Carne macia e suculenta com legumes em um molho perfumado, macarrão saboroso, temperos, temperos e verduras são todos os lags do Uzbequistão - um prato que vale a pena o esforço gasto em sua preparação.
Laghman em usbeque - princípios gerais
A composição do prato inclui macarrão, carne e legumes. Ao escolher todos os ingredientes se encaixam com muito cuidado e até com amor - isso é garantia do resultado: gosto, aparência apetitosa e saciedade.
Carne. Na maior parte tome o cordeiro, mas pode facilmente ser substituído com vitela, galinha. A carne é cortada em fatias de tamanho médio, frita, depois é cozida com especiarias e legumes. Dos temperos, eles usam principalmente cominho, pimenta, adjika, lúpulo-suneli.
Legumes. Não há restrições aqui: tomate, pimentão doce e picante, repolho, rabanete, feijão, cenoura, cebola e outros. É importante que todos os vegetais estejam frescos, livres de podridão e sinais de deterioração. Os vegetais são cortados, esfregados, picados e espalhados até a carne, refogados até serem cozidos.
Macarrão. Você pode comprar o produto acabado, mas é mais saboroso e mais interessante se macarrão caseiro. Água, farinha, ovo e sal são tudo o que você precisa. Amasse bem a massa, descanse, depois role, corte, torça, puxe. Os mestres do negócio conseguem que o macarrão do lagman os alcance em comprimento até cinco metros.
Eles servem lagman de uma maneira especial: espalhar macarrão em um prato fundo, coloque carne e legumes em cima, despeje todos com molho na quantidade desejada, polvilhe com verduras frescas perfumadas.
1. Laghman em usbeque
Ingredientes:
Para macarrão:
250 ml de óleo;
• 4 ovos;
• farinha - 800 g;
• meia colher de chá de sal.
Para o waji:
• um pequeno pedaço de cordeiro;
• cebolas - 4 peças;
• 1 rabanete verde;
• 0,5 kg de tomates;
• um chão de cabeça de alho;
• 3 cenouras;
• monte de dzhusay;
• pimenta - um par de vagens;
• 6 pimentões;
• feijão verde - 6 varas;
• sal, tempero - 20 g cada;
• aipo fresco - 3 talos.
Método de Preparação:
1. Amassar massa para macarrão: quebrar um ovo em um copo, adicione sal, farinha, despeje a manteiga e mexa bem. Quando a massa ficar apertada, coloque-a sobre a mesa e amasse com as mãos. Cubra a massa com um filme e deixe por algumas horas.
2. Corte a massa em pedaços, role a corda de cada um. Todos os flagelos resultantes saem por meia hora, tornando-se mais elásticos.
3. Após o tempo previsto, as cordas são novamente desenroladas, aumentando-se o comprimento e cortadas em pequenos pedaços de 3 cm, untando-as com óleo e rolando-as em longos flagelos. Azeite novamente e deixe por meia hora sob a toalha. E assim fazemos várias vezes.
4. Levamos os arreios para fora várias vezes em uma das extremidades e começamos a girar em círculos, muitas vezes batendo na mesa com eles para garantir a plasticidade.
5. Ferva o macarrão esticado cozido em água levemente salgada por 5 minutos, enxaguar em uma peneira.
6. Cozinhando o waja: pique a cebola em anéis, cenoura, rabanete - cubo médio, pimenta búlgara - palitos, tomates sem a pele - cubo, dzhusay e feijão verde - fatias de 3 cm de espessura, alho - placas, 1 pimenta cortada em tiras.
7. Polpa de carne de carneiro cortada em tiras finas. 8. Coloque as sementes de cordeiro em uma frigideira com óleo quente, frite até crosta crocante.
9. Para os ossos, estenda a carne e frite até a completa evaporação do suco e liberação de gordura.
10. Deite as cebolas e frite até cebolas marrons claras.
11. Adicione as cenouras, feijão, rabanete, frite até as cenouras escuras.
12. Coloque a pimenta, os talos de aipo picados e os tomates, tempere com as especiarias, sal e frite em fogo alto por cerca de cinco minutos.
