Fígado de galinha, que em tempos não tão antigos em nosso país era uma das iguarias, agora é bastante acessível e amado por suas amantes.
É frito, usado como recheio de tortas, servido com molhos e acompanhamentos complexos, mas ainda assim a base de qualquer receita continua sendo o sabor incomparável do fígado de frango.
Os molhos brancos mais macios são usados para o fígado de frango, embora você possa experimentar temperos orientais.
Fígado de frango em uma panela - os princípios básicos de cozinhar
• Para cozinhar pratos de fígado de frango em uma panela, as preferências na escolha de um produto dão um fígado gelado. Se você não podia comprar refrigerado, você pode usar congelado. Descongelar o produto é recomendado na geladeira, a uma temperatura de +5 graus.
• Ao comprar, preste atenção à qualidade do produto. O fígado deve parecer inteiro, denso, com uma superfície lisa e brilhante. Você não deve tomar um subproduto de cor amarelada ou clara, com um tom esverdeado, como um fígado em um prato é amargo e estraga o seu sabor.
• Antes de prosseguir com o processo de preparação, o fígado deve ser lavado com água corrente, drenado e seco. Se não forem removidas vesículas biliares em sua superfície, elas devem ser cuidadosamente removidas com uma faca, tomando cuidado para não danificá-la.
• O fígado é preparado em uma só peça, dividido em duas partes ou cortado em pedaços.
• Recomenda-se a salga de pratos no final da cozedura; caso contrário, o fígado não ficará tão macio.
• Espalhe o fígado em uma frigideira em óleo quente. Em seguida, ele será rapidamente coberto com a crosta avermelhada necessária, o que a protegerá da secagem.
Fígado de frango em uma panela com creme azedo - uma receita clássica para cozinhar
Ingredientes:
• 800 gramas de fígado de galinha;
• 1/3 xícara de creme azedo de 20%;
• Meio quilo de bulbos médios.
Método de cozimento:
1. Corte a cebola em pedaços menores e refogue em uma panela até que a cor creme clara seja formada.
2. Coloque em uma frigideira, cortada em pedaços pequenos, fígado de galinha.
3. Cubra e cozinhe lentamente por cerca de meia hora.
4. Abra a tampa, adicione o creme azedo e misture. Continue mexendo por até vinte minutos.
5. Quatro minutos antes do final da preparação, adicione sal e pimenta a gosto.
Fígado de Frango em Molho Bechamel, em uma panela com maçãs
Ingredientes:
• 500 gramas de fígado de galinha;
• duas maçãs médias;
• cebola bulbo;
• 100 gramas de peito de porco fumado;
• 50 gramas de molho de framboesa.
Para o molho bechamel:
• meia xícara de vinho tinto seco;
• 200 mililitros de leite;
• noz-moscada - uma pequena pitada;
• 40 gr. manteiga natural;
• 50 gr. farinha;
• folha de Lavrushka.
Método de cozimento:
1. Retire as maçãs do miolo e descasque, corte em anéis, um centímetro de espessura.
2. Colocamos os anéis de maçã em uma panela, derramo vinho, adicionamos molho de framboesa e pegamos fogo. Ferva por cerca de dez minutos, o molho deve ser viscoso.
3. Corte a cebola em não-anéis muito finos, corte o bacon defumado em tiras.
4. O fígado é cortado em duas partes em farinha de farinha e frite em fogo alto, não mais do que dois minutos de todos os lados.
5. Despeje em uma panela com o fígado meia anéis de cebola, peito picado em palhas e leve o fígado de galinha a um estado de prontidão. Isso levará cerca de dez minutos. 6. No final da fritura, não se esqueça de salgar ligeiramente e salpicar o prato. Isto é recomendado apenas no final do assado, para que o peito e as cebolas não fluam.
Molho Bechamel de Culinária:
1. Aqueça o leite em uma panela pequena, coloque a folha de louro, adicione sal e noz-moscada. Ferva e deixe esfriar um pouco.
