Existem alguns doces tão lendários como geléia de damasco com caroços.
As crianças contam histórias assustadoras, que você pode morrer, tendo comido ossos.
Os adultos são creditados com histórias persas sobre as festas dos Shahs orientais, em que esta iguaria foi considerada quase divina.
Por que adivinhar, vamos nos preparar e tentar!
Doce de damasco com miolo - princípios gerais de cozedura
• Os damascos para geléia são melhores para ficar bem maduros ou ligeiramente verdes com “bochechas” esverdeadas. Frutas muito maduras serão fervidas durante o processo de cozimento e, como resultado, você não obterá geléias com pedaços de frutas, mas com geléia. Os frutos devem ser cuidadosamente lavados com água fria, secos e removidos os ossos. A polpa da fruta é cortada ao meio ou cortada em pequenos pedaços. Se damascos inteiros são necessários, eles são ligeiramente quebrados de um lado, e o osso é removido com uma colher pequena.
• Os ossos não são jogados fora. Eles são suavemente picados com um martelo ou esmagados com uma noz. Em seguida, remova os nucléolos, que são posteriormente adicionados ao atolamento, durante o cozimento ou antes. Ao derramar frutas com açúcar, a pele na superfície do nucléolo é removida ou deixada, tudo depende da receita. Muitas vezes, antes de remover os nucléolos, as pedras são calcinadas no forno. Muitas vezes, os grãos não são adicionados aos grãos feitos de frutas, mas nozes (noz ou amêndoa). Eles dão à iguaria um sabor peculiar e rico.
• Existem muitas maneiras de cozinhar delicioso doce de damasco com amêndoas e a diferença nelas não é apenas no grau de maturidade da fruta, mas também no resultado que você deseja obter. Se você quiser uma cor âmbar delicada com pedaços densos de polpa, observe as receitas culinárias com um cozimento curto de uma só vez ou vários damascos ligeiramente verdes, embebidos em uma solução de refrigerante fraco.
Doce diário de damasco com nucléolo
Ingredientes:
• dois quilos de damascos maduros;
• açúcar granulado branco - 2,6 kg.
Preparação:
1. Damascos puros e bem maduros se dividem em duas metades. Remova os ossos e pique-os suavemente com um martelo. Remova o nucléolo.
2. Pegue um recipiente grande (bacia ou panela), que pode ser colocado na geladeira. Coloque em suas metades de damascos, pereslaivaya seu açúcar, areia e nucléolos. Depois disso, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira.
3. Depois de um dia, retire o recipiente e coloque-o num fogo muito pequeno. Sem mexer, leve a geléia de damasco para ferver. Em seguida, abaixe o fogo para um mínimo, remova a espuma formada da superfície e continue a cozinhar por cerca de quarenta minutos.
4. Deite a massa quente de ebulição em frascos de vidro esterilizados e enrole.
Doce de damasco com miolo - “Tsarskoe”
Ingredientes:
• um quilo de açúcar granulado;
200 ml de água;
• Quilograma de damascos maduros.
Preparação:
1. Enumerar damascos. Remoção macia e danificada. Deixar frutos uniformes e bem maduros com carne densa.
2. Enxágue bem a fruta com água corrente. Cuidadosamente, quebre-os ao meio, mas não quebre. Eles deveriam se abrir como conchas.
3. Remova cuidadosamente os ossos e coloque-os em uma assadeira. Coloque em forno quente (150 graus) e calcine por cinco minutos, legal. Dividir os ossos, remova os nucléolos. Coloque um por um dentro da fruta aberta e cubra a fruta.
4. Deite água no açúcar granulado e coloque um pouco de calor. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente calor e ferva rapidamente.
5. Despeje os alperces com calda fervente e deixe esfriar, cobrindo o recipiente com uma toalha de linho ou uma folha grande de papel (você pode usar um jornal). 6. Quando a massa esfriar completamente, coloque o recipiente de volta no fogão e leve para ferver. Várias vezes durante o cozimento, retire do fogo e agite levemente a panela de um lado para o outro. Isso é feito para agitar o atolamento. Se você mexer com uma colher, você pode danificar as frutas e os nucléolos cairão delas.
7. Depois de a massa de ebulição estar bem arrefecida, volte a aquecê-la e leve-a até ficar pronta com uma ligeira fervura.
Doce de damasco com miolo - “Cinco minutos” (com álcool)
Ingredientes:
• damascos densos maduros - 1,3 kg;
• 800 gr. açúcar refinado;
• álcool - 130 ml;
• um grande limão.
Preparação:
1. Mergulhe os damascos em água por dez minutos. Em seguida, retire, lave várias vezes e seque em uma peneira. Quebre em metades, remova cuidadosamente os ossos, coloque em uma tigela e deixe por enquanto.
2. Coloque os frutos cortados ao meio em uma panela grande, coloque o álcool, adicione o açúcar e coloque na geladeira por dois dias. Certifique-se de misturar delicadamente uma vez por dia, tentando levantar todo o açúcar que se depositou no fundo.
