Molhos de groselha são perceptivelmente inferiores em popularidade ao tomate, embora valha a pena experimentá-los e fazer a si mesmo a pergunta - por quê? E tudo é trivialmente simples - uma corrente para a produção em massa é um fruto não tecnológico, é difícil crescer, colher e cozinhar. Mais frequentemente, você pode encontrar espaços em branco na despensa doméstica do que na prateleira da loja.
Sim, e a casa geralmente é armazenada, exceto geleias ou atolamentos. Cozinhar molho de groselha em pequena quantidade, no entanto, é bastante simples. Existem poucas receitas, mas, infelizmente, ainda menos pratos em que são usadas. Essa é a pergunta mais fácil. Os molhos de groselha podem ser substituídos por romã em qualquer prato de carne. Não gosta deste molho, exceto que lado a lado com uma quantidade muito grande de alho, embora aqui seja tudo uma questão de gosto pessoal. Por exemplo, gordura bacon cozido, recheado com dentes de alho, sob rega de groselha é incrível.
Molhos de groselha - princípios gerais de cozimento
• Os molhos de groselha vermelha e preta podem ser um ótimo substituto para o molho de tomate habitual. Eles são usados tanto para extinguir carne ou peixe, quanto para servir um prato já preparado. Eles podem ser líquidos ou grossos, por exemplo, “Manteiga de Molho Groselha”.
• As bagas devem ser separadas das borlas verdes, camas selecionadas e lavadas completamente. Depois disso, secam-se bem em uma toalha ou um escorredor e só depois disso preparam o molho deles.
• As groselhas, juntamente com outros ingredientes, são completamente interrompidas em uma mistura com um liquidificador e, em seguida, são seguidas de acordo com a receita descrita. Se você quiser obter um molho mais suave, amasse briga adicionalmente em uma peneira de metal rara. • Se o molho que é cozido uma ou duas vezes não pode ser submetido a tratamento térmico, então cozidos por mais tempo de armazenamento devem ser fervidos. Conservantes de alimentos moles (vinagre de mesa ou suco de limão) são adicionados àqueles preparados para o inverno. Não se assuste com esta palavra, sal de mesa comum também é um conservante, com o uso razoável de ácido e sal são inofensivos. Mas por outro lado, eles permitem manter produtos muito úteis por um longo tempo com perdas mínimas.
Molho de groselha picante com carne
Ingredientes:
• groselha preta - 750 gr.
• 70 ml de vinagre de vinho;
• pasta de tomate - 250 gr.
• um terço de xícara de açúcar granulado (marrom);
• três grandes dentes de alho;
• meia colher de chá de uma mistura de pimentas moídas;
• coentro bateu em um almofariz - 3 colheres de chá.
Método de cozimento:
1. Retire os ramos das bagas, selecione o excesso de serapilheira e retire todas as pontas com uma tesoura. Lave as bagas e coloque em um pano limpo.
2. Coloque as frutas secas em uma tigela pequena, adicione o extrato de tomate, o açúcar granulado, o alho fatiado, as especiarias e as especiarias.
3. Esmague as frutas em um purê com qualquer processador de cozinha ou liquidificador. Adicione uma porção do vinagre e remova a amostra. Adoça fortemente molho azedo, adicione vinagre demais para o excessivamente doce.
4. Transfira o molho de groselha para a carne em um recipiente de vidro e coloque-o na geladeira durante a noite.
5. Este molho pode ser servido com qualquer tipo de carne assada no forno.
Molho de groselha para pratos de carne e peixe
Ingredientes:
• um kg groselhas vermelhas e maduras;
• 2 gr. pimenta preta;
• 100 ml de mesa 9% de vinagre;
• 5 gr. cravo moído;
• dois gr. pimenta da Jamaica esmagada;
• sal evaporado, variedades “Extra” - 0,5 colher de chá;
• um quilo de açúcar; • cinco dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Primeiro, reordene as bagas. Remova galhos da maca e do verde. Transferir para um coador, enxaguar bem sob uma torneira e secar.
2. Depois disso, esfregue em uma peneira de metal rara. Deve fazer cerca de 700 ml de purê de batatas.
3. Deite a massa da baga numa pequena panela esmaltada e deixe ferver. Despeje o açúcar, todas as especiarias e especiarias em purê fervendo.
