O verão é passageiro.
Em qualquer caso, nas latitudes médias, onde a groselha escolheu sua “residência permanente”.
O desejo de preservar a “peça” do verão em toda a sua variedade de tintas na forma de espaços de inverno é o mais típico de nosso povo.
Com o advento da vodka na Rússia, surgiu a idéia de espiritualizar bagas.
Inicialmente, os licores de frutas eram preparados por feiticeiros, curandeiros e curandeiros, mas muito rapidamente essas ideias saborosas e inebriantes “iam para as pessoas”, adquirindo novos detalhes específicos no processo de preparação, consistindo principalmente de ingredientes locais.
Naturalmente, receitas para todos os tipos de tinturas são conhecidas pelas pessoas há milhares de anos.
Na antiga China, Roma, Egito e Grécia, foram preparadas tinturas com ervas e raízes. Mas foram as tinturas da baga que se tornaram um novo golpe na gama global de extratos, como a tradicional "vodka russa".
Tendo continuado ligeiramente a parte introdutória, notamos que as uvas e a produção de vinho, devido à sua afeição climática e completa falta de experiência de reprodução, vieram à vida dos nossos antepassados muito mais tarde.
Então aconteceu!
Vinho e vodka foram trazidos para nós da Europa no século XVI, e então, como de costume, os russos foram acusados de vodka - sua invenção e principal predileção. Embora, de fato, a palavra “vodka” seja um derivado da palavra “água”. Foi na água que nossas bruxas prepararam suas primeiras poções de cura, mas logo perceberam que as tinturas espirituais são armazenadas por mais tempo e possuem, além disso, muitas outras propriedades igualmente úteis.
Tintura de groselha - princípios tecnológicos básicos
A idéia principal da preparação de tinturas de álcool é maximizar a extração de componentes úteis da planta.
Sabe-se que o álcool ou os líquidos que contêm álcool são solventes, como a água e até mesmo o óleo vegetal. Cada um desses solventes em sua forma pura tem certas propriedades físicas que são usadas na preparação de tinturas. O álcool para a preparação de tinturas é usado tanto no estado “puro”, não diluído, quanto na forma de uma solução aquosa. Para tinturas de frutas, é permitido usar esse álcool em combinação com suco natural de frutas. A proporção de álcool e suco (água) em cada receita pode ser diferente, dependendo dos requisitos para o produto acabado.
De acordo com os requisitos para infusões, significa o teor de álcool, açúcar e componente de fruta natural (suco) em termos percentuais. Esses componentes também formam o sabor básico das bebidas alcoólicas nesse grupo. Além disso, a questão da preparação de tinturas expande-se significativamente e já está relacionada ao tópico do sortimento de bebidas, mesmo dentro de um tipo de matéria-prima.
Por exemplo, uma tintura de groselha na vodka pode ser preparada fracamente (18-20%) ou forte (de 20 a 55%), e para preparar licores de bálsamo de groselha com álcool - até 60% do teor alcoólico. O licor de groselha na vodka, com baixo e médio teor alcoólico, pode ser atribuído aos licores e licores, que em muitos aspectos têm uma tecnologia de cozimento semelhante.
Infusões - por via de regra, bebidas alcoólicas de baixo teor alcoólico, contendo açúcar que se assemelham a um vinho fortificado. Tinturas de baixo grau doces e semi-doces, bem como semi-doces também se assemelham às bebidas listadas a gosto, mas diferem no método de preparação. Para o último, o suco pronto é usado com mais frequência, que é misturado com álcool, com adição de açúcar ou xarope.
Licores em comparação com licores e tinturas contêm muito mais açúcar (25-60%) e sua força pode ser de 17 a 45%.
Tinturas fortes têm uma tecnologia de preparação similar. Na verdade, a distinção entre licores e infusões doces consiste em sua origem, porque o licor é uma invenção da Europa Ocidental, e seu nome tem, portanto, origem da Europa Ocidental (licor (francês) - líquido). Para tinturas multi-componente pode ser completamente atribuída aos bálsamos, que, como regra, não contêm açúcar, ou contê-lo apenas na faixa de 0-7%. Sua força varia de 40 a 60%.
Então, vamos resumir:
- Em termos de teor de açúcar, são distinguidas as tinturas amargas, semi-doces, doces e de sobremesa. Este último é um suco alcoólico ligeiramente alcoólico. Tinturas de sobremesa contêm uma pequena quantidade de açúcar (até 20%), mas às custas de baixo teor alcoólico elas parecem muito doces.
- As tinturas de groselha caseira não precisam necessariamente cumprir a classificação do produto, porque o chefe da casa GOST não é um decreto se a bebida for preparada para uso pessoal. Adicione o açúcar que quiser.
A força das tinturas varia de 17 a 60% e acima, quando se trata de tinturas medicinais, extratos usados na indústria alimentícia, quando extratos à base de álcool puro são usados para dar sabor aos produtos.
