Dolma em folhas de uva é a coroa da arte culinária caucasiana. Receitas clássicas e originais de dolma em folhas de uva

Este é um prato internacional que as pessoas gostam de cozinhar no Cáucaso, no Azerbaijão, na Geórgia, na Armênia, no Irã e na Grécia. Em cada país o dolma é preparado de acordo com costumes e receitas especiais.

De acordo com o método de preparação, assemelha-se a rolos de repolho, mas o recheio é embrulhado em folhas jovens e macias de uvas, e não em folhas de repolho.

Você pode usar folhas em conserva frescas e colhidas.

O tradicional recheio de dolma consiste em cereais de arroz e carne. Este prato é perfeito para servir na mesa festiva.

Dolma em folhas de uva - princípios gerais de preparação

Para a preparação da dolma clássica, dois tipos de folhas de uva são usadas - agshans e kara shans. Eles se encaixam tanto frescos quanto enrolados para o inverno. Lave as folhas de preferência com água fervida.

A carne é usada qualquer: carne de vaca, borrego ou porco. Para um sabor mais delicado, você pode combinar dois tipos de uma só vez.

Não deve haver muito arroz em dolma, caso contrário o sabor do prato será estragado. O arroz em si é desejável para usar grãos redondos.

Um dos ingredientes essenciais do prato é o cheiro. Se desejar, você pode substituí-lo por lentilhas.

Antes de cozinhar o dolma, o fundo da panela deve ser coberto com folhas de uva para que o prato não queime.

Envoltório "dolmishki" pode ser cortado ou tubo. No pote, você precisa colocá-los uniformemente. A água derramou dois dedos abaixo.

No Cáucaso, o dolma é servido com katyk misturado com alho. Este produto lácteo pode ser substituído por creme azedo.

Dolma em folhas de uva - uma receita clássica

Ingredientes:

• 480 g de cordeiro moído;

• 350 g de folhas jovens de uva frescas;

• meia xícara de cereal de arroz;

• uma cebola bulbo;

• um punhado de cebolas verdes;

• 40 g de farinha;

• 130 g de creme azedo;

• 70 g de pasta de tomate;

• um copo de água;

• sal;

• Pimenta preta moída.

Culinária:

1. Lavar as folhas da videira, cortar as partes grosseiras e secar as folhas no ar ou toalha seca.

2. Descasque as cebolas, enxágüe e pique.

3. Arroz para resolver, se necessário, enxaguar e cozinhe até metade cozido, fresco.

4. Misture a carne picada com cebola, arroz, tempere com sal e pimenta, moído.

5. Recheie as folhas de uva preparadas. Para fazer isso, coloque a folha sobre uma mesa ou tábua de corte, coloque um pouco de enchimento no topo da folha, enrole a parte superior da folha, depois as partes direita e esquerda para o centro e role para baixo.

6. Dobre o dolma inteiro bem em uma panela, despeje uma mistura de água, creme de leite e pasta de tomate, deixe ferver por cerca de uma hora e meia até ficar cozido.

7. Prepare o molho. Para fazer isso, frite a farinha um pouco em uma frigideira seca para obter uma tonalidade acastanhada, misture com o molho restante do ensopado e despeje esta mistura sobre o dolma preparado para servir.

Dolma em folhas de uva com legumes

Ingredientes:

450 g de cordeiro;

• 90 g de kurdyum;

• 380 g de folhas de uva frescas;

• dois arcos;

• três tomates vermelhos;

• duas berinjelas;

• uma pimenta;

• dois pimentões búlgaros;

• 60 g de manteiga;

• dolma;

• sal;

• uma pitada de pimenta moída.

Culinária:

1. Descasque e lave as cebolas.

2. Carne de carneiro, kurdyum e cebola picar em um moedor de carne.

3. Lave as folhas de uva e corte-as em áreas ásperas.

4. Pique a carne em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, manteiga amolecida e pimenta moída. Mexa e deixe esfriar. 5. Lave e descasque os tomates, pimentões e berinjelas. Pimenta para remover sementes e caules. Berinjelas descascadas são colocadas em um recipiente com água salgada para remover o excesso de amargor, em seguida, espremer e secar um pouco, colocando em uma toalha de papel.

6. Corte os legumes e o guisado até a metade.

7. Misture o recheio com legumes, encha-os com folhas de uva.

8. Coloque o dolma resultante em duas camadas em uma panela ou frigideira. Despeje água lá (1-2 cm acima do nível de dolma) e deixe ferver um pouco mais de uma hora.

Dolma em folhas de uva com peixe

Ingredientes:

• folhas de uva frescas ou salgadas;

• 30 gramas de cereal de arroz;

• filé de peixe de 300 g;

• óleo vegetal;

• um arco;

• 3-4 art. l suco de limão;

1 colher de sopa. l pasta de tomate;

200 g de água;

• sal;

• pimenta branca moída.

Culinária:

1. Para processar as folhas das uvas. Para fazer isso, corte suas listras e galhos ásperos. Se as folhas são salgadas, você deve primeiro mergulhá-las na água.