4. Depois que o açúcar se dispersar bem, adicione o alho pressionado por uma prensa e prove o molho. Se necessário, adoçar ou tempere com especiarias selecionadas a gosto.
5. Reduza o fogo para médio e, mexendo sempre, ferva por mais 20 minutos. Você pode cozinhar por mais tempo, tudo depende da espessura desejada.
6. Deite a massa a ferver em recipientes de vidro limpos, cubra com as tampas de capron fervidas e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
7. Depois, guarde os frascos frios na geladeira.
Molho de groselha com nozes para peixe frito
Ingredientes para 350 gramas de peixe:
• cebola grande;
• 50 gr. groselha preta;
• um quarto de xícara de miolo de nozes;
• 60 ml de óleo magro e inodoro;
• um quarto de colher de chá de cloreto de sódio evaporado;
• meio copo de água potável;
• duas colheres de chá de açúcar.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola descascada com metade dos anéis. Aqueça a gordura vegetal em uma panela de paredes grossas e espalhe as cebolas por todo o fundo.
2. Polvilhe com uma camada fina de açúcar e frite em fogo baixo até ficar macio e acastanhado.
3. Mova as cebolas para a tigela. Adicione a ela groselha limpa e seca. Despeje amassado em um moedor de café ou miolo de noz liquidificador. Despeje na água, tempere com especiarias, perebite bem com um liquidificador e sal. Em um molho excessivamente grosso, adicione mais um pouco de água. 4. Corte o peixe em pedaços de 3 cm de espessura e frite até ficar cozido em óleo vegetal. Não é necessário sal e peixe à milanesa antes de fritar.
5. Despeje, não muito zelosos, pedaços de peixe com molho de groselha, tampe e cozinhe por 10 minutos.
6. Desligue o fogão e deixe o prato repousar por cerca de cinco minutos.
Molho de groselha para carne assada no forno
Ingredientes:
• meia xícara de groselha;
• uma colher de sopa de manteiga “Camponesa”;
• três cravos guarda-chuva;
• pimenta da Jamaica com quatro ervilhas;
• mesa. uma colher de açúcar branco;
• uma pequena pitada de folhas de hortelã secas (pode ser fresco);
• cabeça de cebola;
• três folhas de groselha e cereja.
Método de cozimento:
1. Retire as bagas dos ramos e lave-as bem debaixo da torneira.
2. Misture o açúcar com 120 ml de água potável, de preferência água fervida.
3. Em uma frigideira em um calor pequeno, deixe a manteiga derreter, mergulhe a groselha, as especiarias e a hortelã nela e despeje todo o xarope de açúcar.
4. Deixe ferver com uma pequena ferver sob a tampa até que a baga não deixe o suco.
5. Adicione a cebola e as folhas de groselha picadas da mesma maneira. Continue a ferver com a tampa bem fechada até a massa começar a engrossar visivelmente, e as fatias de cebola não amolecerem.
6. Corte a carne assada em porções e despeje sobre o molho cozido.
Molho de groselha incomum - "Manteiga de Molho Groselha"
Ingredientes:
• 100 gr óleo natural amaciado (72% de gordura);
• 70 gr. groselha preta;
• limão grande;
• três raminhos de salgados frescos;
• dois raminhos de tomilho.
Método de cozimento:
1. Moer a leveza manteiga levemente amolecida.
2. Raspe as raspas de limão em um ralador fino. 3. Adicione as folhas picadas de salgados e tomilho. A seu gosto, sal, pimenta e misture bem a massa cremosa.
4. Mexa as frutas com um garfo e esfregue a massa por uma peneira de metal.
5. Combine o purê com a mistura de óleo e misture bem até ficar homogêneo.
6. Deite a massa de bagas resultante num pequeno saco, forme uma salsicha grossa e coloque no congelador durante duas horas.
7. Molho de manteiga geada cortado em anéis de 0,8 cm de espessura e coloque imediatamente a carne cozida em um forno ou grill.
