Carne em creme azedo - princípios gerais e métodos de cozimento
Não importa o que os vegetarianos e representantes da sociedade do bem-estar animal digam, mas a carne é saborosa, saudável e satisfatória. É uma fonte valiosa de proteína, muitos oligoelementos, aminoácidos e vitaminas. Ele foi cozido, cozido e sempre vai cozinhar. A carne é cozida, frita, assada, separadamente e com adição de legumes - batatas, repolho, cebolas, cenouras, temperos, cogumelos, molhos de ketchup, maionese, creme azedo.
Carne cozida em creme azedo, é macia, com um delicado sabor cremoso. É possível enriquecer e diversificar adicionando várias especiarias, ervas, verduras, mostarda, maionese, pasta de tomate aos pratos. Para cozinhar carne com creme azedo, você pode usar absolutamente qualquer tipo de carne - carne de porco, frango, peru, coelho. Apenas o tempo de cozimento será diferente. A mais rápida carne de frango cozida, mais carne.
Carne em creme azedo - preparação de produtos
Antes de assar ou fritar, um pedaço sólido de carne é cortado em fatias da espessura desejada. Às vezes, quando a polpa de um animal adulto é usada, a carne é batida com um martelo de cozinha para amolecer as fibras musculares e encurtar o tempo de cozimento. Então, a fim de preservar o suco da carne e fazer as fatias parecerem mais atraentes, elas são assadas em fogo alto até formar uma crosta frita. Em seguida, a carne é misturada com legumes picados, geralmente cebola, cenoura, tomate, creme de leite e guisado até o final.
Receita 1: Carne em fatias de creme azedo (estrogonofe de carne)
O famoso prato de strogonoff de carne, que é muito popular entre as recepcionistas, não é nada além de pequenos pedaços de carne cozidos em creme azedo. Segundo a lenda, o conde Stroganov gostava muito de carne, mas, com a idade avançada, perdeu todos os dentes e não conseguia mais comê-lo. Em seguida, seu chef encontrou uma saída, oferecendo um novo prato, à base de carne, raspado em fatias finas de um pedaço grande e cozido em molho de creme azedo. De qualquer forma, o conde Stroganov e o cozinheiro entraram no esquecimento, mas a receita permaneceu. A verdade é que agora a carne não é desfeita e cortada em pedaços pequenos. O prato pode ser feito de qualquer carne, mas, de acordo com a receita clássica, use carne bovina.
Ingredientes: 500g de carne, 2 cebolas, 200 ml de creme azedo, 1 table.lozh. pasta de tomate e farinha, sal / pimenta preta, óleo vegetal.
Método de preparação
Corte um pedaço de carne no meio do grão. As fatias resultantes batiam com um martelo e cortavam em pedaços menores - palha. Enrole em farinha. Por conveniência, coloque toda a carne em um saco plástico, coloque farinha nela, gire e mexa. Então pedaços de todos os lados cobrem uniformemente com uma fina camada de farinha.
Pique levemente as cebolas no óleo e adicione a carne. Faça o fogo mais forte e frite por cinco ou seis minutos. Sal e pimenta durante a fritura. Misture o creme de leite e o extrato de tomate, adicione um pouco de água e ferva com uma pequena fervura, cubra com uma tampa, cerca de vinte minutos, se a carne for jovem e cerca de uma hora, se for velha e dura. Se o molho começar a queimar, é necessário adicionar gradualmente água fervente.
Receita 2: Carne com cogumelos em creme azedo
Cogumelos e carne são ótimos uns com os outros, então eles são frequentemente cozidos juntos. Delicioso molho cremoso, carne macia e cogumelos perfumados dão a este prato uma saciedade e um sabor delicioso.
Ingredientes: 800g de carne, 300g de champignons frescos, 2 cebolas, 250ml de creme azedo, 1 cenoura, sal, óleo vegetal, pimenta preta.
Método de preparação Corte a carne em tiras ou fatias médias. Frite em óleo quente. Em outra frigideira, frite julienne cenouras e fatias de cebola cortadas em meias argolas.
Pelo menos coloque as fatias de cogumelos. Frite por cerca de dez minutos. Combine com carne, misture, coloque um copo de água fervente ou caldo quente e deixe ferver até a carne ficar macia. Polvilhe com pimenta e sal. No final da extinção colocar creme azedo, você pode um par de folhas de louro e aquecer a carne por sete a oito minutos.
Receita 3: Carne em creme azedo com queijo
Para o prato, o filé de frango é usado, o que significa que ele cozinha muito rapidamente. Esta carne pode ser servida quente para a mesa de férias ou cozida para um jantar em família. Com um mínimo de componentes simples resulta muito saboroso!
Ingredientes: 600g de filé de frango, 250ml de creme azedo, verduras, 150g de queijo, óleo vegetal, temperos.
Método de preparação
Corte os filés em cubos bem pequenos. E tente fazer só cubos - assim a carne parece mais bonita em um prato e uniformemente assada. Isto é fácil de fazer se você cortar em uma peça não completamente descongelada.
Aqueça o óleo e despeje generosamente para fritar cada pedaço até dourar a bela crosta. Enquanto a carne estiver na panela, faça um molho. Em creme azedo adicione sal, especiarias e temperos ao seu gosto. Você pode restringir apenas pimenta preta, como você gosta. Finamente rale o queijo, misture com creme azedo e despeje os cubos de carne no molho. Cozinhe por cerca de quinze ou vinte minutos (com a tampa fechada em fogo pequeno).
Receita 4: Carne assada no forno com creme azedo
O prato é um pouco semelhante à carne em francês. Os ingredientes esmagados são empilhados em camadas em uma assadeira, derramou creme azedo misturado com queijo ralado e colocado no forno. Acontece caçarola de carne muito saborosa. Ingredientes: 0,5 kg de carne, 200g de cogumelos frescos, 1 tomate, 2 cebolas, 100g de queijo, uma mistura de ervas (tempero), 150 ml de creme azedo, pimenta preta, pouco magro, sal.
Método de preparação
Carne cortada em porções, descarte as fatias, sal e frite por um minuto de cada lado.
Shred cogumelos, frite por cinco minutos em óleo, sal.
Cebola cortada em anéis finos, fatias de tomate.
Despeje um pouco de água na panela ou pan ou óleo finamente. Coloque fatias de carne sobre eles cogumelos. Em seguida, cebolas e tomates, nivelando uniformemente ao redor do perímetro, sal.
Finamente ralar queijo, misture com creme de leite e ervas, sal. O molho resultante coloca a última camada e asse por vinte a trinta minutos (180 ° C).
Carne em creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
- Se a carne precisar ser cortada em pedaços pequenos, é mais conveniente fazê-la até que seja completamente descongelada.
- Creme azedo muito espesso, para evitar queimaduras durante a têmpera da carne, é necessário diluí-lo com água para que a mistura fique mais líquida.
- Para pratos de carne com creme azedo, você deve escolher carne magra, com um pouco de estrias gordurosas.
- Para tornar a carne de um animal velho mais macia, é pré-marinado por pelo menos doze horas em vinho branco, água com vinagre ou água mineral com gás.
