Os filés de peixe de água doce são uma excelente base para a massa da costeleta.
Certamente você conhece pessoas que recusam pratos de peixe por causa da presença de pequenas pedras.
Em costeletas de peixe, com um mínimo de habilidade de cozinheiro, esse inconveniente não existe.
As vantagens da polpa de espécies de peixes de água doce para a preparação de carne picada, especialmente na ausência garantida de alergias.
Infelizmente, algumas espécies de peixes marinhos pecam com isso. As espécies grandes, além disso, têm uma polpa bastante dura, de modo que os hambúrgueres deles são muito semelhantes à carne comum.
Costeletas de peixe de rio - princípios gerais de cozimento
• Costeletas de peixe rio são fritas em uma panela em uma pequena quantidade de óleo bem aquecido. Às vezes as costeletas são submetidas a dupla cozedura - levemente fritas e depois cozidas no forno.
• Bolinhos de peixe picados são preparados principalmente a partir de filetes de peixe de rio cru. Mas se você pegar um peixe muito pequeno, então primeiro ferva. Por isso, é mais fácil separar pequenos ossos da carne.
• Antes de cortar, o peixe é limpo de escamas, as barbatanas são removidas, a cauda, todo o interior, a cabeça e os filetes cortados. Dele e cozinhe o peixe picado.
• Antes da limpeza, as carcaças são cuidadosamente lavadas com água, tentando remover o muco da superfície da melhor forma possível. Escala removida, segurando uma faca contra a balança, começando da cauda até a cabeça. Primeiro, todas as barbatanas são cortadas, pois são afiadas em espécies de peixes de água doce e podem ser feridas por elas.
• Depois de remover a balança, remova a cabeça cortada com uma faca e remova o interior. Corte o abdômen com cuidado, tentando não deixar a faca muito profunda. Caso contrário, você pode danificar a vesícula biliar, a carne ficará amarga e o peixe provavelmente terá que ser jogado fora. • Os filés são separados após o peixe ter sido descascado e eviscerado. Para fazer isso, coloque a carcaça em uma tábua de corte e corte a carne até a crista. A incisão pode ser feita tanto do lado da cauda como da cabeça. Então eles levam a faca ao longo da crista e cortam a carne junto com as costelas, cortando-as na base. Depois disso, a carcaça é virada para baixo e o segundo filete é separado.
• Para peixes de rio picados, torça os moedores de carne duas vezes em uma grelha fina ou triture-os com um liquidificador. É possível cortar a carne com uma faca menor. Ao mesmo tempo, é necessário inspecionar bem cada peça quanto à presença de pequenos ossos e removê-los.
• As cebolas são picadas juntamente com o filé. Exceção - se você precisar navegar.
• A cebola e os ovos devem ser colocados na carne picada do peixe do rio. Você também pode adicionar queijo cottage, semolina, amido, farinha e pão branco ou de centeio. Deve ser embebido em água ou leite.
• Costeletas de peixe do rio são bem servidas quentes, mas saborosas e refrigeradas, com e sem enfeite, em molho.
• Batata frita, arroz cozido ou purê de batatas são os acompanhamentos mais adequados para essas almôndegas.
“Funny Fish” - costeletas de peixe do rio
Ingredientes:
• 200 gramas de filetes de peixe do rio;
• cebola branca - 1 cebola;
• sêmola - 3 colheres de sopa. l;
• sal de mesa;
• maionese macia;
• pimenta pequena moída;
• semolina para panificação.
Método de cozimento:
1. Escorra bem os filés de peixe. Inspecione cuidadosamente a presença de fragmentos de ossos pequenos. Se houver - delete.
2. Moer os filés com a cebola descascada no liquidificador. Sal, adicione um pouco de pimenta. Deite a sêmola e misture bem. Remover por uma hora a massa da costeleta no frio.
3. Coloque a semolina em uma placa plana. Carne picada é dividida em sete partes e colocar uma parte na semolina. 4. Ao mesmo tempo polvilhando decoy e dando o recheio na forma de peixe, faça um patty. Faça o mesmo com cada parte.
5. Despeje a gordura vegetal em uma frigideira e aqueça-a bem em fogo médio. Mergulhe as costeletas empanadas na semolina e frite em cada lado até dourar.
6. Em um maço de maionese, corte cuidadosamente um pequeno canto e aplique um padrão na forma de escamas nas almôndegas prontas.
costeletas de peixe francês
Ingredientes:
• filé de grandes peixes de água doce - 700 gramas;
• amido - 2 colheres de sopa. l
• dois ovos de galinha;
• cebola grande;
• duas tabelas. colheres de maionese gordurosa.
Método de cozimento:
1. Corte o peixe e a cebola, quanto menor, melhor, em cubos.
2. Adicione os ovos com maionese, adicione o amido. Salgue um pouco, pimenta e amasse bem. Retire a massa da costeleta durante meia hora no frigorífico.
