A carne de pato é o mais gordo de todas as aves.
Apesar disso, a mama é uma parte bastante importante dela. Pratos de peito de pato são simples de preparar e variados.
Peito de Pato - Princípios Gerais de Culinária
Carne de peito de pato é macia e macia. Ao prepará-lo, é aconselhável escolher um grau médio de torrefação, de modo que permaneça suculento e de cor rosada. Se você preferir carne bem feita, deve adicionar mais alguns minutos ao tempo especificado na receita do peito de pato.
Em muitas receitas, o peito de pato é pré-marinado. Isso não pode ser feito se não houver tempo, mas deve ser lembrado que a carne marinada será mais suculenta e mais macia.
Dos temperos de peito de pato, os verdes condimentados são os melhores: endro, tomilho, salsa, manjericão, orégano e assim por diante. Molhos de frutas e bagas e marinadas são perfeitamente combinados com pato.
Muitas vezes em receitas recomenda-se tomar um peito de pato com a pele. No processo de cozimento, a gordura que derrete a uma temperatura alta tornará a carne mais macia. Quando o prato estiver pronto, você pode remover a pele do peito.
A carne do peito pode ser assada em uma frigideira ou cozida no forno após a pré-fritura. A principal coisa - não overdry a carne.
Muitas receitas de peito de pato usam o mesmo método de cozimento “básico” descrito abaixo.
Peito de Pato - Receita Básica
Ingredientes:
peito de pato (filé com pele)
sal, pimenta preta moída
outros temperos
Método de cozimento:
Esta é a receita mais fácil para quando não há tempo para conservar o peito de pato. Esfregue a carne com especiarias ao seu gosto, pimenta do reino e sal. Faça várias incisões na pele da mama. Coloque a carne em uma panela sem aquecimento, a pele deve estar no fundo. Frite até a crosta ficar avermelhada. Retire do fogo, coloque o peito em uma assadeira e cozinhe por 6-8 minutos no forno. Regule a temperatura do forno para 200 graus. Se não houver desejo ou capacidade de usar o forno ao cozinhar, então você pode continuar a cozinhar o peito na panela. Para fazer isso, frite por 12-15 minutos com a pele para baixo, vire-a, cubra a panela com uma tampa e mantenha o fogo por mais 5-7 minutos.
Duck Breast - uma receita para uma salada quente com laranjas
Ingredientes:
2 laranjas (médio)
1 filé de peito de pato com pele
80 g de rúcula ou misture com rúcula
funcho inteiro (pequeno)
1 colher de sopa. colher de oliva. oleos
um pouco de suco de limão (1-2 colheres de chá)
2 chalotas
sal e pimenta preta
20 ml de vinho do porto
Método de cozimento:
Sem retirar a pele da mama, prepare-a como descrito na receita principal.
Enquanto a carne estiver sendo cozida, corte a erva-doce em dois pedaços e pique finamente. Laranjas descascadas desmontadas em fatias separadas. Esprema o suco de 2-3 fatias, misture com a porta, azeite, pimenta do reino, cebola picada, sal, adicione o suco de limão.
Pique o peito em fatias finas. Lave e seque a rúcula, misture com erva-doce, coloque a mistura em placas. Cubra com duas colheres de sopa do molho resultante. Coloque o peito de pato e as laranjas nos pratos, despeje o molho restante. Sirva imediatamente.
Peito de pato: Receita de gengibre
Ingredientes:
filé de peito de pato - 600-800 g (4 filetes)
raiz de gengibre fresco - fatia de 3 cm de comprimento
0,2 litros de vinho (vermelho seco)
40-60 ml de azeite extra-virgem
sal e pimenta preta
Método de cozimento:
Cortar a pele sobre o peito de pato transversalmente, fritar em uma panela sem óleo, pele para baixo por três minutos, vire, continue cozinhando por mais 2-3 minutos. Gengibre descascado finamente esfregado em um ralador, coloque em uma frigideira, despeje o vinho tinto, sal e pimenta. Quando o vinho começar a ferver, reduza o fogo. Mais 10 minutos para ferver todos juntos sob a tampa. Sirva quente logo após o final do tempo.
Peito de pato: receita de peito em laranjas
Ingredientes:
2 metades de peito de pato (filé na pele)
60-70 g sakh. areia
um copo de caldo de galinha
4 laranjas (suco + casca)
sal, pimenta
Método de cozimento:
Pegue uma frigideira funda, coloque fogo. Misture o suco de laranja, caldo de galinha, açúcar e casca de laranja. Depois que a mistura começa a ferver, então sob uma tampa por meia hora para engrossar.
Cozinhe a carne de pato em uma panela separada usando a receita principal. Em seguida, corte o filé acabado em fatias finas, despeje o molho por cima e sirva imediatamente.
