Devido ao alto custo do produto, nem todos podem comer carne seca perfumada - basturma. Mas o preço não é uma razão para abandonar a iguaria, porque o basturma da carne pode ser fácil e simplesmente cozido em casa.
O processo não é complicado, mas longo, por favor seja paciente. E acredite: o resultado valerá suas expectativas.
Basturma de carne em casa - princípios gerais de culinária
Basturma é feito de carne fresca de lombo com salga e cura. A carne é cuidadosamente lavada, o excesso de gordura é cortado, as películas são removidas e completamente secas. Esfregue um pedaço de sal, deixe por um tempo para quebrar, pressionando com opressão.
Em seguida, começa o processo de secagem: a partir de uma mistura de água e todos os tipos de especiarias fazem uma massa espessa, que se espalhou o pedaço de carne preparado. Basicamente eles usam páprica, salgados, pimenta do solo, coentro, lúpulo-suneli, muitas vezes vinho, conhaque são adicionados à salmoura em vez de ou com água. A carne salgada é enrolada na mistura final e enviada para o ar fresco ou na geladeira - depende da receita.
1. Basturma de carne em casa: uma receita clássica
Ingredientes:
• filé mignon - 1 kg;
• 5 dentes de alho;
• feno-grego seco - 30 g;
• sal marinho - 10 g;
• açúcar - 5 g;
• pimenta - 5 g;
• 3 folhas de louro;
• feijão coentro - 10 g;
• Cloves - 5 g;
• bagas de zimbro - 6 pcs.
Preparação:
1. Corte o corte preparado em duas partes.
2. Esfregue o sal marinho misturado com açúcar. 3. Nós rolamos a carne em gaze e deixamos para ser alimentados em um copo por 6 horas.
4. Após 6 horas, coloque uma xícara de carne na geladeira, mas por 12 horas já. Durante esse período, vire periodicamente o pedaço de carne de um lado para o outro.
5. Depois de todo esse tempo, tiramos a carne da geladeira, lavamos e secamos.
6. Mais uma vez, cobrimos o recorte com gaze limpa, apertamos firmemente as cordas, colocamos em um copo fundo sob o peso e deixamos por 24 horas.
7. Pique o alho, misture com feno-grego seco, pimenta, louro, coentro, cravo e frutas de zimbro.
8. Adicione um pouco de água a esta mistura, mexa bem (a mistura deve ser como creme de leite grosso).
9. Soltamos a carne da gaze, rolamos com a desossa preparada e deixamos por 3 horas.
10. Nós novamente colapso e damos para ser alimentado 3 horas. Repetimos o procedimento com desossa mais 3 vezes.
11. Após a última vez, os pedaços de carne são pendurados nas cordas e deixados a secar ao ar livre por 10 dias.
12. Após 10 dias, o basturma está pronto para comer, cortado em porções e servido com legumes frescos.
2. Basturma de carne em casa, marinado em conhaque
Ingredientes:
• filé de carne - 1,5 kg;
• sal - 10 g;
• várias especiarias - 50 g;
• feno-grego seco - 30 g;
• conhaque - 200 ml.
Preparação:
1. O pedaço de carne de vaca lavado é ligeiramente incisado com uma faca.
2. Esfregue bem com sal para que o sal penetre nos cortes.
3. Coloque em uma xícara e coloque na geladeira por 48 horas.
4. Depois de decorrido esse tempo, retire a carne, envolva-a com gaze e volte a colocá-la no frigorífico durante 48 horas.
5. Retiramos a carne da geladeira, removemos a gaze, penduramos em ganchos especiais e ficamos ao ar livre por 5 dias. 6. Enquanto a carne está seca, fazemos uma desossa no conhaque: misture as especiarias com feno-grego, despeje tudo isso com conhaque, mexa até obter uma massa espessa e homogênea.
7. Com a mistura de conhaque acabado, cobrimos a carne ligeiramente seca, colocamos na geladeira por 5-7 dias.
8. Uma semana depois, tiramos a carne da geladeira, liberamos da marinada, embrulhe-a em um pano pequeno e secamos por 5 dias ao ar livre.
9. Corte o basturma seco em fatias, espalhe em um prato, decore com salsa ou folhas de endro.
3. Basturma de carne em casa em armênio
Ingredientes:
• carne bovina desossada - 800 g;
• 5 dentes de alho;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimenta - 1 colher de chá;
• cominho - 50 g.
Preparação:
1. Lavar a carne, secar em papel toalha, cortar em pedaços pequenos de 6 cm de espessura, 10 cm de largura e 30 cm de comprimento.
2. Coloque as peças em uma tigela grande, polvilhe com sal e salitre. Misture bem para que todas as peças estejam completamente enroladas.
3. Feche o copo com a carne com uma toalha e deixe por 3 dias. Após este tempo, tudo é misturado e novamente deixado por 3 dias.
4. Retire a carne, enxaguar e secar ao ar livre.
5. Cubra os pedaços obsushennye em um trapo, amarre-os firmemente com uma corda, ponha-os em uma tigela abaixo do peso e novamente deixe por 6 horas.
