A carne doce e gordurosa de um poleiro de lúcio é uma base excelente para fazer a verdadeira sopa de peixe russa. Peixe-perca é encontrado apenas em água limpa e, portanto, é considerado nobre.
O lúcio é rico, leve e saboroso. Satisfaz a fome, dá força e melhora o humor.
Sopa de poleiro de lúcio - princípios gerais de preparação
Pike poleiro é um peixe muito grande. Seu peso médio atinge 8-10 kg. Existem poucos ossos na carcaça, especialmente se a seção da coluna for removida. Antes de cozinhar zander, você precisa limpar e cortar:
• cortar barbatanas afiadas;
• remova o interior;
• cortar a cabeça;
• corte a carcaça em porções.
A cabeça e as barbatanas serão úteis: você pode fazer o caldo rico deles.
Batatas, cebolas e cenouras são geralmente colocadas em uma sopa de perca. Algumas receitas usam cereais, cogumelos, tomates. É mais uma variação da sopa.
Orelha do poleiro “duplo”
Sopa de perca tradicional cozido com a adição de vegetais e temperos básicos. Preparar um prato é simples, mas requer alguma atenção. O caldo duplo requer uma cabeça, barbatanas e rabo de peixe.
Ingredientes:
• uma vara de polpa ou carcaça com peso de 600 gramas;
• cabeça, cauda e nadadeiras de poleiro;
• duas cenouras;
• quatro batatas;
• bulbo médio;
• cinco a seis pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• três ou quatro raminhos de salsa;
• três raminhos de endro fresco;
• colher de sopa de sal.
Método de Preparação:
Em três litros de água, cozinhe as partes cortadas da carcaça (cauda, cabeça, barbatanas) com uma cenoura e cebola.
Assim que a água ferver, reduza o fogo, retire a espuma. Caldo encher com pimenta, folha de louro.
Ferva por meia hora.
Cenouras, dependendo do tamanho cortado em círculos ou quartos.
Corte as batatas.
De caldo pronto para jogar fora legumes e resíduos de peixe.
No caldo filtrado colocar cenouras e batatas, sal.
Perca de polvo dividido em porções.
Assim que a água ferver, abaixe-os cuidadosamente na panela e cozinhe por dez minutos.
Pique a salsa e o endro.
Tempere com verduras, deixe ferver lentamente por cerca de cinco minutos e desligue.
Despeje em pratos e sirva.
Orelha do poleiro "Cremoso"
Esta versão da sopa é mais fácil de preparar: não é necessário cozinhar o caldo duplo. Para maior riqueza, juntamente com uma porção de carne, você pode pegar a cabeça de um peixe.
Ingredientes:
• um quilo de carne de pikeperch;
• cabeça de peixe;
• três batatas;
• duas cenouras;
• cebola grande;
• folha de louro;
• cinco grãos de pimenta;
• duas colheres de sopa de manteiga.
Método de Preparação:
Ferva o poleiro com a cabeça, cenoura e meia cebola. Tempo de cozimento - não mais que 10 minutos.
Retire a cabeça, legumes cozidos, jogue fora.
Cortar as batatas em pedaços pequenos, jogue no caldo.
Corte a cenoura e a cebola restantes em cubos.
Em uma colher de manteiga fritar legumes.
Tempere o ouvido com cenouras e cebolas fritas.
Ferva os legumes com uma fervura lenta até ficar cozido.
Tempere o ouvido com uma colher de sopa de manteiga.
Envie para a mesa.
Sopa de pernis com vodka
Uma leve e transparente espiga de lúcio é o melhor prato para descansar depois de um banquete sério. Se acrescentar vodka a isto, resulta muito saboroso.
Ingredientes:
• um pedaço de poleiro com peso de um quilograma e meio;
• cabeça, nadadeiras de cauda de poleiro;
• 100 gramas de raiz de aipo;
• duas cebolas; • três cenouras;
• cinco batatas;
• um monte de endro fresco;
• duas folhas de louro;
• cinco pimenta preta;
• dois grãos de pimenta;
• sal a gosto;
• um copo de vodka 50 ml.
Método de Preparação:
Pique o aipo e metade da quantidade de cenouras e cebolas.
Cozinhe o caldo da cabeça e legumes. Tempo de cozimento - 30 minutos.
Corte as cenouras restantes em fatias ou cubos.
Batatas cortadas em fatias, cebolas em cubos.
De caldo fervido para jogar fora pedaços de legumes e cabeça com barbatanas.
Coloque as batatas, as cenouras e as cebolas no caldo, sem tostar, sal.
Após a fervura, as porções inferiores cortam o poleiro.
Tempere com especiarias, sal conforme necessário.
Ferva não mais que quinze minutos.
Despeje em vodka, em 5-6 minutos submeta à mesa.
Perca de peixe com creme finlandês
O destaque desta receita é creme e especiarias. Esta orelha de perca de pique finlandesa vai deliciar os amantes de peixe. Leva tempo para o prato revelar todo o seu encanto. No dia seguinte, o ouvido terá um sabor melhor.
Ingredientes:
• setecentos gramas de filé de perca de lúcio;
• um copo de creme;
• três cebolas;
• um punhado de cebolas verdes pesando trezentos gramas;
• setecentos gramas de batatas;
• qualquer verduras a gosto;
• várias ervilhas brancas e pimenta preta;
• uma colher de chá de manjericão seco, tomilho e coentro;
• raminho de manjericão fresco;
• sal a gosto.
Método de Preparação:
O filé de perca é cortado em grandes corvos.
Batatas cortadas em copos.
Cebola pique finamente.
