Doce de cereja: como preparar geléia de cereja

Doce de cereja: como preparar geléia de cereja

Doce de Cereja - Descrição Geral

Doce de cereja é chamado de "real", esta sobremesa recebeu uma classificação tão alta devido ao seu excelente sabor, que nenhuma baga pode combinar. O doce de cereja é preparado com ou sem pedras, a segunda opção é considerada a mais qualitativa e segura para a saúde, pois dois anos após a preservação, as toxinas são liberadas das pedras, o que pode ser prejudicial à saúde.

A geleia mais deliciosa é obtida das variedades do sul, assim como das cerejas Shubinka, Turgenevka e Zakharyevskaya, para que a sobremesa se torne perfumada, você deve usar bagas vermelhas, e quanto mais saturada a cor, mais saborosa é a sobremesa.

Doce de cereja - preparação de pratos

Para que a geléia de cereja saia saborosa e possa ser armazenada por um longo período, é necessário preparar os pratos de maneira de qualidade. Normalmente, a geléia é cozida em tanques de aço inoxidável ou em esmalte. O fato é que, a partir do momento em que as frutas são processadas e cheias de açúcar antes do cozimento, são necessárias várias horas, se durante esse período a cereja não for colocada em um aço inoxidável, mas em outro recipiente a geléia se tornará desagradável.

Frascos de vidro antes de colocar geléia neles devem ser esterilizados, isso pode ser feito em um forno de microondas (despeje 1/2 latas de água morna e deixe ferver por 3 minutos), um forno (latas molhadas são colocadas em um forno quente e a porta é aberta) no gargalo da chaleira ou de outro modo.

Doce de cereja - preparação de bagas

Bagas para geléia de cereja também devem ser processadas. Se o atolamento for sem sementes, você precisará removê-los usando uma ferramenta especial, você também pode usar um alfinete comum, grampo de cabelo ou caneta de metal. Claro, é melhor usar dispositivos especiais, neste caso, a fruta vai perder uma quantidade menor de suco.

No caso de geléia de cereja ser fervida com pedras, cada baga deve ser perfurada com uma agulha, isso é feito para que o xarope possa penetrá-las mais rapidamente. Uma alternativa para este processo pode ser o branqueamento minuto a uma temperatura de 90 graus.

Doce de cereja sem caroço

Ingredientes:

- 1 kg de cerejas;

- 1,2 kg de açúcar.

Retire os ossos das bagas usando um dispositivo especial ou ferramentas disponíveis, coloque as frutas em um prato de esmalte ou aço inoxidável, polvilhando o açúcar. Dê as frutas para colocar o suco em ordem para a calda aparecer, 2-3 horas é o suficiente. Coloque as frutas com xarope em uma bacia de aço inoxidável, adicione 1 xícara de água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo gradualmente com uma colher até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Então você deve fazer o fogo mais forte, leve a geléia para ferver e retire do fogo. Um procedimento similar (que leva a ferver da remoção do calor) deve ser repetido várias vezes, enquanto ao mesmo tempo assegura que a cereja não queime. A espuma formada durante a fervura deve ser removida. Depois que a geléia esfriar, ela deve ser colocada em frascos de vidro, enrolada com tampas e colocada em uma sala fria.

Doce de cereja com caroço

Ingredientes:

- 1 kg de cerejas;

- 1/2 kg de açúcar:

- 800 gramas de água.

O segredo para fazer uma deliciosa geléia com covas é o quão bem as frutas estarão preparadas para cozinhar. Cerejas inteiras são lentamente encharcadas com xarope, há o risco de elas encolherem e a geleia não ser de alta qualidade, ao mesmo tempo, não é recomendado cozinhá-las por muito tempo. Como encontrar um compromisso?

As frutas precisam ser picadas com um alfinete, colocadas em uma bacia e não vazadas, e despeje o xarope preparado a partir de 800 gramas de água e 300 gramas de açúcar. Mantenha as cerejas no xarope por 3-4 horas, em seguida, deixe ferver e cozinhe por 7-10 minutos. Em seguida, separe as cerejas da calda e cozinhe o líquido por mais 5 minutos. Cereja novamente colocar na calda, adicione 200 gramas de açúcar e deixe ferver até ficar cozido (deixe ferver e retire do fogo várias vezes).

Doce de Cereja Grosso

Ingredientes:

- 1 kg de cerejas;

- 1,5 kg de açúcar;

- 1 copo de água

O segredo do engarrafamento espesso está no tipo de cerejas, para amantes, de forma que "há uma colher", é melhor tomar cerejas Zakharyevskiy ou Vladimirskiye de fazer o engarrafamento. Outro segredo de geléia grossa na quantidade de açúcar, deve ser um pouco maior do que ao preparar geléia de cereja tradicional de espessura média.

Bagas (para obter os ossos ou não, a anfitriã decide individualmente), coloque em um prato especial, cubra com açúcar e deixe em infusão por 3 horas. Coloque uma tigela de frutas em fogo baixo, adicione 1 xícara de água e aqueça, mexendo sempre, para que as cerejas não queimem. Quando a calda estiver homogênea, você pode ligar mais o fogo e deixar a geléia ferver. Repita o procedimento 3-4 vezes.

Doce de cereja - dicas úteis de chefs experientes

Os cozinheiros hábeis dizem que é impossível cozinhar as cerejas por muito tempo, senão elas murcham e manchas marrons aparecem, o que torna o produto final de qualidade inferior.

O processo de remover a espuma durante a cozedura é muito importante porque consiste em proteínas coaguladas que estão sujeitas a uma rápida acidificação. A espuma é removida para aumentar a vida útil do doce de cereja.

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