2. Pique o filé de peixe com uma faca em pedaços pequenos ou pique com um moedor de carne.

3. Descasque e pique a cebola, frite com a adição de óleo vegetal.

4. Lave o arroz e deixe ferver até meio pronto.

5. Misture o peixe ralado, cebola e arroz. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com suco de limão.

6. Espalhe a carne picada sobre as folhas das uvas e gire-as. Deve fazer algo como rolos de repolho.

7. Dobre o peixe dolma em uma panela, coloque uma mistura de água e tomate. Cozinhe em fogo moderado por 35-45 minutos.

Dolma em folhas de uva vegetariana

Ingredientes:

• dois ovos de galinha;

• folhas de uva jovens e frescas;

• quatro cebolas;

• 150 gramas de arroz redondo;

• um punhado de cebolas verdes; • um punhado de dill;

180 g de alecrim ou espinafre fresco;

• um raminho de coentro e hortelã;

• 100 g de kefir;

• um copo de água ou caldo de legumes;

• óleo vegetal;

• um par de dentes de alho;

• sal;

• pimenta moída.

Culinária:

1. Para processar verduras. Lave e limpe as folhas de uva das áreas ásperas. Mergulhe a cebola verde, endro, azeda, coentro e hortelã em um recipiente com água fria, enxágüe e seque um pouco em uma toalha de papel. Em seguida, pique as ervas secas no liquidificador em uma pasta.

2. Lave o arroz e deixe ferver um pouco.

3. Pique a cebola.

4. Ferva os ovos, descasque e pique finamente.

5. Mexa os ingredientes cozidos. Adicione um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta.

6. Recheie as folhas de uva com a mistura de ovo-vegetais preparada, enrole em forma de pequenos envelopes. Se as folhas forem ásperas, você pode pré-escaldá-las com água fervente e esfriar um pouco.

7. Coloque o dolma em uma panela ou uma panela grande, adicione o caldo ou água e deixe ferver até cozinhar em fogo moderado.

8. Prepare o molho. Para fazer isso, descasque e pique o alho em uma pasta e misture com kefir e tempere com sal.

9. Ao servir dolma derramar molho de kefir.

Dolma em folhas de uva de carne bovina

Ingredientes:

• folhas de uva;

• 600 g de carne bovina (pescoço);

• 60 gramas de cereal de arroz;

• uma cenoura;

• uma cebola;

• um par de talos de aipo;

• um par de raminhos de salsa;

• 60 g de manteiga;

• qualquer óleo vegetal;

• um copo de água;

• sal;

• pimenta moída;

• Bio iogurte espesso sem aditivos.

Culinária:

1. Lave os grumos de arroz e deixe de molho por algumas horas em água fria.

2. Lave as folhas das uvas, limpe as áreas ásperas e as veias, escalde com água fervente e deixe esfriar. Se você usar folhas em conserva, elas devem ser lavadas em água fria. 3. Lave a carne, seque e corte em pequenos pedaços aleatórios.

4. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços grandes.

5. Moer carne e cebola com um moedor de carne.

6. Lave a salsa e pique finamente com uma faca e adicione à carne picada.

7. Separe o arroz da água usando uma peneira.

8. Descasque as cenouras, enxágüe e rale.

9. Lave o aipo, descasque e corte em cubos pequenos.

10. Aipo e cenoura combinam e fritam levemente na manteiga.

11. No recheio coloque arroz, sal, pimenta, aipo com cenoura. Misture tudo bem.

12. Recheie as folhas de uva, coloque em uma panela, acrescente água, cozinhe por cerca de uma hora.

13. Antes de servir dolma despeje iogurte.

Dolma em folhas de uva com pinhões e groselhas

Ingredientes:

• 440 g de folhas de uva enlatadas;

• dez lâmpadas;

• 350 gramas de cereais de arroz;

• 70 g de salsa;

• 100 g de azeite;

• 40 g de nozes de cedro;

• 50 g de groselha preta seca;

• 12 g de hortelã seca;

• pimenta da Jamaica com quatro ervilhas;

• pitada de pimenta preta;

• pitada de canela;

• pitada de açúcar;

• suco de limão;

• sal.

Culinária:

1. Para realizar o processamento de produtos. Mergulhe folhas de uva na água por 12-15 minutos, seco. Descasque e lave as cebolas. Lave o arroz. Lave a salsa e pique finamente.

2. Pique a cebola, coloque em uma frigideira ou panela, refogue em azeite por 3-4 minutos. Adicione as nozes de cedro e refogue por alguns minutos. Adicione o arroz Ensopado até arroz transparente.

3. Em seguida, adicione todas as especiarias e salsa fornecidas na lista de ingredientes para a panela. Mexa Adicione 80-90 g de água a ferver e deixe ferver com a tampa fechada em fogo moderado até o arroz inchar. Depois disso, coloque tudo em um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente. 4. O recheio preparado desta maneira deve ser usado para encher folhas de uva.

5. Coloque o dolma em uma panela grande, adicione o suco de limão, um pouco de azeite e despeje água fervente sobre ele para que a água cubra completamente o dolma inteiro e seja 1-2 cm mais alta do que ele.

6. Cozinhe por cerca de uma hora.