Original, receitas interessantes para sopas, acompanhamentos, saladas e aperitivos - isso é rico em culinária russa.
Um dos pratos mais famosos e comuns é a sopa de repolho azedo.
Além disso, a sopa pode ser preparada vazia ou “rica”, magra ou em carne, peixe, caldo de cogumelo. Tão quente é uma ótima solução para um almoço delicioso e saudável.
Sopa de repolho azedo - princípios gerais de cozimento
O conjunto básico de produtos é simples: chucrute, batatas, cenouras, cebolas, algumas vezes tomates, cereais ou legumes. Sopa de peixe é mais frequentemente cozido em caldo de carne usando carne de vaca, porco, aves de capoeira. Sopa magra e azeda preparada sem carne: no caldo de cogumelos ou legumes.
O processo em si é simples: coloque as batatas em um caldo ou caldo pronto, torça-o até ficar pronto e adicione o chucrute. Repolho é melhor tentar de antemão e se for muito salgado, deve ser mantido um pouco em água fria, depois espremido. Se o legume for cortado demais, é melhor cortá-lo. Para sopa instantânea, o repolho pode ser pré-extinto, adicionando um pouco de caldo, caldo ou água. Depois que as batatas e o repolho estiverem prontos, coloque a cenoura, a cebola e o tomate em uma sopa.
Se você decidir adicionar ingredientes adicionais, como feijão, grão de bico, é melhor mergulhá-los por algumas horas em água fria antes de colocá-los na sopa. Espalhe esses produtos em caldo fervendo antes de adicionar batatas.
Pronta sopa de repolho azedo é especialmente saborosa no segundo ou terceiro dia, por isso é melhor deixar fermentar. Tostas, centeio ou pão cinzento, bem como verduras frescas serão um ótimo complemento para o prato.
1. Sopa azeda de repolho com carne
Ingredientes:
• costelas de carne - um pouco menos de um quilo;
• repolho azedo - 3 punhados;
• tomate - 20 g;
• 2 lâmpadas;
• 1 cenoura;
• 6 batatas médias;
• óleo para assar verduras - 30 ml;
• sal - à vontade;
• 2 folhas de louro;
• raiz de salsa - 1 pc.
• salsa - assoalho do buquê.
Como cozinhar:
1. Coloque as costelas em uma panela com água fria e cozinhe por um pouco mais de uma hora com tempero, raiz de salsa e lavrushka.
2. Após esse tempo, remova todas as raízes com uma escumadeira e termine as costelas até ficar pronto por mais 30 minutos.
3. Repolho azedo levemente fritar em uma panela com manteiga até ficar macio.
4. Pique a cebola e pique a cenoura ralada, frite os dois ingredientes na panela por 3 minutos, adicione o tomate e frite por mais 3 minutos.
5. Retire as costelas do caldo, separe a carne e coloque-a de volta na panela.
6. Adicione às batatas de carne, cortadas em cubos grandes, cozinhe por mais 25 minutos.
7. Adicione o repolho e os legumes dourados, misture tudo bem, adicione sal e deixe ferver por mais alguns minutos, se necessário.
8. Deite as folhas de salsa picadas.
9. Deixe a sopa descansar por meia hora, despeje em pratos profundos, coloque creme azedo.
2. Sopa azeda de repolho com cogumelos frescos em caldo de galinha
Ingredientes:
• chucrute - 1 punhado grande;
• 2 pernas de galinha;
• 5 boletos frescos;
• 1 raiz de salsa;
• 1 cenoura;
• 2 batatas grandes;
• 1 folha de louro.
Como cozinhar:
1. Lave as pernas de frango, coloque-as em uma panela com água fria, cozinhe em fogo médio.
2. Durante o cozimento, remova a espuma. Depois de ferver reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. 3. Após esse tempo, retire as pernas de frango do caldo e separe a carne, coloque o filé de volta.
4. Coloque a raiz de salsinha picada e as batatas em um caldo em um grande dado.
5. Após 10 minutos de cozimento das batatas, coloque o chucrute sem salmoura.
6. Adicione a cenoura ralada e cozinhe até que o repolho esteja amolecido.
7. Corte as cebolas em cubos médios, frite em uma panela com manteiga até dourar.
8. Para as cebolas, coloque as placas de cogumelos preparados e frite até que todo o líquido tenha evaporado.
9. Quando o repolho é macio, coloque o frango na sopa, folha de louro, cozinhe por alguns minutos, retire do fogo.
10. Polvilhe a sopa com ervas e deixe a tampa fechada.
11. Sirva com creme azedo.
3. Repolho azedo dietético feito de chucrute com milheto
Ingredientes:
• batatas - 2 tubérculos grandes;
• 5 punhados de chucrute;
• 1 cenoura;
• 1 folha de louro;
• um monte de endro fresco;
• grumos de milheto - 150 g;
• óleo para fritar com um cheiro - 50 ml.
Como cozinhar:
1. Coloque o chucrute na frigideira e frite por 15 minutos com agitação frequente em fogo médio.
2. Após 15 minutos, reduza o fogo, deixe ferver até ficar macio com a tampa fechada.
3. Coloque as batatas cortadas em cubos médios e rale a cenoura em um recipiente de metal com água fervente.
4. Lave o painço em água quente e adicione à panela para as batatas e cenouras, cozinhe tudo em fogo baixo até que as batatas amoleçam.