2. Frite a farinha na manteiga em uma panela separada até que uma sombra creme seja formada.
3. Coe o leite e despeje em um fluxo fino, com agitação constante, na farinha.
4. Trazer o molho de baixo calor para a consistência desejada. Não cozinhe por muito tempo, quando o molho é viscoso, você deve removê-lo do fogo.
5. Coloque um anel de maçã em um prato de porção, fígado em cima com bacon e cebola, novamente uma maçã. Primeiro, despeje o molho Bechamel, depois outro, no qual as maçãs foram preparadas.
Fígado de Galinha no Pancho Angevino
Ingredientes:
• 500 gramas de fígado;
• meia toranja;
• um e meio art. colheres de mel líquido não muito perfumado;
• uma colher de chá de vinagre balsâmico;
• um copo de vinho tinto - seco, semi-doce;
• dois art. colheres de girassol refinado ou azeite;
• para servir alface ou endro.
Método de cozimento:
1. Despeje o vinho em uma panela e deixe ferver em fogo baixo.
2. Quando o vinho ficar um pouco menos da metade, acrescente o vinagre balsâmico e deixe ferver por mais cinco minutos.
3. Adicione o mel, misture bem e deixe ferver por mais quatro minutos, retire do fogo, esfriar um pouco.
4. Corte a polpa de toranja em pequenos pedaços.
5. Frite o fígado de frango inteiro em ambos os lados em azeite quente por dois minutos em todos os lados. Espalhe em uma toalha de papel para drenar o óleo restante. 6. Coloque as folhas de alface ou raminho de endro em um prato. Coloque o fígado em cima, espalhe aleatoriamente as fatias de toranja e despeje sobre o molho. O molho deve estar morno, só neste caso, o fígado embebe-se bem deles.
Fígado de frango em uma frigideira “Far Eastern”
Ingredientes:
• meio quilo de fígado de galinha;
• molho de soja, duas colheres de sopa. colheres de luz e três colheres de sopa. colheres escuras;
• duas colheres de sopa de “Jerez”, secas;
• pimentão verde pimenta;
• quatro penas de cebola verde;
• uma colher de chá de óleo de gergelim puro;
• 2 cm de gengibre;
• um quarto de uma colher de chá de pimenta, pimenta caiena;
• dois art. colheres de açúcar;
• rabanete para decoração.
Método de cozimento:
1. Despeje o vinho em um recipiente pequeno, adicione 1/2 colher de chá de açúcar, leve molho de soja. Espalhe o fígado e deixe marinar por meia hora.
2. Em uma frigideira com um fundo grosso, aqueça a manteiga, que deve ser distribuída uniformemente ao longo do fundo da frigideira. Vire o fígado em uma peneira e coloque o óleo quando o líquido descer.
3. Frite o fígado por quatro minutos.
4. Adicione o pimentão picado, o gengibre ralado, as penas de cebola picadas e continue a fritar por mais dois minutos.
5. Retire do fogo, adicione o açúcar, despeje o molho de soja escuro, adicione a pimenta caiena e misture tudo. Sirva quente, levemente polvilhado com óleo de gergelim e guarnecido com rabanete, cortado em tiras.
Fígados de frango em uma panela na massa de cerveja
Ingredientes:
• 500 gramas de fígado de galinha;
• um copo e meio de cerveja escura;
• condimentos suaves, não muito condimentados - pimenta branca, manjerona, orégano; • um copo e meio de farinha.
Método de cozimento:
1. Coloque o fígado de galinha em um pequeno recipiente, polvilhe com sal, pimenta, adicione um pouco de colorau. Mexa para que sal e especiarias se dispersem pelo fígado.
2. Coloque a cerveja em uma panela ou tigela e acrescente sal. Pouco a pouco, adicione a farinha em pequenas porções à cerveja, batendo bem com a massa. Deve ser um pouco menos que massa em panquecas.