3. No terceiro dia, retire a panela da geladeira, mexa e coloque no fogo mais lento.
4. Pique cuidadosamente os ossos previamente colocados, remova os nucléolos e descasque a pele.
5. Após a geléia fervente, adicione os grãos descascados, um pouco de canela e coloque o limão. Citrus pode ser cortado em pequenos pedaços ou anéis. Se você não quiser deixar o limão na geléia, corte-o em anéis, então será mais fácil removê-lo no final do cozimento. Cozinhe no mínimo com uma fervura baixa por não mais que 5 minutos.
6. Retire o peso do fogo e reserve.
7. Após dez horas, deixe ferver novamente no mesmo modo, ferva por 5 minutos e reserve por 10 horas. 8. Depois disso, ferva a geléia novamente, mas cozinhe até ficar pronto.
“Amber” - geléia de damasco com nucléolos
Ingredientes:
• um quilo de damascos maduros;
• quilo de açúcar;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Preparação:
1. Despeje um litro e meio de água fria em uma panela de esmalte. Despeje o refrigerante e misture bem.
2. Divida os damascos lavados em duas metades, corte cada um em fatias grandes.
3. Durante cinco minutos, baixe os pedaços de fruta para a solução de refrigerante. Isso permitirá que eles mantenham sua forma e não desmoronem durante o tratamento térmico adicional.
4. Esmague as nozes ou quebre os ossos extraídos com um martelo e retire os grãos.
5. Corte os alperces em uma peneira, lave bem e espere a água restante escorrer.
6. Em uma tigela separada de açúcar misturada com um quarto de xícara de água, ferva uma calda grossa. Preencher as fatias de damasco misturadas com miolo, xarope em ebulição e deixar repousar até esfriar completamente.
7. Em seguida, coe a calda, ferver novamente e despeje sobre a fruta. Então você precisa repetir pelo menos quatro vezes.
8. Após a polpa ser derramada pela última quarta vez, ferva em fogo baixo por dois minutos e coloque-a em frascos estéreis.
Doce de damasco com miolo de amêndoa
Ingredientes:
• damascos verdes - 1,5 kg;
• uma colher e meia de bicarbonato de sódio;
• um e meio quilo de açúcar;
• um copo e meio de água potável, filtrada;
• Um punhado de amêndoas descascadas.
Preparação:
1. Frutas recém-colhidas, levemente imaturas, separam e lavam, removem os ossos. Você pode cortá-las em duas metades ou apenas quebrá-las, mas não completamente.
2. Dissolva o refrigerante em um litro e meio de água fria. Encha a solução resultante com fruta e deixe por três horas. Após o que a solução é drenada, e lave bem a polpa e seque em uma peneira. 3. Misture o açúcar com água e coloque no fogo mais fraco. Quando os grãos de açúcar estão completamente dissolvidos e a calda ferve, mergulhe a fruta nela.
4. Deixe ferver e coloque os grãos de amêndoa. Ferva em fogo levemente por cerca de 20 minutos, retire do fogo e deixe durante a noite. Não esqueça de cobrir a tigela com uma folha ou folha de papel.
5. No dia seguinte, ferva novamente e deixe ferver novamente por 20 minutos.
6. Ainda fervendo geléia embalada em frascos estéreis e enrole com tampas de metal para preservação.
Doce de damasco com miolo de noz
Ingredientes:
• damascos sem caroço - um quilograma;
• 300 gr. miolo de nozes;
• 600 gr. açúcar branco.
Preparação:
1. Metades lavadas e bem secas de frutas, despeje a quantidade total de açúcar, misture e deixe aquecer por várias horas (3-4).
2. Quando a fruta começar a fazer suco, misture novamente e coloque o recipiente em fogo moderado. Depois de ferver, deixe ferver por um leve ferver por um quarto de hora e retire do fogo.
3. Depois que a massa esfriar, coloque o recipiente de volta no fogo. Ferva rapidamente, em seguida, diminua o fogo, mergulhe nele por 15 minutos e reserve novamente até que ele esteja completamente resfriado.
4. Repita o processo mais uma vez.
5. Os grãos de avelã partem-se em dois e, depois, em geleia de damasco, depois de o ferver pela quarta vez. Em seguida, ferver junto com nozes por 25 minutos e enrole quente.
Doce de damasco com miolo - dicas e truques de culinária
• O doce de damasco é cozido, idealmente, em uma bacia de cobre ou em uma panela de esmalte. Tais recipientes não são oxidados quando em contato com ácido de frutas.
• Para enxaguar completamente a fruta, coloque-a em água fria por dez minutos e depois lave-a à torneira. • Açúcar derramado em frutas em clima quente, não deixe por muito tempo na sala, é melhor para limpar a geladeira. Caso contrário, eles podem fermentar.
• Antes de colocar os nucléolos extraídos dos ossos, não deixe de experimentá-los. Às vezes eles podem ter um gosto amargo.
• Não adicione grãos amargos, o congestionamento também será amargo. Melhor escolher uma receita diferente e tomar um coração de nozes ou amêndoas.
• Enrole o doce de damasco com miolo apenas em frascos cuidadosamente esterilizados para selar com tampas de metal fervidas. Assim, o congestionamento durará mais e não precisará ser removido na geladeira.
• Após o cozimento, certifique-se de deixar os doces fermentarem por um tempo. Os grãos de caroços e nozes devem ser bem absorvidos xarope.
