Sopa de peixe finlandesa não é sopa de peixe russo. É servido em restaurantes, o prato é conhecido em todo o mundo e é radicalmente diferente do habitual para nós opção. O que está nele?
Vamos começar com o principal - o custo da sopa finlandesa de peixe
Se na Rússia as sopas eram feitas com produtos simples e baratos (melhor ainda quando eram apanhadas ou cultivadas por conta própria), então os melhores e melhores ingredientes eram escolhidos para a sopa finlandesa de peixe. No coração do filé de peixe, mas apenas salmão. É cortado em pequenos pedaços. No prato russo é freqüentemente usado grandes pedaços de carcaças.
Que tipo de peixe é usado para sopa de peixe finlandês:
Salmão
- ;
- chum;
- truta.
É possível substituir um salmão rosa mais acessível, mas em nenhum caso de carpa cruciana ou lúcio. Este peixe no ouvido finlandês não é o lugar. Até mesmo o caldo é feito de cabeças de salmão, cordilheiras e outras partes ilíquidas. Além do peixe vermelho, outros produtos não mais baratos são usados, eles são discutidos abaixo. Então, você não pode chamar a sopa finlandesa de peixe de um prato barato.
Legumes em sopa de peixe russa e finlandesa
Nenhuma sopa é cozida sem legumes. Eles dão sabor e aroma, engrossar o caldo, são quase o principal ingrediente depois de peixe. Portanto, é importante colocá-los na devida forma, eles têm sua própria sopa finlandesa.
Destaques:
- No ouvido finlandês, as cenouras e as cebolas são levemente fritas, geralmente o azeite é usado para isso. O prato russo é cozido sem refogar, os legumes são jogados imediatamente na panela.
- Vegetais fritos são adicionados ao caldo no início, às vezes eles são feitos em uma panela, derramou caldo fervendo, só então o resto dos ingredientes são introduzidos.
- Batatas são sempre adicionadas a este prato, mas colocadas em pequenos pedaços. Batatas inteiras ou metades, como é habitual quando se cozinha sopa de peixe russo, não são usadas.
- O prato finlandês é temperado com uma pequena quantidade de endro. Salsa, coentro e outros verduras muito perfumadas não são usados. Pratos russos são preenchidos com o fato de que há na cozinha o princípio "quanto mais, melhor".
- Tomate, pimenta. Estes ingredientes são encontrados em sopa de peixe russa e finlandesa. Em ambos os casos, eles são colocados diretamente na panela, você não precisa fritar com antecedência. A pedido, as cascas são removidas dos tomates.
Ao contrário do peixe do rio, o salmão tem um aroma refinado, é importante enfatizá-lo, não esmagá-lo.
Por esta razão, ao cozinhar o caldo são utilizados vegetais, casca de cebola, várias especiarias, como é comumente feito ao cozinhar o caldo de peixe do rio. A sopa finlandesa também nunca é temperada com vodka. Este ingrediente geralmente remove o cheiro de lama, o salmão não tem isso.
Caldo cremoso: como é isso?
Outra característica da sopa finlandesa é o creme. Eles certamente são adicionados ao caldo de peixe, não à água. Caldo é preparado a partir de partes ilíquidas de peixe vermelho. Não há necessidade de tentar substituir o caldo das rochas do rio. Ele simplesmente estragará o sabor da sopa finlandesa.
O que o creme substitui:
- leite;
- queijo macio;
- queijo duro.
Às vezes queijo e creme são usados juntos ou misturados com leite, mas a sopa de peixe finlandesa nunca é cozida em caldo de peixe comum.
Esta é uma sopa opaca, que é o seu destaque.
É uma orelha ou mingau? Se deseja adicionar cereal
Uma característica especial da sopa russa é a adição de vários cereais. Eles dão o alimento e o rico caldo. Prato finlandês não é necessário. Não introduz cereais ou outros espessantes. O prato nunca "custa uma colher", mas ao mesmo tempo é nutritivo, acrescentando creme ao caldo. Que cereais são injetados no ouvido russo:
- milho;
- arroz;
- cevada;
- semolina.
Todos eles são perfeitamente combinados com peixes e legumes. Se a escolha recair sobre a cevadinha, então ela é cozida separadamente e depois introduzida no prato geral.
Reabastecimento com fumaça
Outra diferença da sopa finlandesa é a ausência de neblina. O prato russo é geralmente cozido no fogo, o que dá um sabor especial.
Em casa, é "carregado" com fumaça.
Para fazer isso, use uma lasca de madeira, que está acesa, e depois cozida em caldo.
O prato finlandês de salmão tenro pode estragar-se por isto. Para o seu recheio, é melhor usar uma fatia de limão ou casca de limão.
Sopa de peixe finlandesa clássica com creme e salmão
Se todas as donas de casa podem cozinhar sopa de peixe russa, não há nada difícil neste prato, então o prato finlandês requer certos conhecimentos. Aqui está uma receita clássica passo a passo que qualquer hostess pode manipular. No coração dos filés de peixe. Para o caldo, são usadas partes de carcaça impróprias para outros pratos.
Ingredientes
- 200 g de salmão (filé);
- 35 ml de azeite;
- 1 cenoura;
- 1 cebola branca;
- 3 batatas;
- 2 louros;
- 5 grãos de pimenta;
- 200 ml de creme 15%;
- 20 g de endro;
- cabeça, cume, barbatanas.
Método de Preparação
- O caldo vai exigir uma cabeça e outras partes não líquidas. Lave-os cuidadosamente com água corrente, dobre em uma panela (2 litros), despeje a água e deixe ferver por cerca de meia hora, retire a espuma. Faça regularmente para obter caldo claro.
- Nós decoramos o caldo através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze. Lavamos a panela lá dentro, pois há uma invasão e espuma nas paredes. Despeje o caldo e coloque no fogão.
- Frite a cebola picada e a cenoura em azeite. Nós mudamos em caldo fervido e sal.
- Limpamos as batatas e cortamos em pequenos cubos. Adicione ao caldo, comece a cozinhar o ouvido. Paralelo ao dado filé de salmão ou outro peixe salmão.
- Assim que a batata estiver quase pronta, adicione o peixe vermelho. Cozinhe exatamente cinco minutos. Não faça isso mais tempo, caso contrário, todo o gosto vai para a água. Não há necessidade de temer que o peixe não terá tempo para se preparar, pequenos pedaços de salmão desta vez o suficiente.
- Deite o creme na panela com a sopa finlandesa. Nós tentamos o sal, adicione. Esprema as ervilhas pimenta, jogue com louro. Nós cortamos o dill, adicione o próximo.
- Deixe o ouvido finlandês ferver e desligue imediatamente o fogão. Cubra, deixe por dez minutos. Ao servir, você pode jogar uma fatia de limão.
Além desta receita, há opções para sopa de peixe finlandesa com camarão, lula e outros frutos do mar. Todos eles são fundamentalmente diferentes do tradicional tipo de sopa e visão russa. Nada em comum entre eles, exceto que o peixe na composição e o nome comum "orelha".