Pickle com carne - o real! Como escolher uma receita e produtos para picles caseiros com carne bovina

Pickle com carne - o real! Como escolher uma receita e produtos para picles caseiros com carne bovina

À primeira vista, o picles é uma sopa da categoria “tudo o que há nos recipientes”, mas essa opinião é bastante errônea. Seleção de produtos, apesar do fato de que eles são bastante simples, você precisa com cuidado suficiente, seguindo as recomendações e receitas. Caso contrário, a sopa clássica luxuosa pode ser bastante medíocre, nas piores tradições de restauração.

Picles de carne - princípios gerais de cozimento

• O sabor do picles depende muito da qualidade do caldo. Para a sua preparação, é aconselhável levar a carne no osso, a partir da polpa a base da sopa não é tão nutritiva. A sopa oficiais não só eraienne, mas também bonita - o caldo devia estar bem cozido. A carne deve ser completamente lavada e só depois cheia com água fria. Você não deve tomar água quente ou morna, e a espuma deve ser removida antes de ferver. Se você perder este momento, ele irá se misturar com a base da sopa. Cozinhe o caldo em fogo baixo, não deixando ferver, e sempre sob a tampa. O tempo de cozimento pode durar de uma a uma hora e meia. Para cozinhar a carne cortada em pequenos pedaços, 40 minutos são suficientes, pedaços grandes e carne com osso são cozidos por mais tempo.

• Os pepinos podem ser colhidos e salgados. Eles são usados ​​em forma de chão. Pepinos cortados em cubos ou cubos pequenos, muitas vezes esfregados em um ralador grande ou torcidos em um moedor de carne. Antes de adicioná-los à sopa, eles são cozidos com legumes em uma pequena quantidade de caldo ou separadamente. Pepinos às vezes picados são colocados sem tratamento prévio.

• A receita clássica para picles de pickle com carne bovina envolve o uso de cevadinha. Mas isso não exclui opções para cozinhar sopa e sem ela. Cevada, muitas vezes substituído com arroz ou outros cereais, você pode usar farinha de aveia. Cereais que requerem fervura a longo prazo são embebidos em água fria com antecedência ou são soldados separadamente. • A sopa está sempre vestida com cenouras e cebolas. Vegetais picados são passados ​​em óleo quente para blush dourado e espalhados em picles no final do cozimento. Pepinos, um tomate pode ser adicionado à torrefação.

• Não use especiarias na preparação de picles. Eles são capazes de abafar o sabor básico da sopa. Para aroma, apenas lavrushka e pimenta são colocados nela. Endro seco ou verduras frescas também são adequados com moderação.

• Depois de desligar o fogão, é desejável deixar a sopa preparada parada por um tempo, ela ficará mais saborosa e mais perfumada. Ao servir, o picles é tradicionalmente complementado com creme azedo, mas você também pode colocar maionese.

Receita - "Clássico", picles com carne

Ingredientes:

• polpa de carne com osso - 400 gr.

• 600 gr. batatas;

• meia xícara de cevada;

• duas cebolas;

• endro seco e triturado - 2 colheres de chá;

• cinco pepinos em conserva;

• endro fresco - um pequeno grupo;

• um par de folhas de louro;

• 40 ml de óleo vegetal refinado.

Método de cozimento:

1. Depois de lavar a cevada, encha os grãos com água limpa e reserve temporariamente.

2. Lavamos a carne lavada com 2,5 litros de água corrente, colocamos em fogo médio e deixamos ferver. Quando eles aparecerem, remova a espuma. Em seguida, reduza a temperatura e cozinhe sob a tampa por duas horas, não deixando ferver intensamente.

3. Enquanto não estiver a ferver lentamente, prepare os legumes. Corte as batatas em pequenos cubos e deixe-as em água fria para não escurecer. Cortamos cebolas e pepinos em cubos menores, esfregamos a cenoura em um ralador médio.

4. Retire a carne do caldo de carne acabado, deixe esfriar um pouco, retire os ossos. Corte em porções e coloque-o de volta na panela.

5. Novamente lavamos a cevadinha encharcada, despejamos o cereal em caldo fervente e continuamos a cozinhar em fogo moderado. 6. Ferva o cereal por um quarto de hora e coloque as batatas na panela. Aguardando fervura, reduza o fogo e cozinhe até estar pronto.

