Molho de cogumelos é um dos mais amados. Um aroma forte e persistente e o sabor incomparável do molho de cogumelos são capazes de corrigir as falhas do prato principal ou de tornar um prato chato completamente incomum.
Cogumelos com creme azedo - uma combinação sem problemas. O leite fermentado amargo cria o “volume” do molho e os cogumelos o enchem de sabor.
Princípios gerais de cozinhar molhos de cogumelos com creme azedo
• A base do molho é feita de cogumelos frescos. Os champignons mais usados, pois são facilmente acessíveis em qualquer época do ano. Na época, o molho pode ser preparado a partir de cogumelos da floresta, que durante o tratamento térmico mantêm a sua forma bem - não rastejam para longe. Se houver cogumelos congelados, eles farão.
• Antes de usar, os pés e as tampas dos cogumelos frescos são limpos de sujeira e detritos e depois lavados com água corrente, com especial atenção para o interior da tampa. Geralmente é nessa parte que o lixo se acumula. Os cogumelos congelados são descongelados à temperatura ambiente ou no frigorífico, colocados numa câmara comum durante várias horas. É indesejável descongelar em água, pois absorvem o excesso de umidade.
• Cogumelos para molho cortado em fatias pequenas ou tiras finas. Usa-se tanto um chapéu como pernas. Eles são cozidos, em seguida, frite com as cebolas, às vezes acrescentando cenouras. Há receitas para preparar o molho sem assar a base de cogumelos.
• Creme de leite é adicionado por último. Laticínios não gosta de altas temperaturas e sob sua influência pode se espalhar. Para minimizar a probabilidade de um resultado tão indesejável, é aconselhável tomar creme de leite com uma pequena percentagem de gordura, extremamente fresca e de alta qualidade. • Os molhos de cogumelos com creme azedo podem ser espessos ou esparsos. Farinha atua como um espessante, o amido não é usado. A farinha pode ser misturada com a torrefação de cogumelos já preparada ou com creme azedo. Antes de introduzir o espessante no molho, que é cozido sem assar a base do cogumelo, a farinha é diluída em uma pequena quantidade de água fria. A mistura é introduzida gradualmente, derramando uma corrente fina na massa fervente e agitando-a vigorosamente em um círculo.
• Os molhos de fungos com creme azedo complementam frequentemente o tomate, o que confere ao molho um sabor ligeiramente azedo. Isso pode ser tomate ou purê de tomate fresco. Tomate é injetado no molho junto com creme azedo.
• Condimentos, especiarias, verduras frescas - sem as quais é impossível obter um aroma especial e um sabor rico do molho. Pimenta é o tempero mais comum, pode ser usado açafrão, noz-moscada em pó, pimenta vermelha.
• Molho de cogumelos é versátil. Pode ser servido com batatas cozidas ou fritas, guisados, almôndegas, costeletas de batata. Na cozinha italiana, o molho de cogumelos é temperado com massa. Molho de cogumelos com creme azedo vai bem com qualquer cereal, cozido em água.
Molho de cogumelos com creme azedo para servir pratos de batata
Ingredientes:
• cogumelos frescos médios - 400 gr .;
• duas cebolas;
• 125 gr. creme azedo, gordura média;
• Colher finamente picado dill;
• 30 gr. farinha.
Método de cozimento:
1. Lave bem, lave os cogumelos, separe as tampas e corte em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma panela, adicione uma cebola picada. Despeje um pouco mais de um copo de água, regule para um calor intenso. Leve a ferver, reduza o calor de forma que o conteúdo da panela ferva levemente e cubra com uma tampa. Cozinhe os cogumelos com cebola por 25 minutos.
3. Em um copo pequeno, despeje um pouco de água fria, diluída com farinha. Introduzir a mistura de farinha aos cogumelos em um fluxo fino, mexendo intensamente a base de ebulição. 4. Adicione uma colher cheia de sal fino ao molho e tempere com um pouco de creme de leite, encha o endro. Mexendo cuidadosamente todos os componentes, retire a panela do fogão, cubra com uma tampa.
