Sopa de feijão - princípios gerais e métodos de cozimento
Sopa de feijão não é apenas nutritiva e nutritiva, mas também tem muitas propriedades úteis. Os grãos contêm depósitos inteiros de proteínas, que são melhor absorvidos pelo animal, muitas vitaminas, oligoelementos, especialmente enxofre, aminoácidos.
A sopa é cozida a partir de feijão verde, mas na maioria das vezes a partir de grãos secos de diversas variedades e cores. Além disso, durante o tratamento térmico de feijões, retém todas as substâncias benéficas. Os pratos desses grãos são apreciados por muitas pessoas de todo o mundo - as sopas de feijão estão em todas as cozinhas nacionais - do russo e italiano ao francês e ao mexicano.
Especialmente esta sopa é útil para comer no inverno - não só aquece o interior, mas também melhora o seu humor, porque os feijões contêm muitas vitaminas B, que ativamente lutam contra a depressão.
Sopa de feijão - preparação de alimentos
Feijão tem muitas vantagens, mas há uma desvantagem - é cozido por um longo tempo. Portanto, a fim de reduzir o tempo de cozimento da sopa, ela deve ser encharcada por várias horas e, de preferência, a noite toda. Durante este tempo, ela terá tempo para absorver a umidade, inchar e rapidamente tornar-se macia ao cozinhar a sopa. Se estiver quente na sala, é melhor colocar os grãos para imersão na geladeira para que não fique ácido. Especialistas dizem que os grãos ficarão mais saborosos se não forem encharcados com água corrente, mas fervidos com água fria. Durante o tempo de imersão, os grãos não são apenas amaciados, os oligossacarídeos ainda são liberados a partir deles - substâncias que não são praticamente digeridas, impedem o processo de digestão e contribuem para o aumento da formação de gás. Portanto, a água na qual o feijão estava encharcado deve ser drenada e o feijão bem lavado.
Sopa de feijão - as melhores receitas
Receita 1: Sopa de feijão com carne
O que poderia ser mais delicioso do que um prato de sopa de feijão quente? Apenas sopa de feijão com carne. Então vamos prepará-lo, especialmente porque é cozido rapidamente. Qualquer carne é adequada para a sopa de carne de porco, carne bovina, vitela e frango também será delicioso. Feijão é pré-embebido.
Ingredientes: 0,5 kg de carne (pode ser com osso), 2 cenouras, 250g de feijão branco, 1 cebola, 4 batatas médias, óleo vegetal, talo de aipo, temperos a gosto.
Método de preparação
Carne e feijão despeje água e deixe ferver. Neste momento, descasque e corte os vegetais restantes - batatas picadas e 1 anel de cenoura. A partir da segunda cenoura e cebola para cozinhar um fritar - spasserovat vegetais picados em óleo.
No caldo pronto com carne e feijão coloque batatas e círculos de cenouras. Quando a carne é cozida, pode ser deixada em uma panela como ela é, ou pode ser removida, separada do osso, cortada em fatias e colocada de volta na sopa. Dez minutos após a colocação das batatas, adicione a torrefação e o talo de aipo. Após 20 minutos, sal a sopa, adicione as especiarias desejadas - pimenta ou ervilhas, sal, louro. Após cinco minutos, desligue o fogo e deixe a sopa em infusão. Na placa você pode adicionar verduras e uma fatia de limão.
Receita 2: Sopa de Feijão com Carne Defumada
Sopa simples, mas muito saborosa. No papel de carne defumada pode ser qualquer carne fumada - costelas, bacon, peito, até mesmo asas de frango defumado. Se a pimenta búlgara não for encontrada, ferva sem ela. A sopa será mais saborosa se você fizer um frito, juntamente com pasta de tomate, coloque um dois tomates frescos ou enlatados picados. Feijão regular pode ser substituído com enlatado, então é adicionado no final do cozimento.
Ingredientes: 0,5 kg de carne defumada, 300 g de feijão (pré-embebido), 1 pedaço de cenoura, pimenta e cebola búlgara, 100 g de pasta de tomate a gosto: sal, especiarias, verduras. Método de preparação
Ferva o feijão por 20 minutos e adicione a carne defumada. Quando ficar macio, adicione as batatas, corte em cubos ou tiras e cozinhe por 15 minutos. Neste momento, frite em pimenta búlgara picada, cebola e cenoura ralada na manteiga. Quando o zazharka estiver pronto, adicione o extrato de tomate, frite por um minuto ou dois e coloque toda a massa vegetal na sopa. Adicione sal, especiarias e no final - verdes.
