A preparação de sucos gelatinosos é um método de conservação compacto e muito saboroso. Ele difere do simples doce grosso ou marmelada, exceto pelo fato de tentar obter o produto mais transparente da densidade média. Mais em geléia, ao contrário de outros doces semelhantes, especiarias ou sabores naturais são adicionados com mais freqüência.
Geléia de Uva - Princípios Gerais de Culinária
• A base para fazer geleia é o suco de uva, que é espremido apenas de uvas maduras e verdes.
• É necessário selecionar uvas grandes e densas. Os podres e esmagados são rejeitados, não são adequados para fazer geleia. Bagas penduradas nos galhos são cuidadosamente lavadas com água morna e levemente secas do excesso de umidade, colocadas em uma peneira.
• Na maioria dos casos, o suco das uvas é extraído após o tratamento térmico, espremendo através de gaze ou esfregando em uma peneira. É extremamente raro usar um espremedor.
• Suco de uva espremido na hora é necessariamente medido para determinar com precisão a quantidade de açúcar necessária e fervido em fogo baixo até metade do volume. No processo de ebulição, o açúcar granulado é gradualmente adicionado a ele para que se dissolva bem.
• Geléia de uva pode ser preparada com ou sem espessantes. Um espessador é adicionado se eles querem encurtar o tempo de cozimento. Gelatina, pectina, ágar-ágar ou misturas especiais para conservação podem ser usadas neste papel, por exemplo, “Zhelfix”. Eles são adicionados de acordo com as instruções na embalagem ou por um par de minutos até ficar pronto, e depois não permitir que a ferver a ferver com geléia, mas só leve para ferver e despeje imediatamente. • Verifique a disponibilidade da geleia colocando uma pequena quantidade dela em um recipiente com água fria. Se a gotícula descer até o fundo e não dissolver, a geléia estará pronta.
• Para armazenamento a longo prazo, o geléia de geléia cozida é embalado apenas em frascos estéreis e enrolado com tampas cozidas. Se os espessantes forem adicionados a ele antes da emenda, os frascos de gelatina são colocados em um recipiente com água suficientemente quente, fervidos e esterilizados nele. Geléia de uva cozida sem espessantes, enrole imediatamente após ser derramada.
Geléia de uva transparente com maçãs e vinho
Ingredientes:
• quilograma de uvas escuras;
• vinho branco doce - 125 ml;
• limão pequeno;
• beber água fervida - 100 ml;
• pau de canela;
• duas maçãs pequenas;
• quatro caixas de cardamomo.
por litro de suco:
• açúcar - 500 gr.
• embalagem “Gelix” (2: 1).
Método de cozimento:
1. Drene as uvas dos galhos, descartando os amassados e apodrecendo. Lave as uvas selecionadas com água morna e transfira para uma panela.
2. Lave as maçãs e limão. Corte o cítrico em quatro pedaços, retire o núcleo das maçãs e corte em fatias. Envie a fruta para as uvas.
3. Adicione, martelado em um almofariz ou chão com um moedor de café, canela e cardamomo, despeje o vinho e a água, misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo moderado.
5. Após cerca de uma hora, quando os pedaços de fruta estiverem completamente amolecidos e realçar muito sumo, jogue tudo na peneira e deixe-a.
6. Não esfregue e não tente espremer, caso contrário a gelatina ficará lamacenta. Além disso, você pode filtrar o suco expresso através de gaze em várias camadas.
7. Meça o volume do suco filtrado. Adicione açúcar misturado com Gelfx, mexa e deixe ferver por um quarto de hora, legal.
Geléia de uvas, moída em peneira
Ingredientes:
• uvas escuras (sem galhos) - 2 kg;
• água filtrada - 800 ml;
• açúcar, por 1 litro de uvas raladas - 700 gr.
Método de cozimento:
1. Rasgue as uvas carnudas não danificadas pela podridão das cristas e recolha-as em uma panela grande. Despeje em água a uma taxa de: 400 ml de líquido para um quilo de bagas e coloque para ferver.
2. Após ferver, ferva as uvas por 20 minutos e descarte tudo em uma peneira de metal fino. Quando todo o líquido tiver escoado, moer suavemente as bagas amolecidas, deixando as peles na peneira.
3. Meça o volume da massa resultante e meça a quantidade necessária de açúcar.
4. Coloque o purê de uva em uma panela de parede espessa e coloque-o para ferver em fogo médio, removendo constantemente a espuma que se forma em sua superfície.
5. Assim que ferver, adicione o açúcar granulado em pequenas porções, mexendo cuidadosamente após adicionar cada porção.
6. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, ferva a gelatina até o dobro do volume.
7. Verifique a prontidão soltando um pouco de gelatina na água fria despejada em um copo. Se uma gota cai livremente para o fundo e não se dissolve, então está pronta.
Gelatina de uva com citrinos
Ingredientes:
• duas laranjas grandes;
• seis limões;
• 5 gr. “Limão”;
• 500 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Em uma panela de paredes grossas, ferva uma calda grossa de açúcar integral.
2. Lave os limões e as laranjas e baixe por três minutos em água fervente. Em seguida, corte o citrino ao meio e esprema o suco.