7. Neste momento estamos preparando um posto de gasolina. Coloque a cebola e a cenoura na panela. Adicione o endro seco, adicione algumas colheres de sopa de óleo. Frite legumes em fogo baixo por 2 minutos, coloque pepinos e guisado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.

8. Verifique se as batatas estão prontas. Se estiver suficientemente amaciado, encha a sopa com legumes e pepinos assados, coloque o louro. Nós damos lentamente ferver aproximadamente um minuto, nós dormimos verdes picados, nós empurramos ou amassamos o alho, acrescentamos um pouco de sal. Tomim rassolnik ainda cerca de um minuto e retire do fogão.

Picles com molho de carne e creme azedo

Ingredientes:

• um terço do copo de cevada;

• carne bovina (polpa) - 300 gr.

• três batatas médias;

• alface;

• cenoura pequena;

• ovo de galinha;

• folha de louro;

• três colheres de 20% de creme azedo;

• alho;

• Verduras;

• quatro pepinos em conserva.

Método de cozimento:

1. Lave a cevada até que a água limpa flua para fora dela. Em seguida, despeje bastante água fervente e deixe-o sob a tampa. Vinte minutos depois, com fogo médio-alto, deixe ferver, deixe de lado o aquecimento e enxague novamente.

2. De um pedaço de polpa cortamos todos os filmes e os cortamos imediatamente em porções. Carne de louro de 2,5 litros. água, preparada para cozinhar o caldo. Certifique-se de remover toda a espuma antes de ferver. Cozinhe, cubra a panela por pelo menos 30 minutos.

3. Coloque a cevada no caldo fervente, deixe ferver por cerca de 20 minutos e abaixe a barra de batata para os grãos. Ferva em fogo pequeno.

4. Coloque a cebola picada no óleo aquecido e frite-a, depois adicione a cenoura. Mexendo os vegetais para o blush dourado. 5. Ensopado de pepino, cortado em tiras finas, em uma panela separada até ficar macio. Depois, coloque-os em uma panela com assar e deixe ferver por cerca de um minuto, não permitindo a ferver.

6. Quebre o ovo com cuidado. Proteína reserve e bata a gema com creme azedo. Despeje a mistura preparada em picles e coloque imediatamente a folha de louro.

7. Experimente o sal e dosalivaem conforme necessário. Ferva por cerca de cinco minutos, não deixando ferver, e desligue o fogão.

Pickle com carne de vaca "Leningradsky" (com cevada)

Ingredientes:

• um terço do copo de cevada;

• carne jovem com um osso - 700 gr.

• 3 grandes pepinos em conserva;

• 300 gr. batatas;

• cenoura - metade grande ou pequena;

• folha de louro;

• cebola pequena;

• óleo vegetal;

• meia xícara de pepino, não muito forte, salmoura.

Método de cozimento:

1. De um pedaço de carne picada por uma hora e meia, cozinhe um caldo rico. Nós tiramos carne disto, nós excluímos ossos e nós cortamos. Coloque os pedaços de carne cozida de volta no caldo, adicione a cevada. Para moer bem cozido macio, pré-mergulhe-o em água ou um pouco de solda.

2. Colocamos pepinos em uma pequena frigideira, cortados em pequenos cubos. Adicione um pouco de caldo de carne, coloque o ensopado. Logo que eles são macios, nós deslocamos pepinos à sopa e imediatamente acrescentamos a eles varas de batatas.

3. No óleo passe ligeiramente a cebola picada. Nós polvilhamos a cenoura ralada de tamanho médio, fritamos os vegetais até ficarem macios e uma luz “flush” aparece.

4. Leve ao fogo, cozinhe com o mínimo de fervura até que as batatas estejam prontas. Em seguida, adicione Lavrushka, adicione ao seu gosto. Adicione meia xícara de picles de pepino cozido e desligue-a até ferver.

Picles com carne e cogumelos

Ingredientes:

• caldo de carne - 1,7 litros;

• cebola pequena;

• 150 gr. champignons congelados;

• pepino, de preferência salga de barril;

• três colheres de cereais de arroz;

• cenoura média;

• 2 colheres de manteiga;

• endro fresco ou seco;

• louro - 1 folha.

Método de cozimento:

1. Primeiro caldo de carne cozido. Coloque o pedaço de carne preparado em 2 litros de água, aguarde fervura. Em seguida, coloque fogo médio-baixo, prepare a carne por uma hora e meia. Para sopa rica, você precisa tomar pelo menos 700 gramas de carne com osso.

