingredientes : peixe do mar - 2 pcs., Repolho branco - 1, 2 cenouras, 2 cebolas, pimenta búlgara - 1 pc, tomate (tomate), cogumelos, temperos de sua escolha (para peixe) , maionese, meio limão, queijo derretido - 2, verdes.
Método de preparação:
1. Shred repolho, cenoura, cebola e pimentão; Coloque tudo em uma frigideira para fritar. Quando o repolho é macio, adicione um tomate ou massa torcida. 2. Corte o peixe em pedaços que estejam salgados, molhe a maionese com especiarias.
3. Unte uma assadeira com gordura, coloque uma camada de metade frita, depois - pesque, polvilhe com suco de limão e cubra com o restante da carne assada. Faça uma malha de maionese e leve ao forno até estar pronto. 15 minutos antes de estar pronto, polvilhe o prato futuro com queijo ralado.
Receita 4: Peixe em folha no forno com limão e mostarda
Ingredientes: quilo de peixe, um punhado de verduras, cebola de tamanho médio, pimenta preta moída, tomate, sal fino, 50 g de mostarda, limão.
Método de preparação
1. Lave bem a carcaça do peixe, se necessário, limpe-a de escamas. Corte a cabeça e a cauda, corte as barbatanas e remova o interior. Lave e enxugue novamente com uma toalha de papel. Através da carcaça, faça alguns pequenos cortes no cume. Esfregue a carcaça com sal e pimenta e deixe em infusão por 20 minutos.
2. Tomate lavar, limpe e corte em fatias finas. Cebolas descascadas cortadas em meio anéis. Corte o limão ao meio e corte um meio em círculos finos.
3. Cubra o formulário com papel alumínio e coloque o peixe preparado sobre ele. Insira uma fatia de tomate e limão em cada corte.
4. Esprema o suco da segunda metade do limão. Misture com mostarda. O molho resultante engraxa o peixe dos dois lados.
5. No abdômen, coloque os tomates e cebolas restantes. Você pode top com um arco. Enrole a carcaça em papel alumínio. Coloque o formulário no forno por meia hora. Asse a 200 graus. Poucos minutos antes da disponibilidade, abra o papel alumínio para dourar o peixe.
Receita 5: Peixe em uma folha no forno sob o casaco de pele vegetal
Ingredientes: seis filés de peixe (200 g cada), óleo vegetal, quatro cenouras médias, tempero de peixe, duas cebolas grandes, sal finamente moído, 200 g de queijo, 70 g de maionese. Método de preparação
1. Se você estiver usando peixe congelado, você deve descongelá-lo colocando-o em água fria. Lave os pedaços de filés de peixe descongelados e mergulhe-os com um guardanapo. Tempere cada pedaço com pimenta e sal em ambos os lados. Deixe por um tempo, para que o peixe esteja encharcado de especiarias.
2. Descasque e lave os legumes. Usando um liquidificador, pique as cenouras e as cebolas. Coloque a panela no fogão e aqueça o óleo vegetal. Transfira as cebolas para a frigideira e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione as cenouras para ele. Frite os legumes até as cenouras macias. Fry legal.
3. Para cada pedaço de peixe, faça uma folha com algum dos lados. Coloque o peixe na folha.
4. Adicione a maionese à fritura e misture até ficar homogêneo.
5. Coloque a mistura vegetal no peixe em uma camada uniforme. Esfregue grosseiramente o queijo e polvilhe-os com peixe. Coloque a assadeira com o peixe no forno por quarenta minutos. Asse a 175 graus. Sirva sem tirar o papel alumínio.
Receita 6: Peixe em uma folha no forno em uma marinada de soja com creme
Ingredientes: 300 g de qualquer peixe não-ósseo, verduras frescas, 50 ml de molho de soja, uma pitada de sementes de cominho, 50 ml de creme azedo, uma pitada de pimenta, 50 g de creme azedo, 30 g de azeite, st. colher de gengibre ralado, dois dentes de alho.
Método de preparação
1. Raspe a carcaça do peixe, corte a cabeça e a cauda. Faça um corte ao longo do cume. Separe os filetes dos ossos. Corte o peixe em pequenos pedaços.
2. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com a raiz de gengibre ralado. Esprema o alho descascado com o espremedor de alho aqui. Adicione o azeite, tempere com sementes de cominho e pimenta. Despeje o molho de soja. Misture bem a marinada até ficar homogêneo.
3. Mergulhe cada pedaço de peixe na marinada e deixe por pelo menos meia hora para o peixe marinar bem. 4. Cubra a assadeira com a folha dobrada. Coloque seus pedaços de peixe. Cubra o topo com a mesma camada de papel alumínio e envolva bem as bordas. Coloque no forno, pré-aquecido a 200 graus. Asse o peixe por cerca de 20 minutos. Retire o peixe acabado do forno, retire a camada superior do papel alumínio e polvilhe com verduras picadinhas.
Peixe no forno - dicas úteis
Para que os pratos não fiquem entupidos com cheiro de peixe durante o cozimento, cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio, pouco antes de começar a cozinhá-la pode ser suja com vinagre ou suco de limão e depois enxaguar com água. Para eliminar o cheiro das mãos, esfregue-as com casca de limão ou borra de café.
Peixe no forno é geralmente cozido em uma panela ou panela. Os pratos devem ser completamente recheados com enfeites e peixe, caso contrário a umidade evaporará rapidamente ao assar e o produto estará seco.
O peixe é um produto perecível que precisa ser armazenado adequadamente, separadamente de outros ingredientes. Condições de armazenamento inadequadas afetarão grandemente a qualidade dos futuros pratos de peixe.
E a última dica: é melhor assar o peixe logo antes da refeição e servir imediatamente na mesa. O peixe assado cozido no forno perde o seu sabor único.
