A colheita de pepinos para o inverno é uma atividade tradicional durante uma colheita ativa.
Boleto para o inverno de pepinos - princípios gerais de cozinhar
Os pepinos podem ser salgados ou decapados em fatias e inteiros, você pode usá-los em combinação com outros legumes e fazer saladas, e até mesmo há receitas para cozinhar pepinos.
Independentemente da receita, todo o processo de colheita de pepinos é realizado de duas maneiras principais. Isso é salgar ou conservar. Cada processo de cozimento tem suas próprias nuances que precisam ser consideradas para que a colheita de pepinos para o inverno seja bem sucedida e delicie-se com o período de inverno.
Se você decidir usar pepinos de decapagem, então você precisa considerar que a decapagem ocorre dentro de 3-10 dias. Se você quer pepinos levemente salgados, então para isto é bastante manter pepinos na salmoura durante 3 dias, durante 10 dias pode adquirir a versão final de pepinos salgados.
Pepinos podem ser salgados, derramando-os com picles frios, você pode conservar com vodka, você pode em um barril de carvalho. Mas a opção mais comum é despejar pepinos com salmoura quente, seguido de rolar em uma jarra.
Quando os pepinos em conserva, o vinagre é mais frequentemente usado. Com ele, faça marinada, despeje-os em pepinos, coloque-os em bancos e esterilize-os. Há também várias opções para a preparação da marinada: com vinagre, ácido cítrico, mostarda, etc.
Em seguida, consideramos os métodos básicos de colheita de pepinos para o inverno, que são fáceis de fazer.
Receita 1 - Decapagem simples de pepino
Ingredientes (por frasco de 1 litro):
• Pepinos • Dill - 1 pc (guarda-chuva)
• folha de rábano - 1 pc
• Alho - 5-6 dentes
• Pimenta - 3-4 argolinhas
• pimenta búlgara - 2 argolinhas
• folhas de groselha - 2 peças
• Sal grosso - 20 g
• Atsetilka - 1,5 comprimidos
Método de preparação
Cuidadosamente selecione pepinos. Pepinos são desejáveis para usar médias e uniformes. Pepinos devem primeiro absorver 4-5 horas.
Os bancos devem ser esterilizados e cobrir a tampa com água quente ou ferver.
Todos os ingredientes são lavados e limpos. Folhas de rábano, endro e groselha são colocadas no fundo do frasco. Então o jarro está cheio de pepinos. Fatias de alho e círculos de pimenta são colocadas em cima.
Em seguida, os pepinos são despejados com água fervida e cobertos com tampas. Os bancos precisam dar tempo para esfriar. Depois disso, a água é drenada de todas as latas para a panela e outros 100 ml de água fervida são adicionados a ela. Tudo isso é levado a ferver. Enquanto isso, sal e um comprimido acetil triturado (aspirina) são despejados em latas. Depois disso, cada lata é derramada com água fervente até o topo.
Recomenda-se que o banco seja imediatamente apertado com firmeza. A água deve ferver constantemente, mesmo quando você precisa parar as latas de enrolar, então deixe a panela com água para ferver. Os bancos prontos precisam de um dia para manter o topo em um lugar quente.
Receita 2 - Pepinos levemente salgados
Ingredientes (para 1 kg de pepino):
• Pepinos - 1 kg
• Alho - 1 pc
• Verduras - 1 cacho
• Água mineral com gás - 1 litro
• Vinagre - 40 ml
• Açúcar granulado - 10 g
• Cominho - 5 g
• sementes de coentro - 5 g
• folha de louro - 3 peças
• pimenta da Jamaica pimenta - 5 pcs
• Cravo inteiro - 2 peças
• Sal marinho - 25 g.
Método de preparação
É necessário lavar bem os pepinos e retirar as pontas. Os pepinos devem ser colocados em um recipiente de vidro ou esmaltado. Fatias de alho devem ser esmagadas com uma faca e adicionar aos pepinos. Em seguida, endro, pimenta, cravo, cominho, coentro, folhas de louro são adicionados. Em seguida, despeje o vinagre e adicione sal e açúcar. No final, tudo está cheio de água com gás. Pepinos são colocados por um dia em um lugar fresco. Depois disso, os pepinos estão prontos para comer ou costurar.
Receita 3 - Pepino marinado com mostarda
Ingredientes:
• pepinos frescos - 2 kg
• Cenoura - 1 pc
• Açúcar - 125 g
• Mostarda seca - 2 colheres de sopa. l
• Sal - 50 g
• Pimenta preta moída - 1 colher de sopa. l
• Alho - 2 cabeças
• Óleo Vegetal Refinado - 125 ml
• Vinagre 9% - 125 ml.