Receita 3: Sopa de Feijão com Cogumelos e Frango
Cogumelos são combinados com quase todos os produtos, especialmente sopa de feijão. Eles dão ao prato um sabor especial e único. Em vez de carne de frango, você pode levar asas de frango, quatro ou cinco coisas, dependendo do tamanho. Feijão pré-embeber.
Ingredientes: 1,5 litros de água ou caldo, frango - 400g, 200g de feijão vermelho e cogumelos frescos, uma mesa / colher de manteiga e óleo vegetal, gordura de frango, um bolbo e cenoura, 2 batatas médias, para saborear sal, pimenta e verduras.
Método de preparação
Cozinhe o feijão até meio pronto, adicione o frango. Enquanto tudo estiver cozido, corte e frite os cogumelos na manteiga ao meio com vegetais. Se houver muita água, ela pode ser drenada (não derramada), e os próprios cogumelos ficam vermelhos. Em uma frigideira separada, faça um pouco de gordura de frango de cenoura ralada e cebola picada.
Coloque as batatas em cubos na sopa e depois de 15 minutos de legumes fritos e cogumelos. Sal de massa, adicione pimenta. Cinco minutos antes do final da cozedura, coloque o líquido dos cogumelos e junte a salsa.
Receita 4: Sopa de Feijão com Salsichas
Pode-se dizer que a sopa expressa está sendo cozida. Ele está se preparando muito rápido, porque usado feijões enlatados prontos para comer. Salsichas (ou salsichas) é melhor tomar defumado, fica mais saboroso. Ingredientes : 0,5 kg de enchidos (salsichas), 2 cebolas e cenouras, 2 latas de feijão enlatado, 2 batatas grandes a gosto, sal, pimenta e legumes, para fritar - banha ou óleo vegetal.
Método de preparação
Em água fervente (caldo) jogue batatas picadas. Enquanto estiver fervendo, aqueça a manteiga ou derreta a gordura e frite as cenouras raladas e as cebolas picadas. Adicione a fritadeira à panela, coloque os feijões fora do frasco, folha de louro, sal, adicione a pimenta e deixe ferver por um pouco. Dez minutos antes do final da cozedura, adicione salsichas cortadas aleatoriamente (salsichas). Desligue a sopa para dar uma pequena bebida e despeje em pratos, adicionando verduras.
Receita 5. Sopa de feijão com bacon e milho
Ingredientes
quatro metades de peito de frango;
45 g de salsa picada;
750 ml de caldo de galinha;
400 g de feijão branco enlatado;
cebolas - 150 g;
300 ml de leite;
120 g de bacon;
4 espigas de milho;
25 gramas de farinha.
Método de preparação
1. Cozinhe o caldo de galinha em uma panela grande, mergulhe o peito de frango lavado e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos Retire a carne da panela em um prato e deixe esfriar.
2. Derreta a manteiga em uma panela com um fundo grosso. Coloque a cebola, picada em pedaços pequenos, em uma panela e frite até ficar transparente.
3. Adicione o bacon picado à cebola e frite, mexendo por cinco minutos. Polvilhe a farinha sobre a fritura e frite por mais um minuto, mexendo sempre.
4. No caldo, adicione o caldo, mexa e cozinhe por cerca de um minuto.
5. Retire o milho das espigas de milho, enxágüe e coloque a sopa. Em seguida, despeje metade do leite e ferva a sopa até que o milho esteja totalmente cozido.
6. Corte o peito de frango em fatias e coloque na sopa. Em seguida, coloque o feijão enlatado, adicione o leite restante, deixe ferver e deixe ferver por cinco minutos. Sal, pimenta, tempere com salsa e desligue o fogo.
Receita 6. Sopa de feijão Minestrone
Ingredientes
150 g de feijão branco, verde e vermelho;
dois litros de caldo;
tomates frescos - 200 g;
meio molho de endro e salsa;
150 g de cebola;
ervas italianas secas, sal e pimenta preta;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
bacon defumado - 300 g;
um monte de manjericão fresco;
100 g de vermicelli pequeno.
Método de preparação
1. Faça cortes nos tomates, coloque-os em água fervente por um minuto, depois em água fria e retire a pele. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Polpa cortada em pedaços.
2. No bean de corda, apare as caudas e corte-as em pedaços pequenos.
3. Corte o bacon em pedaços. Descasque as cebolas e pique.
4. Coloque o peito cortado no fundo de uma panela de paredes grossas, frite em ambos os lados, espalhe a cebola picada para eles e frite.
