À simples menção da palavra “sobremesa”, involuntariamente, surgem associações com alguma delicadeza linda, doce, tenra e derretendo em sua boca. Para alguns, é o leite de aveia ou sorvete com sabor, para alguém é tiramisu ou pão de ló com chantilly. Uma coisa é óbvia - o creme brulee está sempre fora de competição.
O creme brulee é uma sobremesa francesa inigualável com um sabor inesquecível e único. Creme macio e arejado, coberto com esmalte caramelo dourado. Esta é uma verdadeira sofisticação culinária, sofisticada e única obra-prima da culinária francesa.
Donas de casa modernas preparam com sucesso as próprias mãos, já que todos os ingredientes necessários certamente serão encontrados em qualquer casa, e o processo de cozimento é surpreendentemente simples. Como todo brilhante, no entanto.
Creme brulee - princípios gerais de culinária
A receita clássica estabelecida de crème brulee, que cresceu apreciando o mundo inteiro, foi inventada no século XVII. Desde então, os fãs de experiências culinárias acrescentaram repetidamente à sua lista usual de produtos algo de si mesmos. Alguns queriam dar um sabor mais brilhante, outros - para brincar com uma paleta de gostos e outros - para criar sua própria receita de assinatura ... No entanto, como resultado, apenas alguns ingredientes adicionais estavam entrincheirados - canela, casca de limão e baunilha. São essas especiarias que adicionam mais à sobremesa clássica.
O creme brulee clássico pode ser cozido no forno ou em banho-maria. Hoje, simples recepcionistas e chefs profissionais sabem cozinhar esse doce, mesmo em fornos de microondas.
O "destaque" de qualquer creme brulee é esmalte caramelo dourado. Ele é preparado assim: o açúcar é derretido na cor marrom e colocado em um creme pronto com uma camada fina. Depois de algum tempo, o caramelo endurece e forma uma crosta doce característica. Todo o processo, desde a preparação dos produtos até o creme brulee completo, leva cerca de uma hora e meia.
O cálculo tradicional de produtos por porção de sobremesa: 1 gema de ovo, 20g de açúcar e 100ml de creme. Para adicionar ou não para adicionar ao conjunto clássico de especiarias adicionais, decide o próprio cozinheiro.
O que você precisa de pratos
Não faz sentido cozinhar pratos e aparelhos domésticos necessários com antecedência, porque então não haverá tempo para se distrair com sua busca ou mesmo compra.
Certifique-se de precisar de um mixer ou um batedor para bater as gemas com o açúcar, e uma assadeira para colocar nele a massa com creme brulee.
É melhor tomar pequenos moldes (por exemplo, cupcakes), nos quais porções iguais de sobremesa serão assadas.
Uma panela limpa e seca é necessária para fazer caramelo.
Alguns mestres preparam a massa doce superior e em banho-maria, fervendo-a para dourar.
O leite é freqüentemente adicionado aos ingredientes principais, então você pode precisar de uma panela pequena na qual ele será fervido.
Sobremesa crème br brlée clássica
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de açúcar para caramelo - quanto maior o açúcar, melhor;
- 8 gemas (não será necessária proteína);
- 2 copos de creme com teor de gordura de 30%;
- um terço de açúcar ou areia em pó;
- açúcar de baunilha (uma colher de chá seria suficiente).
Método de cozimento:
Moer o açúcar ou o pó com as gemas. Bata-se a necessidade de um minuto, até que o açúcar se dissolva. Quando a massa batida fica branca, adicione o creme quente de baunilha, enquanto ainda mexendo com uma colher.
Creme suave está pronto, você pode derramá-lo em moldes.
Encha a assadeira com um terço de água, coloque os moldes e mande para o forno pré-aquecido. 160 graus é suficiente para assar esta sobremesa. A prontidão do creme brulee é determinada por bordas endurecidas. E as bordas devem assar, e no meio a sobremesa deve permanecer líquida.
Tire a iguaria pronta do forno e, depois de esfriar um pouco, despeje uma fina camada de esmalte caramelo.
Uma crosta de caramelo para creme brulee pode ser preparada de diferentes maneiras:
1. Na panela. Açúcar grande é derretido em uma frigideira quente até dourar. É aconselhável adicionar algumas gotas de água ao açúcar.
2. Em uma panela. Em uma tigela pequena, ferva o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
3. Use um maçarico de açúcar culinário, que é previamente espalhado na superfície da sobremesa em uma camada uniforme.
4. Pronto creme brulee polvilhado com açúcar e coloque no forno por alguns minutos, até que a crosta se torne dourada.
5. No forno na grelha. Polvilhe com o açúcar cada porção de sobremesa e coloque em um forno pré-aquecido a 240 graus. Quando o açúcar fica marrom e ferve, os moldes creme brulee podem ser retirados.
O caramelo acabado é colocado quente na sobremesa, pois solidifica muito rapidamente. Portanto, para preparar o esmalte com antecedência não vale a pena.
Creme Brulee de Laranja
Ingredientes:
- 100 g de acar;
- um copo de leite;
- 2 laranjas;
- 2 colheres de sopa de canela em pó;
- 6 gemas de ovo;
- creme gordo de 350 ml;
- 100g de cranberries
Método de cozimento:
Bata as gemas com o açúcar até ficar branco, até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Em uma tigela, misture a canela, o creme e o leite. Deixe ferver. Não ferver e imediatamente removido do fogão.