5. Molho de cogumelos é servido quente com caçarolas, panquecas, bolos, vai bem com outros pratos de batata.
Receita fácil de molho de cogumelos com creme azedo e cru para espaguete
Ingredientes:
• champignons pequenos ou quaisquer outros cogumelos frescos - 350 gr.
• alho;
• cebola pequena;
• meio pacote de manteiga;
• Farinha de colher (30 gr.);
• 120 gr. Queijo “Kostroma”;
• quatro colheres de creme fino;
• três brotos de endro jovem;
• meia colher de tempero de cogumelos.
Método de cozimento:
1. Chapéus e pernas dos cogumelos lavados cortados em tiras finas e ferver, caindo em água fervente por cinco minutos. Nós reclinamos em uma peneira e deixamos por um tempo secar bem.
2. Em uma panela funda de paredes grossas, dissolva a manteiga. Coloque os dentes de alho cortados no meio e a cebola picada. Passe em fogo baixo até que as fatias de cebola se tornem transparentes e adicione os cogumelos cozidos. Frite sem mudar o calor por meia hora. De vez em quando nos misturamos e nos certificamos de que os cogumelos não marrons. Se o óleo for absorvido rapidamente, coloque um pouco de água.
3. Tempere o cogumelo assado com pimenta, adicione um pouco de sal e, depois de misturar com cuidado, espalhe o creme azedo misturado com farinha. Cozinhe por cinco minutos, desligue o fogo e despeje imediatamente o queijo ralado e, em seguida, o endro. Mexa continuamente o molho de cogumelos até que os pedaços de queijo estejam completamente dissolvidos.
4. Espalhe o molho de cogumelos em espaguete quente ou outro tipo de massa.
Molho de cogumelos tomate universal com creme azedo
Ingredientes:
• meio quilo de cogumelos frescos;
• uma pequena cenoura; • 20 gramas de manteiga, creme doce;
• cabeça de cebola;
• 20% de creme azedo - 80 gr.
• 2 colheres de óleo refinado;
• 20 gramas de pasta de tomate;
• farinha branca, trigo - 1 colher de sopa. l;
• 300 ml de água ou decocção de cogumelos.
Método de cozimento:
1. Cenoura esfregou fatias grandes e pequenas, triturando a cebola. Limpamos, lavamos e secamos os cogumelos em um coador, cortá-los em pequenos cubos.
2. Ligeiramente aquecendo o óleo vegetal, mergulhe nele e nata. Ligue a temperatura média e espere até que a mistura de gorduras esteja bem aquecida.
3. Em cogumelos quentes, mas não a ferver, omitir gordura. Cozinhando, mexendo, buscando a evaporação da umidade. Adicione os legumes e continue a ferver, coberto com uma tampa, até que eles amolecem.
4. Polvilhe a assar preparada com farinha, mexendo, aqueça a temperatura média por um minuto e despeje caldo ou água nela. Nós introduzimos uma pasta diluída com uma pequena quantidade de água, adicione o creme azedo, sal e pimenta.
5. Misture o molho e cozinhe no ponto mais baixo do fogo por cerca de cinco minutos, até engrossar facilmente.
Molho picante de cogumelos com creme azedo: uma receita para molho de macarrão com sabor
Ingredientes:
• um pouco mais de meio copo de tomate seco;
• 200 gr. creme azedo;
• duas colheres de vinho seco;
• 450 gramas de champignons frescos;
• manteiga de creme “Camponesa” - 60 g;
• seis cebolas pequenas;
• uma colher de chá de farinha;
• colher de azeite;
• noz-moscada moída em pó;
• duas colheres de salsa picada.