5. Ferva o feijão branco e vermelho até ficar macio. Coloque em uma panela com cebola, adicione as vagens, adicione um pouco de caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, em seguida, despeje o resto do caldo. Considere que o minestrone é uma sopa bastante grossa, então ajuste a quantidade de caldo por conta própria.
6. Coloque a aletria na sopa, adicione sal e tempere com pimenta e cozinhe a sopa por dez minutos.
7. Libra manjericão esmagado com alho em um almofariz. No final do cozimento, adicione a mistura picante à sopa.
Receita 7. Sopa de feijão com repolho
Ingredientes
lata de meio litro de feijão enlatado;
100 ml de óleo de girassol;
meia cabeça de repolho;
30 gramas de farinha;
150 g de cebola;
15 g de páprica moída;
30 g de massa de tomate.
Método de preparação
1. Rale as cebolas descascadas. Nós nos espalhamos em um caldeirão com óleo quente e misturamos couve refinada e cebola. Frite por um tempo.
2. Deite um litro de caldo, acrescente a massa de tomate e cozinhe até o repolho estar completamente cozido. 3. Enviado para o feijão caldeirão, sal e leve para ferver.
4. Aqueça o óleo em uma panela e frite a farinha por cerca de um minuto. Tempere com páprica e misture. Cole na sopa, ferva novamente e desligue o fogão.
Receita 8. Sopa de Feijão Camponesa
Ingredientes
3 batatas;
35 g de óleo vegetal;
500 gramas de feijão;
sal, verduras e pimenta;
arroz do quarto de xícara;
30 gramas de farinha;
120 g de cebola;
150 g de cenouras.
Método de preparação
1. À noite, lavamos os feijões e os encharcamos. No dia seguinte, ferva por cerca de uma hora. Nós limpamos e lavamos os legumes. Cortar batatas e cebolas em cubos. Cenoura esfregou-se grosseiramente. Lave o arroz.
2. Ferva a água em uma panela, espalhe o feijão, deixe ferver, adicione o arroz, batatas e metade das cebolas e cenouras. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
3. Na panela pré-aquecida, despeje o óleo, espalhe os vegetais restantes e frite, mexendo até dourar. Despeje a farinha, mexa e deixe ferver outro minuto.
4. Fry colocar a sopa. Sal, pimenta e continue cozinhando por mais dez minutos. Lavar os verdes, enxaguar e finamente cortar. Adicione à sopa, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos.
Receita 9. Sopa de feijão com pesto e legumes
Ingredientes
150 g de feijão branco e amarelo;
230 gramas de feijão verde;
100 g de cebola;
230 g de batatas;
Caldo de legumes de 1200 ml;
230 g de couve-lombarda;
sal e pimenta moída;
250 g de cenouras.
Molho:
4 dentes de alho;
60 g de parmesão;
alguns raminhos de manjericão fresco;
90 ml de azeite.
Método de preparação
1. Molhe o feijão amarelo e branco durante a noite. Então, despejamos a água, enxaguamos e colocamos na panela. Encha com água, cubra com uma tampa e mande para o forno. Defina a temperatura a 200C e cozinhe os grãos por uma hora e meia.
2. Nós jogamos os grãos em uma peneira, esperamos até que todo o líquido seja drenado e espalhe metade na panela de ferro. A segunda metade é derramada usando um liquidificador e mudada para o feijão inteiro. Encha com caldo de legumes, misture. 3. Esfregue as cenouras descascadas e lavadas. Batatas cortadas em fatias, pré-descascadas e lavadas. Nós cortamos repolho em tiras finas. Nós colocamos todos os legumes na panela de ferro, aqui também colocamos o feijão verde. Nós salgamos, cobrimos com uma cobertura e enviamos a um forno. Reduza a temperatura para 180ºC e cozinhe a sopa por mais uma hora.
4. Pound manjericão com alho em um almofariz, gradualmente derramando em azeite. Adicione o parmesão ralado e misture. Colocamos metade do molho na sopa, mexemos e desligamos o fogo. Sirva a sopa em pratos, adicionando uma colher de sopa de molho antes de servir.
Sopa de feijão - dicas de chefs experientes
Se você quer cozinhar sopa de feijão e não há tempo para molhar o feijão, você pode usar feijões enlatados em potes. Deve ser colocado na sopa por dez minutos antes do final do cozimento.
Para que o feijão ferver a seco mais rapidamente, é necessário salgar a sopa em 35-40 minutos após a colocação do feijão.