Agora você precisa fazer um recheio de frutas e bagas. Para fazer isso, misture os cranberries com polpa de laranja e espalhe imediatamente sobre os moldes em porções iguais.
Despeje a mistura de ovos em um recipiente com leite e creme pré-aquecido. Ferva até engrossar e quente para ser despejado em moldes. Depois de aquecer o forno a 180 graus, envie o creme brulee por cerca de meia hora. Neste momento, prepare o caramelo, em seguida, despeje a sobremesa pronta.
Esfrie e sirva.
Sobremesa de café creme brulee
Ingredientes:
- café solúvel - 1,5 colheres de sopa;
- 4 gemas;
- uma colher de chá de açúcar de baunilha;
- 2 colheres de sopa de açúcar grosso (para crosta de caramelo);
- açúcar creme (3/4 xícara);
- teor de gordura creme de 20% (0,5 litros).
Método de cozimento:
Misture as gemas e o açúcar até ficarem brancos e misture o creme, o café e a baunilha e deixe ferver.
Delicadamente despeje a mistura de ovos no creme, misture e despeje a massa resultante em pequenos moldes.
Coloque-os (moldes) em uma assadeira cheia de água por 3 cm.
Cozinhe em forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
Pronto sobremesa, de acordo com a tradição, despeje caramelo líquido.
Creme brulee com pistache
Ingredientes:
- creme pesado de 500 ml;
- casca de laranja (você pode ralar uma casca de laranja em um ralador fino);
- 5 gemas de ovo;
- 100 g de açúcar;
- baunilha a gosto.
- pistachios verdes 35g.
Método de cozimento:
Misture baunilha, creme, pistache moído, casca de laranja e metade de açúcar em um recipiente. Cozinhe a massa resultante enquanto mexendo em fogo médio. Quando o açúcar se dissolver, leve o creme a ferver, mas não ferva.
Enquanto o creme estiver frio, moa a metade restante do açúcar com 5 gemas em outro recipiente e adicione a mistura de ovos ao creme. Mexa e despeje em moldes.
Pegue uma assadeira, encha-a com água a metade da altura dos moldes e coloque-a no futuro.
Asse o creme brulee no forno por uma hora.
Despeje a superfície da sobremesa com açúcar caramelizado e guarde-a na geladeira até esfriar completamente.
Sobremesa Brulee de Creme de Banana com Canela
Ingredientes:
- suco espremido de meio limão;
- 500 ml de creme a 10%;
- 2 bananas;
- meia colher de chá de canela;
- colher de sopa de açúcar mascavo;
- 5 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 100g de açúcar + 50g de caramelo.
Método de Preparação:
Leve o creme a ferver e deixe esfriar por 10 minutos. Bata o açúcar, o ovo e as gemas até ficar branco. O açúcar deve dissolver completamente. Misture a massa de ovo com creme.
Cortar as bananas em um recipiente separado, adicione o açúcar mascavo, suco de limão e canela. Misture suavemente. Círculos de banana cuidadosamente colocam no fundo de cada um dos moldes e, em seguida, despeje a nata para o topo.
No forno aquecido a 150 graus, coloque uma assadeira, um terço cheio de água. Coloque os moldes com a futura sobremesa e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos.
Depois de total prontidão para derreter o açúcar a cor marrom e despeje a crosta brulee resultante creme.
Sirva completamente gelado.
Esta é apenas uma pequena parte das receitas que existem hoje. Creme brulee pode ser cozido com tangerinas, e com iogurte e com pêssegos, e até mesmo com licor.
Cada cozinheiro acrescenta à sua receita clássica uma gota de sua imaginação, recebendo uma nova versão da sobremesa francesa, tão amada pelo mundo.
Creme brulee - truques e dicas
Alguns truques simples, mas úteis, para ajudar a tornar essa delicadeza ainda mais saborosa:
1. Para preparar creme brulee é preferível em pequenos moldes. Isso permitirá que a sobremesa assar uniformemente e também reduzir significativamente o tempo de espera. Além disso, este método permite que você inicialmente divida o prato em partes iguais - isso é especialmente verdadeiro se houver várias crianças ou convidados na família. Olhe para os mesmos moldes com uma sobremesa bonita e arrumada. 2. As gemas com açúcar e creme não são esfregadas em uma espuma fria, mas na cor branca. Algumas recepcionistas não recomendam trabalhar com um batedor ou um mixer, mas com uma colher, a fim de evitar a formação de espuma a tempo.
3. “Creme brulee” traduz literalmente do francês como “creme queimado”. Este nome foi dado à sobremesa devido à crosta de caramelo superior, que pode ser obtida sem queimar em uma frigideira seca. Resgate dispositivo culinário especial, lembrando um pequeno maçarico. Se houver tal dispositivo em casa, para criar uma camada de ouro firme, basta polvilhar o creme com açúcar e derretê-lo com uma lamparina para caramelizar. Se não houver tal dispositivo, depois que o creme brulee estiver pronto, você pode colocá-lo no forno por alguns minutos no aquecedor superior, polvilhado com açúcar.
O creme brulee acabado é servido na mesa completamente fresco. Portanto, os cozinheiros preferem cozinhar esse doce em um dia antes de servir.
Se desejar, você pode decorar a sobremesa com frutas frescas, chocolate ralado, flocos de coco, nozes ou folhas de hortelã.