Método de preparação
Pepinos bem lavados e cortados em fatias ou fatias. Fatias de pepinos dispostos em uma panela grande e conveniente.
As cenouras devem ser raladas, de preferência em um ralador médio, adicionadas aos pepinos e misturadas com elas. Então você precisa cortar o alho, espremer com uma prensa e também adicionar aos pepinos.
Para a marinada, açúcar, sal, pimenta, mostarda, óleo e vinagre são medidos. Tudo isso é adicionado aos pepinos, misturados e deixados para marinar por 3 horas. Pepinos devem dar suco.
É necessário preparar os frascos. Eles precisam ser cuidadosamente lavados ou esterilizados. Pepinos são colocados nas margens e derramaram o suco resultante.
Os bancos são colocados em um forno frio e esterilizados lá a 170 graus. No forno, os pepinos devem ser mantidos por 20 minutos. Por fim, os bancos são enrolados e embrulhados até esfriar.
Receita 4 - Picles com Bagas de Groselha Vermelha
Ingredientes:
• pepinos frescos - 600 g
• raiz de rábano - 10 g
• folhas de groselha - 3 pcs
• Alho - 3 peças
• Água - 1 litro
• Sal - 2 colheres de sopa. l
• Dill - 1 bando.
• Groselha Vermelha - 1 xícara
Método de preparação
Todos os ingredientes devem ser cuidadosamente lavados. Bancos e tampas esterilizados. Folhas de carvalho, rábano, alho e endro são colocados no fundo do frasco.
Em seguida, os pepinos são bem embalados e as passas são colocadas por cima. A água deve ser fervida, adicione sal e despeje os pepinos. Depois disso, os bancos são cobertos com uma tampa e infundidos por 1 a 2 minutos. Então a água é drenada, novamente fervida e novamente vertida em um pote de pepinos. Os bancos precisam apertar a tampa. Bancos derrubam e esfriam em um lugar quente.
Receita 5 - Preparações de pepinos para o inverno em tcheco
Ingredientes:
Para salmoura:
• Água - 750 ml
• Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. l
• Sal - 2 colheres de sopa. l
• Açúcar - 4 colheres de sopa. l
• Folha de louro - 3 peças
• Pimenta Preta - 15 Ervilhas
• sementes de mostarda a gosto.
Para cada banco:
• Verduras - 50 gr.
• Guarda-chuvas Dill - 2 peças.
• Cenouras - 1-2 peças
• Raiz de Rábano - 1/2
• Cebolas - 2 peças médio
Método de preparação
Lave cuidadosamente os frascos e coloque cebolas e cenouras, cortadas em fatias, em sua parte inferior. No topo desta erva-doce se encaixa - verdes e guarda-chuvas, bem como rábano. Só depois disso os pepinos são colocados firmemente no jarro. Prepare todas as especiarias para a marinada e prepará-lo e, em seguida, despeje na jarra na borda. Depois disso, o banco é esterilizado por 30 minutos e rolado.
Receita 6 - Salada de pepino para o inverno
Ingredientes:
• Pepinos frescos - 5 kg
• Cebola - 1 kg
• Dill (verduras) - 300 g
• Vinagre 9% - 100 ml
• Açúcar granulado - 5 colheres de sopa. colheres
• Sal - 2 colheres de sopa. colheres
• Ervilhas de pimenta preta - ao seu gosto.
Método de preparação
Os pepinos devem ser muito bem lavados e encharcados durante 1 hora em água fria.
Pepinos cortados em meio anéis, também lavados e cebolas descascadas são cortadas. Tudo isso se desenvolve em uma tigela grande e partiu por meia hora, porque É importante que os pepinos dêem suco.
Se você quiser adicionar dill, então deve ser lavado e picado. Vinagre, açúcar e pimenta são misturados em uma panela grande.
Legumes secos e folhas de endro são adicionados à mesma panela. Completamente misturado todos os produtos. A panela é colocada em um fogo pequeno e o lingote deve ser levado a ferver, a mistura deve ser periodicamente mexida. A panela é removida do fogo quando os pepinos mudam um pouco de cor. Depois de retirar a salada do fogo, você precisa se decompor rapidamente em frascos esterilizados. Eles devem ser preenchidos até o topo, a marinada deve cobrir completamente os pepinos. Latas de salada torcem e se enrolam para esfriar completamente.
