Canela - Descrição
A canela é uma árvore perene, bastante alta, com até 15 m de altura. Para obter o tempero, não recolha as folhas e frutos. Tudo é muito mais complicado e sanguinário. Primeiro, eles cultivam uma árvore e, depois de dois anos, cortam a raiz, deixando um pequeno coto. A partir daí, ao longo do próximo ano, aparecerão novos brotos. Quando atingem cerca de um metro de altura, são cortados e a casca é removida. E você só precisa da sua camada interna, com cerca de um milímetro de espessura. A camada externa, desnecessária, é simplesmente removida. Secagem, tiras finas da casca interna são enroladas em um rolo. Tais rolos rolam a altura do medidor e são colocados à venda. É verdade que eles são pré-cortados em pedaços de 10 a 15 centímetros.
A canela, como tempero, pode ser dividida em dois tipos - canela (Ceilão) e cássia (canela chinesa). O primeiro é considerado o mais valioso, é feito apenas a partir da camada interna da casca de brotos de árvores de dois anos de idade. Ela ganha cassia em sabor e composição química. A canela do Ceilão é cultivada na Índia, no Brasil, na Indonésia, na Malásia e no Ceilão. Cassia, cujo berço é considerado a China, é cultivada no Laos, na Indonésia, no Camboja, na China. Para a sua produção, é utilizada toda a casca, cuja espessura é consideravelmente mais espessa - de 3 mm a 1-2 cm, o seu sabor é mais penetrante e agudo, ligeiramente azedo, a cor é castanho-avermelhada. Nas lojas e supermercados eles vendem principalmente cassia, como é mais barato e mais acessível.
Canela - Propriedades
A canela é um poderoso afrodisíaco. Aquece o sangue, pulveriza a paixão, desperta o desejo. Seu aroma alivia o estresse emocional, melhora o humor. Portanto, para um jantar romântico, não será supérfluo preparar uma sobremesa ou bebida com a adição desta especiaria. Por exemplo, chocolate quente com adição de baunilha e canela. Ele acelera o metabolismo do corpo, de modo que a ingestão diária de uma pitada de canela vai efetivamente combater o excesso de peso e ajuda os diabéticos a reduzir os níveis de açúcar. É muito cuidadoso em abordar sua recepção interna. Deve ser dosado, tanto quanto possível - não mais do que meia colher de chá por dia. Se o uso sistemático for planejado, a aprovação deve ser obtida do médico.
Canela é boa para resfriados. tem propriedades de aquecimento. É usado para gripe, dor de garganta, bronquite. Contém substâncias antifúngicas e antibacterianas, por isso é adicionado a alguns medicamentos. Também ajuda a eliminar toxinas do corpo, melhorar o desempenho do cérebro e a concentração.
Com muitas vantagens, a canela pode trazer e momentos não muito agradáveis. Não deve ser tomado por mulheres grávidas nos estágios iniciais, porque provoca uma contração aumentada do útero. Em segundo lugar, é um alérgeno bastante forte, por isso as pessoas que são propensas a alergias, devem ter muito cuidado para introduzi-lo na dieta. Não é recomendado o uso de canela para úlceras estomacais, hipertensão e irritabilidade nervosa.
Estas restrições não significam que você não pode comer um pão ou uma maçã assada com canela. As contra-indicações referem-se ao consumo sistemático ou freqüente.
Canela - use na culinária
A canela é um tempero muito antigo. Ela é mencionada na Bíblia. Nos tempos antigos, foi valorizado em paridade com o ouro, se houve uma falha de colheita, então era mais caro. Canela só podia ter recursos para reis ou pessoas muito ricas. Dois mil anos se passaram e muita coisa mudou, inclusive o preço da canela. Agora esta especiaria está na cozinha de cada dona de casa. A acessibilidade da canela tornou muito popular na culinária. Para provar é um pouco doce, com um aroma específico agradável. Portanto, muitas vezes é adicionado a bolos - bolos, bolos, bolos, sobremesas, cremes. Ela polvilhada com frutas frescas ou assadas, coloque no chá, cacau, café, usado na preservação - adicionado a geléia, compota de frutas, suco, picles. A propósito, não só legumes e frutas são marinados com canela, mas também carne, também é adicionado a pratos quentes ou frios feitos de carne de cordeiro, porco e frango. Exemplos de Receitas de Canela
Receita 1: Flan de canela da Apple
Você pode simplesmente assar as maçãs no forno e, em seguida, polvilhe-as com canela e despeje sobre o mel. Mas é possível preparar de quase os mesmos produtos uma sobremesa mais refinada - pudim de maçã. Para um prato, coloque qualquer maçã. Se você não gosta muito doce, tome maçãs de variedades azedo ou agridoce, como Antonovka. A receita inclui mel. Se você é alérgico a ele, substitua-o por um simples caramelo - ferva duas colheres de sopa de açúcar com uma pequena quantidade de água até engrossar.
