Orelha finlandesa e orelha russa comum: qual a diferença?

Orelha finlandesa e orelha russa comum: qual a diferença?

Sopa de peixe finlandesa não é sopa de peixe russo. É servido em restaurantes, o prato é conhecido em todo o mundo e é radicalmente diferente do habitual para nós opção. O que está nele?

Vamos começar com o principal - o custo da sopa finlandesa de peixe

Se na Rússia as sopas eram feitas com produtos simples e baratos (melhor ainda quando eram apanhadas ou cultivadas por conta própria), então os melhores e melhores ingredientes eram escolhidos para a sopa finlandesa de peixe. No coração do filé de peixe, mas apenas salmão. É cortado em pequenos pedaços. No prato russo é freqüentemente usado grandes pedaços de carcaças.

Que tipo de peixe é usado para sopa de peixe finlandês:

Salmão

  • ;
  • chum;
  • truta.

É possível substituir um salmão rosa mais acessível, mas em nenhum caso de carpa cruciana ou lúcio. Este peixe no ouvido finlandês não é o lugar. Até mesmo o caldo é feito de cabeças de salmão, cordilheiras e outras partes ilíquidas. Além do peixe vermelho, outros produtos não mais baratos são usados, eles são discutidos abaixo. Então, você não pode chamar a sopa finlandesa de peixe de um prato barato.

Legumes em sopa de peixe russa e finlandesa

Nenhuma sopa é cozida sem legumes. Eles dão sabor e aroma, engrossar o caldo, são quase o principal ingrediente depois de peixe. Portanto, é importante colocá-los na devida forma, eles têm sua própria sopa finlandesa.

Destaques:

  1. No ouvido finlandês, as cenouras e as cebolas são levemente fritas, geralmente o azeite é usado para isso. O prato russo é cozido sem refogar, os legumes são jogados imediatamente na panela.
  2. Vegetais fritos são adicionados ao caldo no início, às vezes eles são feitos em uma panela, derramou caldo fervendo, só então o resto dos ingredientes são introduzidos.
  3. Batatas são sempre adicionadas a este prato, mas colocadas em pequenos pedaços. Batatas inteiras ou metades, como é habitual quando se cozinha sopa de peixe russo, não são usadas.
  4. O prato finlandês é temperado com uma pequena quantidade de endro. Salsa, coentro e outros verduras muito perfumadas não são usados. Pratos russos são preenchidos com o fato de que há na cozinha o princípio "quanto mais, melhor".
  5. Tomate, pimenta. Estes ingredientes são encontrados em sopa de peixe russa e finlandesa. Em ambos os casos, eles são colocados diretamente na panela, você não precisa fritar com antecedência. A pedido, as cascas são removidas dos tomates.

Ao contrário do peixe do rio, o salmão tem um aroma refinado, é importante enfatizá-lo, não esmagá-lo.

Por esta razão, ao cozinhar o caldo são utilizados vegetais, casca de cebola, várias especiarias, como é comumente feito ao cozinhar o caldo de peixe do rio. A sopa finlandesa também nunca é temperada com vodka. Este ingrediente geralmente remove o cheiro de lama, o salmão não tem isso.

Caldo cremoso: como é isso?

Outra característica da sopa finlandesa é o creme. Eles certamente são adicionados ao caldo de peixe, não à água. Caldo é preparado a partir de partes ilíquidas de peixe vermelho. Não há necessidade de tentar substituir o caldo das rochas do rio. Ele simplesmente estragará o sabor da sopa finlandesa.

O que o creme substitui:

  • leite;
  • queijo macio;
  • queijo duro.

Às vezes queijo e creme são usados ​​juntos ou misturados com leite, mas a sopa de peixe finlandesa nunca é cozida em caldo de peixe comum.

Esta é uma sopa opaca, que é o seu destaque.

É uma orelha ou mingau? Se deseja adicionar cereal

Uma característica especial da sopa russa é a adição de vários cereais. Eles dão o alimento e o rico caldo. Prato finlandês não é necessário. Não introduz cereais ou outros espessantes. O prato nunca "custa uma colher", mas ao mesmo tempo é nutritivo, acrescentando creme ao caldo. Que cereais são injetados no ouvido russo:

  • milho;
  • arroz;
  • cevada;
  • semolina.

Todos eles são perfeitamente combinados com peixes e legumes. Se a escolha recair sobre a cevadinha, então ela é cozida separadamente e depois introduzida no prato geral.

Reabastecimento com fumaça

Outra diferença da sopa finlandesa é a ausência de neblina. O prato russo é geralmente cozido no fogo, o que dá um sabor especial.

Em casa, é "carregado" com fumaça.

Para fazer isso, use uma lasca de madeira, que está acesa, e depois cozida em caldo.

O prato finlandês de salmão tenro pode estragar-se por isto. Para o seu recheio, é melhor usar uma fatia de limão ou casca de limão.

Sopa de peixe finlandesa clássica com creme e salmão

Orelha finlandesa e orelha russa comum: qual a diferença?

Se todas as donas de casa podem cozinhar sopa de peixe russa, não há nada difícil neste prato, então o prato finlandês requer certos conhecimentos. Aqui está uma receita clássica passo a passo que qualquer hostess pode manipular. No coração dos filés de peixe. Para o caldo, são usadas partes de carcaça impróprias para outros pratos.

Ingredientes

  • 200 g de salmão (filé);
  • 35 ml de azeite;
  • 1 cenoura;
  • 1 cebola branca;
  • 3 batatas;
  • 2 louros;
  • 5 grãos de pimenta;
  • 200 ml de creme 15%;
  • 20 g de endro;
  • cabeça, cume, barbatanas.

Método de Preparação

  1. O caldo vai exigir uma cabeça e outras partes não líquidas. Lave-os cuidadosamente com água corrente, dobre em uma panela (2 litros), despeje a água e deixe ferver por cerca de meia hora, retire a espuma. Faça regularmente para obter caldo claro.
  2. Nós decoramos o caldo através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze. Lavamos a panela lá dentro, pois há uma invasão e espuma nas paredes. Despeje o caldo e coloque no fogão.
  3. Frite a cebola picada e a cenoura em azeite. Nós mudamos em caldo fervido e sal.
  4. Limpamos as batatas e cortamos em pequenos cubos. Adicione ao caldo, comece a cozinhar o ouvido. Paralelo ao dado filé de salmão ou outro peixe salmão.
  5. Assim que a batata estiver quase pronta, adicione o peixe vermelho. Cozinhe exatamente cinco minutos. Não faça isso mais tempo, caso contrário, todo o gosto vai para a água. Não há necessidade de temer que o peixe não terá tempo para se preparar, pequenos pedaços de salmão desta vez o suficiente.
  6. Deite o creme na panela com a sopa finlandesa. Nós tentamos o sal, adicione. Esprema as ervilhas pimenta, jogue com louro. Nós cortamos o dill, adicione o próximo.
  7. Deixe o ouvido finlandês ferver e desligue imediatamente o fogão. Cubra, deixe por dez minutos. Ao servir, você pode jogar uma fatia de limão.

Além desta receita, há opções para sopa de peixe finlandesa com camarão, lula e outros frutos do mar. Todos eles são fundamentalmente diferentes do tradicional tipo de sopa e visão russa. Nada em comum entre eles, exceto que o peixe na composição e o nome comum "orelha".

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