Por alguma razão, acredita-se que apenas um chef experiente pode cozinhar um pique recheado, mas isso não é bem assim! Conhecendo os muitos segredos na preparação deste prato caprichoso, você pode criar uma obra-prima de peixe tão saborosa e suculenta desde a primeira vez em que os hóspedes se tornam simplesmente burros de prazer!
Claro, você vai precisar de paciência e perseverança, mas na saída você será recompensado pelos seus esforços não apenas com o excelente sabor do prato preparado, mas também com o dinheiro economizado, pois tendo preparado pique recheado em casa, você reduzirá significativamente suas despesas em comparação ao cardápio do restaurante!
Para 8 porções de delicadeza de peixe você precisa:
- 1 pique pesando 1,5-1,7 kg;
- 200 g de banha;
- 3 fatias de pão branco;
- 1 cebola;
- 1 colher de sopa leite;
- 0,5 colher de sopa. sais;
- 0,5 colher de chá tomilho;
- 0,5 colher de chá Pimenta preta.
Ao comprar peixe no mercado ou na loja, certifique-se de que está fresco, não hesitando em cheirá-lo e ver as guelras, especialmente no verão. Imediatamente limpe a escama da lança e corte a cabeça, removendo as entranhas com ela. O peixe está perfeitamente limpo, por isso não se preocupe - apenas tenha cuidado para não rasgar a pele. Lave o pique por dentro e por fora, esfregando a pele com uma faca ou uma limpeza especial para os peixes.
Em seguida, bata levemente a carcaça do peixe com a carne com um cabo de faca ou um martelo para cozinhar - assim a pele será removida com mais facilidade. Aperte a faca sob a pele e corte um pouco a carne com os ossos, tentando não danificar a casca. Idealmente, a pele deve ser removida como uma luva, mas isso nem sempre é o caso! Tudo bem se a carne permanecer nela - então você pode facilmente cortá-la. Cortar a pele para o segundo barbatanas - então você não deve sofrer. Lave a pele e reserve.
Pegue a polpa - retire todos os ossos, descascando a carne deles em uma tigela.
Mergulhe fatias de pão no leite para que o sabor do prato fique mais macio e suculento. Esprema o pão depois que isso não for necessário.
Descasque a cebola, enxágue e corte em cubos pequenos na tigela.
A banha de porco também é cortada em pequenos cubos e, junto com as especiarias, é adicionada à polpa de peixe. Um papel especial de especiarias será jogado pelo tomilho - devido a isso o gosto de peixe não será sentido.
Moer todos os ingredientes em um processador de alimentos ou em um moedor de carne, pulando picar cerca de 2-3 vezes, a fim de evitar o aparecimento de ossos na mesma. Encha a pele com peixe picado cozido, levemente calcá-lo dentro. Tente não rasgar a "luva", caso contrário você terá que costurar.
No final do recheio, não se esqueça de deixar um pouco de pele da borda para prendê-lo com palitos de dente ou costurar com linhas culinárias - dependendo da força da pele da pique.
Coloque a carcaça recheada preparada em uma forma untada e adicione uma cabeça cortada com um lúcio - também deve ser assada. Faça grandes furos com uma agulha grande em diferentes locais da carcaça para que ela não se rompa durante o cozimento e coloque o molde no forno a 180 ° C por 80 a 90 minutos.
O prato acabado irá levá-lo com seu aroma, convocando todos em casa para a mesa. Decore o pique recheado ao seu gosto, colocando a cabeça no prato para a carcaça e não esquecendo de remover fios ou palitos de dente. Corte o peixe em fatias e sirva com verduras. Bon appetit!
Para comparar o quanto mais econômico é cozinhar o pique recheado em casa, em vez de pedir em um restaurante, vamos calcular o custo de um prato cozido:
- 1 pique 1.5-1.7 kg - 100 rublos;
- 200 g de gordura de porco - 7,5 rublos;
- 3 fatias de pão branco - 2 rublos;
- 1 cebola - 2 rublos.
- 1 colher de sopa leite - 6,25 rublos;
- 0,5 colher de chá tomilho - 3 esfregar;
- 0,5 colher de chá Pimenta preta - 3 rublos.
Total: 8 porções de excelente iguaria de peixe custarão 125 rublos e 1 porção - 15 rublos. Acredite em restaurantes, os preços de um peixe inteiro recheado começam em 500 rublos! Faça uma escolha razoável em favor da comida caseira.
