Juntamente com frango, presunto e queijo, o fígado torna-se um recheio muito suculento, tenro e saboroso para todos os tipos de panificação. E quanto você pode cozinhar: tortas, bolos, tortas, tortas. Hoje contaremos sobre as receitas de cozimento mais deliciosas com o fígado!
Princípios gerais da preparação do fígado
Na maioria das vezes, o fígado é usado na preparação de segundo curso (cozimento, fritura, fervura), mas o cozimento do fígado, que tem suas próprias qualidades de sabor, está se tornando cada vez mais interessante.
Antes de cozinhar, este produto requer um pré-processamento obrigatório, ou seja, enxágue e limpeza completos. Dependendo do tipo de prato, o tempo da sua preparação varia, mas mais frequentemente não excede 30 minutos.
O fígado bem cozido deve ser macio e suculento. Para preservar a suculência, o fígado é muitas vezes preparado com um molho, que é feito a partir do suco produzido durante a têmpera, com a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo ou amido. Os condimentos ideais que melhoram o sabor do fígado são pimenta preta, alho, tomilho, noz-moscada, páprica, alecrim, manjericão, orégano, etc.
Receitas de panificação com fígado
Cozimento com fígado. Opção 1: Torta gelatinosa hepática
Esta empada rápida servirá como um excelente prato para o almoço ou um lanche interessante para uma festa.
Ingredientes:
• 350 g de fígado bovino;
• 1 pc cebolas;
5 ovos;
250 ml de kefir;
• 240 g de maionese;
• 240g de farinha de trigo;
20 ml de óleo de girassol;
• 0,5 colher de chá. sal;
• 0,5 colher de chá. refrigerante;
• especiarias para o recheio (a gosto). Preparação:
1. Mergulhe o fígado no leite por meia hora e depois enxágue bem.
2. Encha a panela com água e coloque o fígado lá. Cozinhe até ficar completamente cozido por cerca de meia hora.
3. Ferva 3 ovos.
4. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos. Frite em uma panela com óleo de girassol até dourar.
5. Esmague os ovos e o fígado, junte a cebola e misture tudo bem. Tempere com sal e especiarias a gosto. O recheio está pronto!
6. Para a massa, dissolver o refrigerante em kefir e deixe por 7 minutos.
7. Adicione a maionese, 2 ovos, sal e misture tudo bem.
8. Adicione a farinha em porções, amassando bem a massa. A massa não deve ser muito dura.
9. Lubrifique a assadeira com óleo e despeje metade da massa final. Em seguida, coloque o recheio uniformemente e cubra com o restante da massa.
10. Asse em 180-190C até estar pronto (cerca de 40 minutos, verifique a disponibilidade com um jogo).
11. Corte a massa preparada com o fígado em fatias e sirva em forma de calor. Bon appetit!
Cozimento com fígado. Opção 2: Torta de fígado de frango com batatas
Esta receita para assar com fígado é uma ótima combinação de frango e batatas. Os amantes de pássaros são definitivamente vale a pena tentar!
Ingredientes:
• 400 g de fígado de galinha;
• 2 cebolas grandes;
• 1-2 batatas
• 1 + 0,5 colher de chá sais;
• pimenta preta (a gosto);
• 500 + 10 g de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga;
• 30 gramas de óleo vegetal;
250 ml de kefir;
• gema de ovo (para borrar massa).
Preparação:
1. Corte a manteiga resfriada em cubos e misture com um quilo de farinha de trigo.
2. Despeje kefir, adicione 1 colher de chá. sal e sove bem a massa. Deve ser suave e flexível. 3. Envie para esfriar na geladeira por meia hora.
4. Lave bem o fígado de frango, corte em pedaços e acrescente o sal e pimenta restantes.
5. Enrole cada fatia em 10 g de farinha e mande assar em uma frigideira quente com óleo vegetal até um estado denso.
6. Descasque as cebolas, corte em pedaços pequenos e coloque na panela. Grelhe cerca de 5 minutos.
7. Descasque e corte as batatas em tiras. Coloque em uma frigideira e retire do fogo. Deixe o recheio esfriar.
8. Divida a massa acabada em duas partes e enrole bem ao tamanho da panela.
9. Unte uma assadeira com óleo de girassol e transfira uma camada de massa para ela.
10. Aplique o recheio uniformemente e cubra-o com uma segunda camada de massa. Bem, pressione as bordas do bolo.
11. Mancha a superfície com gema de ovo e mande a panela para o forno. Asse a empada em 210C na região de 45 minutos.
12. Bolos cozidos com fígado para servir pedaços em forma de calor. Bon appetit!
Cozimento com fígado. Opção 3: torta finlandesa
Uma das variações de receitas para assar com fígado é uma torta tradicional finlandesa. Gentil, simples e muito gratificante!
Ingredientes:
• 0,5 kg de fígado;
• massa folhada de 0,5 kg;
• 100 g de gordura;
• 2 peças cebolas;
• 100 g de arroz ou cevadinha
• gema de ovo (para massa lubrificante);
• temperos (a gosto).
Preparação:
1. Mergulhe o fígado no leite por cerca de meia hora, depois ferva e corte em pedaços pequenos.
2. Cozinhe os grãos até a prontidão total.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Descasque o bacon e corte em pequenos quadrados.