13. Quando o suco dos tomates ferver afastado, coloque a pimenta búlgara, frite, mexendo, um par de minutos.
14. Despeje a água para a cobertura total de todos os produtos, leve para ferver.
15. Ajustamos o fogo ao menor e atormentamos um pouco, se necessário, acrescentamos um pouco de sal, colocamos o dzhusay, misturamos, fervemos por alguns minutos.
16. Ao servir, coloque o macarrão em um prato, despeje uma pequena quantidade de caldo depois de cozinhar, espalhe o vaja por cima, polvilhe com folhas de salsa picadinha.
2. Lagman do Uzbeque com repolho e rabanete
Ingredientes:
• Filé mignon - 600 g;
• 1 berinjela;
• 2 tomates médios;
• um pequeno pedaço de repolho;
• 2 cenouras;
• cebolas - 1 pc;
• 100 ml de óleo de cozinha;
• 4 pimentos doces;
• 3 batatas;
• 1 rabanete verde;
• alho - 4 dentes;
• tempero, sal - 30 g cada;
• endro, coentro fresco, salsa - 3 talos;
• macarrão - 200 g;
• um pouco de azeite.
Método de Preparação:
1. Em um recipiente com um fundo grosso, despeje o óleo, aqueça-o, coloque o alho picado, frite até dourar e retire o alho com uma escumadeira.
2. Coloque a carne em cubos na manteiga, frite até ficar crocante. 3. Adicione a cebola picada, misture e frite um pouco.
4. Adicione berinjela, repolho, cenoura, pimenta, rabanete - tudo em tiras, frite até ficar macio.
5. Adicione tomates esmagados sem pele.
6. Cozinhe o macarrão em separado, recline em uma peneira e regue com óleo de oliva.
7. Em vadzhu fazemos batatas com um cubo, adicione um pouco de sal, pimenta, tempere com tempero, despeje na gua para que todos os produtos sejam completamente fechados.
8. Depois de ferver a água fervente por 30 minutos.
9. Ao servir no fundo de um prato, coloque um pouco de verduras, alho picado, coloque o macarrão por cima e depois o molho com legumes e carne.
3. Lagman picante em uzbeque com carne
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de filé mignon;
• macarrão longo para lagman - 350 g;
• um pedaço de repolho;
• 2 talos de aipo espreitado;
• 1 tomate;
• 1 cebola;
• algumas cenouras;
• 1 vagem de pimenta amarga;
• 1 pimenta búlgara;
• rabanete verde - 1 pc;
• um chão de cabeça de alho;
• adjika, coentro, páprica, todos em pó, sal - beliscar;
• 5 art. colheres de azeite para fritar.
Método de Preparação:
1. Na panela nós colocamos o filé mignon, cortamos em tiras finas, fritamos, acrescentamos carne, rudeza, sal.
2. Adicione cebola - palhas, cenoura - dados, frite por alguns minutos, mexendo.
3. Retire a pele do tomate, pique a carne, adicione a capacidade dos produtos.
4. Também colocamos pimentas doces e quentes no pote, frite por alguns minutos.
5. Adicione o cebolinho, passe pela prensa, adicione temperos secos, adicione um pouco de sal.
6. Por último, colocamos o repolho, aipo e rabanete, cortá-los em qualquer forma, frite um pouco mais. 7. Deite 6 copos de água e cozinhe até que todos os vegetais tenham derretido.
8. Coloque macarrão cozido em uma peneira, óleo-los com óleo.
9. Ao servir em um prato de sopa, coloque o macarrão, despeje o molho de carne de legumes por cima, polvilhe com salsa.
4. Uzbeque apressadamente laghman
Ingredientes:
• goulash de soja - um piso de placa;
• macarrão longo - 2 embalagens;
• 4 batatas;
• um par de lâmpadas;
• 1 cenoura;
• purê de tomate - 10 g;
• uma pitada de sal e pimenta preta;
• folha de louro;
• 6 art. colheres de óleo de cozinha;
• alho - o chão da cabeça;
• 5 talos de endro.