Peito de Pato: Receita de Salada com Legumes Assados
Ingredientes:
0,4 kg de peito de pato
150 g de paprica
150 g de beringela
2 tomates
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
1 cebola
em um par de raminhos de hortelã e manjericão
cabeça de alho (cerca de 8 dentes)
pimenta preta moída
coentro fresco 1 raminho
1 colher de sopa. colher de suco de limão
1 colher de chá de molho Worcestershire
Molho de soja natural de 125 ml
Método de cozimento:
Conecte três dentes de alho, passados por uma prensa, pimenta (1 colher de chá) e uma porção de molho de soja (100 ml). Faça cortes em forma de cruz no peito e preencha com a marinada resultante. Deixe na geladeira durante a noite.
No forno, assar legumes (berinjela, tomate, pimentão). Prepare a carne de pato como indicado na receita principal, embrulhe em papel alumínio e deixe por meia hora.
Para fazer o molho, pique os tomates assados, misture com o restante do molho de soja, o restante do alho e azeite, e adicione o molho worcester.
Pique a carne e os legumes cozidos, pique finamente a chalota e ervas frescas, misture tudo. Vista a salada e sirva.
Peito de pato - Receita de Pizza com Pato e Alecrim
Ingredientes:
meio peito de pato na pele
1 cebola (pequena) 1 colher de sopa. colher azeite extra-virgem
2 colheres de sopa. colheres de mel
200 g de queijo de cabra (mole)
250 g de queijo semi-duro (Gouda / Emmentaler)
1 colher de sopa. colher de alecrim seco
sal e pimenta
massa de pizza (fina)
Método de cozimento:
Cozinhe a carne de pato, seguindo a receita básica. Corte o peito acabado em fatias finas oblongas, reserve.
Em outra panela, frite a cebola no azeite de oliva em paralelo, adicione o mel finamente após 5 minutos, cozinhe tudo junto por mais cinco minutos.
Espalhe o queijo de cabra na massa de pizza, polvilhe com sal e pimenta por cima. Coloque cebola, pato, queijo semi-duro em uma camada de queijo e tempere com alecrim. Asse a 240 graus até o queijo derreter.
Peito de pato: Receita de peito recheado com cogumelos e queijo Feta
Ingredientes:
2 metades de peito de pato na pele e desossadas
0,25 litros de leite
0,25 kg de champignons
cabeça de cebola pequena
125 g de feta
pimenta preta (terra)
2 colheres de sopa. colheres de manteiga
sal
verduras frescas (1 colher de sopa. cada colher de salsa picada, endro e cebola verde)
Método de cozimento:
Por 60 minutos, despeje a carne de pato com leite. Cogumelos são bem cozidos em seu próprio suco em uma frigideira aquecida, levemente salgada, até que todo o suco de cogumelo evapore da panela. Adicione óleo vegetal aos cogumelos, cubra as cebolas, corte em cubos pequenos, frite até dourar e dourar. Adicione sal a gosto.
Cogumelos com cebolas se transformam em um liquidificador em uma massa homogênea, misturar verdes para ele. Em seguida, adicione o queijo feta, mexa tudo novamente.
Tirar os peitos de pato do leite, para limpar o excesso de líquido. Esfregue cuidadosamente a carne com sal e pimenta preta moída. Usando uma faca afiada, faça bolsos longitudinais em pedaços de filé, preenchê-los com recheio. Frite em uma panela por cerca de três minutos em ambos os lados, em seguida, envie os peitos para um forno aquecido com antecedência. Asse por 20 minutos. A temperatura deve ser de cerca de 180 graus.
Peito de pato - Receita de Peito Recheado com Cogumelos e Legumes
Ingredientes:
2 peitos de pato
1 cebola
1 cenoura
0,2 kg de cogumelos (champignons ou chanterelles)
pimenta preta moída, sal
ameixas de óleo. para fritar
Método de cozimento:
Separe a carne dos ossos e da pele. Faça cortes profundos do lado transversal para fazer os bolsos.
Em uma panela bem aquecida com manteiga derretida, coloque a cebola e as cenouras picadas com uma faca e esfregue em um ralador grande com uma faca. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos para os legumes. Cozinhe tudo junto por cerca de 15 minutos, sal e pimenta.
Bolsos de preenchimento com recheio. C bordas podem ser grampeadas com um palito. Coloque em uma frigideira e frite por dois ou três minutos de cada lado. Coloque em um formulário resistente ao calor e envie por 10 minutos no forno, pré-aquecido a cerca de 200 graus.
Peito de Pato: Receita de Rolinhos de Batata Assada
Ingredientes:
2 metades de filé de peito de pato
1 kg de batatas
3-4 dentes de alho
um pouco de suco de limão (cerca de 2 colheres de chá)
2 colheres de sopa. colheres de azeitonas. oleos
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa. colheres de molho de soja natural
10 peças ameixas secas
sal, especiarias
Método de cozimento:
Filé de pato finamente repelido. Prepare marinada de mostarda, molho de soja, suco de limão, uma colher de sopa de azeite e especiarias. Despeje sobre o peito e deixe por meia hora.
Ferva as batatas até metade do cozimento. Podar (pré-cozido) e pique o alho completamente com uma faca afiada, coloque as camadas marinadas de carne, enrole firmemente em um rolo. Para consertar, você pode usar um palito ou um fio.