5. Combine os grãos, fígado, cebola e banha, adicione temperos ao seu próprio gosto e misture tudo bem. 6. Estenda a camada de massa folhada, coloque o recheio de fígado em uma metade e cubra a outra com ela.
7. Preencha as bordas do bolo com firmeza.
8. Unte o bolo com a gema de ovo.
9. Coloque o bolo em uma assadeira e leve ao forno a 220 ° C até ficar pronto (verifique com um palito). Bon appetit!
Cozimento com fígado. Opção 4: Bolo de fígado com cebola e cenoura
Um magnífico bolo de fígado será um prato maravilhoso para uma festa festiva!
Ingredientes:
• 1000 g de fígado bovino;
• 3 ovos;
• 350 g de farinha de trigo;
• 0,5 litros de leite:
• 2 peças cebolas;
• 2 cenouras
• óleo de girassol (para panquecas);
• 1 pacote de maionese;
• sal, pimenta (a gosto).
Preparação:
1. Lave e limpe o fígado completamente e faça pique com uma mistura ou moedor de carne.
2. Adicione leite, farinha, ovos ao picadinho, sal e pimenta a gosto e mexa até ficar homogêneo.
3. Aqueça a panela com óleo de girassol e asse as panquecas de fígado (determine a espessura da panqueca a seu critério). Panquecas prontas legal.
4. Descasque e corte a cebola em semi-círculos finos.
5. Descasque e rale as cenouras.
6. Fry cebolas com cenoura em uma frigideira aquecida. Resfrie o recheio.
7. Forme um bolo: pegue uma panqueca de fígado, engrafe com maionese e cubra com cenoura e cebola. Repita o procedimento até que todos os ingredientes sejam usados. Bolo festivo pronto!
Cozimento com fígado. Opção 5: rissóis de fígado
Uma das receitas indispensáveis para assar com fígado é deliciosos bolos caseiros.
Ingredientes:
• 500 g de fígado de galinha;
• 2 peças cebolas;
• 300 g de farinha de trigo;
• 5 g de levedura de alta velocidade;
• 150 ml de kefir gordo; • 1 ovo;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa leite gordo;
1 colher de sopa. l areia de açúcar;
• 1 colher de chá sais;
• gema de ovo + 2 colheres de sopa. leite (para lubrificação de tortas).
Preparação:
1. Lave e limpe o fígado.
2. Descasque e pique finamente a cebola.
3. Frite a cebola e o fígado em óleo de girassol e, em seguida, cozinhe até ficar completamente cozido (cerca de 20 minutos).
4. Usando uma colheitadeira ou moedor, faça a carne picada da torrefação.
5. Faça uma assadeira para as tortas: aqueça o leite, adicione o fermento e o açúcar e misture bem. Cubra e deixe em um lugar quente por 15 minutos.
6. Misture o kefir e o óleo vegetal e aqueça ligeiramente.
7. Misture um ovo.
8. Adicione a mistura e misture bem.
9. Digite o sal e farinha e observe a massa. Deixe coberto em um lugar quente por meia hora.
10. Quando a massa subir bem, forme os hambúrgueres: faça um bolo com uma colher de sopa de massa, adicione o recheio e feche a torta.
11. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira untada, cubra com uma mistura de gema e leite e deixe crescer um pouco (cerca de 10 minutos).
12. Asse as tortas no forno a 180 ° C por cerca de 20-25 minutos. Bon appetit!
Cozimento com fígado. Opção 6: rolo de fígado
Esta receita para assar com biscoitos será outro ótimo lanche para uma refeição festiva.
Ingredientes:
• 0,5 kg de fígado;
• 4 ovos de galinha;
• 2 colheres de sopa l farinha de trigo;
1 colher de sopa. l semolina;
• 200 ml de leite;
• 3 colheres de sopa. maionese;
• 1 pc cebolas;
• 1 pc alho;
• 2 cenouras;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• temperos (a gosto).
Preparação:
1. Lave o fígado e corte em porções.
2. Usando uma mistura, misture o fígado e 2 ovos até ficar homogêneo. 3. Adicione tempero, semolina e farinha e despeje o leite. Misture tudo bem e deixe por 10 minutos.
4. Espalhe uniformemente sobre a assadeira coberta com papel manteiga e mande para assar a 180 ° C por 20 minutos.
5. Ferva 2 ovos, descasque e corte em cubos.
6. Descasque e pique a cebola e o alho.
7. Descasque e rale a cenoura.
8. Frite a cebola, o alho e as cenouras numa frigideira com óleo vegetal.
9. Retire o bolo de fígado assado, transfira para uma toalha e remova o pergaminho.
10. Esfregue o bolo com maionese, espalhe os ovos e asse uniformemente e role suavemente o pão.
11. Coloque o rolo na folha e envie novamente para assar a 200C por 7-10 minutos.
12. Cozinhe os bolos cozidos no fígado e corte em porções. Bon appetit!
Truques culinários
1. Antes de comprar, verifique a qualidade do fígado: o cheiro de carne fresca deve ser adocicado e a superfície deve ser lisa, sem ressecamento e manchas. Caso contrário, vale a pena se recusar a comprá-lo.
2. Para deixar o fígado muito macio, deixe-o de molho por meia hora. Então você se livra do seu gosto específico.
3. Antes de cozinhar o fígado, remova o filme e as condutas do fígado, caso contrário o sabor do prato ficará estragado.