6. Após 6 horas, trocamos o pano e deixamos por mais 2 horas.
7. Soltamos a carne do pano, penduramos as peças em ganchos especiais e penduramos no ar por 12 horas.
8. Enquanto isso, lave meu cominho, pique, misture com alho picado, pimenta quente.
9. Encha todas as especiarias com uma pequena quantidade de água, misture bem até engrossar.
10. Mergulhe cada pedaço seco na massa preparada, coloque-o em uma tigela e deixe-o por 4 dias. Após 4 dias, volte a misturar e deixe por 4 dias, e repita três vezes. 11. Peças totalmente marinadas penduradas em ganchos e secas por 2 semanas.
12. Corte o basturma acabado em pedaços e sirva como um lanche.
4. Basturma de carne em casa, marinado em vinho tinto
Ingredientes:
• polpa de carne - 1 kg.
Para marinada:
• vinho tinto seco - 1 garrafa;
• sal - 0,5 kg;
• pimenta - 20 g;
• feno-grego seco - 20 g;
• romã triturada desidratada - 20 g;
• grama de noz - 15 g;
• alho - 5 dentes.
Para revestimento:
• vinho tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• feno-grego - 30 g;
• romã seca - 20 g;
• pimenta vermelha - 10 g;
• farinha - 3 copos.
Preparação:
1. Prepare a marinada: despeje o vinho tinto seco em um recipiente de metal, adicione alho, feno-grego, romã triturada e grama de nozes para ele.
2. Na marinada acabado colocar a carne sob a imprensa, deixe por 1 semana. Uma ou duas vezes por dia, viramos a carne de um lado para o outro.
3. Coloque a carne em uma grelha especial para fazer uma marinada de bife.
4. Prepare a massa, como em panquecas: despeje o vinho tinto em um copo, adicione sal, especiarias, farinha, misture tudo bem.
5. Mergulhe a carne em massa cozida e enrole em especiarias secas de feno-grego, romã seca, pimenta e sal.
6. Penduramos um pedaço de carne em um gancho e tecemos ao ar livre por 2-3 semanas.
7. O basturma pronto deve, de alguma forma, assemelhar-se a linguiça defumada crua.
8. Ao servir basturma, corte em pedaços pequenos, coloque em um prato junto com os verdes de manjericão e coentro.
5. Basturma de carne em casa em uma marinada condimentada com açúcar
Ingredientes:
• carne de bovino jovem - 700 g;
• sal grosso - 30 g; • açúcar - 350 g
Revestimento:
• sementes de feno-grego - 45 g;
• pimenta - meia colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• coentro em sementes - 15 g;
• pimenta - 5 peças;
• tempero de cominho (zira) - 15 g;
• páprica - 10 g.
Preparação:
1. Lave a carne, seque, esfregue com açúcar (é imperativo que a carne esteja sem veias extras).
2. Coloque o açúcar na carne em um copo de plástico, mande-o na geladeira por meio dia.
3. O suco resultante da carne é drenado.
4. Retire a carne da geladeira, esfregue-a em sal e mande-a de volta para a geladeira por 36 horas. A cada meia hora, vire a carne e drene o suco resultante.
5. Prepare o chaman: despeje 250 ml de água na panela, coloque a folha de louro, cravo lá, coloque-o em fogo pequeno, deixe ferver. Depois de ferver, retire do fogo, feche a tampa e deixe fermentar.
6. Filtre o caldo infundido, adicione sementes de feno-grego amassado, coentro, pimentão, páprica, misture bem, coloque um pouco de conhaque, feche com uma tampa e deixe por 1 dia.
7. Retire a carne da marinada, espalhe-a com o chaman.
8. A carne suja no chaman é envolta em gaze, junto com os restos do chaman, amarrados com fio.
9. Suspenda diretamente em gaze no gancho e deixe desbotar por 15 dias.
10. A prontidão da carne é determinada pela sua cor externa e dureza. Se a carne ficou escura e endurecida, o basturma está pronto.
11. Corte em porções, coloque em um prato e coloque na mesa como um lanche.
6. Basturma de carne em casa: receita fácil
Ingredientes:
• carne bovina sem ossos e veias - 600 g;
• sal marinho ou moagem grossa regular - 150 g; • pimenta preta moída - 40 g;
• tempero para carne - 30 g.
Método de Preparação:
1. Minha carne, cortar todas as veias, secar um pedaço de guardanapos de papel.
2. Esfregue a carne com sal, deixe para ser alimentado por 2 dias.
3. Pedaço de carne salgada novamente embrulhado em toalhas de papel para secar.
4. Coloque a carne seca em gaze, polvilhe com o tempero para a carne, envolva-a bem, amarre firmemente as pontas com uma corda. Deixe por mais dois dias.
5. O basturma acabado é cortado em fatias finas e servido na mesa como um lanche.
Basturma de carne em casa - truques e dicas
• Não use carne óssea para cozinhar: apenas filé, filé ou borda com a camada mais fina de gordura.
• Para melhor empurrão, corte a carne em camadas com vários centímetros de espessura.
• Para a carne salgada e encharcada com especiarias, não se esqueça de colocar a carne sob a opressão.
• A sala onde a carne será murcha não deve estar no lado ensolarado em um local bem ventilado.
• Usando todas as receitas acima, você também pode fazer um basturma de carne de porco, frango, peru. Para aves de capoeira, reduza o tempo de salga e secagem cerca de 1,5 vezes.