3. Corte as uvas dos ramos e corte-as ao meio e mergulhe no suco cítrico. Ferva as frutas com uma leve ferver por pelo menos um quarto, mas não mais do que 1/3 de uma hora, então deixe descansar, retirando do fogo, por cerca de 20 minutos. 4. Coloque a gaze dobrada em duas camadas em uma peneira e despeje o conteúdo da panela nele, coe todo o suco. Em seguida, enrole a polpa em uma bolsa de gaze e esprema o resto dela.
5. No suco resfriado, adicione dissolvido em uma pequena quantidade de água fervida, ácido cítrico, um pouco esmagado em um ralador pequeno de casca de frutas cítricas e xarope de açúcar.
6. Ferva a geléia de frutas em fogo baixo até ficar cozido. Para armazenamento a longo prazo, despeje-a sobre latas estéreis e feche-as bem.
Geléia de uvas sem espessantes para o inverno
Ingredientes:
• uvas grandes e escuras;
• açúcar, à taxa de: 500 gr. 1 litro de suco.
Método de cozimento:
1. Secar as uvas colhidas dos galhos, dobrá-los em uma panela grande e deixe-os aquecer em fogo baixo.
2. Assim que as bagas começarem a rebentar e tornarem-se moles, retire a panela do fogão. Vinogradinki lembra tolkushkoy e mudar para um filtro de gaze, dobrado de várias camadas. Dobre as bordas do tecido para que ele se torne um saco e esprema bem em uma panela separada. Para obter mais suco, esprema as uvas em pequenas porções.
3. O suco restante na panela drene para espremido na hora, e deixe descansar por um tempo. Em seguida, escorra suavemente o sedimento, filtrando através de várias camadas de gaze e medir sua quantidade.
4. Para cada litro de suco de uva, adicione um quilo de açúcar, misture e coloque em fogo médio, misturando cuidadosamente o açúcar granulado no suco.
5. Assim que começar a ferver, reduza o nível da chama para que a calda não ferva e ferva até atingir a consistência desejada.
6. Em seguida, despeje a geléia sobre os recipientes de meio litro estéreis, limpe-os e cubra-os com uma tampa.
7. Coloque os potes em uma panela com água quente em uma grade ou uma camada grossa de pano e pasteurize a gelatina sob a tampa por 10 minutos. Remova cuidadosamente os frascos e role as tampas com a chave seladora.
Uma receita simples para gelatina de uvas sem espessantes para o inverno
Ingredientes:
• uvas de qualquer variedade escura - 5 kg;
• quilo de açúcar não refinado;
• 300 ml de água filtrada.
Método de cozimento:
1. Misture metade do açúcar medido com água. Em fogo baixo, mexendo continuamente, leve a calda à transparência. Em seguida, despeje as uvas lavadas colhidas nas cristas e deixe ferver por pelo menos 10 minutos.
2. Coe a calda fria por uma peneira rara ou várias camadas de gaze e despeje-a de volta na panela. E aqui, através de gaze, aperte ligeiramente a polpa.
3. No suco resultante, insira o açúcar restante, mexa bem e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
4. Despeje a geléia quente sobre os frascos estéreis e feche com tampas de preservação.
Geléia de uva original com fatias de maçã
Ingredientes:
• dois quilos de quaisquer maçãs doces;
• colher de bicarbonato de sódio;
• dois quilos de uvas escuras;
• 4 kg de açúcar;
• duas colheres de chá de “limão”;
• pectina - 4 saquetas.
Método de cozimento:
1. Maçãs descascadas e descascadas cortadas em fatias finas, coloque-as em uma tigela grande.
2. Em um litro de água fria, dilua uma colher de sopa de soda e despeje as fatias de maçã na solução por quatro horas. Certifique-se de colocar uma pequena carga no topo, de modo que todas as maçãs estejam imersas em solução de soda.
3. No espremedor, espremer o suco das uvas e colocá-lo em fogo pequeno. Assim que ele aquecer, despeje pectina nele, todos os quatro sacos e leve para ferver.
4. Adicione dois quilos de açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver novamente, mas não ferva. Assim que você notar que as bolhas estão subindo, despeje o ácido cítrico, mexa e retire imediatamente do fogo. 5. Lave bem as fatias de maçã do refrigerante.
6. Em uma panela separada, misture o restante do açúcar com 200 ml de água e leve ao fogo baixo, mexendo e dissolvendo-o. Em seguida, adicione o fogo e, assim que a calda ferver, abaixe as fatias lavadas do refrigerante.
7. Ferva as maçãs em fogo alto por cerca de 1/4 hora e despeje xarope de uva com pectina para eles. Deixe ferver e coloque imediatamente em frascos estéreis. Enrole.
Geléia de uva - truques de culinária e dicas úteis
• A geleia de variedades de uva doce pode se tornar muito doce, então no final do cozimento o sabor açucarado é recomendado para ser quebrado com suco de limão espremido na hora ou ácido cítrico.
• Para obter um sabor mais claro, a geleia de uva é preparada com frutas cítricas ou maçãs.
• O processo de cozimento pode ser reduzido significativamente usando recipientes grandes para ferver. Quanto mais larga e mais baixa a louça, mais rapidamente a umidade evaporará.
• Para deixar a gelatina limpa, deixe o suco espremido na hora e o filtre, drene cuidadosamente da lama.