Método de cozimento:
1. Descasque a cebola e desfie-a com tiras. Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Se os tomates secos forem cortados em pedaços grandes, corte-os em tiras.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e derreta bem a manteiga. Frite as cebolas em uma mistura de gordura para transparência, adicione os cogumelos e cozinhe por três minutos. Sal, adicione 0,3 colheres de pimenta, misture. Cozinhe mais um minuto e meio, temporariamente retire do fogo. 3. Coloque o creme azedo na base do cogumelo, despeje o vinho, misture bem e coloque-o no fogo novamente. Adicione tomates secos, noz-moscada e cozinhe, mexendo regularmente e não deixando o molho ferver por sete minutos.
Receita de molho de cogumelos com creme azedo e tomate fresco sem farinha
Ingredientes:
• 400 gr quaisquer cogumelos frescos, de preferência brancos;
• tomates frescos - 300 gr.
• alho;
• cebola grande;
• creme azedo com teor de gordura de 15% - três colheres;
• Cinco colheres de sopa de óleo altamente refinado.
Método de cozimento:
1. Cortamos os cogumelos limpos e lavados dos restos de terra. Limpe os três dentes de alho e esmague delicadamente com uma colher.
2. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo, coloque o alho nele. Frite por cerca de um minuto, retire, coloque a cebola na panela. Levemente grelhado, adicione os cogumelos. Em um pequeno fogo ferver todos juntos por cinco minutos. Não cubra a tampa, permitindo que a umidade evapore completamente.
3. Escalde os tomates com água fervente. Rapidamente resfriá-los com água corrente, retire a casca com uma faca, moer a polpa em purê de qualquer maneira conveniente.
4. Adicione levemente sal ao tomate, adicione um pouco de pimenta, misture com o creme de leite e despeje sobre os cogumelos. Cozinhe em fogo médio com uma leve ferver por 20 minutos.
Molho picante de cogumelos com creme azedo: receita indiana
Ingredientes:
• Quilos de cogumelo-ostra ou champignons, você pode usar cogumelos da floresta (cogumelos silvestres, chanterelles);
• meia xícara de creme azedo raro;
• alho;
• uma colher de chá de açafrão;
• pequena cabeça de cebola;
• meia colher zira moída;
• um pequeno ramo de endro;
• óleo refinado;
• 10 gr. raiz de gengibre fresco;
• um terço de uma colher de pimenta moída na hora em um almofariz.
Método de cozimento:
1. Corte os cogumelos lavados da terra em pequenos e coloque-os em um óleo bem aquecido. Frite em fogo baixo até a evaporação da umidade, não dê ao marrom. 2. Esfregue bem o gengibre. Em um almofariz e pilão, triture cuidadosamente todas as especiarias e acrescente gengibre prensado a elas. Adicione meio copo de água fria e misture bem.
3. Cole a cebola finamente picada em uma panela limpa em óleo vegetal até ficar transparente. Adicione a mistura picante preparada, mexa e deixe ferver. Depois de um quarto de hora, coloque os cogumelos previamente fritos e endro na panela, cozinhe mais cinco minutos.
4. Adicione o creme azedo ao molho de cogumelos, adicione um pouco de sal a nosso critério e aqueça bem. Nós nos certificamos de que não ferva, caso contrário o creme azedo será imediatamente enrolado.
Truques de molhos de cogumelos com creme azedo
• Não é necessário usar cogumelos frescos, os molhos são preparados a partir de cogumelos secos, só eles precisam ser bem encharcados. Normalmente, a água é usada para isso, mas se você mergulhar os cogumelos no leite, o molho ficará mais macio. Para realçar o sabor, cogumelos secos ligeiramente encharcados podem ser adicionados aos frescos.
• Para evitar que o creme azedo, grosso ou excessivamente gordo, provoque nódulos, deve ser diluído com água ou caldo de cogumelos.
• Não use especiarias com um aroma brilhante, eles vão matar o sabor principal do molho de cogumelos.