Método de Preparação:
1. Coloque o macarrão em água fervente levemente salgada, cozinhe por 3 minutos, coloque em uma peneira, óleo com óleo.
2. Coloque o goulash de soja na panela com óleo aquecido, mexendo, frite até ficar crocante.
3. Corte as batatas em cubo médio e cozinhe em água levemente salgada até amolecer.
4. Frite a cebola em uma frigideira, corte em cubos, com a cenoura, moída em um ralador com dentes grandes.
5. Para os legumes colocar purê de tomate, mexa, aqueça um pouco.
6. Acrescente goulash de soja à panela e cozinhe em fogo moderado por alguns minutos.
7. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque o caldo em uma panela separada e coloque os vegetais com goulash, ferva um pouco.
8. Por 1 minuto, coloque as verduras picadas e o alho.
9. Pronto lagman colocado em porções, despeje um pouco de caldo, polvilhe com ervas e alho.
5. Laghman em uzbeque no multicooker
Ingredientes:
Para macarrão caseiro:
• 10 copos de farinha;
• um copo de água;
• 1 ovo;
• sal - 5 g;
No molho:
• 1 kg de vitela jovem;
• algum óleo de cozinha; • 3 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• 3 dentes de alho;
• pimentão - 1 pc;
• algumas pequenas cenouras;
• 1 rabanete verde;
• 2 tomates;
• endro - 4 talos;
• sal, qualquer tempero, pó de pimenta preta - 30 g cada.
Método de Preparação:
1. Amassar uma massa dura de todos os produtos necessários para macarrão, deixe por um par de horas, embrulhado em um saco plástico.
2. Divida em pedaços, enrole em bolos achatados e corte em tiras longas e finas.
3. Cozinhe o macarrão em água e misture com a manteiga. Coloque o caldo em outro pote, ainda é útil.
4. Cortamos a carne da vitela em cubos, colocamos em um recipiente de multicozinha, ajustamos o modo de “fritura” e fritamos com óleo por alguns minutos, juntamente com meia argola de cebola e fatias de tomate.
5. Após 10 minutos, coloque o rabanete, a pimenta, o alho picado em cubinhos de cenoura e frite um pouco.
6. Despeje a água, coloque as batatas em um cubo, tempere com vários temperos, pimenta, adicione um pouco de sal e cozinhe até ficarem macios.
7. Ao servir em um lote, coloque o macarrão, em seguida, o molho de carne, decore com endro e salsa.
6. Lagman do Uzbeque com espinafre
Ingredientes:
• carne bovina - um pouco menos de um quilo;
• feijão verde - 3 vagens;
• um pouco de pasta de tomate;
• cebolas - 1 pc;
• um par de pimentões;
• alho - 6 dentes;
• 2 folhas de espinafre;
• algum óleo;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 30 g;
• macarrão - 350 g
Método de Preparação:
1. Pimenta, cebola, corte em cubos, alho - pique com uma faca.
2. Corte a carne em tiras grossas, frite até dourar, adicionando manteiga.
3. Deite na água e fique um pouco cansado. 4. Uma vez que o líquido tenha evaporado, coloque as cebolas, o extrato de tomate e frite por 7 minutos.
5. Deite o pimentão, alho, frite por vários minutos.
6. Coloque o feijão, o espinafre, corte em pedaços pequenos, adicione um pouco de sal, pimenta, adicione o tempero, mexa, feche a tampa e deixe ferver por 5 minutos. Se o líquido evaporar, você pode adicionar água.
7. Ferva o macarrão e misture com a manteiga.
8. Espalhe uma pequena camada de macarrão em um prato de lote, em cima do molho de carne, em seguida, novamente o macarrão e molho. Polvilhe com o endro, polvilhe com ácido acético, polvilhe com um bueiro (condimento temperado uzbeque).
Uzbek Laghman - Dicas e Truques
• Verdes: coentro, endro, aipo, penas de cebola verde, dzhusay, salsa vai decorar e enfatizar o gosto do lagman uzbeque. Você pode polvilhar o prato pronto com ele ou colocá-lo em uma mesa em outro prato para que todos possam pegar a quantidade que ele precisa.
• O uzbeque Laghman será delicioso se carne e legumes forem cozidos o maior tempo possível. É importante que o fogo seja mínimo, que o wajja não ferva.
• Cozinhe o macarrão não mais que o tempo especificado, se ele ferver macio, isso afetará negativamente o sabor do prato final.
• Sirva o lagman quente, especialmente quando estiver fresco.