Receita 7 - Preparações para o inverno de caviar na forma de caviar
Ingredientes:
• Pepinos - 1 kg
• Tomate - 500 gr
• Cenouras - 300 gr.
• Cebolas - 200 gr.
• pimenta búlgara - 2 pcs.
• Óleo Vegetal - 1/2 xícara
• Sal - 2 colheres de sopa. colheres
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Pepper pimenta da Jamaica a gosto
• Pimenta - 1 pc. (opcional)
Método de preparação
A pimenta búlgara deve ser cortada em pequenos cubos. Recomenda-se que os tomates pulem através de um moedor de carne. Cebolas cortadas em anéis. Os pepinos com as próprias cenouras são esfregados em um ralador grosso. Cebolas são fritas em óleo, em seguida, as cenouras são adicionadas.
Então, todos os ingredientes são gradualmente adicionados e tudo é cozido por 40 minutos. O produto acabado é transferido para frascos esterilizados. Os bancos estão firmemente rolados.
Bancos enrolados embrulhados para esfriar completamente e depois expostos em um local fresco.
Receita 8 - Preparações de pepino para o inverno em molho de tomate
Ingredientes:
• Tomate - 2 kg
• Pepinos - 5 kg
• Alho - 250 gr.
• Óleo vegetal - 250 gr.
• Açúcar - 250 gr.
• Sal - 3 colheres de sopa. colheres
• vinagre de mesa 6% - 2 colheres de sopa. colheres
Método de preparação
Todos os tomates precisam rolar através de um moedor de carne, colocar em uma panela e leve para ferver.
Os pepinos são cortados em fatias de 3 a 4 cm de espessura e adicionados aos tomates em ebulição.
Em seguida, adicione o óleo vegetal, sal, açúcar e vinagre. Tudo ferve por cerca de 20 minutos.
Alho esmagado é adicionado por último. Tudo é bem misturado e deixado por 3 minutos. Depois disso, o produto é colocado nas margens e enrolado.
Receita 9 - Preparações para o inverno de pepinos em marinada agridoce
Ingredientes:
• Pepinos - 1-2 peças
• Sal - 1 colher de chá.
• Cebola - 1 pc.
• Sementes de mostarda - 1 hora e meia Colheres.
• Açúcar - 0,5 xícara
• Vinagre 5% - 1/2 xícara
• Aipo - colher 1/4
• Açafrão moído - 1/4 colher de chá.
Método de preparação
Pepinos e cebolas devem ser cortados em pequenos pedaços.
Em uma tigela que é adequado para cozinhar em um microondas, você deve misturar os pepinos fatiados, cebola, sal, sementes de mostarda, açúcar, vinagre, sementes de aipo e açafrão.
Tudo deve ser cozido em um forno de microondas na potência máxima por 7-8 minutos.
No processo de cozimento é necessário misturar tudo lentamente até que os pepinos amolecem e as cebolas se tornam transparentes. Tudo é transferido para um frasco estéril. O produto pode ser enrolado e você pode simplesmente guardar na geladeira.
Boleto para o inverno de pepinos - truques e dicas
• Para que a peça de trabalho não se deteriore rapidamente, é necessário selecionar pequenos pepinos, densos e com espinhos negros. É melhor não usar pepinos empilhados e use recentemente cortado. Também não é recomendado o uso de pepinos com espinhos brancos, porque Esta variedade pertence à forma perecível.
• Para que os pepinos cozidos crepitem, é necessário embebê-los por 2 a 6 horas. Para mastigar, você também pode adicionar folhas ou casca de carvalho.
• Para evitar que os pepinos explodam, você pode adicionar sementes de mostarda ou 1 colher de sopa de álcool ao picles.
• Para evitar a formação de mofo de pepinos, você deve adicionalmente colocar a raiz picada de rábano. Também melhorará o sabor dos pepinos cozidos. • Os fãs de sabor picante ou picante podem adicionar uma porção dupla de alho e rabanete quando salgados.
• Para salgar é melhor usar sal grosso, é ela que não permite que os vegetais amolecem e semeiam melhor o produto.
• Se você conservar pepinos em um barril, você precisa prepará-los cuidadosamente, lavá-los e processá-los, porque caso contrário, os pepinos podem estragar e ficar mofados.
• Antes de decapar, prefira os pepinos em conserva com água a ferver. Portanto, os pepinos absorvem melhor as especiarias e a marinada.
• Ao conservar os pepinos em um barril, é melhor colocar uma grinalda de groselha preta e cereja em cima do branco, em vez de uma caneca de madeira com uma carga.