Ingredientes: 4 maçãs, 2 ovos, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá. canela, 1 colher de sopa. Mentira mel
Método de preparação
Corte as maçãs ao meio, corte o miolo. Não precisa limpar. Assar. Você pode usar o microondas, forno. No microondas será mais rápido, 2-3 minutos, dependendo da variedade de maçãs. No forno um pouco mais, cerca de 25 minutos, talvez um pouco mais ou menos, a 190C. O principal é que eles se tornam macios.
Deixe as maçãs esfriarem e retire a carne. É conveniente fazer uma colher de chá. Adicione a canela e o açúcar à polpa de maçã e depois aos ovos. Deve-se assegurar que o mosto não esteja muito quente, caso contrário as claras de ovo irão rolar. Agora você precisa amassar a massa, certifique-se de homogeneidade - manualmente, com um mixer ou um liquidificador, como conveniente.
Para assar o pudim no forno, você precisará de pequenas latas, como canecas ou xícaras de cerâmica. Deite um pouco de mel na assadeira. De modo que cubra apenas o fundo. Coloque a massa de maçã no mel. Agora os pequenos moldes precisam ser colocados em um prato maior. Pode ser uma frigideira ou uma panela e derramar água para que chegue ao meio dos moldes com molho de maçã. Asse por uma hora a 180 °. Deixe esfriar e coloque por uma hora na geladeira.
Antes de virar os moldes, você deve passar a faca ao longo das bordas, separando a sobremesa das paredes. Você pode decorar o prato a seu critério - polvilhe com nozes, canela, açúcar em pó.
Receita 2: Canap de canela
A canela vai bem com maçãs, então o bolo fica saboroso, suculento e exuberante. Não quer dizer que este prato é festivo, mas é preparado rapidamente e para isso são utilizados os produtos mais comuns.
Ingredientes: 2 colheres de sopa. farinha, 2 maçãs, um copo de kefir e açúcar, 2 ovos, 1/4 xícara de óleo vegetal, 2 colheres de chá. sem slides de refrigerante e canela, 1 colher de chá. Mentira sal, 1 colher de chá essência de baunilha (ou um saco de açúcar de baunilha).
Método de preparação
Descasque maçãs e descasque. Corte em cubos grandes ou cubos, aproximadamente 1,5 cm. Polvilhe com uma colher de chá de canela e 1/4 xícara de açúcar, misture.
Bata os ovos eo açúcar restante em espuma forte, adicionando canela e baunilha. Despeje o kefir, manteiga, coloque sal, refrigerante e chicote novamente. Despeje a farinha e mexa lentamente com uma colher. Adicione maçãs. A massa do bolo está pronta. Resta cozer a 175ºC por cerca de 50 minutos. Um cupcake pode ser cozido mais cedo ou mais tarde, portanto, para não perder o momento, periodicamente você precisa perfurá-lo com um fósforo ou palito, até que fique seco. Esfrie e fatie o cupcake.
Receita 3: Frango em uma marinada de canela
A canela é adicionada não só às sobremesas e aos doces, mas dá um sabor bastante original à carne, especialmente em combinação com o alho. Você pode esfregar um pedaço de carne com especiarias e especiarias, ou, como nesta receita, fazer uma marinada. Para fazer o frango especialmente saboroso e suculento, você precisa conservá-lo por pelo menos um dia. A peculiaridade da marinada é que a carne pode ser armazenada nela por uma semana. Não estraga nada, mas só fica mais saboroso. É conveniente conservar pedaços de frango no fim de semana e, durante a semana, depois do trabalho, tudo o que resta é tirá-los da marinada e assá-los. E o problema com um jantar rápido, não problemático e delicioso será resolvido. Você pode cozinhar carne no forno ou, como kebabs, no fogo. O vinagre pode ser substituído por suco de limão. Ingredientes: frango (frango, filé) - 1,5 kg, um copo de óleo vegetal, 3 colheres de sopa. mostarda terminada, 1/2 t.lozh. Canela, 3 dentes de alho, 3 mesa. l vinagre (6-9%), sal, pimenta, louro.
Método de cozimento
Misture o óleo com mostarda. Pode ser tomado qualquer um - com ou sem kernels. Se a mostarda estiver muito quente, a quantidade de pimenta deve ser reduzida. Você pode misturar com uma colher ou misturador em baixa velocidade. Adicione os ingredientes restantes - alho picado, pimenta, canela, sal, vinagre, você pode adicionar especiarias para o frango, um par de folhas de louro. Coloque os pedaços de frango na marinada e mande para a geladeira por pelo menos um dia.
Frango em conserva lay out em uma assadeira, asse até cozido a 180 ° C por 40-45 minutos. O tempo de cozedura depende do tamanho dos pedaços de frango.
Canela - dicas úteis de chefs experientes
- A canela deve ser adicionada 8-10 minutos antes do final da cozedura, caso contrário, dará ao prato uma amargura desagradável.