Alho-poró cortado em anéis.
Na parte inferior da panela jogue a pimenta branca e preta.
Lay out as camadas: cebola, cebola verde, pedaços de peixe, batatas.
Despeje o conteúdo da panela com dois dedos de água acima das batatas (cerca de 2 cm) e leve ao fogo médio. A partir do momento da ebulição, ferva em fogo baixo até que as batatas estejam prontas, tempere as orelhas de lúcio com ervas e sal.
Sem misturar camadas, despeje o creme.
Depois que o creme começar a ferver, experimente o prato, adicione um pouco de sal, se necessário.
Aqueça por três minutos e desligue.
Deixe o prato por baixo da tampa durante meia hora para infundir.
Quando servindo em placas despeje verduras picadas.
Sopa de pernis com painço
Esta versão da sopa de peixe é muito satisfatória devido à combinação de batatas, sêmolas de milho e peixe. Será um jantar maravilhoso para toda a família.
Ingredientes:
• um quilo de perca;
• meia xícara de milho;
• três batatas;
• cebola bulbo;
• cenoura média;
• folha de louro;
• sal a gosto;
• meia xícara de endro fresco;
• cinco pimenta preta.
Método de Preparação:
Cozinhe o peixe em três litros de água.
Assim que a água começa a ferver, adicione o louro e pimenta ao caldo, adicione sal.
Quando a carne começa a separar-se facilmente dos ossos, ela está pronta.
Retire o peixe em um prato, coe o caldo.
Lave o cereal.
Corte as batatas em cubos.
Cenouras cortadas em cubos ou círculos aleatoriamente.
No caldo de cereais, ferver depois de ferver por dez minutos.
Envie batatas, cenouras e cebola inteira para a panela.
Enquanto cozinhava o ouvido, poleiro cozido cortado em pedaços.
Cortar os verdes.
Empoleirado poleiro enviado para a panela.
Despeje a sopa nos pratos, polvilhe com ervas e sirva.
Orelha do poleiro de pique de "Rostovskaya" com tomates
O ácido do tomate é combinado com sucesso com o sabor adocicado do poleiro nesta versão da sopa. O prato acaba por ser invulgar e muito saboroso.
Ingredientes:
• oitocentos gramas de zander;
• três tomates;
• três batatas;
• bulbo vermelho; • duas colheres de sopa de verdes frescos cortados de coentro, endro, salsa;
• cinquenta gramas de manteiga;
• pimenta, louro e sal a gosto.
Método de Preparação:
Ferva o peixe com louro, sal e pimenta.
Perca cozido cortado em pedaços.
Batatas cortadas em copos, cebola - meio anéis.
Cozinhe em um caldo de batatas e cebolas.
Descasque os tomates, retire as sementes e corte em fatias.
Quando as batatas estiverem cozidas, coloque tomates e verdes picados no ouvido, mexa por cinco minutos e desligue.
Coloque os pedaços de peixe na panela e despeje a orelha em terrinas repartidas.
Sopa de pernis com cogumelos
É improvável que a receita original da sopa de peixe com cogumelos e leite encharcados deixe os conhecedores indiferentes de pratos de peixe. Esta variante incomum e saborosa da sopa zander é digna de um lugar no livro culinário.
Ingredientes:
• um pedaço de perca pesando oitocentos gramas;
• quatro batatas;
• duzentos gramas de cogumelos secos;
• cenoura média;
• bulbo médio;
• um copo de leite desnatado;
• uma colher de sopa de farinha branca;
• cem gramas de manteiga;
• um pouco de verduras frescas;
• sal e pimenta;
• folha de louro.
Método de Preparação:
Aqueça o leite e despeje dois terços do número total de cogumelos.
Moer o restante do terceiro dos cogumelos em farinha em um moedor de café.
Ferva o poleiro com especiarias, certifique-se de sal.
Retire o peixe, cortado em pedaços.
Pique as batatas em cubos.
Cebola e cenoura pique palhetas.
Cogumelos encharcados cortados em pedaços.
Mergulhe batatas e cogumelos em caldo fervendo.
Frite rapidamente a palha de cebola e cenoura na manteiga. Adicione farinha de trigo e cogumelos à panela, misture.
Quando a mistura de farinha ficar dourada, despeje dois caldos de sopa na frigideira, deixe ferver por cerca de três minutos e despeje a frigideira na panela. Fatias de peixe mergulhadas na panela.
Envie sua orelha para a mesa com verduras e pão preto.
espigas auriculares e pontas úteis
- Para facilitar a limpeza da balança, você pode esfregar a carcaça do peixe com sal. Isso vai se livrar do muco, as mãos não vão escorregar.
- O poleiro do lúcio tem barbatanas pontiagudas. Luvas de borracha podem ser usadas para proteger as mãos. E para proteger a superfície da cozinha, o peixe é melhor limpo debaixo de água ou em um saco plástico.
- A carne de perca é muito útil. Contém muitas vitaminas, aminoácidos e proteínas.
- Existem poucos ossos em Sudak. A única parte óssea é o cume. Se o ouvido tiver filhos, é melhor cortá-lo ou cozinhá-lo junto com a cabeça para Navara e depois coe o caldo.
- Para tornar o caldo de peixe mais rico, as cebolas não precisam ser cortadas para ele. Além disso, você pode colocar talos de salsa e endro quando cozinhar, ligando-os com fio de culinária.
- A vodka no ouvido torna o sabor do prato adocicado e a carne do peixe - macia.
- Sopa tripla de orelha muito saborosa. É cozido simultaneamente a partir de três tipos de peixe: poleiro, poleiro e escova.