- Você pode usar não apenas álcool, mas também vodka, aguardente bem lavada e, em alguns casos, fortes licores, bálsamo, conhaque, rum, conhaque.
O componente mais importante de qualquer tintura, que forma seu sabor, aroma e cor, é a matéria-prima vegetal, para a qual não há restrições para escolher a produção caseira de bebidas alcoólicas, e todos podem mostrar suas habilidades criativas ao compilar uma variedade de bebidas.
Para obter tinturas, você pode usar bagas de groselha secas ou congeladas, suco concentrado ou xarope, geléia, geléias. Muitas vezes, as bagas e as folhas de groselha negra são utilizadas como aromatizante em combinação com outras bagas menos perfumadas.
O método principal de preparação de tintura - maceração (insistência). Além disso, a partir das opções possíveis para a preparação de tinturas na produção industrial, em casa, é possível aplicar o método de extração de vórtices, que permite obter o extrato alcoólico da mais alta qualidade. Por exemplo, para este fim, um misturador estacionário com uma taça, no qual as matérias-primas extraídas podem ser colocadas juntamente com álcool, é adequado a partir de utensílios domésticos de cozinha. Além disso, com este método, as bagas de groselha são esmagadas, o que permite melhorar a qualidade do produto, que é melhor saturado quando o álcool penetra nas menores partículas de matérias-primas. A partir dos populares métodos antiquados de preparar a “vodka russa”, uma boa opção é a vodka-casserole. A essência deste método de preparação da tintura é a pasteurização da tintura futura. O aquecimento do álcool no qual a matéria-prima moída está localizada permite acelerar o processo de extração e obter um produto mais saturado. Mas ao usar este método, é importante lembrar que o álcool evapora quando aquecido. Para evitar que isso aconteça, o recipiente com todos os componentes da tintura nele colocado é selado, revestido com uma espessa camada de massa ou argila, então o recipiente é colocado no forno nesta forma, aquecendo-o periodicamente a 80-90 ° C. Após 48 horas, você pode imprimir um recipiente totalmente resfriado e prosseguir para o estágio de filtragem.
Alguns fornos modernos são capazes de cozinhar ou reaquecer alimentos enquanto trabalham em ondas de rádio de alta frequência. Se houver tal fogão na fazenda, note que na produção industrial de tinturas e sua maceração, ultra-som é usado. Esses fornos são capazes de reconhecer produtos em uma forma selada e selecionar independentemente a temperatura para seu aquecimento, e tal equipamento na casa é uma dádiva de Deus para fazer tinturas.
Receita 1. Tintura de groselha forte - extrato para produtos de massa e sobremesas
Composição:
- Álcool (93,6%) 0,5 L
- Groselha preta 500 g
- Folhas de groselha, frescas 200 g
Tecnologia de cozimento:
Lave as bagas e as folhas frescas de groselha preta e seque-as levemente. Cortar ou rasgar as folhas. Coloque as matérias-primas na tigela do liquidificador e despeje o álcool. Ligue o liquidificador e, aumentando gradualmente o impulso, bata o conteúdo da tigela. Despeje a massa em uma jarra de vidro e feche-a bem para evitar vazamento de álcool. É desejável que o tanque tenha sido enchido até 3/4 do volume. Despeje em uma panela grande de água, coloque um pote lá e aqueça sem ferver. A temperatura máxima de pasteurização é de 70-80C. Depois de arrefecer a água na panela a 40 ° C, repita o aquecimento 5-6 vezes. Deixe o frasco fechado por 72 horas. Depois de tomar uma tigela limpa e seca, despeje o conteúdo do frasco na folha e aperte-o sobre a tigela. Despeje o extrato da tigela em um frasco limpo e sele bem. Aguarde vários dias e filtre novamente, se necessário.
Tintura de groselha preparada com álcool pode ser adicionada a pratos doces e de carne, molhos e bolos para melhorar o sabor. De maneira semelhante, você pode preparar um extrato de frutas de outras frutas.
Receita 2. Tintura de groselha na vodca
Composição:
- Groselha branca 1 kg
- Açúcar 1,5 kg
- Cereja, amarela (sem pedras) 800 g
- Baunilha 15 g
- Vodka (40%) 2,1 L
Tecnologia de cozimento:
Lave as bagas e remonte, removendo estragado. Coloque a massa da baga na tigela do liquidificador e, sufocando com açúcar, pique bem. Transferir para a garrafa e encher com vodka. Adicione a baunilha. Segure até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Após 20 dias, filtre. Tintura puré de tintura novamente despeje em um frasco limpo e arrolhado, coloque em armazenamento em um lugar escuro. Verifique a tintura periodicamente. Se aparecer um precipitado, repita a filtragem, após o que pode ser engarrafado.