3. Deite o óleo na panela, ligue o fogo e aguarde que o óleo aqueça bem.
4. No óleo quente rapidamente, mas suavemente, para que não haja salpicos, coloque os pedaços de fígado de galinha, depois de ter mergulhado em massa. Frite até o estado em que o batedor começa a fluir e o líquido pára de sair do fígado.
Fígado de frango em uma panela com molho de queijo
Ingredientes:
400 gramas de fígado refrigerado;
• duas cabeças grandes de cebola;
• 300 gramas de queijo derretido muito macio, Yantar ou similar;
• 100 ml de água fervida.
Método de cozimento:
1. Desfiar pequenas cebolas em uma tábua de corte.
2. Coloque a panela no fogo e despeje o óleo vegetal nela.
3. Adicione a cebola picada e frite até a cor âmbar dourada.
4. Espalhe o fígado de frango até as cebolas e frite-as. Ao fígado frito completamente, precisa de virar-se periodicamente durante a fritura.
5. Após cinco minutos, adicione o queijo, mexa e deixe ferver por mais dois minutos, o queijo deve derreter.
6. Encha com água fervida morna, misture novamente, cubra com uma tampa e deixe ferver no fogo a menos de quinze minutos da média. Recomenda-se mexer constantemente o prato, para que o fígado esteja bem drenado. 7. Retire do fogo e deixe em infusão.
Fígados de frango em uma panela com ameixas e maçãs
Ingredientes:
• 450 gr. fígado de galinha, refrigerado;
• uma maçã ácida de tamanho médio;
• cabeça de cebola;
• cem gramas de ameixas;
• dois art. colheres de creme de leite baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Corte os fígados de frango em pedaços pequenos.
2. Óleo, de preferência vegetal refinado, despeje na panela e coloque na placa incluída.
3. Coloque o fígado à milanesa em farinha na manteiga quente, rapidamente frite e retire em um prato limpo.
4. Na mesma panela, deixe as cebolas para a transparência.
5. Retire a maçã do miolo e descasque, rale e despeje na cebola. Cozinhe por dois minutos.
6. Adicione o creme de leite com baixo teor de gordura, podar as fatias.
7. Deite cem mililitros de água quente fervida e deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
8. No molho resultante, coloque um fígado de frango pré-frito e cozinhe por dez minutos.
Fígado de galinha em uma panela com cogumelos
Ingredientes:
• cogumelos frescos - 300-400 gramas;
• uma cebola pequena;
• cem gramas de manteiga;
• três colheres de sopa de creme azedo de 20%;
Método de cozimento:
1. Cogumelos frescos, melhor floresta, corte em fatias finas e frite em uma panela na manteiga. Quando o suco dos cogumelos é evaporado, coloque-os em um prato separado.
2. Pique a cebola em pedaços pequenos, frite levemente até aparecer uma cor âmbar.
3. Frite as metades de fígado de frango em uma crosta dourada na manteiga quente.
4. Adicione previamente cogumelos fritos, cebola tostada, creme azedo, pimenta a gosto, sal, cubra com uma tampa, deixe cozinhar por mais quinze minutos.
Fígado de Frango em Panela - Dicas e Dicas
• É importante fritar para não exagerar no fígado, pois ficará muito duro.
• Se o fígado estiver fresco e você não sentir vontade de fantasiar - frite o fígado, refogue, adicione um pouco de água, sal e polvilhe antes de servir com cebolinha picada - gosto natural do produto para muitos.
• O fígado bem assado no corte ficará ligeiramente rosado. Este não é um sinal de indisponibilidade do produto, mas pelo contrário.
• O fígado em geral, e frango, em particular, não gosta de especiarias quentes e picantes.
• Os fígados de frango não são apenas cozidos em uma panela. Ao servir, você pode usar panelas repartidas, é especialmente conveniente para servir pratos cozidos com antecedência e posteriormente aquecido no forno.
• Sal e pimenta, o fígado é recomendado, somente após a formação de marrom dourado.
• Se a água usada para fazer a massa estiver gelada, a massa ficará mais crocante.