Coloque as batatas em uma forma ligeiramente untada, polvilhe o azeite por cima. Regule a temperatura do forno para 200 graus. Os rolos resultantes são dispostos em um travesseiro de batata, cozidos todos juntos por 40 minutos (até que as batatas estejam completamente cozidas), de vez em quando derramando a gordura que sobrou da fritura.
Receita de peito de pato com molho de baga
Ingredientes:
filé de dois peitos de pato com pele
tomilho fresco (2-3 raminhos)
pimenta, sal
1/3 garrafa de vinho tinto (0,25 l)
1 colher de sopa. colher de mel e vinagre balsâmico
50 g de ameixas. oleos
1 pilha Bagas
1 estrela de anis
Método de cozimento:
Incisão da pele no peito transversalmente. Rale o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe na receita principal.
Então você precisa preparar o molho: ferva o suco, o vinho e o mel que sobraram da carne em uma frigideira, até que a mistura seja reduzida por um fator de quatro. Em seguida, obter o arranque, adicione bagas e cozinhe o molho por mais 2-3 minutos. Depois de retirar o molho do fogo para o molho, bata a manteiga fria com um batedor para engrossar.
Despeje a carne de pato picado com o molho de frutos e sirva.
Peito de pato - receita com maçãs
Ingredientes:
2 maçãs
peito de pato na pele, 1 pc
1 colher de sopa. colher sah. areia
sal, pimenta
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa. colher ameixas. oleos
Método de cozimento:
Cortar a pele no peito várias vezes transversalmente. Prepare o peito de acordo com a receita principal.
Descasque as maçãs, corte o miolo e corte em fatias. Pegue uma frigideira separada e derreta a manteiga. Em seguida, adicione o açúcar. Quando a mistura começa a caramelizar, coloque maçãs nela. Pimenta, sal, cozinhe por cerca de 10 minutos. Após 6-8 minutos, adicione o vinagre para que ele tenha tempo de evaporar.
Coloque as fatias de pato em um prato, despeje sobre o molho de frutas. Próximo para colocar a fruta caramelizada.
Peito de Pato: Receita com Figos
Ingredientes:
2 peitos de pato
1.5 art. colheres de ameixas. oleos
0,25 litros de vinho (branco seco)
figos - 8 frutos médios
1 cebola média
laranja (apenas entusiasmo)
uma pitada de noz-moscada em pó
pitada de manjerona seca
sal, pimenta preta a gosto Método de cozimento:
Corte os figos lavados ao meio, despeje o vinho branco com noz-moscada. Deixe por 4 horas.
Frite os filés por alguns minutos de cada lado. Depois disso, coloque a carne em um prato resistente ao calor, espalhe a manteiga por cima, polvilhe com raspas de laranja, coloque a temperatura no forno a cerca de 200 graus e asse os seios por meia hora.
Corte a cebola em quartos. Retire os figos do vinho, adicione a manjerona ao vinho. Reduza a temperatura no forno a 170 graus, retire a forma com a carne, drene quase toda a gordura dela. Em uma assadeira para carne para derramar vinho, coloque as cebolas. Asse por mais 60 minutos.
Retire o pato do forno, coloque a carne de lado para mantê-lo aquecido. Remova as cebolas. Escorra o molho da panela em uma panela, leve para ferver (o fogo deve ser forte no início). Reduza o fogo e continue cozinhando por mais um quarto de hora. Figos cortados picados por cinco minutos em um molho cozido, em seguida, coloque-o em um prato ou prato com peito de pato, cortado em fatias. Despeje o molho sobre o pato e sirva imediatamente.
Peito de pato - Receita de Peito Refogado em Lecho
Ingredientes:
1 peito de pato
meia cebola
0,2 l lecho
sal, pimenta preta
um pouco de pimenta malagueta ou molho de tabasco
Método de cozimento:
Peito de pato assado temperado com pimenta preta e sal em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado. Na mesma panela, frite a cebola, cortada em meias argolas.
Coloque lecho e molho picante em um prato fundo para extinguir. Coloque o peito de pato lá, cubra e deixe cozinhar por 20 minutos. Alimentando o molho de mama.
Peito de pato: dicas, detalhes de culinária
Marinada. Além disso, a marinada tornará a carne de pato mais macia e ajudará a se livrar do cheiro específico, que não é do agrado de todos. Torrefação. Por causa do alto teor de gordura, o peito pode ser frito completamente sem óleo ou com uma quantidade mínima. Na maioria das vezes, a mama deve ser descascada.
A temperatura da panela. Recomenda-se que o pato seja colocado em uma frigideira fria em vez de em uma frigideira quente, de modo que a gordura seja gradualmente derretida quando aquecida e não "selada" na carne.
Corte. Após o cozimento, não é recomendado cortar a mama imediatamente, para não drenar o delicioso suco. É melhor dar-lhe um pouco de "descanso".
Gordura de pato. A gordura que permaneceu depois de cozinhar o peito de pato pode ser usada em outros pratos mais tarde: por exemplo, frite batatas nele. Ficará especialmente saboroso.