O goulash é um dos principais pratos populares.
Cozinhados rapidamente, de diferentes tipos de carne e até subprodutos, eles ocupam, às vezes sob os nomes mais incomuns, um lugar significativo no cardápio de diferentes nações.
Inicialmente, a receita é simples - ensopado de carne frita com molho, que geralmente inclui legumes. A cozinha moderna e uma gama crescente de produtos acessíveis enriqueceram a receita de goulash com novos sabores.
Goulash de fígado - princípios básicos de culinária
• A escolha do fígado para goulash está quase inteiramente na anfitriã, qualquer um servirá para cozinhar: carne, frango, porco e peru. A principal e mais importante condição na escolha de um produto é sua frescura. Só do fígado fresco pode fazer um prato saboroso e ao mesmo tempo saudável.
• Quanto mais saboroso o goulash resultará depende não apenas da qualidade do produto selecionado, mas também de como o fígado é preparado e preparado, do estado dos vegetais assados e do goulash com molho, a parte mais importante do processo é a preparação do próprio molho. Deve ser suficientemente líquido e não conter grumos de farinha.
• Cozido com molho ou molho, goulash fígado é ideal para cereais cozidos e purê de batatas, mas se no final do cozimento você colocar os bolinhos em uma panela e ensopado o prato por alguns minutos, você receberá goulash, que pode ser servido como um prato separado.
Goulash de fígado com tomate “Estilo caseiro”
Ingredientes:
• 600 gramas de fígado bovino;
• cem mililitros de leite;
• cabeça ou duas cebolas doces de cebola;
• um cheio, “com uma colina”, uma colher de sopa de pasta de tomate de alta qualidade e creme azedo de teor médio de gordura; • 100 gramas de farinha de trigo;
• uma tabela. páprica seca à terra da colher.
Método de cozimento:
1. Lave o fígado, retire o filme de sua superfície e corte os dutos restantes, se houver. Corte em fatias oblongas pequenas, em seguida, bata levemente as costas, não o lado pontudo da lâmina da faca, cubra com o leite e reserve por 20 minutos para que as peças fiquem encharcadas.
2. Pique a cebola com uma faca em pedaços pequenos e coloque em uma frigideira pequena com um fundo multi-camadas ou grossas. Adicione algumas colheres de óleo refinado e aqueça em fogo médio até que as cebolas se tornem uma cor âmbar clara, permanecendo translúcida. Não se esqueça de mexer periodicamente. Certifique-se de que as fatias de cebola não são queimadas, não devem ficar marrons, e muito menos exageradas.
3. Corte as fatias de fígado bovino embebido em leite e corte em pedaços pequenos, enrole na farinha e doure bem em fogo alto de ambos os lados.
4. Dissolva o extrato de tomate em água fria fervida até a espessura do suco de tomate, misture com o creme azedo e misture bem até ficar homogêneo.
5. Em uma panela limpa e seca, frite uma colher de sopa de farinha até obter uma tonalidade dourada suave. Em uma farinha frita, despeje uma mistura de creme de tomate e azedo, mexendo sempre com uma colher, para obter uma consistência homogênea.
6. Mova os produtos da panela para a panela, sal um pouco, adicione o pimentão e pimenta, cebola frita, misture bem. Leve, lentamente, a ferver, reduza o calor ao mínimo e cozinhe goulash por três minutos.
Goulash de fígado com cogumelos
Ingredientes:
• 800 gramas de fígado de galinha;
• 300 gramas de champignons jovens;
• duas lâmpadas;
• um copo de 15% de creme azedo; • mesa. farinha de colher / grau;
• pimentão, variedades carnudas - 2 peças;
• dois queijos processados.
Preparação:
1. Corte os champignons jovens e fechados, ligeiramente oblíquos, em fatias finas e coloque em uma frigideira. Adicione um par de mesa. colheres de manteiga, vegetal ou creme, coloque no prato incluído. Quando a umidade evapora, coloque os cogumelos em um prato.
2. Pimentão, cebola cortada em pedaços pequenos, a pimenta pode ser picada em tiras finas. Coloque a cebola na panela com óleo quente. Quando estiver quente o suficiente e ficar transparente, adicione a pimenta e cozinhe os vegetais até que a pimenta amoleça. Transfira os champignons fritos para os vegetais preparados e continue a cozedura por mais 5 minutos.
3. A partir do fígado, cortar o excesso de filmes, gordura, remover vesículas biliares e formar em pequenos pedaços, coloque-os em legumes e ensopado, coberto com uma tampa, até vinte minutos.
4. Esfregue o queijo derretido em um ralador fino e espalhe a farinha em meio copo de água fervida, certificando-se de que não haja grumos.