5. Adicione o repolho assado.
6. Após as bolhas aparecerem, coloque o lavrushka, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Adicione as ervas, ferva um pouco, desligue o fogo e deixe por 40 minutos. 8. Ao servir, despeje em pratos, coloque creme azedo sem gordura e coloque um prato com pão preto ao lado.
4. Sopa de repolho azedo feita de caldo de porco com feijão
Ingredientes:
• costelas de porco - 5 peças;
• 4 batatas pequenas;
• 1 cebola;
• chucrute - meio prato de servir;
• óleo de cozinha para fritar;
• 1 cenoura;
• um punhado de salsa;
• purê de tomate - 30 g;
• folha de louro;
• 3 colheres de sopa. colheres de feijão vermelho.
Como cozinhar:
1. Zamechite feijão em água morna por meio dia.
2. Coloque as costelas de porco em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por 2 horas, retire a espuma após a fervura.
3. Assim que a água na panela ferver com as costelas, coloque os grãos.
4. Em um pequeno recipiente de metal, coloque o repolho, coloque um pouco de água, feche a tampa e cozinhe por pouco mais de meia hora em fogo baixo.
5. Coloque o repolho mole em uma peneira e deixe o líquido escorrer.
6. Quando as costelas estiverem quase cozidas, adicione as batatas, corte em palitos médios, deixe ferver por 25 minutos após a fervura.
7. Enquanto isso, frite cebola picada e cenoura, picada em um ralador grosso com manteiga, em uma panela. Após 5 minutos de fritura, coloque o tomate, despeje toda a pequena quantidade de caldo da panela e cozinhe em fogo moderado por 5 minutos.
8. Adicione o repolho e o caldo a ele.
9. Coloque um filé, sal a gosto, jogue uma folha de louro.
10. Ferva a sopa por alguns minutos, adicione a salsa picada, desligue o fogo.
11. Deite em placas.
5. Sopa de repolho azedo perfumado com cogumelos secos
Ingredientes:
• 100 g de boletos secos;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• farinha - 20 g;
• 4 pequenos tubérculos de batata; • óleo de girassol para fritar;
• repolho azedo - 6 punhados.
Como cozinhar:
1. Lave os underdocks, deixe de molho por várias horas.
2. Ferva os cogumelos inchados em fogo médio na mesma água, onde eles foram encharcados, para um estado suave.
3. Retire os cogumelos cozidos da panela, coe e despeje o caldo na mesma panela.
4. Cogumelos cortados em fatias.
5. Frite o repolho espremido da salmoura e frite por 4 minutos, em seguida, despeje um pouco de água e cozinhe por 30 minutos com agitação constante.
6. Em um caldo de cogumelo, coloque as batatas, cubos e cogumelos, cozinhe em fogo baixo, não permitindo muito a ferver.
7. Enquanto as batatas são cozidas, frite as cebolas - batatas fritas finas e cenouras raladas.
8. Coloque a fritura preparada na sopa junto com o repolho alguns minutos antes de as batatas estarem prontas.
9. Em uma panela seca separada frite um pouco de farinha, despeje um pouco de caldo da panela, mexa bem e adicione a sopa, deixe ferver mais alguns minutos.
10. Sirva com creme azedo.
6. Sopa de repolho azedo com caldo de peixe
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de truta;
• chucrute - 0,5 kg;
• óleo refinado para torrefação;
• cabeça de cebola;
• purê de tomate - 1 colher de sopa. colher;
• raiz de salsa - 1 pc.
• 10 g de farinha;
• meio molho de salsa fresca.
Como cozinhar:
1. Limpe a truta da balança, limpe a crista, enxague.
2. Coloque o pedaço de peixe em uma panela com água fervente, cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma, se necessário.
3. Solte o repolho azedo da salmoura e frite em óleo por 5 minutos, em seguida, despeje uma pequena quantidade de água e cozinhe até terminar.
4. Simultaneamente, em outra panela, frite a cebola picada com raiz de cenoura e salsa - palha até dourar. 5. Para as raízes, adicione a farinha e o tomate, frite por 5 minutos.
6. Misture as raízes assadas com repolho e cozinhe por 15 minutos.
7. Retire o peixe cozido do caldo, coe, coloque as batatas em um cubo, leve para ferver.
8. Coloque os filés com repolho e carne de peixe, cozinhe novamente por alguns minutos, adicione um pouco de sal, acrescente verduras.
9. Sopa azeda pronta com peixe insistem em 30 minutos.
Sopa de repolho azedo - sutilezas, dicas
• O sabor da sopa depende não apenas do sabor do chucrute, mas também da preparação correta do caldo. Se você estiver cozinhando caldo, não se esqueça de remover a espuma, dê à carne tempo suficiente para cozinhar, o caldo deve ser cozido em silêncio, não fervendo e nem fervendo. É melhor usar carne nos ossos. Se você estiver cozinhando sopa com caldo de legumes ou cogumelos, cozinhe o caldo com vegetais e raízes.
• Sopas são saborosas com creme de leite fresco, uma mistura de pimentas e verduras. Todos estes ingredientes são melhor colocados não no momento da preparação, mas na sopa pronta diretamente nas placas.
• Cozinhar sopa de repolho azedo pode ser não só no fogão, mas também no fogão lento. O princípio do cozimento continua o mesmo.