Molho de groselha preta com limão para ave
Ingredientes:
• 150 gramas de manteiga “tradicional”;
• uma pequena cabeça de cebola salada;
• 50 gr. cenouras;
• duas colheres de açúcar (pode ser menos);
• uma folha de louro;
• 80 gr. farinha branca de padeiro;
• 700 ml de caldo (pode ser água);
• 50 gr. aipo;
• 200 ml de "Cabernet";
• um copo de groselha preta (sem galhos);
• um pequeno limão;
• 100 gr passas sem sementes.
Método de cozimento:
1. Em um ralador médio, esfregue a cenoura e pique a cebola.
2. Lave as passas, um pouco a seco e moa por uma peneira rara. Demora cerca de um quarto de xícara de purê de groselha preta. Adicione o açúcar e misture.
3. Levante as passas com água fervente e segure por dez minutos. Escorra o líquido, seque as bagas.
4. Mergulhe os legumes picados no poço de óleo aquecido em uma panela. Adicione lavrushka e guarde os legumes em fogo baixo até obter transparência.
5. Despeje a farinha, despeje uma fina corrente de vinho diluído no caldo, mexendo. Deixe ferver e continue cozinhando em fogo baixo por um quarto de hora com uma fervura suave.
6. Em seguida, despeje o purê de frutas no molho quente. Esprema o suco do limão e coe o molho. 7. Tempere com manteiga quente, adicione passas e misture bem.
8. Sirva quente para o pássaro ou jogo.
Molho de groselha para o inverno
Ingredientes:
• dois quilos de groselha;
• cebola grande;
• um terço de um copo de vinagre de vinho leve;
• duas colheres de sopa de azeite puro;
• grande colher de açúcar;
• meia colher de chá. sal evaporado;
• grande dente de alho.
Método de cozimento:
1. Pique o alho e a cebola com uma faca pesada o mais pequena possível e mergulhe no azeite aquecido numa panela. Você não deve fritar fortemente, você precisa de legumes só deu o seu sabor e suco. Portanto, não cozinhe mais de um minuto e meio, mexendo sempre e pressionando levemente a espátula no fundo da panela. Em seguida, retire do fogão e reserve.
2. Lave as bagas separadas dos galhos e lave bem em um liquidificador amassado. Se você quiser obter uma textura mais uniforme e delicada do molho, após a moagem, moagem adicional através de uma peneira.
3. Em seguida, despeje o purê de batatas para as cebolas fritas com alho. Adoçar, adicione ao seu gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
4. Deite o vinagre de vinho no molho e, mexendo sempre, continue a cozinhar até atingir a espessura desejada.
5. Deite o molho quente sobre os frascos esterilizados e feche com tampas estéreis. Vire os recipientes de cabeça para baixo e segure, coberto com um pano grosso, para esfriar completamente.
Lave os pratos de carne com molho, usando em vez de ketchup.
Molho de groselha com citrus
Ingredientes:
• groselha fresca - 300 gr.
• uma grande laranja;
• 100 gr açúcar branco;
• “Rkatsiteli”, “Aligote” ou vinho similar - 50 ml;
• 40 ml de óleo magro não refinado;
• uma pequena pitada de sal; • três dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Despeje o óleo vegetal em uma panela, despeje as passas.
2. Adicione açúcar, vinho e sal.
3. Raspe as raspas de laranja em uma tigela e corte a polpa da fruta ao meio e esprema bem o suco. Coe e adicione às bagas.
4. Em fogo pequeno, leve a massa para a panela. Em seguida, abaixe o fogo e proteja meia hora sob uma tampa fechada.
5. Deixe esfriar o molho e bata o liquidificador no purê.
6. Adicione as raspas de laranja e o alho esmagado ou esmagado.
7. Mexa bem e deixe esfriar completamente. Sirva com carne.
Molhos de groselha - truques de cozinha e dicas úteis
• Os molhos de groselha podem ser preparados não só durante a época de maturação dessas bagas. Groselhas frescas em qualquer receita sempre podem ser substituídas por congeladas.
• Groselhas frescas congeladas para molhos cozidos não descongelam. Se as bagas precisarem ser esmagadas antes de serem cozidas, elas serão descongeladas com antecedência e o suco produzido durante esse processo será usado na preparação de molhos.
• Molhos invernados são despejados apenas em frascos estéreis e cobertos com tampas de metal fervidas.