A tintura pode ser consumida já após 3 semanas do campo de maceração, mas o seu sabor e cor não se formarão antes de meio ano: ela adquirirá uma agradável cor dourada, um sabor mais rico e uma textura ligeiramente dilatada ao licor.
Receita 3. Tintura de groselha amarga com álcool
Composição:
- Groselha branca (sumo) 1,2 l (± 2 kg de bagas)
- Cornflowers, azuis (pétalas de flores) 200 g
- Açúcar 140 g
- Álcool (96%) 0,6 L
Tecnologia de cozimento:
Pétalas de flores se enchem de álcool e insistem em pelo menos 3 semanas. Para acelerar a maceração, você pode aplicar um dos métodos descritos acima. Para obter mais suco de bagas de groselha, classifique-o, pique-o com um liquidificador e adicione o açúcar.
Use um recipiente não metálico para evitar a oxidação do produto. Depois de ter conservado as bagas amassadas e adoçadas durante 3-4 horas, limpe-as com uma peneira fina ou torça-as com uma prensa.
Pasteurize o suco a uma temperatura de 90 graus por 20 minutos. Bolo de oliva despeje o espírito de centáureas azuis, feche o frasco com uma tampa e deixe de molho por 24 horas, agitando o conteúdo do frasco periodicamente. Filtrar a tintura de álcool e adicionar a ela resfriado suco pasteurizado. Mexa e despeje a bebida em garrafas. A tintura é melhor para suportar pelo menos 10-15 dias para a formação final do sabor.
Receita 4. Tintura de groselha, framboesa e chá rosa
Composição:
- Pétalas de hibisco, secas 50 g
- Bagas de groselha vermelha 1,0 kg
- Framboesa 400 g
- Açúcar 600 g
- Vodka (45%) 1,8 L
Tecnologia de cozimento:
Prepare a tintura antes de vodka e chá de pétalas de rosa, mantendo o hibisco em vodka por pelo menos 3 semanas. Tintura de filtro. Pique bagas frescas com um liquidificador ou outros aparelhos domésticos.
Encha as frutas com açúcar e mantenha-as até uma separação rica de suco, ferva até ferver. Transfira a massa para o frasco, encha com vodka infundida com flores de hibisco. Mexa e feche a tampa. Insista duas semanas, filtre e engarrafe, certificando-se de que não há sedimentos.
Receita 5. Tintura de groselha na vodca da montanha de cinzas
Composição:
- Suco de groselha, congelado 500 g
- Açúcar 0,5 kg
- Tintura, Rowan (40%) 1,0 L
Tecnologia de cozimento:
Coloque um briquete de suco congelado em uma panela de esmalte. Quando derreter, adicione o açúcar e ferva a calda até engrossar. Despeje a vodka no xarope resfriado, mexa e despeje no recipiente preparado. Mergulhe a tintura preparada por pelo menos uma semana para que o cheiro de vodka e xarope de frutas se funda na composição geral.
Receita 6. Tintura terapêutica de groselha para álcool
Composição:
- Groselha (bagas frescas) 1,8 kg
- Tomilho (capim seco) 100 g
- Orégano 80 g
- Casca de carvalho 40 g
- Açúcar 700 g
- Água 0,5 L
- Álcool, não diluído 0,75 l
Tecnologia de cozimento:
Prepare a groselha: ordene e lave as bagas. Esfregue-os através de uma peneira no suco espremido, despeje o açúcar e deixe ferver a uma consistência de alongamento. Mistura de bolo com erva picada e raiz de carvalho. Coloque em uma garrafa térmica e despeje água fervente sobre ela. Deixe por um dia para insistir, em seguida, escorra o líquido, aperte o grosso. Infusão passar pelo filtro, misture com xarope de baga e álcool. Misture, cortiça em um recipiente de vidro e deixe de molho por pelo menos 10 dias.
Esta tintura trata garganta e frio, restaura a força.
Tintura de groselha - dicas e truques
- As tinturas de frutas preparadas em condições industriais devem ser armazenadas por não mais de dois anos. Bebidas caseiras similares não devem ser armazenadas por mais de um ano, dada a falta de equipamentos especiais para sua fabricação.
- A embalagem ideal para armazenar tinturas é o vidro escuro. Em nenhum caso, não use garrafas plásticas para armazenamento, frascos metálicos sujeitos a processos oxidativos. A bebida durante o armazenamento deve ser hermeticamente fechada. Se você encontrar uma tintura nebulosa ou um precipitado aparecer no fundo do tanque, descarte-o.
O prazo de validade das tinturas alcoólicas é mais longo do que o das infusões que não contêm álcool, mas, no entanto, as regras de armazenamento devem ser observadas. Lembre-se que, apesar do uso de licores de frutas como aperitivo, eles inicialmente têm um efeito de cura, e cada remédio tem termos e condições de armazenamento.