3. Aqueça o óleo de girassol não aromático em uma panela de parede espessa e coloque nele a massa resfriada com uma colher de sopa. Frite cada costeleta até formar uma crosta castanha dourada em todos os lados.
4. Sirva frio em seu molho favorito.
Costeletas de peixe de rio em pêlo de batata
Ingredientes:
• 80 gramas de filé de carpa;
• três batatas grandes;
• ovos - 5 peças;
• dois art. l amido;
• cebolas - uma cabeça grande;
• 120 gr. Queijo "russo" ou "Poshekhonsky";
• “Tempero para peixe”;
• pimenta moída, sal;
• um limão médio.
Método de cozimento:
1. Limpe o filé de carpa seca com uma toalha. Use uma pinça para remover pequenos ossos visíveis. Polvilhe com o suco de limão e deixe repousar por até um quarto de hora.
2. Corte a carne com uma faca muito afiada em pequenos pedaços. Ao mesmo tempo, tente remover os pequenos ossos visíveis. 3. Desintegrar a cebola em pedaços pequenos e enviá-la para o peixe. Adicione o amido, um pouco pronto "tempero", dois ovos e levemente sal. Misture tudo bem e gentilmente e deixe esfriar por meia hora.
4. Em um ralador grande, esfregue as batatas descascadas com queijo. Adicione os ovos ligeiramente soltos e misture bem.
5. Aqueça bem a panela com óleo vegetal despejado nela. Colher a manteiga em um pequeno bolo de massa de batata. Imediatamente coloque a carne e batatas novamente. A mistura de batata deve cobrir completamente a costeleta.
6. Quando a camada inferior das batatas ficar bem vermelha, vire a costeleta de cabeça para baixo e leve-a à prontidão.
Costeletas de peixe de rio - “Gentil”
Ingredientes:
• quilograma de peixes de pequeno rio (crucian);
• um ovo de galinha;
• 3 mesa. colheres de semolina fresca;
• pão de um quarto;
• 1 cebola;
• uma pequena folha de louro;
Farinha de trigo.
Método de cozimento:
1. Lave bem a carcaça. Corte as barbatanas, limpe a balança e retire a cabeça. Cortar a cauda, suavemente gut e enxaguar bem novamente, especialmente o abdômen.
2. Ferva o peixe até a prontidão, mergulhando em água levemente salgada. Em média, levará cerca de 15 minutos, tudo depende do tamanho. Deixe esfriar e separe a carne dos ossos.
3. Frite a cebola picada em óleo vegetal até que a cor fique âmbar. Mergulhe o bastão em água por 10 minutos e esprema bem. Remova a crosta.
4. Moedor de carne com uma grelha fina, pão enrolado em rolo duplo com peixe e cebola.
5. Introduza o ovo, semolina na massa de costeleta. Apimentar com especiarias, adicione um pouco de sal, se necessário.
6. Dê forma a tartes ovais e enrole cada uma em farinha. 7. Frite os bolos de peixe numa gordura vegetal bem aquecida.
Costeletas de peixe rio com queijo cottage - Golden Fish
Ingredientes:
• 400 gramas de filetes de peixe (carpa, carpa);
• 9% de queijo cottage - 150 gramas;
• uma batata;
• cabeça de cebola;
• uma colher de sopa de semolina;
• migalhas de pão de trigo.
Método de cozimento:
1. Lave os filés, corte em pedaços e torça em um moedor de carne. Grade é melhor instalar o menor.
2. Em um ralador médio, esfregue as batatas e a cebola na massa da costeleta e acrescente o queijo cottage. Se estiver granulado, passe por uma peneira. Sal e pimenta ao seu gosto. Misture bem todos os ingredientes e deixe repousar durante cerca de um quarto de hora.
3. A partir do pique acabado esculpir pequenos produtos semi-acabados em forma de peixe e empanados em migalhas de pão.
4. Frite o “peixe” em manteiga bem aquecida e vegetal até ficar bem crocante.
Costeletas de peixe do rio - “Holiday”
Ingredientes:
• 600 gr. poleiro de lúcio;
• 300 gr. lula;
• duas pequenas lâmpadas;
• 3-4 batatas;
• 200 gr. queijo derretido;
• 1 ovo;
• 40 gr. margarina em creme;
• maionese;
• biscoitos à terra (breading).
Método de cozimento:
1. Nas carcaças do poleiro, corte a cabeça. Limpe a balança, o intestino e corte todas as barbatanas. Lave a carcaça completamente em água corrente e separe os filés, não remova a pele.
2. Descongele a lula com antecedência e lave-a bem, principalmente por dentro.
3. Despeje as carcaças de lula com água levemente salgada e deixe ferver depois de ferver por 2 minutos. Resfrie e remova as placas quitinosas.
4. Destrua as cebolas e guarde em gordura vegetal a transparência e derreta a margarina.
5. Lave as batatas, escove os restos de sujeira e deixe ferver até ficarem prontos “em uniformes”. Esfrie e descasque. 6. Em um moedor de carne, torça o filé de peixe junto com as lulas cozidas duas vezes.