2. Corte as batatas em cubos de tamanho médio, coloque-as em caldo fervendo.

3. Corte os champignons em fatias finas e coloque-os atrás das batatas. Imediatamente depois, colocamos o arroz lavado e rapidamente ferver. Depois de remover a espuma, abaixe a temperatura e cozinhe sob a tampa.

4. Pique as cebolas, pique as cenouras em um ralador médio. Coloque legumes em óleo vegetal, frite por cerca de 10 minutos com um pouco de calor. Não se esqueça de mexer, para que o assado não seja queimado.

5. Nós mudamos os legumes da panela para a panela, adicione os pepinos ralados, continue a cozinhar até ficar macio. No final, estava laurel e desligue.

Pickle com carne sem cereais com tomate

Ingredientes:

• quilo de carne bovina;

• duas cenouras médias;

• seis grandes pepinos em conserva ou salgados;

• cebola;

• um copo de salmoura;

• colher de tomate espesso;

• óleo não aromático - 0,2 st. l

Método de cozimento:

1. Lavou a carne em dois litros de água, regulada para o máximo de calor. Espuma removemos constantemente, no processo de ebulição. Depois de deixar ferver por alguns minutos, abaixe o fogo para a fervura mais silenciosa e, sob a tampa, cozinhe até ficar pronto. 2. Limpe os vegetais. Esfregue as cenouras, corte as batatas em pedaços pequenos e pique as cebolas. Nós torcer os pepinos em um ralador, decantando o picles, mas não derramar.

3. A partir do caldo pronto, temos carne, esfriamos um pouco. Separe dos ossos e pique a carne, deixe-a cair.

4. Atrás da carne, coloque as batatas, leve para ferver. Remova a espuma recém-formada da superfície do caldo e continue cozinhando em fogo baixo.

5. Em óleo vegetal até ficarem moles, legumes de pasto: cebolas e cenouras. Adicione os pepinos para eles, adicione 2-3 colheres de sopa de caldo e deixe ferver até ficarem macios. Certifique-se de mexer periodicamente e, se necessário, adicione líquido. No final, colocamos um tomate, mexemos bem.

6. Coloque a carne assada na sopa quando as batatas estiverem macias. Misture bem e, removendo a amostra, introduza gradualmente o picles de pepino. Eu fervo pickle, não permitindo ferver intensivamente, durante dois minutos, se necessário, acrescente o salgar.

Picles de carne com aveia

Ingredientes:

• cinco pepinos em conserva, você pode tomar em conserva;

• 450 gr. carne com um pequeno osso ou cartilagem;

• cenoura grande;

• picles de pepino - vidro;

• sete batatas pequenas;

• cebola pequena;

• duas colheres de verduras picadinhas;

• óleo refinado (para cozinhar legumes);

• duas folhas de louro;

• meia xícara de "Hércules" comuns.

Método de cozimento:

1. Em uma panela de três litros, despeje dois litros e meio de água. Coloque a carne lavada em uma peça, coloque-a no fogão. Deixe ferver e cozinhe em um pouco de calor por meia hora. Não esqueça de remover a espuma.

2. Temos carne, esfriamos um pouco. Coe o caldo e as ameixas em uma panela limpa, deixe ferver e coloque as batatas.

3. Pique a cebola. Moa pepinos e cenouras em um grande ralador. 4. Na panela com o óleo aquecido, primeiro coloque os legumes e frite até dourar a cebola. Em seguida, adicione os pepinos, adicione cinco colheres de caldo e, mexendo, adicione por sete minutos.

5. Transfira o conteúdo da panela para a panela. Adicione a carne picada, louro, adicione a farinha de aveia, cozinhe até que as batatas amoleçam.

6. Leve a sopa ao gosto desejado com salmoura, adicione um pouco de sal, coloque verduras para dormir e deixe ferver, mas não ferva. Sopa pronta insistir dez minutos e só então servir.

Picles de carne - dicas de culinária e dicas úteis

• O sabor da picles será mais intenso se os pepinos forem cortados em um ralador grande ou trançados em um moedor de carne e, em seguida, levarem vegetais marrons.

• É aconselhável lavar o cereal e farinha de aveia antes de adicionar. Se isso não for feito, o tipo de sopa vai sofrer - o caldo ficará turvo.

• Os pepinos serão mais macios se forem descascados. Também é recomendável espremê-los um pouco da salmoura após a moagem. É melhor adicioná-lo, fervendo antes, no final da cozedura.

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