5. Adicione o queijo processado ao fígado, coloque o creme azedo e deixe ferver. Delicadamente, despeje a farinha diluída em água, misture tudo bem e deixe ferver novamente. Protém ferve o goulash, depois de ferver, por dois minutos.
Goulash de fígado húngaro com bolinhos
Ingredientes:
• quilo de peru fígado;
• quatro pequenas lâmpadas;
• duas tabelas. Colheres de creme de ghee. Banha de óleo ou de porco;
• 1/3 colher de chá de pimenta moída;
• 400 gramas de tomates maduros ou mesa. colherada de molho de tomate pronto;
• um ovo de galinha cru;
• farinha de alta qualidade - duas mesas. colheres.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola e frite na banha até dourar. Adicione descascados e sementes, tomates picados e deixe ferver todos os vegetais por vinte minutos. 2. Separe as vesículas biliares do fígado, enxágüe, corte em pedaços, você pode simplesmente dividir em duas metades e fritar até a metade cozida.
3. Transfira os legumes cozidos para a frigideira ou uma panela pequena, salpique a pimenta, removendo constantemente a amostra, sal, adicione meia xícara de água gelada fervida e, coberta com uma tampa, deixe ferver até ficar pronto.
4. Enquanto o fígado estiver a ferver, num prato pequeno e fundo com uma colher, misture o ovo com ghee (banha de porco), farinha, sal e uma colher de sopa de água. A massa resultante, gentilmente, pegando uma colher de sobremesa umedecida com água, colocou em uma panela de água fervente. Ferva os bolinhos na água por dez minutos. Bolinhos prontos descartar o coador. Quando a água acabar, coloque os bolinhos no goulash, misture tudo e cozinhe por três minutos.
5. Tal goulash com bolinhos é servido na mesa como um prato separado.
Goulash de corações de fígado e frango em molho de mostarda
Ingredientes:
• 300 gramas de corações de galinha;
• 300 gramas de fígado de galinha fresco ou 350-380 congelado;
• 150 ml de creme com baixo teor de gordura;
• champinhons frescos, médios - 100 gr;
• duas tabelas. colheres de azeite de qualidade;
• mesa. colher de mostarda Dijon;
• ghee - 20 gramas;
• colher de chá de farinha peneirada / grau;
• 20 gramas de manteiga;
• 150 gramas de queijo duro.
Método de cozimento:
1. Remova o filme dos corações de galinha, remova os restos dos vasos e lave-os sob a torneira. Misture em uma tigela pequena, azeite, mostarda, sal e pimenta, removendo a amostra e coloque os corações processados nessa mistura. Mexa e coloque na geladeira por uma hora.
2. Enquanto os corações estão marinados, prepare os cogumelos. Lave os champignons sob a torneira, retire o filme das tampas e corte em pequenos pedaços ou pique em pequenas tiras. 3. Frite os corações, mexendo suavemente para uniformizar o resultado, adicione os cogumelos picados e cozinhe por 8-10 minutos.
4. Retire as vesículas biliares do fígado, retire os filmes e coloque-os na panela com os cogumelos e os corações. Continue a ferver mais quinze minutos em fogo médio.
5. Molho, que até então manteve os corações, despeje em uma panela, despeje o creme e, mexendo, leve um pouco de calor para ferver.
6. Espalhe a farinha com a manteiga até ficar homogêneo, role a bola para fora da mistura e coloque em uma panela. Quando a bola dissolver, retire o molho do fogo e adicione metade ou um pouco mais de queijo ralado e misture tudo bem.
7. Despeje o molho na panela para os outros produtos, misture e aqueça para ferver lentamente por três minutos. Adicione o queijo ralado restante, quando derreter, desligue o fogão.
Este prato é muito bom servido com arroz ou purê de batatas, liquidificador batido.
Goulash de fígado no molho de creme “Grandmother's Dinner”
Ingredientes:
• 400 gramas de fígado de porco;
• cabeça de cebola branca;
• 250 ml de creme azedo;
• dente de alho amassado;
• 1 colher de chá de mostarda pronta e sem mostarda;
• 1 colher de chá de farinha;
• 150 ml de leite.
Método de cozimento:
1. Do fígado, remova cuidadosamente o filme e corte-o em fatias de aproximadamente dois centímetros de espessura. Lute cada pedaço em ambos os lados com um martelo e coloque tudo em uma tigela pequena com leite derramado nele. Mergulhe por pelo menos uma hora.
2. Em uma panela com duas colheres de manteiga, frite a cebola, corte em pedaços finos e médios até ficar transparente.
3. Corte o fígado umedecido com os canudos mais finos, deite-o na cebola e continue a fritar todos juntos por mais quinze minutos. 4. Misture separadamente o creme de leite, a mostarda, a farinha e despeje o molho resultante nos outros produtos.