7. Adicione a margarina, as cebolas douradas e o ovo. Ligeiramente pimenta, adicione sal a seu gosto e misture.
8. Forme pequenos pedaços arredondados em carne picada. Pão cada um em pão ralado e levemente frito.
9. Coloque as batatas cozidas cortadas na assadeira untada com qualquer gordura. Coloque rissóis fritos sobre ele.
10. Deite tudo com uma fina camada de maionese e esfregue o queijo no ralador do meio no topo.
11. Asse no forno a 200 graus, para conseguir o derretimento completo do queijo e educação sobre ele crosta marrom dourada.
Costeletas de peixe do rio - "Netuno"
Ingredientes:
• um e meio quilo de lúcio;
• três fatias de pão de centeio sem crosta;
• um terço de xícara de leite;
• ovo;
• cacho médio de dill fresco;
• creme de manteiga - 50 g;
• duas cebolas médias;
• 50 ml de soja, escura, sem aditivos, molho;
• três dentes de alho;
• duas tabelas. colheres de trigo, a / s, farinha.
Método de cozimento:
1. Lave o peixe, corte a cabeça, corte as barbatanas, limpe a carcaça e o intestino. Lave bem de novo. Separe a carne dos ossos e pique o picador pelo menos duas vezes.
2. Mergulhe o pão no leite por um quarto de hora. Esprema e combine com carne picada. Coloque o endro picado nisto.
3. Misture a manteiga, sal, coloque o ovo, pimenta e misture bem novamente.
4. Moer cebola e alho picador. Adicione o molho de soja à mistura, pimenta e mexa.
5. A partir do recheio com as mãos úmidas, esculpem os rissóis de forma arbitrária. Escove a mistura de cebola e guarde por 30 minutos na geladeira.
6. Polvilhe os produtos semi-acabados arrefecidos por todos os lados com farinha e frite em arroz a ferver. óleo para obter uma cor dourada.
Costeletas de peixe rio com molho de mostarda
Ingredientes:
• carcaça de peixe do rio (carpa) - quilograma;
• duas cenouras;
• cebola branca;
• ovo;
• três fatias de pão (sem crosta);
• pão ralado.
Molho :
• uma colher de sopa da mostarda não aguda acabada;
• vinho seco (branco) - quatro mesas. colheres;
• meio limão grande;
• margarina de sopa;
• uma pequena raiz de salsa e uma colher de sopa de verduras picadas.
Método de cozimento:
1. No azeite em uma panela, salve levemente a cebola picadinha com cenouras grosseiramente raladas. No leite, mergulhe o pão.
2. Lavar a carpa, limpar. Corte as barbatanas e separe a cabeça, corte suavemente a barriga e o intestino. Lave a carcaça novamente, retire a crista e todos os ossos. Ossos pequenos visíveis, selecione com uma pinça e corte a polpa em pedaços.
3. Torça o filé em um moedor de carne, juntamente com um pão bem espremido e vegetais spasserovannye. Adicione um ovo cru, sal, pimenta a gosto e amasse a carne picada. Sem soltar, faça pequenas costeletas ovais e coloque-as em migalhas de pão de todos os lados.
4. Aqueça um pouco de manteiga (azeite de oliva) em uma panela e frite rissóis de peixe até que fique macio.
5. Dissolva o vinho mostarda. Adicione o suco de limão, adicione pimenta (preto). Coloque a raiz de salsa picada no molho e aqueça por três minutos em fogo baixo. Acrescente margarina cremosa, salsa picada e mexa o molho por mais um minuto.
6. Sirva costeletas quentes, regando o molho cozido.
Costeletas de peixe rio - dicas de culinária e dicas úteis
• Para remover o muco dos peixes do rio, esfregue bem a carcaça com sal e lave-a depois. O muco vai se lavar e as escamas serão removidas com mais facilidade. • Também é mais fácil limpar a balança, se você lavar o peixe lavado por um segundo em água fervente.
• Para evitar escalar a balança durante a limpeza, use uma colher. Vire a colher de cabeça para baixo e conduza-a com a borda contra a balança da ponta à cabeça. As próprias balanças se acumulam suavemente em uma colher e não voam para longe ao mesmo tempo.
• É mais conveniente e rápido limpar poleiros com um pequeno flutuador. Você pode fazer um acessório especial a partir da tampa enlatada. Para fazer isso, dobre as duas bordas da tampa para cima e, com um prego, faça orifícios a partir do lado das bordas dobradas.
• Se o peixe do rio cheirar a lama, esfregue-o com pimenta preta picada com endro picado. Deixe-a deitar por cerca de vinte minutos e depois enxaguar.
• Peixe cozido pode ser colocado em carne picada do poleiro e poleiro por frouxidão. Para adicionar gordura, acrescente a banha picada ou, alternativamente, manteiga.