5. Após dez minutos, adicione sal, pimenta, alho picado, você pode colocar salsa picada ou picada, deixe ferver até ficar pronto.
Goulash de fígado com molho de tomate
Ingredientes:
• meio quilo de carne bovina ou fígado de porco;
• duas pequenas lâmpadas;
• duas e meia mesa. colheres de farinha de trigo;
• em dois, recolheu “com uma colina”, colheres de sopa de purê de tomate e creme azedo gordo.
Método de cozimento:
1. Com o fígado, remova todos os desnecessários - filmes, dutos e corte em pequenas tiras, mergulhe em leite ou água por uma hora.
2. Pique as cebolas em fatias finas e guarde-as no óleo em uma panela. Quando a cebola amolecer e ficar âmbar, adicione o fígado picado, mexa tudo com uma colher e deixe ferver sob a tampa até terminar. Tempere com sal e um pouco de pimenta e misture em uma panela pequena ou panela.
3. Dissolva o extrato de tomate em meio copo de água fria fervida, faça o mesmo com o creme azedo. Despeje os ingredientes diluídos na panela com goulash, adicione cerca de meio copo de água. A água pode ser adicionada um pouco mais ou um pouco menos, depende de quanto molho você deseja obter. Coloque no fogo.
4. Despeje a farinha em uma caneca grande e, mexendo sempre com uma colher ou um batedor, adicione água em pequenas porções, cerca de meio copo, para fazer uma mistura de farinha líquida sem grumos.
5. Quando o conteúdo da panela começar a ferver, despeje uma farinha fina no fluxo fino com agitação contínua, sem retirar do fogo. Com o mínimo de fervura, goulash protomita com molho por cerca de um minuto, adicione o alho picado e desligue o fogão.
Goulash de fígado com creme azedo
Ingredientes:
• 600 gramas de fígado de galinha ou peru;
• duas cebolas brancas grandes;
• meio copo de 20% de creme azedo;
• cerca de 3 colheres de sopa de farinha peneirada;
• alho a critério.
Método de cozimento:
1. Lave o fígado com um fluxo fraco de água, corte vesículas biliares e em pequena escala, tentando obter pedaços da mesma forma, cortá-los.
2. Pique a cebola em pedaços pequenos e doure um pouco de óleo vegetal em uma frigideira de ferro ou aço comum. Cebolas não devem queimar ou secar.
3. Coloque o fígado fatiado na cebola, mexa e, com a tampa na panela, deixe cozinhar até estar pronto dentro de meia hora.
4. Sal no fígado preparado a gosto, você pode ligeiramente pimenta, mexa e coloque em uma panela. Adicione 1: 1 diluído com água, creme de leite e coloque no prato incluído, leve para ferver.
5. Vire o fogo para médio, com agitação intensa, coloque a farinha diluída em água na panela. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e esprema o alho. Não machuque o prato polvilhe de verduras.
Goulash de fígado com molho e legumes - “Summer Resident”
Ingredientes:
600 gramas de fígado;
• pimenta pimenta;
• uma pequena cenoura;
• cabeça de cebola branca;
• caseiro ou 30% de creme azedo - 170 gramas;
• 50 ml de creme muito pesado.
Método de cozimento:
1. Descasque a polpa de pimenta búlgara fresca das sementes e corte em cubos / quadrados pequenos, pique a cebola e pique a cenoura em um ralador pequeno.
2. Coloque os legumes em uma panela, adicione a manteiga e deixe em fogo baixo até ficarem macios.
3. Coloque o fígado com legumes e cozinhe tudo em fogo médio até meio cozido. Adicione o creme de leite diluído em creme, adicione a água fervida quente, de acordo com a quantidade desejada de molho e deixe ferver. Retire a intensidade de aquecimento para médio, sal a gosto e leve o prato à prontidão com um mínimo de fervura.
Goulash de fígado - truques e dicas
• Com fígado bovino e suíno, remova o filme e ao cortar os dutos cortados. Se antes de processar um pouco esfregar a superfície do fígado com limão, o filme será removido mais fácil e mais rápido.
• É altamente desejável mergulhar o fígado de porco no leite ou na água antes de cozinhar, para que a característica de amargor desapareça.
• Se você bater levemente o fígado de porco e vaca com um martelo, ele ficará muito mais macio e suculento.
• Retire cuidadosamente as bexigas do fígado de galinha, tomando cuidado para não esmagar a bexiga, caso contrário ficará amarga. Se isso acontecer, corte a área danificada, não poupando a polpa circundante, e encha a parte intacta dela com água fria por algumas horas.
• Sal e adicione especiarias e temperos ao goulash deve ser no final do cozimento, em seguida, o fígado não ficará firme e seco.
